Ciasto orzechowe meksykańskie

 

Ciasto wychodzi mocno orzechowe i wilgotne. Ciekawa alternatywa na święta. Oryginalny przepis zawierał ogrom cukru, zredukowałam go tak, by placek wyszedł i smakował.

Blaszka 24x24

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 3 jajka M
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 250 g orzechów pekan/ włoskich
• puszka ananasów

Orzechy mielimy na drobno (ale nie na wiór), orzechy pekan są miększe od włoskich, ale w smaku nie ma różnicy- w oryginale są pekan. Mąkę mieszamy z solą, cukrem, sodą. Dodajemy do sypki produktów rozbełtane jajka. Ananasa + 5 łyżek soku z puszki blendujemy na gładko i dodajemy do reszty składników. Na koniec wsypujemy orzechy. Całość wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wkładamy do rozgrzanego pieca do 175 stopni C, góra-dół, pieczemy ok 40 min. Sprawdzamy pod koniec patyczkiem. Po upieczeniu wyciągamy i chwile studzimy, patyczkiem do szaszłyków nakłuwamy ciasto po całości.

Lukier sernikowy

Składniki:

• ok 250g serka śmietanowego
• ok 100 g cukru pudru
• 1 masło

Masło podgrzewamy do rozpuszczenia. Studzimy. Dodajemy do niego cukier puder i serek śmietanowy. Łączymy mikserem. Wylewamy lukier na ciepłe ciasto. Po wystudzeniu spodu, wkładamy ciasto do lodówki.

Ciastka proteinowe

 

Składniki:

• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki masła orzechowego
• 3/4 szklanki maki migdałowej
• szczypta cynamonu
• 1 łyżeczka soli
• 10 szt daktyli bez pestek
• ok 2 łyżki oleju kokosowego
• 1/2 szklanki nerkowców
• 1/2 szklanki orzechów pekan lub włoskich
• 1 łyżka chia
• tabliczka ciemnej czekolady

Daktyle i orzechy zalewamy wrzątkiem i moczymy ok pół godziny. Odsączamy wodę, ale najlepiej by trochę jej zostało. W blenderze miksujemy orzechy i daktyle na masę. Dodajemy mąkę migdałową, chia, soli, cynamonu, miód, masło orzechowe i łyżkę oleju kokosowego. Łączymy wszystko najlepiej rękoma. Małą keksówkę wykładamy folią spożywczą i masę rozkładamy w niej równo. Czekoladę rozpuszczamy z 1 łyżką oleju kokosowego. Wylewamy czekoladę na wierzch masy, całość schładzamy. Po zgęstnieniu kroimy na kształt batoników. Powinno ich wyjść ok 8-9 szt.

Sernik z orzechami pekan

Sernik wychodzi bardzo maślany, wilgotny, z orzechowo-karmelowym posmakiem.Orzechy pekan w smaku przypominają orzechy włoskie -są bardziej miękkie, ale spokojnie można je włoskimi zastąpić. Tortownica 20 cm.

Składniki:

spód:

• 2,5 -3 szklanki herbatników pełnoziarnistych
• 1/4 szklanki cukru brązowego
• 8 łyżek stopionego masła

Ciastka mielimy w blenderze, łączymy z cukrem i masłem.T ortonice z zewnątrz owijamy folią aluminiowa dość grubo. Wyklejamy spód tortownicy i podnosimy brzegi na ok 1cm do góry. Ugniatamy szklanką. Wstawiamy spód na 10min w temp 180 stopni C. Wyjmujemy z pieca i studzimy.

Ser:

• 500g sera z wiaderka temp pokojowa
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 szklanki śmietany 36 % temp pokojowa
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 duże jajka w temp pokojowej

Ser ucieramy z cukrem na gładką masę, śmietaną , wanilią i solą. Jaja rozbełtujemy i mieszamy z masą serową. Na podpieczony spód wylewamy masę serową. Pieczemy 40 min w temp 160stopni C, góra-dół środkowe szczeble.

Polewa orzechowa:

• 1 szklanka cukru brązowego
• 1/3 szklanki syropu klonowego ( można zastąpić miodem)
• 1/3 szklanki śmietany 36%
• 1/2 łyżeczki soli
• 60 gr masła
• 2 szklanki posiekanych orzechów pekan
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki zagotować oprócz orzechów. Gdy się rozpuszczą i ostygnął dorzucamy rozdrobnione orzechy pekan. Wylewamy na sernik delikatnie i wstawiamy całość na 45 min w temp 150 stopni C. Monza przykryć folią aluminiową wierzch orzechowy by się bardzo nie spiekł. Zostwiamy w uchylonym piecu na 1h do schłodzenia.