Włoskie ciasto Stracchino Della Duchessa.

 

Włoskie ciasto Stracchino Della Duchessa.Czyli połączenie tiramisu i zuppa inglese.

 

Składniki:

• Ok 33-34 biszkopty savoiardi
• 500g mascarpone lub 2x 250g
• 30g kakao
• garść pastylek czekoladowych
• 2 łyżeczki rumu białego
• 200ml espresso

Pate a bomba

• 3 żółtka
• 10g cukru
• 40 ml wody

• 200ml śmietany 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka kakao

Zaczynamy od przygotowanie bazy do kremu pate a bomba. Do garnuszka z grubym dnem wlewamy wodę z cukrem i rozgrzewamy do 120 stopni, w osobnej misce zaczynamy ubijać żółtka na puchato, dolewamy minimalną stróżką powoli syrop cukrowy. Mascarpone dzielimy na 2 części i dolewamy pół masy jajecznej do jednej części, ubijamy na gęsto i dosypujemy pastylki czekoladowe i łyżeczkę rumu. Drugą połowę serka też łączymy z żółtkiem, ubijamy dokładamy łyżeczkę rumu, 30g kakao. Masy odstawiamy na 1h do lodówki. Można też dodać trochę cukru pudru. Formę prostokątną wykładamy folią spożywczą, biszkopty moczymy w zaparzonej kawie i układamy je ściśle na  brzegach, wykładamy nimi też dół. Do tak przygotowanej formy wlewamy masę białą i później ciemną, górę zamykamy biszkoptami namoczonymi, a wystające brzeg odcinamy nożem. Wkładamy ciasto do lodówki. Po schłodzenia odwracamy ciasto do góry nogami, obsypujemy wierzch kakaem oraz dekorujemy ubitą śmietaną.

Sycylijskie ciasto odwrócone z pomarańczami

 

Składniki:

szklanka ma zawsze 250 ml

Kandyzowane pomarańcze:

• 2 średnie pomarańcze dobrej jakości
• 3/4 szklanki wody
• 3/4 szklanki cukru
• szczypta kardamonu mielonego

Ciasto:

• 2 średnie pomarańcze
• 3 duże jajka
• 1 szklanka cukru
• szczypta soli
• 1 3/4 szklanki mąki 650
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 5-6 łyżek oliwy z oliwek
• 5 łyżek jogurtu gęstego np. greckiego
• esencja waniliowa -kilka kropel

Wszystkie składniki mają mieć temperaturę pokojową!

Pomarańcze sparzamy gorącą wodą i najlepiej na mandolinie bardzo cienko kroimy w plasterki (tak ok 4 mm).

Na grubą patelnie wylewamy wodę, dosypujemy cukier i na średnim ogniu podgrzewamy. Gdy cukier się rozpuści rozkładamy pomarańczowe plasterki, wszystko musi być zanurzone, doprawiamy kardamonem. Pomarańcze muszą zmięknąć i ma powstać gęsty syrop. Trzeba uważać by nie spalić syropu. Odstawiamy do wystygnięcia.

Ubijamy jajka z cukrem do momentu aż będą puszyste i jasne. Dolewamy do masy jajecznej powoli olej, łączymy. Dodajemy do masy przesianą mąkę, sól i proszek do pieczenia. Następnie dolewamy jogurt i esencje. Pomarańcze dokładnie obieramy, tak by były same cząstki pomarańczy, bez żyłek i skórek, następnie blendujemy na gładko i dokładamy do masy jajecznej. Ponownie wszystko łączymy.

Formę najlepiej silikonową ( 22cm ) z całym dnem wylepiamy pomarańczami w syropie ( syropu nie wyrzucamy bo się przyda). Ma być wylepiony spód i boki.

Jeśli mamy tradycyjną tortownice 22 cm, wykładamy najpierw papierem do pieczenia spód i brzegi, dopiero później pomarańcze ( w czasie pieczenia będzie trzeba pod formę podłożyć blachę, gdyby kapał syrop). Na pomarańcze wylewamy masę. Wkładamy ciasto do rozgrzanego pieca do 175 stopni C na ok 45 min. Trzeba sprawdzać patyczkiem, czy się dopiekło. Urośnie na pewno z górka, którą należy wyrównać do bachy i dopiero wtedy odwrócić ciasto na talerz.

Ciasto migdałowe z ricottą

Proste, mocno wilgotne, łatwe w przygotowaniu i włoskie - to wystarczająca rekomendacja by je zrobić i skosztować. Coraz częściej szukam ciast, które nie są skomplikowane, a bronią sie prostym ,choć nie banalnym smakiem.

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• pół kostki  miękkiego masła (100 g)
• 1 1/2 szlanki cukru ( jeśli chcemy mniej cukru to wystarczy kopiata szklanka cukru)
• 250g ricotty
• 2 duże jajka (temp. pokojowa)
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżeczka ekstraktu  z migdałów
• 1/2 szklanki drobno posiekanych migdałów ( mogą być płatki lekko zmiażdżone, lub całe migdały ze skórką
• cukier puder
• migdały do ozdabiania

Tortownica 22-24 cm. Smarujemy ją masłem i całą obsypujemy cukrem pudrem.

Mąkę mieszamy z solą i proszkiem do pieczenia.

Miękkie masło i ser ricotta miksujemy ok 5min. Dodajemy całe jajka, ekstrakt migdałowy oraz śmietanę 18%. Dosypujemy mąkę z dodatkami. Po połączeniu składników dodajemy drobno posiekane migdały i ponownie mieszamy. Pieczemy w temp 180 stopni C ok 50 min góra-dół.

Gdy ciasto jest ciepłe oprószamy cukrem pudrem i zdobimy płatkami migdałowymi.

 

Latte macchiato

 

Biszkopt:

• 4 jaja
• 100 g mąki
• 145 g cukru
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki oleju
• 1 płaska łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Białka ubić na sztywno z solą. Cukier ucieramy z żółtkami na puszysto.dodajemy wodę i olej, na koniec mąkę i proszek oraz białka. Forma 25x21 lub tortownica 22 cm. Pieczemy 30 min w temp 170 stopni C.

Biszkopt dzielimy na 2 części.

Ponch:

• 300 ml mocnego naparu kawowego
• 100 ml likieru kawowego

Krem:

• 200g miękkiego masła
• 400g serka waniliowego
• 2 szklanki mleka w proszku
• 3 łyżki cukru pudru

Masło miksujemy z cukrem dodajemy serek i mleko i mieszamy wszystko ze sobą.

ok 140 g okrągłych biszkoptów i kakao do posypania.

Pierwszy blat biszkoptowy ponczujemy. Rozkładamy połowę masy, na nią układamy biszkopty namoczone w kawie  i oprószamy kakaem. Biszkopty smarujemy cienko masą i  przykrywamy kolejnym blatem. dajemy resztkę masy. Układamy naponczowane biszkopty. Ciasto schładzamy, przed podaniem oprószamy kakaem.

Ciasto maskarponada

Jeśli ktoś miał sposobność spróbować ciasta chorwackiego z linoladą to zdecydowanie moja  propozycja mu zasmakuje. Ciekawe, smaczne i tak inne niż te nasze polskie.

 Składniki:

• 300 g mąki
• 120g cukru
• 150g masła 
• 2 łyżeczki drożdży  suchych
• 1 całe jajo
• 2 żółtka

Mieszamy wszyskie skłądniki ze sobą ,by stworzyć kruche ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, warto je dać do lodówki. Dzielimy je na 2/3 części i 1/3 części. Dół tortownicy wysypujemy mąką i wyklejamy większą częścią ciasta, tak by tworzyło brzeg jak w tarcie ( ciągniemy ok 2 cm do góry ). Tortownica 22 lub 24 cm.

Krem:

• 400g mleka
• 40 g mąki
• 100 g cukru
• 250 g mascarpone
• 120 g gorzkiej czekolady
• esencja waniliowa

Mleko łączymy z wanilią. Gdy mleko jest gorące dodajemy przesianą mąkę i cukier i kontynujemy mieszanie na ogniu. Ma wyjść taki luźny budyń. Gdy masa ostygnie dodajemy mascarpone i połamaną czekoladę. Masa powinna być gładka i gęsta jak budyń.

Masę wylewamy na wyłożony surowy spód  i przykrywamy dokładnie rozwałkowaną resztką ciasta, tak by brzegi były dobrze pozalepiane. W innym wypadku, podczas pieczenia budyń wyburzy na wierch. Pieczemy ok 40 min w temp 180 stopni C. Na koniec posypujemy cukrem pudrem.

Neapolityńczyk ciasto włoskie

 Ciasto nie wychodzi za wysokie, ale ma zaskakujący smak, jest puszyste i ma różne faktury.

Składniki:

Ciasto:

• 250 g mąki
• 10 g suchych drożdżych
• 150 g cukru
• 200 g roztopionego masła
• 4 jaja
• aromat wanilii
• 1 płaska łyżka kakao
• szczypta soli

Ubić rózgą kuchenną całe jaja z cukrem i solą. Dodać roztopione i ostudzone  masło, mąkę, proszek do pieczenia. Mieszamy razem. Ciasto dzielimy na 2/3 części, drugą 1/3 część. Do większej części dodajemy wanilie, do mniejszej kakao. Upiec 3 blaty w tortownicy 20 cm, 1 blat ciemny i 2 jasne. Formę wysypujemy mąką, a boki smarujemy masłem. Pieczemy w temp 180 stopni  ok 10 min

Ganach:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 ml śmietany 30%

Zagotowujemy śmietanę , odstawiamy na bok,  dodajemy do tego czekoladę, mieszamy do gładkości.

Ciasto od dołu:

Ciasto białe

połowa ganach

ciasto ciemne

połowa ganach

ciasto jasne

Ciasto można obsypać cukrem pudrem lub polać lukrem.