Chleb brokułowy

 

Chleb brokułowy

To takie raczej ciasto, z którego można robić kanapki.

• 300g brokuła
• 3 jajka
• 120 g jogurtu greckiego
• 120 g płatków owsianych
• 50 g tartego parmezanu
• 80g sera feta
• 1 mała cebulka
• 1 ząbek czosnku
•  4-5 suszonych pomidorów
• garść pestek dyni do ozdoby
• oregano
• trochę chilli
• pół łyżeczki czosnku granulowanego

Brokuły podgotowujemy na al dente. Studzimy i ścieramy na grubym oczku. Płatki owsiane mielimy na mąkę. Mieszamy wszystko razem, fetę kruszymy drobno, cebulkę podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy, mieszamy wszystko i wylewamy do foremki na chleb, wierzch przyklepujemy wilgotna ręka i posypujemy pestkami dyni. Pieczemy ok 45 min w temp 180 stopni C. Dobrze smakuje na zimno, jak i na ciepło. Można z niego robić kanapki.

Roladki indycze z gratin ziemniaczanym

Roladki indycze z suszonymi pomidorami, mascarpone, pistacjami oraz bazylią

Składniki:

• 4-6 plastrów indyka
• 10 suszonych pomidorów w oleju
• garść niesolonych pistacji posiekanych
• 2-3 łyżki sera mascarpone
• listki bazylii
• pieprz, sól
• szczypta słodkiej papryki

Kotlety z indyka rozbijamy cienko. Wierzch smarujemy mascarpone, układamy pocięte w paski pomidory suszone, listki bazylii ( ok 4 na 1 roladkę), posypujmy pistacjami i delikatnie solimy. Zawijamy mięso i spinamy wykałaczkami. Obsmażamy roladki na oleju z pomidorów, zaczynając od miejsca gdzie rolada się łączy. Smażymy z każdej strony na rumiano.

Sos|:

• szklanka bulionu lub rosołu
• kilka pistacji
• 1 łyżka musztardy ( ja dałam jałowcową)
• 50 ml śmietanki 30%
• łyżeczka miodu lub syropu z agawy

Do usmażonych roladek wlewamy bulion, dodajemy, musztardę, sól, pieprz i pistacje. Redukujemy sos, roladki w tym czasie cały czas obracamy i podlewamy sosem, pod koniec dolewamy śmietany i jeszcze chwile dusimy.

Gratin ziemniaczany

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków
• 300ml śmietanki 30%
• 150 ml mleka
• 3 ząbki czosnku
• garść startego sera na wierzch może być cheddar, ementaler itp.
• sól i pieprz do smaku

Ziemniaki obieramy i tniemy w cienkie plastry na mandolinie ( najlepiej na najmniejszej wartość). Naczynie żaroodporne ( wyższe niż szersze), smarujemy masłem. Każdy plasterek ziemniaka moczymy w wymieszanej śmietanie z mlekiem i przyprawowi układamy piętrami tak by za każdym razem zalepić dno. Po ułożeniu już ziemniaków, wylewamy resztę mleka ze śmietaną na wierzch zapiekanki. Wkładamy do pieca na ok30 min po tym czasie wyjmujemy , posypujemy serem i ponownie zapiekamy ok 25 min. Wierzch się ma zrumienić. Wyciągamy gratin z formy i kroimy w pożądany kształt. Podajemy z sosem musztardowym i w moim wypadki z brokułami bimi. 

 

Sałatka tort kanapkowy

 

Sałatka tort kanapkowy

Składniki:
 

• 1 cały chleb tostowy
• 1 pierś wędzona duża
• 2 łyżki majonezu
• 1 mały brokuł
• 50g sera feta
• 1 ząbek czosnku
• 150g pieczarek
• 1 wiązka szczypiorku
• 5-6 jajek na twardo
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka masła
• szczypta chili

1.W każdej kanapce chleba odcinamy twardsze brzegi. Układamy 2 rzędy po 4 kanapki na foli spożywczej. Pierwsze piętro sałatki smarujemy masą z fileta, zatykamy każde łączenie.

Masa z wędzonej piersi:

Pierś rozdrabniamy dodajemy majonez i całość miksujemy na gładko. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

2.Kolejne piętro to następne kanapki wyłożone na masę z wędliny. Na nim spocznie masa brokułowa.

Masa brokułowa:

Brokuła tniemy na mniejsze różyczki. Gotujemy do miękkości odsączany z wody i studzimy. Blendujemy warzywo z serem feta i czosnkiem- doprawiamy solą i pieprzem. Wykładamy na chleb.

3.Na kolejne piętro robimy masę pieczarkową. 

Pieczarki drobno siekamy i obsmażamy na maśle, tak długo, by woda odparowała ale grzyby się nie przypaliły. Trzy zimne jajka łączymy z ostudzonymi pieczarkami oraz pokrojonym( wystarczy połowa wiązki) szczypiorkiem miksujemy na gładko, doprawiamy solą, pieprzem i chili. 

4.Górę dekorujemy według własnego uznania.

 

Sałatka Wielkanocna z brokułem

Składniki:

• 1 brokuł
• pół paczki makronu orzo
• 20 dag szynki konserwowej
• pół puszki kukurydzy
• majonez ok 2-3 łyżki
• 20 dag sera żółtego
• sól, pieprz
• 2 oliwki czarne do ozdoby

Brokuła rozdzielamy na małe różyczki i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Ugotowane różyczki brokuła przelewamy zimną wodą i zostawiamy do odsączenia i wystudzenia Ostrym nożem rozdrabniamy ponownie brokuła na małe części i wrzucamy do miski. Dodajemy pokrojoną szynkę w małą kostkę, kukurydzę oraz ugotowany al dente makaron orzo. Mieszamy wszystko z majonezem ( ja daje vege z biedry), doprawiamy solą i pieprzem. Sałatkę ostudzoną wykładamy na duży płaski talerz i formujemy zająca. Ser trzemy na najmniejszych oczkach i oblepiamy kontury zająca. Uszy i nos wycinamy z kawałka sera i szynki, oczy robimy z oliwek, ogonek jest z winogrona.

 

Lekka sałatka z brokułam

Lekka sałatka z brokułami to propozycja luchowa, można ją zabrać do pracy, zjeść w ciągu dnia lub na kolację.
Składniki: 

• 1 średniej wielkości brokuł

• 1 mała marchewka

• mała cebula biała lub czerwona

• garść słonecznika

• garść suszonej żurawiny

• 2 łyżeczki majonezu lub śmietany 18 %

• sól, pieprz

• 2 łyżki sosu sojowego

• pół łyżeczki musztardy łagodnej

• łyżeczka miodu

Brokuła podgotowujemy do miękkości, najlepiej na parze. Cebulkę kroimy w drobniutką kostkę, marchewkę na najgrubszych oczkach, na tarce. Do miski wrzucamy wszystkie składniki, mieszamy. Sałatka powinna chwile postać w lodówce, by się przegryzła. Majonez dodaje smaku i jest w bardzo małej ilości, jeśli chcecie ją bardziej odchudzić można dodać śmietany lub serka kremowego.

 

Sałatka warstwowa z brokułem

Sałatka bez mięsa,ale za to z charakterem.

 

 

 

Składniki:

• 1 brokuł
• 25 dag pieczarek
• 1 cebula
  
• 4 jajka ugotowane na twardo
• puszka kukurydzy konserwowej
• majonez
• ketchup
• koperek świeży
• sól i pieprz do smaku

Brokuła gotujemy w osolonej wodzie, tak by był miękki ale nie rozgotowany. Pieczarki kroimy w plastry i obsmażamy z cebulką (kostka) na patelni. Przyprawiamy solą i pieprzem. Nadmiar wody odlewamy ( pieczarki mają się tylko poddusić). Kukurydzę odsączamy z zalewy, a ugotowane jajka ciachamy w kostkę.

Układamy w przeźroczystym naczyniu od dołu:

1. 2 łyżki majonezu
2. połowa brokułów
3. połowa kukurydzy
4. przykrywamy ketchupem ok 3 łyżki
5. połowa pieczarek z cebulką
   
6. połowa pokrojonych jajek
7. 2 łyżki majonezu
8. połowa brokułów
9. połowa kukurydzy
10. przykrywamy ketchupem ok 3 łyżki
11. połowa pieczarek z cebulką 
12. połowa pokrojonych jajek
13. 2 łyżki majonezu
14. na górę posiekany świeży koperek
     

 

 

Ciasto z brokułami

Składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki
• ok 12 dag masła
• 2 łyżki śmietany 18%
• łyżka proszku do pieczenia szczypta soli
• szczypta soli

    Z podanych składników zagniatamy ciasto kruche. Zawijamy w folie spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok 1h.  Tortownice ok 24 cm lub blaszkę do tart oprószamy bułką tarta i wyklejamy spód 1/2 ciasta  ( pamiętamy o brzegach tortownicy).

Farsz z brokułów:

• 2 średnie brokułyłyżka mąki zieniaczanej
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki mleka
• duże jajo
• gałka muszkatołowa
•  sól
• pieprz

    Brokuły wrzucamy do gorącej osolonej wody i lekko blanszujemy ( mają być al dente), drobno je siekamy po wystudzeniu. Mąkę ziemniaczana rozrabiamy w mleku, dajemy rozbełtane żółtko, przeciśnięty czosnek, ubite na sztywno białko. mieszaninę  wlewamy na brokuły, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Na kruchym surowym spodzie rozkładamy równomiernie masę brokułową. Z pozostałego ciast robimy kratkę na wierzchu i przesmarowujemy mlekiem. Ciasto pieczemy w temp 180 stopni C ok.35 min. Piekarnik powinien być rozgrzany przed włożeniem ciasta.

Zupa krem z brokuła

 Zupa krem z brokuła

Składniki

1 duży brokuł
śmietana 18 %
kostka rosołowa lub 2 skrzydełka
grzanki
4 ząbki czosnku
jedna marchewka

Brokuła z marchewka gotujemy do miękkości, odlewamy wodę i całość miażdżymy blenderem w między czasie w niewielkiej ilości wody gotujemy kostkę rosołowa lub skrzydełka. Dodajemy nasza papkę brokułową, wciskamy czosnek, doprawiamy pieprzem i solą i tu wyjątek... przeważnie do zup dodaje śmietanę 30%,ale ta zupa zdecydowanie lepiej smakuje z 18% śmietaną, którą dodajemy po wystygnięciu zupy.
Podawać można ten krem z grzankami,  utartym żółtym serem oraz z groszkiem ptysiowym.