Kofta z mięsa wołowego

 

Składniki:

• 400g mielonej wołowiny
• mała cebula 
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• rozmaryn, kminek. oregano, 
• 1 łyżka sumaka

Mięso mieszamy ze startą cebula na drobnych oczkach i z przyprawami. Dobrze wyrabiamy ręcznie. Patyczki do szaszłyków oblepiamy mięsem, ma bardzo nie wystawać, bo będzie odpadać ( tworzymy kształt parówki na patyku).Wkładamy do lodóki na przynajmniej 1h, by mięso związało. Pieczemy na mocno rozgrzanym grillu z każdej strony. Podajemy w tortilli, picie, lub samodzielnie. W moim wypadku kofta jest w małych tortillach z pomidorem, czerwoną cebulą, jogurtem naturalnym i czosnkiem niedźwiedzim.

Ćevapčići Cevapcici

Popularne na Bałkanach  kotleciki mielone serwowane głównie z tzatzikami i ajwarem.
Doskonałe połączenie smaków przypraw, ajwaru.

Składniki:

• 350 g mięsa wołowego ( czasami robię również z wieprzowego)
• 150 g jagnięciny ( tak jest w przepisie oryginalnym- można dać też jeden rodzaj mięsa tylko już 500 g)
• 3 łyżki ajwaru pikantnego
• 1 łyżka musztardy
• 1 cebula
• 1 cebula czerwona
• 4-5 ząbków czosnku
• 1-2 łyżki vegety ( można ale to jak kto woli)
• 1 płaska łyżka pieprzu ziołowego
• 1 płaska łyżka papryki słodkiej mielonej lub ostrej
• pieprz czarny do smaku
• sól do smaku
• szczypta tymianku, cząbru, ziół prowansalskich
• 50-100 ml wody gazowanej

 Wykonanie:

Cebule drobno kroimy, mięso mielimy na drobno i łączymy z wszystkimi składnikami i ziołami oraz wodą gazowaną.
Formujemy w cepeliny lub cygara. Można upiec na grillu nabijając na patyczki do szaszłyków  lub na patelni.

Przepis na ajwar:

https://chocospoko.blogspot.com/2013/08/ajvar.html

Goleń wołowa z grilla

Co do mięsa wołowego, ma ono swoje prawa, którymi należny się kierować by mięso smakowało. Po pierwsze i najważniejsze mięso solimy dosłownie na 5 minut przed pieczeniem, w tym momencie będziemy mieć pewność ,że mięso nie puści soków, a tym samym nie będzie  twarde. Po drugie, tu mięso jest najważniejsze i dlatego nie warto obsypywać je niezliczoną ilością przypraw. Do smażenia można użyć polędwicy, rumsztyku, antrykotu, rozbeftu , goleni. Co się tyczy zaś goleni jest to mięso z tych raczej twardszych, ale za to bardzo smaczne. Pomimo tego ,że wychodzi ciut twardsze od choćby robeftu nie trzeba spisywać go na straty.


Składniki:

• 2 kawałki goleni ( lub innego mięsa wołowego)
• 2-3 ząbki czosnku
• sól najlepiej morska
• pieprz

Goleń dobrze należy opłukać, odsączyć nadmiar wody ręcznikiem papierowym. Czosnek miażdżymy w  prasce i nasmarowujemy mięso.5 minut przed smażeniem oprószamy solą, pieprzem już w trakcie smażenia. Grill należy dobrze rozpalić, najlepszy będzie brykiet- trzyma wysoką temperaturę i nie przypali mięsa jak węgiel drzewny. Na mocna rozpalony grill rzucamy golenie i obsmażamy po 5 min z każdej strony.W ten sposób pory mięsa zostaną zamknięte, a to co najlepsze zostanie w środku. Kolejne 15 minut smażymy na najwyższym stopniu grilla, co jakiś czas przewracając.Gdy mięso lubicie krwiste należy skrócić czas do ok  10 min.