Kociołek myśliwski

Składniki:

• 600 g dziczyzny ( jeśli nie ma można równie dobrze dodać karczek lub mięso od szynki)
• 100 g podgardla wędzonego lub boczku
• 1 cebula
• 500 g grzybów
• 200 g marchewki
• 400 g ziemniaków
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka soli
• pieprz
• liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• przyprawa do dziczyzny lub 5 jagód jałowca
• 1,5 szklanki bulionu wołowego

Mięso, boczek i cebulę kroimy w kostkę. Grzyby czyścimy( zalewamy grzyby wrzątkiem zostawiamy pod pokrywką na 5 min, później odławiamy łyżką cedzakową grzyby- cały piach spadnie na dno), ziemniaki i marchew kroimy w plastry.
W garnku roztapiamy masło, podsmażamy boczek, cebule, mięso do zarumienia. W kolejności rzucamy
marchew, ziemniaki, grzyby .Całość doprawiamy i dusimy do miękkości. Doskonałe jako samodzielne danie jednogarnkowe, ale również jako mięso do ryżu lub kaszy.

Przepis pochodzi z książki "Grzyby, duszone, smażone, pieczone i wiele innych" Hanny Szymanderskiej

Bułeczki śniadaniowe ze słonecznikiem

Skłaniki:

• 150 g maki żytniej typu 650g lub razowej
• 350 g mąki pszennej typu 550 g
• 50 g drożdży świeżych
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 120 ml mleka
• 130 ml jasnego piwa
• 100g margaryny ( jeśli damy masło będą bardziej ekskluzywne)
• 1 jajo
• garść ziaren słonecznika
• białko do smarowania

 Drożdże rozcieramy z cukrem , odrobiną mleka i mąki. Mąkę przesiewamy, dodajemy sól, roztopiony tłuszcz, jajo, mleko i piwo oraz zaczyny drożdżowy. Dokładnie wyrabiamy, kładziemy do wysmarowanej olejem miski i czekamy aż ciasto wyrośnie- ma być go 2 razy więcej.Ponownie wyrabiamy, dodajemy również do środka słonecznik łuskany. Z ciasta powstanie 12 bułeczek.Każdą dobrze wyrabiamy, smarujemy białkiem i posypujemy po wierzchu słonecznikiem. Pieczemy na papierze do pieczenia w 200 stopniach ok 25 min. Dobrze jest przed wsadzeniem spryskać wodą piekarnik-nie będą wtedy bardzo wysychać.
Bułeczki są długo mięciutkie- u nas wytrzymały 2 dni-po tym czasie zostały zjedzone i nie wiem jak długo by były świeże ;)

Kruche ciasto z dżemem aroniowym

 Niesamowite połączenie kwaśnej aronii ze słodyczą ciasta kruchego i pianki budyniowej. Jedno z moich ulubionych ciast.

Przepis znalazłam tutaj ( troszkę go zmodyfikowałam)

http://cookingandpainting.blogspot.com/2013/09/kruche-ciasto-z-budyniowa-pianka-i.html

Składniki:

• 1,5 kostki margaryny (ok 300g)
• szklanka drobnego cukru
• 3 szklanki mąki
• 5 żółtka 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

     Wszystko ze sobą łączymy, jeśli ciasto bardzo lepi się do rąk dodajemy jeszcze odrobinę mąki.Dzielimy na pół i każdą część zawijamy w folie spożywczą.Wkładamy do zamrażalnika na 3 h ( czym dłużej, tym lepiej).
Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia i trzemy na grubych oczkach, jedno z ciast.Zapiekamy w piekarniku ok 15 min w temp 180 °. Na upieczony i wystudzony spód ciasta nakładamy dżem z aronii, najlepiej gdy jest zrobiony z tego przepisu:

http://chocospoko.blogspot.com/2013/10/konfitura-z-aronii-i-jabek.html


Pianka budyniowa:

• 5 białek
• szczypta soli
• 2 budynie waniliowe
• pół szklanki drobnego cukru

Bijemy pianę z białek z dodatkiem soli, gdy już będzie sztywna, dosypujemy cukru- ubijamy do białości, na koniec wysypujemy budyń prosto z torebek, mieszamy. Powstałą pianę wykładamy na konfiturę.
Na wierzch ścieramy drugą połowę ciasta. Pieczemy ok 20 min w temp 180°.
Najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu.
Ciasto będzie również dobre z inną konfiturą

ślimaki z ciasta francuskiego

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego
• 15 dag szynki
• 1 cebula
• 2 łyżki kwasnej śmietany
• 1 białko
• 15 dag żółtego sera
• sol pieprz

Szynkę, cebulę ser kroimy w kostkę.Wszystko wymieszać ze śmietaną, białkiem i przyprawami.
Rozwijamy ciasto, smarujemy nadzieniem i zawijamy jak roladę. Kroimy na 3 cm ślimaczki układamy na blaszce  farszem do dołu i góry.Pieczemy w gorącym piekarniku ok 30 min.

Ciasto kroimy jednym cięciem, bez rozciągania- wtedy po upieczeniu będzie widać piękne warstwy
Przepis to propozycja podania na opakowaniu ciasta francuskiego:)

Konfitura z aronii i jabłek

Przepis dostałam od zapalonego działkowca pana Heńka.


Składniki:

• 2 kg aronii
• 1 l wody
• 1 kg cukru
• 1 kg jabłek lekko kwaśnych

Gotujemy cukier z wodą, wrzucamy aronię i gotujemy nadal na dużym ogniu przez godzinę. Dodajemy obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka. Obierki z jabłek i gniazda nasienne gotujemy osobno z dodatkiem 1/2 litra wody, po ugotowaniu odcedzamy ,a gotowy wywar z jabłek dolewamy do aronii. Wszystko to wysmażamy na małym ogniu aż do zagęszczenia, studzimy, przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy.Cały proces smażenia trwa dość długo.

Już wkrótce ciasto z konfiturą z tego przepisu :)

Jajka w koszulce

Składniki:

• jajka ( najlepiej sprawdzają się te mniejsze-łatwiej je zjeść)
• szynka parmeńska
• majonez
• musztarda
• gałązki tymianku
• sól, pieprz

opcjonalnie:

• kawior

lub

• kapary

Jajka gotujemy na twardo, odcinamy szerszy dół, by jajo miało na czym stać, u góry ścinamy białko z niewielką ilością żółtka, musztardę mieszamy z majonezem i  odciętym żółtkiem. Całe jajo owijamy w plaster szynki parmeńskiej i dekorujemy wierzch majonezem z musztardą, ozdabiamy gałązkami tymianku ( ja z ciągałam listki z gałązki-wygodniej się je). Wersje bardziej rozbudowane to kapary na wierzch lub łyżeczka kawioru :)

Sałatka z kalafiorem

Składniki:

• kalafior świeży
• kukurydza z puszki
• majonez
• wędlina ( np polędwica wiśniowa, szynka konserwowa itp)
• szczypiorek
• sól, pieprz

Kalafior rozrywamy na małe różyczki, wsypujemy kukurydzę, wędlinę kroimy w kosteczkę, szczypiorek drobniutko i wszystko mieszamy razem.
Twardy kalafior miękinie pod wpływem majonezu
( można również majonez wymieszać na pół ze śmietaną).
 Sałatka musi trochę postać w lodówce.

Sałatka z rukolą i szynką parmeńską

 Doskonałe połączenie pikantnej rukoli z delikatną szynką parmeńska i mozzarellą.

Składniki:

• rukola
• kilka plastrów szynki parmeńskiej
• parę sztuk pomidorów koktajlowych (ok 10)
• grzanki
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• ser mozzarella 1 op

Z pieczywa robimy grzanki, można posypać czosnkiem sproszkowanym i usmażyć  na oliwie. Rukole układamy na dnie, na to przekrojone na pół pomidorki, szynkę zwijamy w ruloniki, mozzarelle kroimy w kostkę całość skrapiamy oliwą z oliwek i octem balsamicznym.Na koniec posypujemy grzankami.

Pasztet idealny na kanapkę

Przepis dostałam od klientki- miłej starszej Pani. W wersji oryginalnej był z wątrobą wieprzową, ja natomiast wole zdecydowanie ta drobiową. Pasztet wychodzi mięciutki w sam raz na kanapkę, jest niesamowicie aromatyczny i znika w  oka mgnieniu.

To jest porcja na keksówkę, jeśli chcemy upiec na dużej blaszce nalezy podwoić składniki.

Składniki:

• 0,5 kg podgardla chudego ( może być surowe lub wędzone)
• 0,5 kg wątroby drobiowej
• 2 średnie cebule
• 4 ząbki czosnku
• 1 duża namoczona bułka
• 2 surowe jaja
• 0,5 kg ugotowanych ziemniaków
• pieprz, vegeta, gałka muszkatołowa, sól
• olej do smażenia

Wątrobę pokrojoną podduszamy z pokrojoną cebulą i wyciśniętym czosnkiem, na oleju.Trzeba uważać by wątroba i cebula się nie przypaliła-mają tylko zmięknąć. Ziemniaki gotujemy do miękkości. W maszynce do mięsa mielimy podgardle, później odciśniętą bułkę, ziemniaki, oraz upieczoną wątrobę z cebulą. Całość mieszamy ręcznie, dosypujemy przypraw i wbijamy jaja. Smażymy w wysmarowanej olejem formie przez 1,5h , w temp 180 stopni.

Krokiety z pieczarkami i serem topionym

Pyszne, pyszne i jeszcze raz pyszne

Składniki:
naleśniki na krokiety ( muszą być super cieniutkie)

• 2 szklanki mąki
• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki wody
• szczypta soli
• 2 jaja
• olej do smażenia

farsz: na ok 10 krokietów

• 0,5 kg pieczarek
• 3 serki topione typu gouda
• 2 cebule
• sól pieprz do smaku 
• jajko
• bułka tarta

Mieszamy w misce wszystkie składniki i smażymy naleśniki na rozgrzanej patelni.
Pieczarki i cebule kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Pod koniec dodajemy serki topione (mają się rozpuścić), doprawiamy pieprzem i solą. Najlepiej zwija się ,gdy farsz jest zimny. Zwijamy w kopertę, obtaczamy w jajku i w bułce, smażymy z każdej strony.