Drożdżówka z serem

 

Drożdżówka z serem

Składniki:

• 500g mąki pszennej 450
• 25g drożdży świeżych/ 7g suchych
• 250 ml letniego mleka
• 80g cukru
• 2 jajka w temp pokojowej
• 80g masła roztopionego
• 1/2 łyżeczki soli

Drożdże mieszamy z 2 łyżkami cukru, 3 łyżkami mleka i 2 łyżkami mąki. Odstawiamy w suche i ciepłe miejsce na 15 min.

Do dużej miski wsypujemy resztę mąki, sól, cukier, rozczyn, mleko, wbijamy jajka. Wyrabiamy ok 5 min, na koniec wlewamy ostudzone masło i ponownie dość długo wyrabiamy. Ciasto ma być elastyczne i miękkie. Odstawiamy do wyrośnięcia na 60 min. Przykrywamy z wierzchu folią spożywczą.

Masa serowa:

• 500g twarogu sernikowego z wiaderka
• 70g cukru
• kilka kropel esencji waniliowej
• 1 jajko
• 1 łyżka budyniu waniliowego
• opcjonalnie garść rodzynek
• do tego jeszcze 1 jajko do smarowania

Składniki na masę mieszamy ze sobą. Ciasto dzielimy na 12 równych części. Każdą kulkę rozwałkowujemy na długi walec na końcu układamy masę a koniec czysty tniemy noże i zawijamy. Pokazane na zdjęciu. Zostawimy jeszcze 30 min na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Przed włożeniem do pieca wierzch drożdżówek smarujemy rozbełtanym jajkiem. Pieczemy w 175 stopniach C ok 20 min.

Drożdżówki z malinami, malinianki

 Składniki:

• ok 500 g mąki typ 550
• 100g rozpuszczonego masła
• 3 duże żółtka
• 1 szklanka mleka
• 100g cukru
• 9g drożdży suchych piekarskich lub 30g świeżych
• esencja waniliowa
• szczypta soli

Z ciepłego mleka ( ok 37 stopni), cukru i 2-3 łyżek mąki przyrządzamy zaczyn. Odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie dolewamy rozpuszczone chłodne masło, sól, resztę mąki, esencje waniliowa i dorzucamy 3 żółtka. Ugniatamy ok 5 min, miskę smarujemy oliwą i układamy w niej ciasto do wyrośnięcia. Przykrywamy ściereczką, ustawiamy w ciepłe miejsce, bez przeciągów na ok 1,5 h. Następnie ciasto dzielimy na 8 równych części. Każdą kulkę spłaszczamy i zostawiamy pod ścierką na pół godziny.

Nadzienie:

• 60-70 dag malin
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Kruszonka:

• 3/4 szklanki mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• 60g masła zimnego

Z mąki, cukru i masła zagniatamy kruszonkę.

Maliny myjemy i dokładnie osuszamy, dodajemy do nich cukier puder i mąkę ziemniaczaną.

Bierzemy miseczkę jak na zupę, oprószamy mąką i wkładamy pojedynczo krążek ciasta, wypełniamy 2 łyżkami jagód i zawijamy brzegi do środka i na koniec dzióbek skręcamy- to spowoduje, że farsz nie wycieknie i wejdzie go dużo. Kładziemy łączeniem do dołu, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Robimy odstępy, bo malinianki podwajają wielkość ( ja piekę na dwa razy po 4). Wierzch bułek smarujemy białkiem i wysypujemy kruszonką.

Pieczemy góra-dół w temp 190 stopni c ok 17 min.

Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

 

 

Odrywane ślimaki drożdżowe

 

Składniki:

• pół szklanki mleka
• ok 250g-300g mąki + coś do podsypania
• 7 g drożdży suchych piekarskich
• 2 łyżki cukru
• 1 jajko

Z pół szklanki ciepłego mleka, cukru i pół szklanki mąki robimy rozczyn, który zostawiamy w ciepłym miejscu, pod przykryciem na ok 20 min.

Po tym czasie zagniatamy ciasto z pozostałą mąką ( najlepiej na początku użyć 250 g jeśli po jajku ciasto będzie za luźne dodajemy kolejne 50 g, pod koniec dodajemy jajko w temperaturze pokojowej. Wyrabiamy ok 10 min, podsypując mąką w razie potrzeby. Odkładamy ciasto do miski obsypanej mąką na 45 min do 1h. Ma podwoić objętość. Dzielimy ciasto na 8 części. Wałkujemy każdą kulkę na długi pasek ( jak do rolady). 

Nadzienie:

• 2 garści malin
• 3 brzoskwinie z puszki odsączone
• 150g mascarpone lub inny serek naturalny
• 2 łyżki cukru

Każdy pasek drożdżowy smarujemy serkiem z cukrem nakładamy kilka pasków pokrojonych brzoskwini i ok 4 świeże malinki, Rolujemy i roladkę tniemy na pół, układamy  przecięciem do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą połówkę przyklejamy do poprzedniej.

 

 

Kruszonka:

• 1 łyżka mąki
• 2 łyżki cukru 
• 30g masła

Wyrabiamy kruszonkę i posypujemy wierzch drożdżówek.

Pieczemy w 165 stopniach góra-dół ok 17 min. Wierzch ma deliktnie się przyrumienić.

 

Drożdżówki ze śliwkami

Składniki:

• 25 g świeżych drożdży ( w temp pokojowej) lub 7g suchych drożdży piekarskich
• 125 ml ciepłego mleka
• 250 g mąki pszennej
• pół łyżeczki soli
• 50g drobnego cukru
• 1 jajko w temp pokojowej
• 50g masła roztopionego
• 9 dużych śliwek ok. lub podwojona liczba węgierek
• 3 łyżki cynamonu
• 4-5 łyżek cukru brązowego

Rozczyn tworzymy z drożdży, łyżki cukru, 2 łyżek mleka i łyżki mąki. Odstawiamy na 30 min. Rozczyn powinien podwoić swoją objętość, jeśli tak nie jest, zaczynamy od nowa.

Masło rozpuszczamy i zostawiamy do ostygnięcia. Resztę składników suchych przesiewamy do miski do tego wbijamy jajko, rozczyn, mieszamy na koniec płynne masło.

Długo wyrabiamy. Miskę smarujemy oliwą i wkładamy nasze ciasto by sobie odpoczęło ok 1h.

Śliwki, myjemy kroimy na pół i wyciągamy pestki, posypujemy cynamonem i cukrem brązowym. I odstawiamy.

Ciasto dzielimy na ok 8-9 części, kulamy , rozpłaszczamy i wbijamy śliwki skórką do dołu.

Kruszonka:

• 5 łyżek mąki pszennej
• 25g zimnego masła
• 2 łyżki cukru pudru

Wszystko mieszamy ze sobą. Rozkruszamy na drożdżówki i wkładamy do rozgrzanego pieca na 180 stopni C  ok 15 min góra- dół. Po ostudzeniu oprószmy cukrem pudrem.