Biała kiełbasa parzona
Składniki:
- 1,50 kg łopatki lub miksu łopatki z karczkiem
- 0,5 kg bardzo ładnego
podgardla
Przyprawy na 1kg mięsa
- sól ok 1/4 łyżeczki soli
- pieprzu 6 g
- cukier 2 g
- majeranku 2 łyżki
- ziela angielskiego mielonego 2g
- ok 4 ząbki czosnku
- czosnku granulowanego pół łyżeczki
- czosnku niedźwiedziego 2 łyżki
- 100 ml zimnej wody
Mięso wieprzowe dzielimy na 2 klasy. I klasa to mięso chude, które mielimy na sitku 10 i II klasa mięso tłustsze na sitku 8, podgardle na sitku 6. Mięso po podzieleniu na klasy i zmieleniu doprawiamy, wyrabiamy długo do momentu, aż mięso będzie się mocno lepić do rąk. Dolewamy lodowatą wodę i ponownie wyrabiamy. jelito wieprzowe solone moczymy w ciepłej wodzie ( nie gorącej!), odlewamy kilka razy wodę i przelewamy jelita w środku. Nabijamy każde jelito i zawijamy w kiełbaski o długości ok 12 cm. Parzymy kiełbasę w wodzie o 75 stopniach C, w środku kiełbasa ma osiągnąć 68 stopni C. Po parzeniu zanurzamy wyrób w zimnej wodzie na 5 min.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz