Kładzione kluski z parmezanem

 Doskonałe jako samodzielne danie, ale również jako dodatek do rosołu. 

Składniki:

• 8 łyżek tartego parmezanu
• 2 żółtka 
• 3-4 łyżki mąki
• szczypta soli
• łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• szczypta gałki muszkatałowej
• 1 łyżka oleju do gotującej sie wody

Składniki łączymy ze soba. W garnku zagotowujemy wodę  z łyżka oleju.  Wrzucamy na wrzątek kluski wylewane z łyżeczki. Gotujemy jeszcze 2 min po wypłynięciu. Odcedzamy i jeśli idą do rosołu przelewamy zimną wodą. W moim wypadku podane z pokrojonym wędzonym boczkiem i pomidorami suszonymi. 

Kopytka marchwiowe z piersią i groszkiem

 

Składniki:

Kopytka:

• 5 średnich marchewek 
• 500g mąki 
• sól
• pieprz,
• czosnek granulowany
• 1 jajko
• szczypta gałki

Marchewki kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy do miękkości. Porządnie odcedzamy, pzrepuszczmy pzrez praskę i studzimy puree. Musi być zimne w innym wypadku kopytka wyjdą twarde. Gdy marchew ostygnie doprawiamy, dodajemy  mąke i na koniec jako. Wszystko razem ugniatamy, dzielimy na 4 częśći i każdą rolujemy i tniemy pod skosem kopytka. Wrzucamy na gorącą, osoloną wodę. Czekamy po wypłynięciu ok 3 min, odcedzamy na patelnię.

•  oliwa
• 1 łyżka masła
• śmietana 30% pól szklanki
• 1 łyżka sosu sojowego
• garść parmezanu
• 1 pierś z kurczaka
• garść groszku mrożonego

Pierś w całości gotujemy z łyżka sosu sojowego, gdy się zrobi biała, wyciągamy i dorzucamy pokrojoną w kostkę, do kopytek. Podpiekamy na maśle nasze kluski i pierś ( dosłownie przez chwilę). Podlewamy śmietaną i dorzucamy parmezan, dusimy ok 5 min. Na koniec dokładamy groszek i dusimy do redukcji. Podajemy na świeżo.

Pikantny chleb z brzoskwiniami.

Chleb smakuje słodkawo i wyraźnie czuć przyprawy.

Składniki:

• 3 jajka
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1 masło
• 1 3/4 szklanki mąki
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 ziela angielskiego zmielonego
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej startej
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 szklanki maślanki
• 3 świeże brzoskwinie ze skórką

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia.

Masło ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy do masy po 1 jajku i za każdym razem dokładnie mieszamy. Do masy dokładamy przyprawy, przesianą mąkę i maślankę. Mieszamy i wylewamy do formy. Na wierzch układamy brzoskwinie pokrojone w cieniutkie plasterki. Wierzch posypujmy cukrem brązowym. 

Pieczemy w 190 stopniach C ok 55 min.

 

Ciasto z brokułami

Składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki
• ok 12 dag masła
• 2 łyżki śmietany 18%
• łyżka proszku do pieczenia szczypta soli
• szczypta soli

    Z podanych składników zagniatamy ciasto kruche. Zawijamy w folie spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok 1h.  Tortownice ok 24 cm lub blaszkę do tart oprószamy bułką tarta i wyklejamy spód 1/2 ciasta  ( pamiętamy o brzegach tortownicy).

Farsz z brokułów:

• 2 średnie brokułyłyżka mąki zieniaczanej
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki mleka
• duże jajo
• gałka muszkatołowa
•  sól
• pieprz

    Brokuły wrzucamy do gorącej osolonej wody i lekko blanszujemy ( mają być al dente), drobno je siekamy po wystudzeniu. Mąkę ziemniaczana rozrabiamy w mleku, dajemy rozbełtane żółtko, przeciśnięty czosnek, ubite na sztywno białko. mieszaninę  wlewamy na brokuły, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Na kruchym surowym spodzie rozkładamy równomiernie masę brokułową. Z pozostałego ciast robimy kratkę na wierzchu i przesmarowujemy mlekiem. Ciasto pieczemy w temp 180 stopni C ok.35 min. Piekarnik powinien być rozgrzany przed włożeniem ciasta.

Cebulak drożdżowy

Składniki:

ciasto:
pół kg mąki
5 dag drożdży
szklanka  ciepłego mleka
łyżka oleju
szczypta soli
łyżeczka cukru

ok 2 kg cebuli
śmietana 18 % ok 2-3 łyżki
1 jajko surowe
gałka muszkatołowa
sól
vegeta
pieprz


Ciasto:

Drożdże rozgniatamy w ciepłym mleku dodajemy sól i cukier i szklankę mąki, wszystko ze sobą łączymy i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podwoi swoją objętość dodajemy łyżkę oliwy i resztę mąki, wyrabiamy, ciasto układamy w wysmarowanej olejem blaszce (duża), nakłuwamy widelcem.

Farsz

Cebule ciekamy w pół talarki i dusimy w wodzie i odrobinie oleju do miękkości ( nie może się przypalić), gdy cała woda odparuje ,a cebula zmięknie i trochę ostygnie wbijamy całe surowe jajko , pod wpływem temp. się zetnie, dodajemy kolejno śmietanę 18% i doprawiamy gałką solą i pieprzem.Farsz powinien być pikantny.Wylewamy cebule na surowe ciasto i wstawiamy do już rozgrzanego piekarnika (180 stopni) na jakieś 40 min ( cebul powinna się na wierzchu lekko zarumienić).

Zupa cebulowa

Pyszna rozgrzewająca zupa

4-5 duże cebule

2 ząbek czosnku

1 litr bulionu

1 szklanka wody

1 łyżka tymianku

gałka muszkatołowa szczypta

szczypta imbiru mielonego

pół łyżeczki  sosu worcestershire ( zupa tez może się bez niego obejść)

sól, pieprz

2 łyżki masła

Kromki chleba na grzanki- 

ser żółty

W rondelku roztopić masło i wrzucić posiekana w talarki cebule oraz czosnek przepuszczony przez praskę. Podsmażyć ,aż cebula się zeszkli, w żadnym wypadku nie wolno przypalić( nie śpieszyć się ,im dłużej będziemy podsmażać tym cebula więcej uwolni swojej słodyczy)następnie dodać tymianek i zalać szklanką wody. Dusić do momentu uzyskania masy z rozgotowanej cebuli. Będzie ona lekko brązowa. Przygotowujemy bulion. Dodajemy masę cebulowa i doprawiamy.Przyprawiamy, solą, pieprzem, imbirem oraz sosem.

Można podawać z grzankami usmażonymi na maśle, z groszkiem ptysiowym.Serem zółtym posypujemy po grzankach.

Zupa dyniowa z imbirem

Zupa z dyni

dynia - 60 dag
marchew - 1 szt.
imbir świeży - 5 dag
gałka muszkatołowa - szczypta
curry - pół łyżeczki
bulion - 1 l
oliwa z drugiego tloczenia - 30 ml
masło - 1 łyżka
sól, pieprz - do smaku
na wierzch:
śmietana kwaśna - 100 ml  pietruszka

 prażone pestki dyni - 50 g
Dojrzałą dynię przekrawam na pół, usuwam włóknisty środek z pestkami, obieram, a miąższ kroję w kostkę o boku 1,5 cm - powinno go być około 4 szklanek. Marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach.Imbir obieram i ścieram na tarce.W garnku o grubym dnie rozgrzewam oliwę i podsmażam w niej najpierw marchew, potem dodaję imbir, a na końcu dynię.
Chwilę wszystko smażymy mieszając, po czym zalewamy bulionem,musi się zagotować, zmniejszamy ogień i przykrywamy. Tak dusimy ok 15 min.Całość zmiksować, przyprawiamy solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową i curry, Rozlewamy do talerzy, a każdą porcję dekorujemy sporym kleksem śmietany, pietruszką i prażonymi pestkami dyni.

Spaghetti z gorgonzolą

Na włoską nutę...

Składniki: 

 500 g spaghetti

3 łyżki masła

1 ząbek czosnku

1 szkl. śmietanki

200 g sera gorgonzola

świeżo mielony pieprz i gałka muszkatołowa

  

 Czosnek obieramy i rozgniatamy. W garnku na maśle podsmażamy czosnek. Do garnka wlewamy 1/3 szklanki śmietany, dodajemy rozdrobnioną gorgonzolę i mieszamy, aż ser zupełnie się rozpuści Dodajemy resztę śmietany i podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając. Gdy sos osiągnie konsystencję gęstej śmietany,przyprawiamy solą, pieprzem i gałką. Mieszamy ugotowany jeszcze ciepły makaron ( nie wolno makaronu przelewać wodą) z sosem i posypujemy startymi orzechami włoskimi.

Muffinki czekoladowe z bananami

Muffinki czekoladowe z bananami

Składniki:

1/4 szklanki oleju
1,5 szklanki mąki
pół szklanki  cukru
3/4 szklanki mleka
3/4 szklanki drobno posiekanej czekolady
1 duży banan
3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
szczypta cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej

Przepis:
Banana rozrobić widelcem. Połączyć wszystkie składniki i dokładnie wymieszać.
Piec 20 minut w temperaturze 200°C .

ziemniaki pieczone

 idealna alternatywa dla gotowanych ziemniaków 

2 łyżki musztardy
2 łyżki oliwy
2 duże ząbki czosnku
oregano, majeranek, papryka, gałka muszkatołowa
sól pieprz, może być trochę Vegety
8 dużych ziemniaków
sos worcestershine łyżeczka ( jeśli nie macie sosu to nic straconego, bez niego też są dobre)

ziemniaki kroimy w ząbki o grubości 1 cm wrzucamy do marynaty powstałej po połączeniu wszystkich składników, trzymamy 20 min w lodówce, wykładamy na blachę pokrytą folia aluminiową pieczemy ok 1h w temp 200 stopni C

Ziemniaki są pikantne, doskonale pasują do ryby i karkówki

sos worcestershine- oryginalny

Zapiekanka bawarska

Zapiekanka Bawarska- lub jak kto woli chłopa:)

8 dużych ziemniaków gotujemy na pół miękko w koszulkach
2 duże cebule
wędlina  lub boczek lub chude podgardle
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
beszamel
kilka plastrów sera  żółtego

Ziemniaki po ugotowaniu obieramy ze skóry i tniemy na talarki nie za grube.Cebule kroimy plasterki i przesmażamy na złoty kolor wraz z wędliną którą mamy pod ręką.Ziemniaki układamy w naczyniu wcześniej wysmarowanym olejem, oprószamy solą, pieprzem i gałką. Na to pół cebuli z wędliną, następnie kolejna warstwa ziemniaków( oprószamy solą pieprzem i gałką)i połowa cebuli z wędliną. Całość podlewamy beszamelem i przykrywamy serem żółtym
Pieczemy w 180 stopniach C 1h

Beszamel

Beszamel podstawowy

Składniki:

1 łyżka masła , 2 łyżki mąki, 2 szklanki mleka(lub 1 szklanka mleka,
1 szklanka śmietanki), sól, szczypta gałki muszkatołowej, pieprz
Przygotowanie:

Rozgrzać masło w garnuszku, dodać mąkę. Kiedy się spieni wlewać mleko i mieszać energicznie, aby nie powstały grudki. Gotować, aż beszamel zgęstnieje, około 15 minut. Pod koniec gotowania doprawić pieprzem, solą i gałką muszkatołową. Sos stosować do gotowanych jarzyn, zapiekanek, ryb, mięs.

przepis pochodzi ze starej kuchni polskiej