Śledzie gajowego

 

Śledzie gajowego. Jedne z lepszych śledzi jakie zrobiłam.

 

Składniki:

• śledzie matias w oleju opakowanie 200g
• 2 duże cebule
• garść suszonych grzybów
• 3 ziela angielskie
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• garść suszonych wiśni, rodzynek, śliwek lub żurawiny
• pieprz i sól do smaku
• szczypta mielonego jałowca

Grzyby suszone moczymy ok 1h. Gotujemy je w wodzie z moczenia do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy kroimy na drobno. Wodę z gotowania zostawiamy Śledzie odcedzamy z oliwy kroimy na 4 części. Na patelni obsmażamy drobno pokrojoną cebulę z grzybami suszonymi, liśćmi laurowymi i zielem. Dolewamy chochelkę wody z grzybów i dorzucamy koncentrat. Dusimy ok 15 min. Pod koniec wrzucamy wybrane suszone owoce. Gdy farsz ostygnie łączymy z pociętymi śledziami. Śledzie muszą się przegryźć w lodówce. Porcja na 2-3 osoby, jeśli chcemy na więcej podwajamy składniki.

 

Tatar ze śledzia po węgiersku

Tatar ze śledzia po węgiersku wg. Magdy Gessler

Składniki:

• śledzie matias w oleju 250 gr
•   papryka pieczona czerwona 2 sztuki,
•   1 średnia cebula 
• 4 jaja na twardo
• 2 ogórki kiszone
• pieczarki marynowane mały słoiczek
•  łyżka  kaparów
• łyżka ketchupu łagodnego
• łyżka musztardy ostrej
• odrobina imbiru ( może być mielony)
• mielony pieprz czarny
• 1 łyżka miodu płynnego
• łyżeczka papryki wędzonej
• szczypta soli
  

Wszystko kroimy w kostkę.

Paprykę wkładamy do pieca  i pieczemy do miękkości i lekkiego przypalenia. By zdjąć skórkę jeszcze gorące papryki wkładamy do worka foliowego zawiązujemy, po ostygnięciu ściągamy skórę-kroimy w kostkę. Z miodu, musztardy, imbiru, przypraw i ketchupu robimy sos.

 Wszystko musi postać 1 h poza lodówką, po 1h można pomieszać ze sobą wszystkie składniki i wstawić do lodówki. Ten tatar robi furorę na imprezach.

 

 

Śledzie z suszonymi pomidorami

 Śledzie z suszonymi pomidorami to rarytas dla tych co kochają suszone pomidory. Mona podać w formie przystawki lub jako sałatkę śledziową.

• małe opakowanie śledzi w oleju typu matias
• oliwki zielone ok 190g
• 1 mała cebula czerwona
• pół słoiczka pomidorów suszonych w zalewie
• garść kaparów
• suszony czosnek niedźwiedzi
• szczypta soli i pieprzu
• olej rzepakowy lub olej z pomidorów

Śledzie odcedzamy z tłuszczu, kroimy w 2 cm paski . Pomidory również tniemy w paseczki i dorzucamy do śledzi. Cebulę drobno kroimy w kostkę, dorzucamy kapary, pokrojone w plasterki oliwki. Doprawiamy solą i pieprzem i podlewamy małą ilością oleju z suszonych pomidorów. Mieszamy całość, a wierzch posypujemy czosnkiem niedźwiedzim. wrto by śledzie posiedzisały trochę w lodówce, wtedy smaki się połączą.