Sałatka estońska z buraczkiem i łososie wędzonym.

 

 Sałatka estońska z buraczkiem i łososie wędzonym.

Sałatka wychodzi pyszna i bardzo zbliżona do jarzynowej. Tu mdłe jajka i ziemniaki przełamuje smak łososia i buraczków. Ja na pewno będę do niej wracać.

Składniki:

• 3 średnie ugotowane i obrane buraki
• 3 średnie ziemniaki
• 1 ugotowana marchewka
• 150g łososia wędzonego
• 1 mała czerwona cebula
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 1 łyżeczka musztardy
• 3 łyżki majonezu
• sól, pieprz do smaku
• garść świeżego koperku

Majonez i musztardę mieszamy ze sobą doprawiamy solą i pieprzem.

Kolejność układania w szklanej misie:

Na spód układamy drobno posiekanego łososia wędzonego, na niego wrzucamy drobno skrojone ziemniaki, smarujemy wierzch sosem, na to w kostkę kroimy cebulę, buraczki i marchewkę, smarujemy sosem i na samą górę układamy drobno poszatkowane jajka i koperek.

 

 

Pasta kanapkowa z tuńczykiem

 

Pasta kanapkowa z tuńczykiem

• 2 opakowania tuńczyka w zalewie
• 1 mała czerwona cebulka
• 1 opakowanie oryginalnej fety
• 2 garście czarne oliwki
• garść poszatkowanego koperku
• sól, pieprz
• 2 łyżki majonezu ( można też dać 1 łyżkę majonezu i 1 łyżkę śmietany 18%)

Tuńczyka odcedzamy na sicie, wrzucamy do miski. Fetę rozdrabniamy widelcem i dokładamy do ryby. Dodajemy drobno pokrojoną cebulkę, oliwki i na koniec poszatkowany koperek. Pieprzymy i solimy jeśli trzeba.

Śledzie łososiowe, śledzie czerwone

Składniki:

• ok 5 filetów matiasa w oleju
• pół szklanki koncentratu barszczu
• pół szklanki wody przegotowanej
• 2 średnie cebule czerwone
• 2-3 ogórki konserwowe
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju +2 łyżki
• pieprz czarny

Matiasy odcedzamy z oleju, kroimy na kawałki ( 1 na 3), zalewamy koncentratem i wodą i zostawiamy na noc by się moczyły. Na drugi dzień wyjmujemy z barszczu śledzie. Cebule i czosnek drobno kroimy o obsmażamy na 1 łyżce oleju do miękkości. Śledzie mieszamy z ostudzoną cebulką i czosnkiem, 2 łyżkami oleju oraz pokrojonymi w kostkę ogórkami. Śledzie są słone, więc nie trzeba już solić. Zamiast koncentratu można użyć barszczu świeżego- koncentrat jednak nadaje fajnej kwasowości.

 

Pasta wiosenna, makaron z warzywami

 

Składniki na 2-3 osoby

• 2 szklanki bulionu
• 1 pierś pojedyncza z kurczaka
• 1 brokuł
• 3 pomidory bez skóry lub pomidory z puszki w całości
• 1 czerwona papryka
• pół opakowania makaronu penne, rigatoni lub innego który lubicie
• pół szklanki startego parmezanu
• sól, pieprz
• 2 małe cebule czerwone
• 2 ząbki czosnku
• łyżka masła
• 1 marchewka
• 1 mała cukinia
• 1/3 śmietanki 30% - można też dodać jogurt grecki
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• szczypt czerwonej papryki
• szczypta oregano

Cebule,czosnek i pierś kroimy w kostkę i przesmażamy je na maśle w dużym rondlu lub patelni. Marchewkę tniemy w zapałeczki (julienne), paprykę i cukinię (bez nasion) w kostkę, brokuł dzielimy na małe różyczki. Tak przygotowane warzywa dorzucamy na do cebuli, dusimy przez chwile, dokładamy pomidory bez skóry pokrojone w kostkę ( bez nasion). Podlewamy bulionem doprawiamy i dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu. W międzyczasie gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlewamy chochelkę wody spod makaronu. Do warzyw wrzucamy makaron, dolewamy wodę makaronowa, jeśli bulion trochę wyparował, dolewamy śmietanki i podsypujemy parmezanem. Powinien stworzyć się fajny sosik.

Przystawka z kawiorem

Składniki:

• 3-4 jajka na twardo
• 1 mała cebula czerwona
• krakersy lub talarki
• serek śmietanowy lub szczypiorkowy
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1-2 łyżki majonezu
• sół i pieprz do smaku
• kawior na górę do dekoracji (może być czarny, ja dałam biały z dorsza)

 Małą  tortownicę  wykładamy folią spożywczą. Jajka drobno kroimy i mieszamy z majonezem, doprawiamy. Układamy na dnie i dociskamy,. Cebulę kroimy bardzo drobno i nakładamy na jajak. Serek mieszamy ze śmietaną i ponownie idzie do tortownicy. Wierzch dekorujemy kawiorem. Chłodzimy ok 2 h.  Wyciągamy delikatniez rantu, podajemy na stół z krakersamy. Jemy nakładając na krakersa każdą warstwę.

 

Marynowana cebula czerwona

Składniki:

• 2 średnie cebule czerwone
• 2 szklanki białego octu
• 2 szklanki wody
• 1/3 szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżki soli
• drobno posiekany ząbek czosnku

Cebulę obieramy i na mandolinie spożywczej cieniutko kroimy. Ocet podgrzewamy z wodą, cukrem, solą do rozpuszczenia, na koniec gdy się wszystko zagotuje wyłączamy i dorzucamy czosnek. Zalewę wylewamy na cebulę, gdy ostygnie wkładamy do lodówki. Może w niej stać nawet 3 tyg. Jest to fajny dodatek do hamburgera, hot doga czy tostów.

Guacamole

Składniki:

• 2 dojrzałe awokado najlepiej hass
• połowa małej czerwonej cebulki
• garść posiekanej kolendry
• 2 łyżeczki soku z limonki
• sól do smaku 
• 1-2 pomidory 
• 1 papryczka jalapeno

Awokado bieramy i miksujemy, by miało gładką konsystencje. Dodajemy drobno posiekaną cebuę , papryczkę, kolender i pomidora, mieszamy wszystko. 

Dodajemy soku z limonki i soli. 

Limonka powoduje, że awokado nie ciemnieje, jeśli guacamole robimy wcześniej, warto obłożyć je jeszce dodatkowo plastrami limonki by nie czerniało.

Nie jestem fanem kolendry ,więc ja dodaje mięte.

 

Śledzie marynowane z koperkiem i papryką.

Składniki:

• 250 g filetu śledziowego w oleju
• 3-4 kawałki papryki marynowanej
• średnia cebula czerwona
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• pół pęczka koperku
• sól, pieprz

 Śledzie osuszamy papierowym ręcznikiem z oleju. Pokroić w kawałki ok 2cm. Cebulę czerwona kroimy w kostkę lekko solimy i odstawiamy by puściła sok. Marynowaną paprykę osączyć z zalewy i pokroić w kostkę. Koperek drobno posiekać, oczywiście można zastąpić suszonym, ale świeży jest jednak najlepszy. Śmietanę i majonez mieszamy ze sobą i dodajemy do pozostałych składników. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Czasami dodaje również kilka ziarenek  zielonego marynowanego pieprzu.

Sałatka z mango czerwonej cebuli i chili

Przepis zdradziła mi koleżanka Beatka, za co jej oczywiście dziękuje. Dzięki niej zapałałam miłością do mango i oczywiście do takiej wersji podania.
Sałatka doskonale podkreśla smak mięsa drobiowego: kurczaka, kaczki, gęsi. Ja serwuje ją z kotletem drobiowym po parysku ( mąka, jajo, mąka).




Składniki:

• 1 dojrzałe mango
•  1 mała czerwona cebulka
• 1 małe chili ( oczywiście jeśli nie ma można zastąpić tym w proszku)
•  sok z 1 limonki
• pieprz świeżo zmielony

Mango obieramy, kroimy w kostkę, cebulkę równie w kostkę , ale drobniutką. Chili dokładnie oczyszczamy z ziarenek i drobniutko krojoną dorzucamy do mango, całość skrapiamy sokiem z limonki i oprószamy pieprzem.  Najlepiej konsumować zaraz po zrobieniu.

Sałatka z arbuzem, fetą i miętą

Bardzo orzeźwiająca, prosta do wykonania i bardzo smaczna.

 Składniki:

• dojrzały arbuz ( pół średniej wielkości)
• świeża mięta ( ok 6-7 listków)
• feta ( pół opakowania)
• czarny świeżo zmielony pieprz
• czerwona cebula ( 1/3)
• łyżka miodu
• łyżka octu jabłkowego

Arbuza traktujemy w kostkę, fetę również , cebula w cieniutkie talarki, mięte siekamy. Przed samym podaniem mieszamy miód z octem jabłkowym, wylewamy na sałatkę i oprószam pieprzem.