Knedle ze śliwkami

 

Składniki:

• 600g ugotowanych ziemniaków po ugotowaniu i obraniu
• szklanka mąki krupczatki
• ok 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 jajko całe i 1 żółtko
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli

Polewa:

• masło
• cukier
• bułka tarta

Ziemniaki obieramy i gotujemy, przeciskamy przez praskę. Wbijamy do ziemniaków jajka, łaczymy z cukrem, solą i mąkami oraz ostudzonym roztopionym masłem. Ilość mąki zależy od chłonności ziemniaków, więc może się okazać, że trzeba jej będzie dodać. Jeśli chcecie spróbować knedle po śląsku to zamieńcie mąkę krupczatkę na kaszę mannę. Knedle wyjdą bardziej chropowate. Śliwki myjemy, wyjmujemy pestkę. Jeśli są duże to do knedla wkładamy połówkę, jeśli małe to całe bez pestki. Z ciasta robimy 2 rulony ( ciasto raczej jest z tych lepiących), i wykrawamy talarki . Do każdego talarka wkładamy śliwkę umoczoną w cukrze. Zamykamy knedla, skręcając ciasto od dołu by się nie rozlepiło. Gotujemy wodę w dużym garnku, solimy w wrzucamy knedle partiami. Staramy się nie dawać dużo, ponieważ knedle w dużej ilości się rozpadną. Polewamy masłem i cukrem lub masłem, cukrem  i bułką tartą.

Gołąbki bez zawijania, gołąbki oszukane

 Składniki:

• 500g mięsa mielonego od łopatki lub karczku
• 500 g kapusty białej młodej lub starej
• 2 średnie cebule
• olej do smażenia
• 1/3 szklanki ryżu
• sól, pieprz do smaku
• szczypta czosnku niedźwiedziego
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• szczypta czosnku granulowanego
• 1 łyżka bułki tartej

W pierwszej kolejności połówkę średniej kapusty trzemy na grubych oczkach (bez głąba). Zagotowujemy w garnku wodę z solą i wrzucamy kapustę. Gotujemy do miękkości. Studzimy i porządnie odsączamy. W tym samym czasie gotujemy ryż w wodzie, ale tak by woda wystawała nad ryżem jakieś 1,5 cm. Gdy potroi swoją objętość, przykrywamy by sam zmięknął. Na patelni na niewielkiej ilości oleju smażymy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Cebula ma delikatnie się zeszklić i zmięknąć. Wszystko musi być dobrze wystudzone, gdy zaczniemy łączyć ze sobą.

Mieszamy ryż, mięso mielone (surowe), kapustę, jajka, przyprawy i łyżkę bułki tartej. Tworzymy kotleciki- powinno wyjść z tej porcji około 9-10 szt. Dobrze je jeszcze włożyć do lodówki przed smażeniem, by się związały i nie rozpadł . Smażymy z każdej strony na złoto.

Sos pomidorowy:

• 1,5 l bulionu
• passata 200ml
• sól, pieprz
• szczypta tymianku mi oregano
• łyżka oleju. 

Passatę gotujemy z wywarem i przyprawami, redukujemy sos- jeśli ktoś uważa że jest za rzadki może dodać łyżkę mąki  i zagęścić, ja tego nigdy nie robię, bo kotlety wchłoną nadmiar wody. Na gotowym sosie układamy gołąbki i jeszcze chwile dusimy, by nie były w środku surowe. Można jeść same lub ze surówką.

Kotlety wigilijne z grzybów suszonych

Kotlety wigilijne

Przepis inspirowany opowieściami rodziny z Białegostoku (Pozdrawiam!).

Jeśli mamy za dużo grzybów suszonych lub potrzebujemy wywaru, a grzyby zostają ,warto zrobić takie kotleciki. Są takie same jak mielone tylko zamiast mięsa mamy grzyby.

Składniki:

• grzyby suszone ( ma wyjść z nich przynajmniej 400g masy na mielone), dobre 4 garści suszu
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki bułki tartej
• pół szklanki ugotowanej kaszy gryczanej palonej (jeśli nie mamy na tyle grzybów, dodajemy do środka)
• 1 jajko
• sól, pieprz

Grzyby moczymy, później gotujemy do miękkości, studzimy i przepuszczamy wraz cebulą przez maszynkę, jeśli nie mamy na tyle grzybów dodajemy gotowaną kaszę gryczaną paloną ( można ją też zmielić, ale jest to nie konieczne). Wbijamy 1 jajko, zagniatamy, dodajemy przyprawy, mieszu mieszu. Jeśli masa jest za luźna dodajemy jeszcze trochę bułki tartej. Tworzymy kotleciki, panierujemy w bułce i obsmażamy na patelni. Jeśli nie była dodana kasza, można kotlety z nią podać. Na zdjęciu podane z kaszą, surówka z białej kapusty i sosem koperkowym.

 

Zapiekanka cukiniowa z parmezanem

Zapiekanka jest bardzo ciekawa, szybka do przygotowana o wyraźnym ostrawym smaku.

Składniki:

• 2 cukinie raczej wydłużone
• cebula czerwona
• szczypta czosnku suszonego
• szczypta soli i pieprzu
• pół szklanki startego parmezanu
• 3 jajka
• kilka plasterków szynki prasowanej
• kilka plastrów sera żółtego
• 2 łyżki bułki tartej

Cukinie kroimy w cieniutkie plasterki, wrzucamy do niej cebule pokrojoną w pióra i oliwy . Mieszamy wszystko razem i wykładamy na blachę i pieczemy w temp 180 stopni C ok 15-20 min.

Jaja łączymy w misce ze startym parmezanem. Lekko przestygłe cukinie wrzucamy do jajek,  mieszamy wszystko ze sobą i przyprawiamy szczyptą soli i pieprzu. Na koniec dosypujemy bułkę tartą i mieszamy. Połowę cukinii wylewamy do naczynia żaroodpornego natłuszczonego olejem, na to lądują plastry sera żółtego i plastry szynki, przykrywamy drugą połową cukinii. Pieczemy ok 25-30 min w temp 170 stopni C.

 

Schabowy inaczej, Schabowe z koperkiem

 Wychodzą soczyste i chrupiące, a koperek fajnie podkręca smak.

Składniki:

• ok 5,6 plastrów schabowego
• 2 łyżki majonezy
• szczypta pieprzu cytrynowego
• połowa pęczku koperku
• jajko
• szczypta pieprz
• szczypta papryki słodkiej
• bułka tarta
• sól ( nie za dużo bo pieprz cytrynowy jest lekko słony)
• olej do smażenia

Schab ubijamy tłuczkiem przez folie spożywczą .W misce mieszamy jajko z  majonez oraz przyprawami i drobniutko posiekanym koperkiem. Obtaczamy kotlety w sosie - można również zanurzyć w marynacie i wstawić na chwile do lodówki. Później wędrują  do bułki tartej i smażymy z dwóch stron.

Krokiety z tortilli

 Szybka przekąska, dość sycąca i dla tych którzy nie lubią smażyć naleśników.  Doskonałe na imprezę i Sylwester.

Składniki:

• paczka tortilli ( 6 sztuk)
• 6 parówek cienkich dobrej jakości
• 200 dag sera żółtego
• 250 dag pieczarek
• 2 średnie cebule
• 1 jajko do panierowania
• bułka tarta
• sól i pieprz

Pieczarki obsmażamy z cebulą na oleju, doprawiamy, studzimy. Parówki można delikatnie podgrzać, by później w środku zimne nie były. Układamy na tortilli, tak jak na naleśniku, trochę pieczarek, 1 parówkę i starty ser- zawijamy jak krokieta, obtaczamy w jajku i bułce. Smażymy na oleju z każdej strony. Wychodzą dość duże, dlatego warto podawać przekrojone.

Pieczarki smażone z fetą

 Składniki:

• pieczarki ilość dowolna
• ser feta lub typu feta
• bułka tarta
• jajko
• ciasto na naleśniki ( gęstsze)
• sól
• pieprz

Pieczarki myjemy i w razie potrzeby obieramy ze skóry.Obrywamy nogi  i drobno kroimy tak samo jak cebule . Cebuli powinno być więcej niż pokrojonych nóżek. Nóżki i cebule doprawiamy solą i pieprzem, do farszu dodajemy również jako i trochę bułki tartej. Ser feta rozsmarowujemy na dnie pieczarek ,na to dajemy farsz. Robimy ciasto na naleśniki tylko  gęstsze i obtaczamy w nich pieczarki, później obtaczam w bułce tartej. Wrzucamy na głęboki oleju do zarumienienia.Można zostawić tak, albo włożyć pieczarki na ok 30 minut do pieca.

Tarta czekoladowa z chilli

Aksamitna tarta czekoladowa z wybuchowym smakiem chilli

Składniki:

ciasto: tarta ok 23 cm

paczka kruchych ciastek kawowych/czekoladowych

ok 2 łyżki masła/margaryny

czekolada gorzka

łyżka bułki tartej

masa:

5 jajek

pół łyżeczki płatków chilli

3/4 szklanki cukru

100g masła lub margaryny

2 łyżki kakao

Ciastka miażdżymy i łączymy z masłem i bułką tartą. Wykładamy na dno formy do tarty lekko uklepujemy.

Czekoladę rozpuszczamy z masłem w kąpieli wodnej.Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy z cukrem na sztywną piane.Żółtka delikatnie mieszamy z kakaem i wrzucamy do ostygłej czekolady, na koniec wlewamy białka i delikatnie łączymy ze sobą oraz wsypujemy pół łyżeczki chilli w płatkach-w proszku będzie za ostre.Masę wylewamy na pokruszone ciastka.Pieczemy ok 20 minut temp 180 stopni.Po wystygnięciu można ozdobić polewą czekoladową.

Kotlety jajeczne ze szczypiorkiem

Oszukany mielony

Składniki:

ok. 6 jajek ugotowanych na twardo

1 jajko surowe

pęczek szczypiorku

1-2 łyżki bułki tartej

sól, pieprz

Dodatkowo:

1 jajko

0,5 szkl. bułki tartej

olej do smażenia

Ugotowane i ostudzone jaja zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Pokroić drobno szczypiorek i razem wymieszać. Dodać surowe jajko, bułkę tartą i przyprawić solą i pieprzem. Formować kotlety, odtaczać w roztrzepanym jaku i bułce tartej. Smażyć na oleju na złoty kolor.