Choinki pistacjowe

 

Ciasto pistacjowe do choineczek

 

Składniki (na ok.8 stożków):

• 1/2 szklanki mąki pszennej

• 1/2 szklanki drobno zmielonych pistacji

• 1/3 szklanki cukru

• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

• 2 jajka

• 1/3 szklanki oleju

• 150 ml maślanki lub jogurtu naturalnego

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 1–2 łyżki pasty pistacjowej

• Szczypta soli

W misce wymieszaj składniki suche: mąkę, pistacje, proszek i sól. W drugiej misce połącz jajka, olej, maślankę i wanilię. Dodaj mokre do suchych, krótko wymieszaj. Wmieszaj pastę pistacjową i barwnik, jeśli używasz. Jeśli konsystencja  wyjdzie zbyt rzadka dodaj 1–2 łyżki mąki. Z papieru do pieczenia wykrywamy kółka 18 cm i każde nacinamy do środka. Zawijamy rulon i spinamy zszywką. Wkładamy  do pojemnika na muffiny, można obłożyć fasolą, by choinki stały prosto.

Wlewamy ciasto do ¾ wysokości stożków. Pieczemy w 170°C (góra-dół) około 20–25 minut. Po upieczeniu studzimy, wyjmujemy z papieru i odcinamy to co urosło poza obrys.

Lukier:

• 150 g cukru pudru

• 1–2 łyżki soku z cytryny lub mleka

Nabijamy choinkę na patyk do szaszłyków i obtaczamy w lukrze, później w pistacjach. Można górę udekorować gwiazdką.

 

 

Roladki indycze z gratin ziemniaczanym

Roladki indycze z suszonymi pomidorami, mascarpone, pistacjami oraz bazylią

Składniki:

• 4-6 plastrów indyka
• 10 suszonych pomidorów w oleju
• garść niesolonych pistacji posiekanych
• 2-3 łyżki sera mascarpone
• listki bazylii
• pieprz, sól
• szczypta słodkiej papryki

Kotlety z indyka rozbijamy cienko. Wierzch smarujemy mascarpone, układamy pocięte w paski pomidory suszone, listki bazylii ( ok 4 na 1 roladkę), posypujmy pistacjami i delikatnie solimy. Zawijamy mięso i spinamy wykałaczkami. Obsmażamy roladki na oleju z pomidorów, zaczynając od miejsca gdzie rolada się łączy. Smażymy z każdej strony na rumiano.

Sos|:

• szklanka bulionu lub rosołu
• kilka pistacji
• 1 łyżka musztardy ( ja dałam jałowcową)
• 50 ml śmietanki 30%
• łyżeczka miodu lub syropu z agawy

Do usmażonych roladek wlewamy bulion, dodajemy, musztardę, sól, pieprz i pistacje. Redukujemy sos, roladki w tym czasie cały czas obracamy i podlewamy sosem, pod koniec dolewamy śmietany i jeszcze chwile dusimy.

Gratin ziemniaczany

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków
• 300ml śmietanki 30%
• 150 ml mleka
• 3 ząbki czosnku
• garść startego sera na wierzch może być cheddar, ementaler itp.
• sól i pieprz do smaku

Ziemniaki obieramy i tniemy w cienkie plastry na mandolinie ( najlepiej na najmniejszej wartość). Naczynie żaroodporne ( wyższe niż szersze), smarujemy masłem. Każdy plasterek ziemniaka moczymy w wymieszanej śmietanie z mlekiem i przyprawowi układamy piętrami tak by za każdym razem zalepić dno. Po ułożeniu już ziemniaków, wylewamy resztę mleka ze śmietaną na wierzch zapiekanki. Wkładamy do pieca na ok30 min po tym czasie wyjmujemy , posypujemy serem i ponownie zapiekamy ok 25 min. Wierzch się ma zrumienić. Wyciągamy gratin z formy i kroimy w pożądany kształt. Podajemy z sosem musztardowym i w moim wypadki z brokułami bimi. 

 

Babka pistacjowa

 

Babka pistacjowa

Pyszna babka, która długo utrzymuje świeżość.

Składniki:

• 4 jajka M (temp pokojowa)
• 1/2 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki 550 lub 650
• 1 łyżeczka proszku do pieczeni
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 4 łyżki pasty pistacjowej
• 2 garści pistacji
• 2 łyżki jogurtu naturalnego (temp pokojowa)
• szczypta soli

Jajka ubijamy z cukrem na puszystszą lśniącą masę. Mąkę, proszek i sodę przesiewamy. Do masy jajecznej dodajemy kolejno: olej ( wlewamy go powoli i mieszamy), pastę pistacjową, jogurt, szczyptę soli, dokładnie włączymy ze sobą. Na koniec wsypujemy suche produkty i wrzucamy rozdrobnioną garść pistacji. Masę wylewamy do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką blaszki na babki. Pieczemy na środku, góra dół w temp 170 stopni ok 35-40 min ( sprawdzamy patyczkiem). Wyciągamy z pieca, zostawiamy na kratce ok 15 min. Przewracamy do góry nogami. Można babkę ozdobić lukrem i posypać pistacjami lub oprószyć cukrem pudrem.

Edit: By babka nie była zakalcem, jajka i jogurt muszą mieć temp. pokojową, soda i proszek muszą być świeże- nie należy przekraczać ilości. Jeśli pasta pistacjowa, którą używacie ma w sobie dużo struktury olejowej, należy zmniejszyć ilość oleju rzepakowego. 

 

Ciasteczka pistacjowe

 

Ciasteczka pistacjowe

Składniki:

• 100g miękkiego masła
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki drobno zmielonych pistacji bez soli
• 1/2 szklanki pistacji posiekanych
• garść posiekanych pistacji do ozdoby
• 1 jajko L( temp. pok.)
• szczypta soli
• 2 łyżki miodu lub syropu z agawy
• 1/2 szklanki cukru brązowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• garść pastylek czekoladowych

Jajko łączymy z masłem i miksujemy, dokładamy syropu. Wsypujemy cukier brązowy i jeszcze przez chwile miksujemy, Dosypujemy przesianą mąkę i proszek. Na koniec solimy i wrzucamy zmielone drobno pistacje, pistacje posiekane i pastylki czekoladowe. Łączymy składniki. Wkładamy masę na 30 min do lodówki. Po wyjęciu, formujemy gałkownicą do lodów ciasteczka (powinno wyjść ok 9-10 szt). Wkładamy ciastka do nagrzanego pieca do 175 stopni na ok 15 min. Po wyjęciu z pieca zostawiamy do ostygnięcia. 

 

Sernik pistacjowy

 

Sernik pistacjowy

Spód

• 1 1/2 szklanki zmielonych ciastek korzennych
• 90g masła roztopionego
• 1 łyżka cukru

Łączymy wszystkie składniki ze sobą wygniatamy tortownicę o wymiarze 20-21 cm i pieczemy w 180 stopniach ok 6-8 min.

Masa serowa

• 700g sera kremowego
• 100g śmietanki 30%
• szczypta soli
• 3 jajka M
• 1/2 szklanki cukru
• 50g pasty pistacjowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową !

Ser łączymy z jajkami, wlewamy śmietankę, dodajemy mąkę i sól, na koniec dodajemy pastę z pistacjami ( jeśli ma dużą zawartość pistacji, masa będzie grudkowa). Wylewamy masę na podpieczony i wystudzony spód, wkładamy do pieca i pieczemy w obniżonej temp do 150 stopni C ok 1h. Warto złożyć na dno pieca naczynie z wodą, sernik nie będzie wtedy pękał.

Polewa z białej czekolady i pistacji

• 200g białej czekolady
• 1/3 szklanki śmietanki 30%
• 2 garści drobno pokrojonych pistacji
• 40g pasty pistacjowej

Czekoladę rozpuszczamy w 3 łyżkach śmietanki -studzimy. Pozostałą ilości kremówki ubijamy na sztywno, łączymy z pastą i jeszcze ciepłą czekoladą. Wylewamy na sernik polewę, obsypujemy pistacjami, schładzamy w lodówce całą noc.

Ciasto pistacjowe z mascarpone i malinami

 

Ciasto pistacjowe z mascarpone i malinami

Składniki:

• ok 115g obranych, solonych pistacji
• 170 g mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 duże jajka
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mleka 3,2 %
• 1 szklanka oleju
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
• malinki do ozdoby

Masa

• 1 mascarpone 250g
• 1 łyżka miodu
• 1/2 szklanki śmietany 36%

Pistacje obieramy i rozdrabniamy w mikserze. Mieszamy je z mąką, proszkiem, solą. W osobnej misce ubijamy jajka z cukrem, aż będą puszyste. Do jajek wlewamy partiami olej i mleko. Mokre składniki wlewamy do suchych.

Wlewamy do formy keksowej lub tortownicy 22 cm. Pieczemy w 175 stopniach C ok 25 min. Studzimy.

Śmietanę miksujemy na sztywno z miodem. Dokładany mascarpone i ponownie miksujemy. Masę wykładamy na wierzch ciasta i dekorujemy malinami. 

 

Ciasto z gotowanym kremem pistacjowo -serowym.

 

 Blaszka 24x24.

Składniki:

Biszkopt:

• 5 jajek temp pokojowa
• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Dodajemy partiami cukier i ponownie ubijamy do momentu, aż białka będą białe i lśniące. Dorzucamy żółtka i mieszamy delikatnie szpatułką. Dodajemy również przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Biszkopt wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 30 min w temp 170 stopniach, góra-dół, środkowy szczebel. Studzimy i kroimy na 3 równe części.

Masa:

• 500g sera z wiaderka
• 2 łyżki kremu pistacjowego
• 2 jajka
• 1/3 szklanki mleka
• pół budyniu waniliowego
• 1 łyżka masła

Dodatkowo:

• 1 tabliczka czekolady białej
• garść pokrojonych pistacji solonych

Wszystkie składniki muszą być w temp. pokojowej. Masło, ser, jajka i cukier, podgrzewamy w rondelku z grubym dnem. W mleku rozpuszczamy budyń, mieszamy by grudek nie było. Podgrzewamy do zgęstnienia, na koniec dodajemy krem z pistacji. Jeszcze ciepłą masę wylewamy na biszkopty. Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, wylewamy na wierzch ostatniego biszkoptu, posypujemy pistacjami.

Marchewka marynowana z fetą

 

Składniki:

• 3-4 marchewki
• kawałek fety
• 2 łyżki octu winnego
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki miodu płynnego
• 2 łyżki wody różanej
• szczypta płatków chilli
• szczypta zmielonego kardamonu
• garść pistacji
• szczypioner

Marchew obieramy i  ścieramy wzdłuż na mandolinie lub za pomocą obieraczki do warzyw. Wrzucamy na chwile na gotującą sie wodę wyjmujemy gdy lekko zmiękknie( 4-5 min). Studzimy i zimne wkładamy do marynaty na pół godziny. wykładamy marchew na talerz na to rozkruszamy fetę, posypujemy pistacjami i szczypiorkiem, jeśli zostanie cos marynaty można podlać dodatkowo górę.

Rabarbarowy torcik z rabarbarem, pistacjami i mascarpone

 

Tortownica 20-21 cm.

Składniki:

spód:

• 1 1/3 szklanki mąki
• 4 łyżki cukru trzcinowego
• szczypta soli
• 150g masła twardego

Zagniatamy ciasto i odkładamy na 1h do lodówki, po tym czasie rozwałkowujemy i wyklejamy dół tortownicy. Pieczemy ok 15 min w temp 160 stopni na złotawy kolor. Wyciągamy z pieca i studzimy.

Masa rabarbarowa:

• pół kilograma rabarbaru
• 3/4 szklanki cukru
• 3 łyżki wody
• 3 łyżki soku z pomarańczy
• 2 łyżeczki żelatyny (opcjonalnie)

Rabarbar obieramy, tniemy na małe kawałki, wrzucamy do rondla, dodajemy cukier, sok z pomarańczy i wodę, gotujemy do zgęstnienia- można dodać dodatkowo do ciepłej masy żelatynę (najpierw namoczyć żelatynę w zimnej wodzie, później podgrzać i dolać do ciepłej masy).

Masa śmietanowa:

• 250g mascarpone
• 100ml śmietany 36%
• 2 łyżki miodu

Mascarpone miksujemy po 3min dodajemy śmietanę i na koniec płynny miód. Masę wykładamy na podpieczony spód, a na sama masę wykładamy rabarbar. Całość posypujemy drobno pokrojonymi pistacjami.

Rolada z kremem pistacjowym i malinami

 W smaku tam rolada to poezja. Pastę lub krem pistacjowy bez problemu można kupić na allegro, shopee i innych stronach z żywnością. Ja swoją przywiozłam z Turcji, jeśli jesteście na wakacjach w Grecji, to też ją tam kupicie bez problemu. Jakość kremu zależy od ilości procentowej pistacji, do ciasta wystarczy spokojnie 35 % zawartość  pistacji. Ciasto można również wykonać w formie tortu, w tym wypadku biszkopt (na 3 blaty) warto dać do tortownicy 21cm.

Składniki na roladę:

• 4 jaja
• 200g cukru pudru
• 700g mąki
• 70g skrobi
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• garść pistacji (pistacje przez chwile namaczamy w wodzie, by lepiej skóra schodziła, obieramy i drobno siekamy)
  

Roladę robimy na blaszce z pieca wyłożonej papierem do pieczenia.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodajemy cukier i miksujemy do momentu, aż białko będzie lśniące. Dorzucamy po jednym żółtku - delikatnie mieszając. Przesiewamy mąkę i proszek i łączymy z masą jajeczną oraz posiekanymi pistacjami już bez użycia miksera. Wylewamy biszkopt na blaszkę i pieczemy w temp 180 stopni C ok 15-20 min góra-dół. Po upieczeniu przygotowujemy czystą ścierkę wysypaną cukrem pudrem, biszkopt odwracamy i na ścierkę, ściągamy z góry papier do pieczenia i krótszym bokiem zawijamy do środka razem ze ścierką. Odstawiamy do wystygnięcia. Jeśli rolada przy zwijaniu pęka to znak, że było dodane za dużo mąki. 

Krem pistacjowy:

• 200g pasty( kremu) pistacjowej
• 250g mascarpone
• 250g śmietany 36%
  
• 3 łyżki cukru pudru
• garść pistacji (pistacje przez chwile namaczamy w wodzie, by lepiej skóra schodziła, obieramy i drobno siekamy)
• 1 fix do śmietany 

Dodatkowo:

• małe opakowanie malin
• pistacje do ozdoby
   

Ubijamy  śmietanę na gęsto, dodajemy mascarpone i na koniec pastę pistacjową i posiekane pistacje. Masę wykładamy na biszkopt ( zostawiamy trochę do ozdoby), zostawiając wolny brzeg na końcu. Na początku masy wzdłuż układamy maliny, zwijamy. Ustawiamy roladę na łączniu i ozdabiamy górę masą, malinami i pistacjami. Rolada powinna spędzić w lodówce przynajmniej 6-8h.