Pesto Rosso z suszonych pomidorów

 Pesto Rosso

 

Składniki:

• 1 słoik suszonych pomidorów w oleju
• garść parmezanu lub grana padano
• garść orzeszków piniowych lub nerkowców
• 1 mały żabek czosnku
• 2 łyżki oleju z pomidorów
• kilka listków  bazylii
• sól, pieprz

Odcedzamy olej z pomidorów. do malaksera wkładamy wszystkie składniki z przyprawami i 2 łyżkami oliwy i blendujemy na gładko. Można wykorzystać do makaronu, grzanek, kanapek, focacci, gnocchi, ravioli nawet do omletu i jajecznicy. Po zrobieniu można trzymać w lodówce do 7 dni.

 

 

Roladki indycze z gratin ziemniaczanym

Roladki indycze z suszonymi pomidorami, mascarpone, pistacjami oraz bazylią

Składniki:

• 4-6 plastrów indyka
• 10 suszonych pomidorów w oleju
• garść niesolonych pistacji posiekanych
• 2-3 łyżki sera mascarpone
• listki bazylii
• pieprz, sól
• szczypta słodkiej papryki

Kotlety z indyka rozbijamy cienko. Wierzch smarujemy mascarpone, układamy pocięte w paski pomidory suszone, listki bazylii ( ok 4 na 1 roladkę), posypujmy pistacjami i delikatnie solimy. Zawijamy mięso i spinamy wykałaczkami. Obsmażamy roladki na oleju z pomidorów, zaczynając od miejsca gdzie rolada się łączy. Smażymy z każdej strony na rumiano.

Sos|:

• szklanka bulionu lub rosołu
• kilka pistacji
• 1 łyżka musztardy ( ja dałam jałowcową)
• 50 ml śmietanki 30%
• łyżeczka miodu lub syropu z agawy

Do usmażonych roladek wlewamy bulion, dodajemy, musztardę, sól, pieprz i pistacje. Redukujemy sos, roladki w tym czasie cały czas obracamy i podlewamy sosem, pod koniec dolewamy śmietany i jeszcze chwile dusimy.

Gratin ziemniaczany

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków
• 300ml śmietanki 30%
• 150 ml mleka
• 3 ząbki czosnku
• garść startego sera na wierzch może być cheddar, ementaler itp.
• sól i pieprz do smaku

Ziemniaki obieramy i tniemy w cienkie plastry na mandolinie ( najlepiej na najmniejszej wartość). Naczynie żaroodporne ( wyższe niż szersze), smarujemy masłem. Każdy plasterek ziemniaka moczymy w wymieszanej śmietanie z mlekiem i przyprawowi układamy piętrami tak by za każdym razem zalepić dno. Po ułożeniu już ziemniaków, wylewamy resztę mleka ze śmietaną na wierzch zapiekanki. Wkładamy do pieca na ok30 min po tym czasie wyjmujemy , posypujemy serem i ponownie zapiekamy ok 25 min. Wierzch się ma zrumienić. Wyciągamy gratin z formy i kroimy w pożądany kształt. Podajemy z sosem musztardowym i w moim wypadki z brokułami bimi. 

 

Buraczane sushi. Roladki z buraka

 

Składniki:

• 4 średnie gotowane buraki
• 1 duży płat matiasa
• 1 mała marchewka
• 1 jajko ugotowane
• 1 duży ziemniak ugotowany
• garść kaparów
• kilka listków bazylii
• 1 mała cebula
• majonezu ok 3-4 łyżki

Ugotowane buraki studzimy i tniemy na cienkie plastry na mandolinie ( mają być cienkie, ale nie takie ,by było przez nie wszystko widać). Ugotowaną marchewkę i ziemniaka, kroimy w drobną kostkę, podobnie jak cebulę i jajko.

Na foli aluminiowej lub spożywczej układamy plastry buraków, tak by na siebie zachodziły i kleiły do siebie, mniej więcej 6 plasterków buraków w pionie i 7 w poziomie. Majonez wkładamy do rękawa cukierniczego lub do zwykłego woreczka i drobnym otworem wyciskamy na pierwszą warstwę buraków. Na buraki ląduje ziemniak, solimy wyciskamy trochę majonezu, na to marchewka, znów majonez. Następnie drobno pokrojona cebulka i drobno poszatkowane jajko i majonez. W 1/3 długości naszej rolki rozkładamy matiasa i obok niego wzdłuż kapary. Całość posypujemy posiekaną bazylią (lub pietruszka). Zawijamy rolkę w folię jak do sushi i odstawiamy na ok 1h do lodówki. Przed podaniem kroimy w roleczki i każą zdobimy majonezem.

 

 

Adżapsandali

Kolejny raz smaki Gruzji na talerzu. Tym razem  Adżapsandali, czyli potrawka warzywna z bakłażanem. Doskonale zbalansowany smak warzyw, zachwyci nawet mięsożerców. Wariantów tej potrawy jest dużo: może być bez ziemniaków, z marchewką...itd


Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 2 cebule
• papryka duża czerwona
• papryka zielona
• mała papryczka chili
• ok 6 średnich ziemniaków
• pomidory w puszce ( mogą być też świeże, ale obrane ze skóry)
• 3 ząbki czosnku
• świeża kolendra, pietruszka oraz bazylia
• pieprz i sól 

    Bakłażana kroimy w plastry i solimy z każdej strony. Gdy warzywo puści sok, obsmażamy je na patelni- bakłażan dużo wchłania oleju , dlatego już usmażony dobrze jest odcedzić na ręczniku kuchennym. Następnie surowe ziemniaki kroimy w dość dużą kostkę i rzucamy na rozgrzany olej na patelni. Mają się ładnie zarumienić( zmiękną już w w sosie), również odsączamy z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym.
Kolejno na patelni ląduje cebula, papryki w kostkę- mają być chrupiące, ale nieprzesmażone. Dodajemy pomidory w puszce, przeciśnięty przez praskę czosnek, obsmażone ziemniaki, pokrojone w paski bakłażany. Doprawiamy i dorzucamy posiekaną zieleninę. Jeszcze chwile dusimy. Potrawa musi się przegryźć najlepiej odstawić ją na ok 2 h, dobrze smakuje na ciepło  i na zimno.

Sałatka z pieczonej papryki

Składniki:

• puszka filecików anchois
• 2 łyżki soku z cytryny
• 6 dużych czerwonych papryk
• 4 jaja gotowane
• mały słoiczek czarnych oliwek ( zielone tez mogą być, ale nie mogą być zbyt kwaśne)
• 4 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• bazylia świeża lub suszona
• pieprz

 Paprykę pieczemy w piekarniku w 200 stopni C by skórka się lekko przypaliła, wkładamy do woreczka foliowego po upieczeniu, zawiązujemy i czekamy aż papryka ostygnie. Po tym czasie skórka będzie nam sama odchodziła. Fileciki odsączamy na ręczniku papierowym z tłuszczu  i podlewamy sokiem z cytryny Upieczoną paprykę kroimy w paski i mieszamy z oliwkami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i oliwą. Na górę układamy anchois, sypiemy świeżo rozdrobiona bazylią lub suszoną i oprószamy czarnym pieprzem. Na bokach kładziemy ugotowane na twardo jajka. Nie solimy, ponieważ anchois są w sobie bardzo słone.
Podajemy z pieczonym tostem lub bagietką.

Pierogi na włoską nutę

Jestem ich wielbicielką, niesamowicie aromatyczne i pyszne.


Składniki:

• 1 op mozzarelli w zalewie
• gałązka bazylii
• ok 50 dag mąki
• puszka krojonych pomidorów bez skóry
• ok 6 suszonych pomidorów
• cebula
• sol, pieprz
• chilli w płatkach
• olej
• szklanka ciepłej wody

Sos pomidorowy: na oleju przesmażamy pokrojona w kostkę cebulę, dodajemy pomidory z puszki i delikatnie widelcem rozgniatamy, na koniec siekamy listki bazylii.

Pierogi :  Z mąki i ciepłej wody wyrabiamy ciasto, po rozwałkowaniu musi być elastyczne i cienkie.

Farsz: Suszone pomidory drobno kroimy, dodajemy startą na tarce mozzarellę, kilka listków bazylii i 3 łyżki sosu pomidorowego. Farsz jest dość wodnisty ,więc trzeba nakładać małymi partiami, z tej ilości farszu wychodzi ok 30 pierogów. Podajemy pierogi układając na sosie pomidorowym.

Kurczak w pomidorach koktaliowych

Przepis inspirowany kurczakiem Gordona Ramsaya.


Składniki:

•  4 nogi kurczaka, ja rozczłonkowałam na dramstiki i podudzia.
•  kilka pomidorów koktajlowych (żółte i czerwone)
  
•  kilka ząbków czosnków
• kawałeczek papryczki chilli lub szczypta pieprzu cayenne
  
• kilka listków świeżej bazylii
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek lub oliwa
• papryka słodka do natarcia mięsa, vegety, pieprzu
  

Mięso natrzeć przyprawami i odstawić do lodówki na 1h.  Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, ułożyć mięso i pokrojone pomidory, obrany czosnek w całości i posiekaną bazylię. Wstawić na 1.5-2h do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Kurczak wychodzi soczysty i bardzo aromatyczny.
 

Mozzarella z pomidorami i bazylią

Składniki:

• kulka mozzarelli w zalewie
• świeże listki bazyli
• pomidory najlepiej LIMA
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz

Kroimy pomidory i mozzarelle na plastry, układamy naprzemiennie, podlewamy oliwą, dekorujemy listkami bazylii, doprawiamy solą i pieprzem.Pycha :)

Sos pomidorowy, sos do pizzy

Szybki sos i dobrze komponujący się z pizzą. By nadać pikanterii można dosypać płatków chilli lub pieprzu cayenne.


Składniki:

• 3 łyżki koncentratu pomidorowego dobrej jakości
• ok 3 -4 łyżek ketchupu pikantnego
• 2 łyżki wody
• 1 łyzka oleju
• 2 małe ząbki czosnku
• szczypta oregano lub bazylii

Wszystko ze soba łączymy lekko podgrzewamy i gotowe.Nie wolno zapomnieć o oleju, dzięki temu sos nie będzie wnikał do ciasta.
Ja zawsze używam koncentratu Pudliszki (lub mareo-biedronka) i ketchupu mareo-biedronka wersja pikantna.

chleb z puszki, pomidorowy chlebek

Chlebki z puszki

Składniki 



15 dag drożdży
pół kila mąki ( czasami wychodzi ciut więcej)
pomidory bez skóry z puszki
5 ząbków czosnku
pół szklanki ciepłej wody
oliwa
ok 6-7 puszek po groszku, pomidorach lub kukurydzy
pomidory suszone do ozdoby
 łyżka cukru
łyżeczka soli
suszona bazylia
opcjonalnie 1 kulka mozzarelli

Wykonanie

Na stolnicy mieszamy mąkę z wodą oraz drożdżami , cukrem i solą. Wyrabiamy przez chwile i dodajemy zblendowane pomidory z czosnkiem i suszona bazylią. Wyrabiamy, ciasto ma być sprężyste i ma odchodzić od rąk, zostawiamy do wyrośnięcia .Puszki smarujemy oliwą .Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na 6 części i wkładamy do puszek, ciasto ma powtórnie wyrosnąć. Wsadzamy do pieca na ok 20 min w temp 180 stopni. Pokrojona drobno mozzarellę  można dodać w fazie wyrabiania ciasta, chlebki będą bardziej gumiate ;) Posypujemy suszonymi pomidorami i bazylią.

Pieczona papryka w occie jabłkowym i bazyli

papryka pieczona

6 papryk czerwonych

2-3 łyżeczki cukru

ocet jabłkowy

oliwa z oliwek ok 2 łyżki

kilka listków bazylii

1/2 łyżeczki soku z limonki lub cytryny

1/2 łyżeczki soli

świeżo zmielony pieprz

Papryki opiec w piekarniku, tak by skórka zrobiła się czarna w temp. 200st. Opieczone włożyć do woreczka foliowego, szczelnie zawiązać i zostawić do ostygnięcia. Następnie nożem obrać ze skórki i oczyścić z nasion. Pokroić w szerokie, długie paski.Do miski wrzucamy paprykę podlewamy olejem oraz octem jabłkowym, również w paski kroimy bazylie , podsypujemy cukrem ( drobnym) i solimy i pieprznymi do smaku.

Taką antipasti możemy jeść od razu. Ja najlepiej lubię ją podawać na chrupiącym toście.Natomiast jeśli zrobię dużo i coś zostaje, odsączam sos ,a paprykę wrzucam do pizzy :)

Conchiglioni ze szpinakiem

Muszle w sosie pomidorowym nadziewane szpinakiem serem feta

składniki:
1 opakowanie makaronu Conchiglioni ( duże muszle)
oliwa z oliwek
ok 2 łyżki masła
5 ząbków czosnku
paczka mrożonego szpinaku
serek typu feta
pomidory bez skóry w puszce
ok 20 dag żółtego startego sera
sól, pieprz, bazylia suszona

Nadzienie:

Makaron gotujemy al dente.3 ząbki czosnek kroimy w drobną kosteczkę i wrzucamy go na podgrzane masło. Podsmażamy przez chwile dodajemy rozdrobiony szpinak, podgrzewamy do miękkości.
Ser feta rozdrabniamy widelcem i dodajemy do przestudzonego szpinaku.

Sos pomidorowy:
Pomidory z puszki miksujemy z czosnkiem kilkoma kroplami oliwy z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem, można dodać łyżkę koncentratu by sos był bardziej gęsty i klarowny.

Na dno naczynia żaroodpornego wlewamy sos pomidorowy, na to układamy muszle nafaszerowane szpinakiem i fetą .Całość posypujemy żółtym serem.Zapiekamy ok 15-20 min w temp 180 stopni.

Zupa krem z cukini

To jest rodzaj zupy, który u jednym wywołuje salwy zachwytu a inni po prostu jej nie znoszą-ja lubię bardzo:)

3 średnie cukinie
bulion
śmietana 18%
ok 4 zabki czosnku
oregano lub bazylia
duża cebula
sól pieprz do smaku


W pierwszej kolejności obieramy cukinie, wydrążamy pestki i wraz z wcześniej pokrojona cebula podsmażamy do miękkości na patelni.Następnie blenderem robimy miazgę, którą następnie wrzucamy do ciepłego bulionu. Doprawiamy, dodajemy czosnek, ok 3 łyżek śmietany 18%, odrobinę oregano( może tez być tymianek jeśli ktoś go lubi). I jemy:) oczywiście jak każdy krem najlepiej smakuje z grzankami lub groszkiem ptysiowym :)Ta zupa ma lekko słodkawy smak.