Paluchy serowe z ciasta francuskiego

 

Składniki:

• 1 ciasto francuskie
• 2 jajka
• 1,5 szklanki parmezanu lub grana padano (można tez użyć innego sera)
• łyżeczka oregano
• szczypta soli
• szczypta chili w płatkach

Ciasto francuskie wyciągamy z lodówki, odstawiamy na ok 10 min by się ociepliło. Ciasto tniemy ostrym nożem na pól wzdłuż dłuższego brzegu i każdy powstały pasek na drobne paseczki. Mieszamy 2 jajka z przyprawami i serem tartym. Pędzlem nakładamy masę na każdy paseczek. Wkładamy nasze paluszki do rozgrzanego pieca do 180 stopni na ok 10 min ( maja się przyrumienić). Doskonałe do chrupania.

Papryki nadziewane fetą, antipasti

Składniki:

• ok 10 papryczek pomidorowych niedużych
• 2 opakowania fety
• olej rzepakowy do zalania
• szczypta ziół prowansalskich
• szczypta oregano
• szczypta tymianku
• trochę papryki wędzonej
• 4 łyżki octu
• trochę chilli w płatkach

Papryczki myjemy, wydrążamy. Wrzucamy je do gotującej się wody z octem ( mają całe być przykryte wodą) ok 10 min, gotujemy bez pokrywki, wyjmujemy i studzimy. Fetę mieszamy z przyprawami ( bez chilli) i napełniamy każdą ostudzoną paprykę. Olej podgrzewamy z chilli do pierwszego zabulgotania i zlewamy papryczki, tak by całe były przykryte ( najlepiej sprawdza się szersze naczynie). Papryczki ostudzone trzymamy w lodówce- nawet do tygodnia., jeść można już po 24h w lodówce.

 

Placki smażone z cebuli i szpinak

 

Składniki:

• pół szklanki mąki kukurydzianej
• pół szklanki mąki pszennej( można użyć też zamiennie 1 szklankę mąki z ciecierzycy)
• 1 jajko
• pół łyżeczki soli
• 3 średnie cebule( może być żółta, fioletowa lub mix)
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• szczypta chilli w płatkach
• 6 łyżek wody
• garść szpinaku baby
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki czosnku granulowanego

Wszystko razem mieszamy i zostawiamy na chwilę. Później rękami mocno ugniatamy cebulę i szpinak z całą resztą i tworzymy placuszki, z tej porcji powinno wyjść ich ok 10 szt. Smażymy w głębokim oleju, pilnujemy by olej nie był za gorący - maksymalnie 170 stopni C. Bardzo dobrze smakują same, ale doskonale komponują się z Raitą.

Raita

• 1 długi ogórek
• 3/4 szklanki greckiego jogurtu
• 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
• 3/4 łyżeczki miodu
• 1/4 łyżeczki kuminu
• szczypta cebuli w proszku
• szczypta pieprzu cayenne lub płatki chilli
• szczypta soli

Ogórek obieramy i ścieramy na grubych oczkach, odcedzamy z nadmiaru wody. Mieszamy go z jogurtem i przyprawami. Jest to sos podobny do tzatzyków, jednak mięta i miód sprawiają, że zdecydowanie bardziej mi smakuje. 

Doskonały do grilla

Harira zupa marokańska

 

Mocno aromatyczna i rozgrzewająca zpa, bardzo popularna w krajach arabskich.

Składniki:

• ok 350 g mięsa z kurczaka, wieprzowiny lub jagnięciny
• 1 duża cebula
• 5-6 ząbków czosnku
• 800g passaty
• 1 łodyga selera naciowego
• szklanka namoczonej cieciorki
• szklanka namoczonej zielonej soczewicy
• pół szklanki makaronu suchego nitki
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 1 łyżka chili w płatkach
• pół łyżeczki czarnego pieprzu
• 1,5 łyżki soli
• 1 łyżka kuminu
• 1/4 łyżeczki imbiru mielonego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 8 szklanek wody + 1 szklanka
• 1 łyżeczka mąki

Mięso kroimy w kostkę i przesmażamy na oliwie. Do ok 10 min dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i dusimy. Do duszenia dorzucamy tez drobno posiekaną łodygę selera naciowego. Dusimy do miękkości. Zalewamy passatą, dorzucamy przyprawy, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, namoczą cieciorkę i soczewice oraz wodę. Gotujemy wszystko razem ok 40 min na wolnym ogniu pod przykryciem- wszystkie składniki mają zmięknąć, po tym czasie dolewamy szklankę wody, wsypujemy suchy makaron. Z łyżeczki mąki i odrobiny wody robimy zagęszczenie zupy Zanim wlejemy do zupy warto zahartować chochlą zupy, mieszamy całość i gotujemy jeszcze ok15 min. Wierzch posypujemy kolendrą lub pietruszką.