Ciasto rumba

 

Ciasto rumba

 

Blaszka 24x24

Składniki:

Biszkopt na białkach:

• 6 białek
• 2 garści rodzynek
• 2 garści żurawiny
• 1 garść skórki kandyzowanej pomarańczowej
• mogą być też morele suszone
• 2 garści orzechów włoskich drobno pokrojonych
• 150g cukru
• 120g maki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka zaczynamy obijać ze szczyptą soli, gdy zaczną gęstnieć dosypujemy cukier i ubijamy do lśniącej białej piany.

Do tychże białek dosypujemy drobno p[posiekane orzechy. W osobnej misce owoce suszone łączymy z mąką i proszkiem, ( jeśli mamy morele to warto je pociąć w paski). Do białek wsypujemy owoce z mąką i delikatnie mieszamy. Pieczemy w rozgrzanym do 179 stopni C piekarniku ok 35 min.

Masa budyniowa

• 2 budynie śmietankowe
• 700ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 200g masła
• pół łyżeczki esencji waniliowej

Budynie rozpuszczamy w mleku, dodajemy wanilie i cukier i gotujemy na wolnym ogniu mieszając cały czas rózgą kuchenną. Gdy zgęstnieje, ściągamy z pieca i kontaktowo przykrywamy budyń folią spożywczą. Studzimy. Zimny budyń mieszamy z ciepłym masłem i dokładnie miksujemy.

Polewa czekoladowa:

• 1 czekolada gorzka
• 150 ml śmietanki 36%

Dodatkowo:

• polewa czekoladowa biała
• andrut

Podgrzewamy śmietankę i do ciepłej wrzucamy czekoladę, masę studzimy.

Dno blaszki wykładamy folią spożywczą, układamy na niej andruta, smarujemy go całego połową polewy czekoladowej, na to kładziemy pół budyniu i przykrywamy biszkoptem. Znów budyń i posmarowany polewą andrut ( smarowaniem w stronę budyniu). Na wierzch można wylać polewę z białej czekolady, można też andrut zostawić sote.

 

 

Ciasto na spodzie kataifi z kremem budyniowym i bitą śmietaną

 

Ciasto na spodzie kataifi z kremem budyniowym i bitą śmietaną

Składniki:

Spód:

• 200g upieczonego kataifi ( można kupić już gotowe)
• 80g masła
• 2 łyżki miodu lub syropu z agawy
• szczypta cynamonu

Obtaczamy kataifi w rozpuszczonym maśle z miodem i wykładamy tortownice ok 24 cm, ugniatamy masę. Podpiekamy w 180 stopniach ok 10 min by był jednolity. Studzimy.

Masa budyniowa:

• 2 opakowania budyniu śmietanowego
• 400ml mleka
• 150g śmietanki 36%
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

W garnku gotujemy mleko z cukrem i esencją waniliową. W misce mieszamy proszek budyniowy ze śmietaną, na gładko. Wlewamy mieszankę do ciepłego mleka i energicznie mieszamy rózgą. Budyń musi mocno zgęstnieć, gorący przykrywamy kontaktowo folia spożywczą. Przed nałożeniem na spód warto zmiksować by budyń był aksamitny.

Masa śmietanowa:

• 250 ml śmietanki 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka żelatyny na 2 łyżki zimnej wody.

Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie, czekamy aż napuchnie i wstawiamy ją do mikrofali na ok 30 s  (jeśli nie macie mikrofali zalewamy od razu wodą gorącą), studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem, do ostygłej śmietany dajemy z 2 łyżki śmietany ubitej, by ja zahartować i całość wlewamy do śmietany. Wykładamy na zimny budyń i ozdabiamy rozdrobnionymi orzechami.

 

 

Ciasto Eclair

 

Ciasto Eclair

Składniki na tartę:

• 1 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru pudru
• szczypta soli
• 1 średnie jajko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Zagniatamy ciasto ( jeśli za mało mąki to dokładamy), wkładamy owinięte w folię do lodówki na 2h. Rozwałkować ciasto i dopasować do formy (okrągła 22-24cm lub 24x24 kwadratowa), nakłuwamy ciasto widelcem. Docinamy papier do pieczenia i wykładamy na ciasto, obciążamy grochem. Wkładamy do nagrzanego do 190 stopni C na ok 20 min. Wyjmujemy groch i papier i pieczemy kolejne 5-10 min do zarumienienia.

Krem waniliowy:

• 3 szklanki mleka
• 2 żółtka
• 2 łyżki masła
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 budynie waniliowe

Mleko zagotowujemy z cukrem i masłem. Wrzucamy 2 budynie i gotujemy na wolnym ogniu, gdy zacznie budyń gęstnieć dokładamy 2 żółtka, mieszamy energicznie by się nie zrobiła jajecznica, Gdy zgęstnieje odstawiamy do ostygnięcia, przykrywamy kontaktowo wierzch budyniu folia.

Ganache czekoladowy

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady przynajmniej 50%
• 3/4 śmietany 36%
• 2 łyżeczki cukru

Podgrzewamy śmietanę z cukrem i zalewamy połamaną czekoladę. Ma się rozpuścić i ostygnąć. Gdy już będzie masa zimna ubijamy do gęstości.

Na zimny spód najpierw wylewamy zimny budyń i na to mus czekoladowy.