Nalewka imbirowa na wódce

 

Nalewka imbirowa na wódce

Składniki:

• 250g imbiru
• 3 duże cytryny
• 700 ml wódki 40%
• 250g cukru ( można też na pół z miodem)
• 300ml wody

Imbir obieramy i tniemy w cienkie plastry

Cytryny szorujemy solą kuchenką i płuczemy gorącą wodą. Ścieramy żółtą skórkę i wyciskamy z nich sok.

W słoiku mieszamy imbir z sokiem i cukrem, odstawiamy na ok 2 dni do powstania syropu. Po tym czasie zalewamy wódką, zamykamy szczelnie i odstawiamy w ciemne miejsce na 2 tygodnie. Gdy, minie ten czas przelewamy nalewkę przez gazę i rozlewamy do butelek. Pełny smak nalewka osiąga po 6 tyg. leżakowania. Czym dłużej postoi tym lepiej.

Torcik z masą pistacjową, bezą i pestkami granatu

 

Torcik z masą pistacjową, bezą i pestkami granatu

Składniki:

• 22cm blacha

Biszkopt:

• 4 jajka L
• 130g cukru
• 80g maki pszennej
• 40g kakao
• 20g maki ziemniaczanej
• 2 łyżki gorącej wody
• 2 łyżka oleju

Oddzielamy białka od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy partiami cukier i ubijamy do powstania lśniącej, białej piany. Dodajemy po jednym żółtku, łączymy z białkami. Na koniec przesianą mąkę i kakao oraz wodę i olej. Mieszamy masę szpatułką delikatnie i wylewamy do tortownicy, gdzie spód wywożony jest papierem do pieczenia. Zrzucamy biszkopt z 30 cm i wkładamy do rozgrzanego do 170 stopni C pieca. Pieczemy ok 35 min do suchego patyka. Po wystygnięciu kroimy na pół.

Masa serowo-pistacjowa

• 5 łyżek kremu pistacjowego
• śmietany 36% ok 150 ml
• ok. 200 g serka z wiaderka gładkiego ( można dać zamiennie mascarpone, ale będzie wtedy torcik słodszy)

Masę można zagęścić żelatyną jak ma długo stać.

Ubijamy śmietanę na sztywno dodajemy krem pistacjowy i na koniec partiami serek. Żelatyny 2 łyżeczki rozpuszczamy w 3 łyżkach wody, ma napęcznieć, Podgrzewamy w mikrofali na 30s i rozpuszczoną, lekko przestygłą mieszamy z masą.

Blat bezowy:

• 3 białka
• szczypta soli
• 60 g cukru
• 2-3 garści pistacji blanszowanych
• 1 łyżka płaska mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny

Białka ubijamy na sztywno z solą, dodajemy partiami cukier, ubijamy do momentu aż piana będzie lśniąca i śnieżnobiała. Dodajemy sok z cytryny i mąkę, delikatnie łączymy. Na koniec wrzucamy migdały mieszamy i wylewamy na papier do pieczenia. Dobrze jest sobie odrysować na papierze wymiar naszej tortownicy i w liniach wylać beze. Pieczemy ją ok 55- 60 min w temp 120 stopni C.

 

Ciastko jabłkowe warstwowe

 

Ciastko jabłkowe warstwowe. Prosty, pyszny, szybki.

Składniki:

• 4-5 jabłek średniej wielkości
• sok z połowy cytryny
• 3 jajka M
• 120 g mąki
• szczypta soli
• 100 ml mleka
• 60g cukru
• esencji waniliowe kilka kropli
• 25g roztopionego masła
• 1 łyżeczka miękkiego masła
• 2 łyżeczki cynamonu

Jabłka obieramy i obieraczką do warzyw tniemy na cienkie plasterki, wyciskamy sok z cytryny do plasterków.

Ubijamy całe jaja z cukrem na puszystą masę. Do jajek wlewamy mleko, łączymy z jajkami. Wrzucamy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamon. Tortownicę 18 cm smarujemy miękkim masłem. Plasterki jabłek wkładamy partiami delikatnie do masy jajecznej i je dokładnie obtaczamy. Układamy na płasko jabłka w tortownicy i dociskamy. Pozostały płyn wylewamy na owoce i kilka razy potrząsamy. Na wierzch wylewamy roztopione masło. Pieczemy ok 55 min w 180 stopniach C, góra-dół. Posypujemy wierzch cukrem pudrem.

 

Panzerotte

 

Panzerotte. Niby pieróg, niby małe calzone, a zupełnie inaczej smakuje.

Pyszny chrupiący wierzch i miękki pyszny środek. Poniżej oryginalny przepis z Apulii.

Sos dobrze zrobić sobie jako pierwszy. Jeśli nie macie dostępu do mąki 00 i semoliny, zamieńcie je na mąkę 450 i kasze manną- też wam wyjdzie, bieda wersja też jest przeze mnie wypróbowana.

 

Składniki:

• 200g mąki typu 00
• 300g semoliny
• 3g drożdży instant
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 300 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Mąki mieszamy ze sobą, dodajemy sypkie drożdże ( ważne, by były drożdże nie zwietrzałe), wsypujemy cukier, sól, wodę i na koniec oliwę. Wyrabiamy ok 5 min intensywnie, podsypujemy blat mąką 00 i semoliną, rozciągamy ciasto by uwolnić gluten. Miskę smarujemy niewielką ilością oliwy i wkładamy ciasto do wyrośnięcia. Przykrywamy folia spożywczą i trzymamy w ciepłym miejscu, bez przeciągów ok 30 min ( ma podwoić swoją ilość). Ciasto dzielimy na 6 równych części, każdą kulkę wyrabiamy i ponownie przykrywamy na 30 min do wyrośnięcia.

sos:

• gęstej passaty 300 g
• sól
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 kulki mozzarelli
• oregano

Passatę podgrzewamy, doprawiamy solą, oregano, oliwą i redukujemy, by była gęsta. W międzyczasie mozzarellę odsączamy, kroimy w kostkę i ponownie odsączamy na sicie. Gdy sos pomidorowy ostygnie wrzucamy kosteczki mozzarelli.

Każdą kulkę wałkujemy na placek i na jednej połowie kładziemy sosu z serem ( w niedużej ilości), a brzegi smarujemy wodą. Zaklejamy pieroga. Tak przygotowane panzerotte wrzucamy na rozgrzany głęboki olej ( 170 stopni), pieczemy ok 2 min z każdej strony do rumianego koloru. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe

Uwaga: Nie napychajcie bardzo pieroga, bo się dobrze nie sklei i farsz podczas pieczenia wypłynie.

Można również upiec w airfrayerze ,ale nie będzie już tej chrupkości. Z farszem można kombinować i dodać szynkę, oliwki, można też podać ze szpinakiem i ricottą, z tuńczykiem i cebulą oraz z ragu.

 

 

Cynamonki zbliżone do tych ze Starbucka

 

Cynamonki

Składniki:

• 2 1/4 łyżeczki suchych drożdży
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 75g miękkiego masła
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka w temp pokojowej
• 4 szklanki mąki pszennej 550 lux lub 650

• 1 szklanka cukru brązowego
• 3 łyżki cynamonu
• 75g szklanki masła miękkiego
• lukier śmietanowy

• 225g serka śmietankowego philadelphia ( można zamienić na Twój Ulubiony serek)
• 85g szklanki miękkiego masła
• 2-3 łyżki mleka
• 2,5 szklanki cukru pudru
• szczypta soli

W misce łączymy drożdże z mlekiem i 1 łyżeczką cukru. Odstawiamy na ok 10 min, aż drożdże się spienią.

W osobnej misce łączymy cukier z miękkim masłem, solą, jajkami oraz zaczynem. Na koniec dodajemy mąkę i wyrabiamy do momentu aż ciasto stanie się elastyczne, wilgotne, ale nie klejące.

Przenieś ciasto do ciepłego miejsca i przykryj folią spożywcą. Zostawiamy na ok 50 min. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 30x40 cm. Rozsmaruj miękkie ciasto po wierzchu i posyp mieszanką cukru i cynamonu. Zwiń roladę wzdłuż dłuższego boku. Z tej ilości ciasta powinno z rolady wyjść 12 kawałków. By kawałki były równi odcięte można użyć nici dentystycznej. Umieszczamy roladki w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub pieczemy na macie do ptysi i makaroników. Zostawiamy do ponownego wyrastania na ok 30 min

Pieczemy ok 20 min w temp 175 stopni. Po upieczeniu dajemy do studzenia. Serek śmietanowy łączymy z miękkim masłem i ubijamy na gładko, dodajemy cukier puder, mleko i sól. Gdy cynamonki są jeszcze ciepłe rozsmarowujemy po wierzchu lukier, by delikatnie się rozpuścił.

 

Ciasto czekoladowo-miodowe z dynią

 

Ciasto czekoladowo-miodowe z dynią.

Ciasto nie wychodzi słodkie, a aromat dyni jest nie wyczuwalny. Czasami prostota smakuje najlepiej.

 

Składniki:

• 1 szklanka puree z dyni
• 3 jaja temp pokojowa
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanka płynnego miodu
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 4-5 łyżek kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia + 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• pół łyżeczki imbiru w proszku
• szczypta kardamonu w proszku
• szczypta soli

Dynie wydrążamy, gotujemy lub pieczemy ze skórą, wycinamy miękki miąższ i go blendujemy, studzimy dynie. Jaja ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy miód i puree z dyni. Suche składniki mieszamy w osobnej misce i partiami mieszamy z mokrymi. Pieczemy ok 25 min w temp 180 stopni C do suchego patyka. Studzimy i kroimy na dwie części.

Masa z kaszy manny

Składniki:

• 1l mleka 3,2%
• 8 łyżek kaszy manny
• 200g masła
• 2 łyżki cukru pudru
• ekstrakt waniliowy

Mleko zagotowujemy wrzucamy kaszę i cukier i gotujemy cały czas mieszając. Gdy zgęstnieje, ściągamy z ognia i po 5 min wrzucamy całe masło do rozpuszczenia. Kaszę przykrywamy kontaktowo folią i studzimy. Zimną masę wylewamy na połowę biszkoptu i przykrywamy drugim. Wierzch można udekorować polewą.

 

Sałatka jesienna

 

Sałatka jesienna

 

Składniki:

• pół małej dyni hokkaido
• 2-3 garści rukoli
• 200g boczniaków
• łyżeczka masła
• 2 pomidory
• fety kawałek
• sól, pieprz
• papryka słodka
• czosnek granulowany
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżki oleju

Na maśle obsmażamy poszarpane w rękach boczniaki, doprawiamy przyprawami. Pod koniec, gdy zmiękną, dorzucamy pokrojoną w kostkę surową dynie i jeszcze ok 10 min dusimy do miękkości dyni. Na rukolę układamy pokrojone pomidory w kostkę i wystudzone boczniaki z dynią. Z oleju, musztardy i soku z cytryny robimy sos i podlewamy sałatkę. Na koniec rozkruszamy na wierzch fetę. 

 

 

Ciasto brownie z serem ricotta i wiśniami.

 

Ciasto brownie z serem ricotta i wiśniami.

Blaszka 24x24

Składniki:

• 1 kostka masła roztopionego

• 3/4 szklani cukru

• 4 duże jajka temp pokojowa

• ekstrakt waniliowy

• 1 szklanka maki pszennej

• 3/4 szklanki kakao

• 1/4 łyżeczki soli

Masa serowa:

• 400g serek sernikowy

• 200g serka ricotta ( można zrobić tylko z serka w wiaderku)

• 2 średnie jajka

• 3/4 szklanki cukru

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

• wiśnie mrożone ,świeże lub suszone ok 200g

Uwaga! Jajka i sery powinny mieć temperaturę pokojową.

Roztapiamy masło, ściągamy z gazu i wrzucamy cukier do rozpuszczenia, Po kolei dodajemy po 1 jajku, rozbełtujemy z masłem cukrem. Kakao mieszamy z mąką i wrzucamy partiami do mokrych składników. Masę wymieszaną wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Składniki na masę serową łączymy ze sobą i wylewamy na surowe ciasto, jeśli mamy świeże wiśnie to odsączamy na sicie i mieszamy z łyżką mąki ziemniaczanej. Wrzucamy obtoczone owoce do masy serowej. Jeśli używamy suszonych wiśni to wrzucamy bez obtaczania. Pieczemy w temp 175 stopni C ok 30-35 min.

Kurczak curry z cukinią i papryką

Kurczak curry z cukinią i papryką

 

Składniki:

• 2 piersi pojedyncze z kurczaka
• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• pół papryki czerwonej
• 1 cukinia średnia
• 2 łyżeczki przyprawy curry
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• do zabielenia śmietana 30% lub mleczko kokosowe

Pierś kroimy w paski, przesmażamy na oliwie, dorzucamy drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Dusimy do zmiękczenia, paprykę kroimy w paseczki, a cukinie w drobną kostkę, wrzucamy i dusimy dalej. Doprawiamy przyprawami i na koniec dolewamy zabielacza. Trzymamy na piecu jeszcze z 10 min na średnim ogniu. Podajemy z ryżem lub kaszą kuskus.

 

Zupa NIC.

 

Zupa NIC

 

Deser ten wywodzi się z kuchni francuskiej, był znany pod nazwą „pływając wyspa”. Do Polski trafił w XIX w. Był to deser podawany w eleganckich filiżankach po obiedzie niedzielnym lub na przyjęciach. Oczywiście gościł tylko w domach zamożnych. W Austrii występuje pod nazwą „klusek śnieżnych”, we Włoszech to krem z jajek i wina czyli Zabaglione, na Węgrzech zaś to „ptasie mleczko” podawane na zimno. U nas deser zapomniana ale przywrócony przez p. Magdę Gessler w restauracji „U Fukiera”.

Składniki:

• 1 litr mleka
• 1 laska wanilii lub esencja waniliowa
• 4 jajka ( oddzielamy żółtko od białek)
• 3-4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Dodatkowo:

• owoce sezonowe
• listki mięty
• uprażony kokos
• drobno zmielone maliny liofilizowane

Ubijamy białka na sztywno ze szczyptą soli. Mleko podgrzewamy i w gorącym mleku obgotowujemy pianę z każdej strony ( wyjdą puszyste chmurki)

Wyjmujemy chmurki i studzimy na talerzu. Do mleka my wanilie oraz masę z żółtek ( żółtka+ cukier + mąka). Podgrzewamy do zgęstnienia, ale nie gotujemy. Przecedzamy przez sitko by płyn był gładki. Można podać na dwa sposobu, na ciepło z owocami, lub na zimno po słodzeniu i też ozdobić owocami.