Eklery z 2 pysznymi masami

 

Eklery z 2 pysznymi masami

 

Składniki na ciasto parzone:

• 1 szklanka mąki pszennej 450
• 1 szklanka wody
• szczypta soli
• 60g masła
• 4 jajka M (temp pokojowa)

Przesiewamy mąkę. Wodę z solą oraz masło podgrzewamy do rozpuszczenia tłuszczu, wrzucamy płynu mąkę i energicznie mieszamy łopatka do momentu aż ciasto zbije się w kulkę i będzie odchudzić od garnka. Wyłączamy gaz i studzimy ok 10 min masę. Jajka rozbełtujemy i wlewamy po trochu do masy, za każdym wlaniem miksujemy ciasto na gładko. Ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego zakończonego gwiazdką do eklerów i wyciskamy na matę z dziurkami lub papier do pieczenia, proste eklery o długości 12 cm. Pieczemy ok17 min w temp 200 stopniach C, następnie obniżamy do 180 stopni i pieczemy ok 10 min. Z tej porcjo powinno wyjść 10-12 eklerów. Przepis jest też idealny do ptysi.

Masa z mascarpone i liofilizowanymi malinami

• 250 ml mascarpone zimne
• paczka malin liofilizowanych ( można kupić w lidlu)
• 150 ml śmietany 30%
• 2 łyżeczki cukru pudru

Maliny ścieramy na pył. Śmietanę podgrzewamy i wrzucamy maliny. Studzimy, można przecisnąć przez sito by usunąć nasiona malin, wkładamy do lodówki by było zimne. Wyciągamy i ubijamy z 2 łyżeczkami cukru pudru, dodajemy partiami zimne mascarpone. Ubitą masę wkładamy do rękawa i wypełniamy eklery.

Masa z palonej białej czekolady.

• 150 ml śmietany 36%
• 100 g białej czekolady dobrej jakości
• 250g mascarpone zimne

Czekoladę dzielimy na małe kostki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 140 stopniach ok 10 min. Sprawdzamy cały czas,by jej nie spalić. Czekolada ma przyjąć kolor karmelowy na brzegach, a środek ma być dalej kolory kości słoniowej. Wyciągamy z pieca i studzimy. Można dodatkowo pognieść widelcem, by rozpadła się na mniejsze kawałki. Śmietanę zagotowujemy ( nie ma być gorąca) i wrzucamy do niej pieczoną białą czekoladę. Mieszamy by się całkowicie rozpuściła, śmietana powinna mieć na tym etapie kolor karmelowy. Masę studzimy i wkładamy na noc do lodówki. Zarówno masa jak i mascarpone muszą być zimne by masa się nie ścięła, miksujemy je ze sobą na gęsto.

Wierzch eklerów można polać lukrem lub oprószyć cukrem pudrem.

 

Ciasto Kofiko

 

Ciasto Kofiko

 

Ciasto jest pyszne, bogate w smaki i doskonale się komponuje. Masę najlepiej zacząć dzień wcześniej.

Składniki:

Spód:

• 5-6 jajek ( małe 6 , duże 5) temp. pokojowa
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mielonych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka wody ciepłej
• szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek. Białka i sól ubijamy na gęsto mikserem, pod koniec dodajemy partiami cukier puder. Ubijamy do momentu aż piana będzie śnieżnobiała i lśniąca. Żółtka łączymy z wodą i rozbełtujemy widelcem i wlewamy ostrożnie do białek. Mąkę i proszek przesiewamy i dorzucamy do masy jajecznej, następnie w masie lądują zmielone orzechy. Biszkopt wylewamy na blaszkę 24x24 wyłożoną papierem do pieczenia.Walimy blachą o blat ;). Wkładamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni C i pieczemy ok 30-35 min. Sprawdzamy patyczkiem, po wyjęciu znów uderzamy blachą o blat. Studzimy ciasto i rozkrajmy na pół. Blaty nasączamy wodą z lekkim alkoholem ( można też nawilżyć rozcieńczoną kawą).

Masa kawowa:

• 200 ml kremówki 36%
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 1 czekolada gorzka 100g
• 1 mascarpone zimne z lodówki
• dodatkowo duże delicje ( lub zamienniki) w dowolnym smaku (u mnie wiśniowe)

Polewa:

1 czekolada gorzka

3 łyżki mleka lub śmietanki 30%

Śmietanę podgrzewamy z połamaną czekoladą i kawą rozpuszczalną, do pierwszego zabulgotania. Wyłączamy gaz i rózgą mieszamy, studzimy i wkładamy do lodówki na całą noc. Na drugi dzień wyjmujmy masę i ubijamy mikserem do zgęstnienia, dodajemy partiami zimne mascarpone. 

Na spód kładziemy nasączony blat na to połowa masy, układamy delicje galaretką do góry, kolejna część masy i na to biszkopt. Na wierzch wylewamy polewę, czyli roztopioną czekoladę z mlekiem. Wierzch można dekorować według uznania.

 

Jaja z pasta awokado i chrupiącym bekonem. Koszyczki jajeczne.

 

Jaja z pasta awokado i chrupiącym bekonem. Koszyczki jajeczne.

 

Składniki:

• ok 6-7 jajek
• 2 dojrzałe awokado
• płatki chili
• pół łyżeczki soku z cytryny
• sól, pieprz
• 1 paczka plastrów parzonego bekonu
• 1 łyżka majonezu
• kilka szczypiorków

Jajka gotujemy na twardo, studzimy. Kroimy na pół, zostawiamy część z szerszą stroną, delikatnie ścinamy dół by jajka stały i wydłubujemy żółtko. Awokado, żółtka i majonez blendujemy na gładko, doprawiamy chili, solą i pieprzem oraz cytryną ( po to by pasta nie czerniała). Pastę wkładamy do rękawa cukierniczego i wypełniamy jajko do odcięcia. Bekon opiekamy na suchej patelni do chrupkości, odsączamy nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym. Drobno siekamy mięso. Zanurzamy każde jajko w bekonie i pastą uzupełniamy górę. Ze szczypioru robimy rączkę koszyka.

 

Sałatka Wielkanocna z brokułem

Składniki:

• 1 brokuł
• pół paczki makronu orzo
• 20 dag szynki konserwowej
• pół puszki kukurydzy
• majonez ok 2-3 łyżki
• 20 dag sera żółtego
• sól, pieprz
• 2 oliwki czarne do ozdoby

Brokuła rozdzielamy na małe różyczki i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Ugotowane różyczki brokuła przelewamy zimną wodą i zostawiamy do odsączenia i wystudzenia Ostrym nożem rozdrabniamy ponownie brokuła na małe części i wrzucamy do miski. Dodajemy pokrojoną szynkę w małą kostkę, kukurydzę oraz ugotowany al dente makaron orzo. Mieszamy wszystko z majonezem ( ja daje vege z biedry), doprawiamy solą i pieprzem. Sałatkę ostudzoną wykładamy na duży płaski talerz i formujemy zająca. Ser trzemy na najmniejszych oczkach i oblepiamy kontury zająca. Uszy i nos wycinamy z kawałka sera i szynki, oczy robimy z oliwek, ogonek jest z winogrona.

 

Sernik Snickers

Sernik Snickers

 

Składniki:

Spód:

• ciastka pełnoziarniste ok 100g zmielonych
• 100g masła rozpuszczonego

Masa:

• 0,5 kg sera w wiaderku temp pokojowa
• 3 jajka temp pokojowa
• 50 ml śmietany kremówki
• 1 budyń karmelowy lub waniliowy
• 2-3 łyżki kajmaku

Wierzch:

• 2-3 łyżki kajmaku
• 2 łyżki śmietanki kremówki
• pół szklanki ryżu preparowanego
• pół czekolady z orzechami arachidowymi

Ciastka mielimy na pył, dolewamy roztopione masła. Łączymy i wylepiamy spód foremki, wyłożonej papierem do pieczenia ( u mnie keksówka, może być też 20cm tortownica).

Ser łączymy z żółtkami, wsypujemy budyń oraz wlewamy śmietanę i karmel. Białka ubijamy na sztywno i dodajemy do masy. Całość delikatnie łączymy ze sobą i wylewamy na ubity spód. Pieczemy w nagrzanym piecu do 160 stopni ok 35 min. Studzimy sernik. Kajmak podgrzewamy ze śmietaną- studzimy. Czekoladę drobno szatkujemy i dodajemy do zimnego kajmaku, na koniec ryż. Mieszamy polewę i wykładamy na wierzch sernika. Wkładamy do lodówki na przynajmniej 3-4h.

Jeśli chcemy zrobić w dużej blaszce podwajamy składniki, a czas pieczenia wydłużamy do ok 50 min.

 

Pasta marokańska

 

Pasta marokańska

 

Składniki:

• 2 papryki
• 3 łyżki pomidorów w proszku ( lub 2 łyżki koncentratu)
• 2 garści zielonych oliwek
• 2 garści czarnych oliwek
• 2 ząbki czosnku
• szczypta kuminu 
• szczypta płatków chili
• sól, pieprz do smaku

Paprykę pieczemy w piecu do miękkości ( nad gazem, też można skórkę opalić). Wrzucamy do woreczka foliowego i zamykamy na 5 min, obieramy warzywo ze skóry. Paprykę następnie miksujemy na gładką papkę, dorzucamy czosnek i oliwki- w tym wypadku miksujemy tak by były one wyczuwalne. Pastę doprawiamy. Jest to doskonały dodatek do przypieczonego pieczywa lub naleśników wytrawnych.

 

Mazurek białkowy na andrucie z masą czekoladową

 

Mazurek białkowy na andrucie z masą czekoladową

 

Składniki:

• 6 białek L (zimnych)
• szklanka zmielonych orzechów włoskich
• 1 czekolada gorzka
• pół czekolady z orzechami arachidowymi
• 3 małe wafle
• skórka z pomarańczy
• szczypta soli

Czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej, studzimy. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.

Do czekolady wrzucamy zmielone orzechy i skórkę pomarańczową, łączymy ze sobą. Małymi porcjami dodajemy do masy białka. Delikatnie łączymy. Małą keksówkę wykładamy papierem do pieczenia, na dnie układamy andruta i na to wylewamy masę. Pieczemy w rozgrzanym piecu do 170 stopni ok 25-27 min. wierzch ozdabiamy lukrem i orzechami.

 

Babka piaskowa na żółtkach

 

Babka piaskowa na żółtkach

Składniki:

• 6 żółtek L(temp pokojowa)
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 1 szklanka mąki pszennej 450
• pół szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki skórki startej z pomarańczy (wcześniej owoc sparzmy gorącą wodą i nacieramy solą, płuczemy)
• 4 łyżki mleka (w temp pokojowej)

Żółtka ubijamy z cukrem na jasną puszystą masę, dodajemy przesianą mąkę z sodą i proszkiem, wlewamy olej połączony z mlekiem i delikatnie łączymy składniki. Formę średnią do babki smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Wylewamy do formy ciasto, uderzamy formą o oblat i wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 170 stopni C góra-dół na ok 25 min. Po upieczeniu zostawmy w formie do wychłodzenia by się babka sama oderwała i później odwracamy do góry nogami.

 

Ciasto z awokado, podrabiane dubajskie

 

Ciasto z awokado, podrabiane dubajskie

 

Składniki:

• 2 jajka w temp pok.
• szklanka mąki migdałowej (250ml)
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 3 łyżki oleju rzepakowego lub oleju kokosowego
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• łyżeczka kawy rozpuszczalnej sypkiej
• 2 małe awokado Hass lub 1 dużo
• 2 łyżki mleka

Dodatkowo:

• gorzka czekolada
• kawałki migdałów lub orzechów
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka cukru

Miąższ awokado łączymy z jajkami, kawą i cukrem,mlekiem, rozdrabniamy na gładko w malakserze. Do mokrych składników dodajemy mąkę, proszek i sodę, Mieszamy dokładnie, ciasto wylewamy do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym piecu ok 35 min w temp 175 stopni C. Wyciągamy z blaszki, ale papier jeszcze zostawiamy i studzimy. Wierzch polewamy rozpuszczoną czekoladą i skarmelizowanymi orzechami.

Edit: Jeśli ciasto nie ma konsystencji biszkoptu, trzeba dodać jeszcze trochę mąki.

 

Quiche, zapiekanka z cukinia, komosy ryżowej i ostrego kimchi

 

Quiche, zapiekanka z cukinia, komosy ryżowej i ostrego kimchi

 

Składniki:

• 3-4 łyżki komosy ryżowej ( mix kolorów)
• 3 jajka duże
• 2 łyżki mąki
• garść startego sera do zapiekanki i garść na wierzch
• 1 marchewka
• 2 cukinie mniejsze
• 20 dag dobrego mięsa mielonego, może być wieprzowe ( mięso można pominąć)
• pół czerwonej papryki
• pół puszki kukurydzy
• sól pieprz
• 1 łyżka poszatkowanego ostrego kimchi ( można zmienić na 1 łyżkę octu ryżowego)
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól, pieprz

Cukinie i marchew ścieramy na grubych oczkach. Wbijamy do warzyw całe jajka, wsypujemy mąkę, dokładamy mięso mielone, suchą komosę ryżową, garść startego sera, paprykę pokrojoną w kostkę, kimchi, doprawiamy i łączymy wszystko. Blaszkę 24x24 wykładamy papierem do pieczenia. Wkładamy do rozgrzanego pieca do 175 stopni C i pieczemy 30 min. W połowie pieczenia wierzch zapiekanki pokrywamy startym serem.

Edit: Cukinie nie trzeba odsączać, ponieważ komosa przyjmie całą wilgoć.