Sernik krakowski

 

Sernik krakowski

Składniki:

• 1kg tłustego twarogu mielonego 3 razy
• 250g miękkiego masła
• 220g cukru
• 6 jajek
• 2 budynie waniliowe
• 200ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• skórka z cytryny
• 2 łyżki kaszy manny
• garść rodzynek

Kruche:

• 350g mąki pszennej
• 175g masła zimnego
• 100g cukru pudru
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Zagniatamy spód i  dzielimy w proporcjach 2/3 i 1/3 schładzamy ok 30 minut w lodówce. Wyklejamy dużą blaszkę 2/3 ciasta i pieczemy 15 min w 180 stopniach C. 1/3 zostawiamy na później.

Rodzynki zalej gorącą wodą z rumem i zostaw na 10 min. Odcedzamy porządne na sicie.

Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy żółtko, twaróg, budynie, kasze mannę, wanilię skórkę i śmietanę. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Na koniec dodajemy rodzynki i ubite białko.

Na wymieszana masę robimy fantazyjną kratkę z 1/3 ciasta ( musi być zimne by się nie kruszyło przy pieczeniu)

Pieczemy w 165 stopniach C ok. 70 min. Po upieczeniu należy zostawić sernik jeszcze 15 min w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Jeśli robicie sernik z sera wiaderkowego dodajemy dodatkowo jeszcze jedną łyżkę kaszy manny.

 

Królewiec

 

Blaty miodowe (2 szt.):

• 2 szklanki mąki pszennej

• ½ szklanki cukru

• 2 jajka

• 2 łyżki prawdziwego miodu

• 100 g masła

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• 2–3 łyżki mleka

Masło miód i cukier rozpuszczamy, ale nie gotujemy. Studzimy i dodajemy jajka mąkę z sodą i mleko. Ugniatamy i tniemy na dwie równe kulki. Wylepiamy ciastem blaszkę 24x35 cm najlepiej wyłożona papierem do pieczenia. Pieczemy  w 180 stopniach C ok 8-10 min do zarumienienia. Też w ten sposób postępujemy z drugim blatem.

Biszkopt:

• 4 jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Jaja ubijamy z cukrem na puszysto dodajemy mąkę i cukier. Pieczemy w 170 stopniach C ok 25 min.

masa budyniowa:

• 750 ml mleka

• 2 budynie waniliowe (bez cukru)

• 200 g masła

• 4–5 łyżek cukru

Gotujemy w mleku i cukrze 2 budynie. Gdy zgęstnieje, przykrywamy kontaktowo folią spożywczą i studzimy. Masło miksujemy z partiami zimnego budyniu.

Składanie ciast:

jeden blat miodowy  ( można posmarować dżemem lub powidłami), na to pół masy, biszkopt, resztka masy i blat miodowy na górę. Całość można polać polewą z białej czekolady lub lukrem.

 

 

Bombolonii z kremem budyniowym

 

Bombolonii z kremem budyniowym.

Oryginalnie pączki są z kremem patisier, ja zrobiłam z kremem budyniowym, który jest szybszy, a smakuje podobnie. Z tego przepisu powinno wyjść ok 12-13 pączków włoskich. Smakują inaczej niż nasze, nie są takie mięsiste i ciężkie, ale pomimo to są bardzo mięciutkie i smakują wybornie.

Składniki:

• 500g mąki 0 oraz 50g do podsypywania( można zamiennie użyć naszej 450)
• 7g drożdży sypkich piekarskich
• 2 jajka
• 2 łyżki cukru + 3 łyżki do płynnych
• 200ml ciepłego mleka
• 3 łyżki oleju
• skórka z jednej pomarańczy
• esencja waniliowa 1 łyżeczka

Mąkę łączymy z cukrem i drożdżami, dobrze sypkie produkty łączymy ze sobą. Do ciepłego mleka wlewamy olej, wsypujemy 3 łyżki cukru i wbijamy jajka- dobrze razem bełtamy rózgą. Do płynnych partiami dodajemy sypkie, oraz skórkę z pomarańczy i esencje. Dobrze ze sobą łączymy składniki, masa ma być gładka i elastyczna. Powstałe ciasto wkładamy do miski i przykrywamy folią spożywczą . Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 1 h. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na grubość 1 cm i wykrawamy z niego okręgi o średnicy ok 8 cm. Wycinamy kwadraty z papieru do pieczenia i na każdy taki kawałek kładziemy wycięty okrą. Zostawiamy do wyrośnięcia na 30 min. Podgrzewamy olej w głębokim naczyniu do170 stopni c i zaczynamy wrzucać pączki z papierkiem, on po chwili się odlepi i można go wyłowić. Gdy pączek będzie rumiany odwracamy. Po upieczeniu odsączamy delikatnie na ręczniku papierowym i obtaczamy w drobnym cukrze lub cukrze pudrze. Pączki nadziewamy kremem patisier na bogato. Warto zrobić dziurkę z boku pączka słomką i dopiero wypełniać tylką.

Krem budyniowy

• 2 budynie waniliowe
• 800ml mleka
• 2 żółtka
• 100g masła temp pokojowa
• 2 łyżki cukru pudru

Mleko zaczynamy podgrzewać, od razu wsypujemy budynie, wrzucamy żółtka i cukier puder. Od tego momentu cały czas pilnujemy, mieszając nieustannie rózgą. Gdy budyń zgęstnieje, nakrywamy go kontaktowo folią spożywczą, tak by nie tworzył się kożuch. Studzimy budyń. Do zimnego budyniu wrzucamy miękkie masło i miksujemy na gładko. Masę wkładamy do rękawa z małą tylką i wciskamy obficie do pączka.

Ciasto Fanta- sja

 

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 4 łyżki mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy olej, przesiana mąkę i proszek. Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli na końcu dodajemy do masy jajecznej. Pieczemy w 15-20 min w temp 180 stopni C.

Krem serowy:

• 150g masła
• 250g cukru
• 500g serka kremowego/ twarogu
• esencja waniliowa
• sok z połowy cytryny

Miękkie masło ucieramy z cukrem, dodajemy twaróg, wanilię i sok z cytryny.

Masa Fanta-styczna

• 700ml fanty
• 1,5 op budyniu wanilowego
• 5 łyżek cukru

Na facie gotujemy budynie z cukrem. Na biszkopt wykładamy masę serową, na to ostygły budyń.

Ciasto czekoladowo-serowe

 Łatwe, szybkie, smaczne. Blaszka 24x24

Składniki:

• 5 jaj
• szklanka cukru
• pół szklanki wody
• pół szklanki oleju
• 50g gorzkiej czekolady
• 4 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 220g mąki

Masa serowa:

• 0,5 kg sera twarogowego z wiaderka
• 3/4 szklanki cukru
• opakowanie budyniu waniliowego

Jajka ubijamy w całości z cukrem na puszystą masę i dodajemy kolejno wodę, olej, rozpuszczoną czekoladę, przesianą mąkę z proszkiem i kakao.

Wylewamy ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Ser mieszamy z cukrem i budyniem i robimy łaty na ciemnym cieście. Pieczemy w temp 180 stopni C ok 40 min. Po ostygnięciu posypu

jemy cukrem pudrem.

 

 

Porzeczkowiec

Mało doceniane owoce w sezonie letnim. Ciasto jest bardzo wilgotne, słodycz została przełamana cierpkim smakiem porzeczki. Ciasto łatwe w wykonaniu i zawsze wychodzi.



Składniki ciasto:

• 3 szlanki mąki
• 1 szklanka cukru pudru.
• 250 g masła lub margaryny
• 4 żółtka
• 3 łyżki kakao
• cukier waniliowy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło ucieramy z cukrem pudrem na jednolitą masę. Dodajemy kakao, przesianą mąkę z proszkiem i cukier waniliowy. Zagniatamy ciasto, dzielimy na 2 równe części. Wkładamy do zamrażalki na 1 h.

Masa: 

• 4 białka
• 1 1/4 szklanki cukru
• 330 ml gęstej śmietany 18 %
• 1 op budyniu waniliowego
• 2 łyżki kaszy mannej
• 2 szklanki obranych porzeczek
• szczypta soli

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec dodajemy cukier. Śmietanę mieszamy z budyniem sypkim i kaszą manną. Dodajemy do śmietany białka ubite.

Papierem do pieczenia wykładamy dużą blachę ( ja robię na tortownicy o wymiarach 24 cm). Ścieramy na grubych oczkach jedną część ciasta i pieczemy ok 10 min w 200 stopniach C. Wylewamy na  podpieczone ciasto masę , obsypujemy masę porzeczkami i na koniec ścieramy drugą połowę ciasta. Ciasto ląduje w piecu na ok 1h  ( 180 stopni C)

Ciasto Snickers

Znalazłam wiele przepisów na snickersa, szukałam jednak tego jednego, który podbił nasze serca w jednej z małych kawiarenek w naszym mieście. Ten przepis jest tym idealnym- nie za słodki, orzechowo- miodowy.Smakuje najlepiej nawet na trzeci dzień.

Składniki:

Ciasto

• 0,5 kg mąki
• 20 dag cukru
• 20 dag margaryny
• 2 jajka
• 2 łyżki miodu
• 2 płaskie łyżeczki sody rozpuszczonej w 2 łyżeczkach mleka

Ciasto zagniatamy i dzielimy na 3 różne części. Pierwsze dwa placki pieczemy w temp 180 stopni  przez 15-20 min, na złoty kolor ( najlepiej piec na papierze do pieczenia), natomiast trzeci placek będzie wysmarowany masą orzechową.

Masa orzechowa

• 25 dag orzechów włoskich
• 12 dag masła
• 10 dag cukru
• 2 łyżki miodu

Wszystkie składniki do masy orzechowej należy przesmażyć na złoty kolor, cały czas mieszając.Rozprowadzić masę lekko przestygnięta na surowy trzeci placek i  uciec jak poprzednie.

Masa budyniowa 

• 1 litr mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 2 opakowania budyniu waniliowego
• 2 jaja
• 2 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i gotujemy budyń, gotową gorącą masą przekładamy dwa placki ( dwie warstwy) ,a na koniec placek z masą orzechową.

Ciasto z sokiem porzeczkowym

  Torcik słodko-kwaśny

Biszkopt:
5 jaj
1 szkl. cukru,
3/4 szkl. mąki ziemniaczanej,
3/4 szkl. mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Z tego przepisy biszkopt wychodzi wysoki i smaczny.Białka ubijamy dodajemy cukier, potem żółtka.Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy do białek.Pieczemy 30 min w temp 170-180 stopni C.

Masa porzeczkowa:
 4 szklanki soku porzeczkowego( 1l soku w kartonie), 1/2 szklanki cukru, 3 budynie waniliowe3 i 1/2 szklanki soku gotujemy z cukrem.W pozostałym soku rozpuszczamy 3 budynie i wlewamy do gotującego się soku. Ciepłą masę budyniowo- porzeczkowa wylewamy na biszkopt wcześniej upieczony.Biszkopt namoczy resztką soku.

Masa śmietanowa:
2 łyżki żelatyny, 1/2 szklanki  mleka, 1/2 litra śmietany 30%, 3 łyżki cukru pudru.

Żelatynę rozpuścić w gorącym mleku-ostudzić. Śmietanę ubić z cukrem pudrem ,dodać mleko z żelatyną i wyłożyć na ostygniętą masę budyniowo -porzeczkową.Całość zalać polewą i schłodzić.

Polewa
15 dag masła, 3 łyżki kakao, 1 łyżka żelatyny, 5 łyżek kwaśnej śmietany

Rozpuścić masło dodać kakao i cukier.Żelatynę rozpuścić w odrobinie gorącej wody i dodać do polewy.Po wystygnięciu polewy dodać śmietanę i dobrze wymieszać:)