Makaron z szparagami i groszkiem

 

Składniki:

• 250 g makaronu ( u mnie cavatappi)
• pół wiązki szparagów
• 3 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oregano
• 2-3 garści grana padano lub parmezanu
• pól szklanki zielonego groszku mrożonego
• 1 szklanka bulionu
• 2 duże pomidory lub 2 garści koktajlowych
• sól, pieprz

Na oliwie obsmażamy pokrojony drobno czosnek, dodajemy szparagi ( bez cześć łykowatych), doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy ok 3 min. Pomidory duże pozbawiamy nasion i drobno kroimy ( koktajlowe kroimy na ćwiartki), dorzucamy na patelnie, po chwili groszek mrożony. Podlewamy całość bulionem i doprowadzamy do wrzenia. Bulion redukujemy do połowy. W tym samym czasie gotujemy makaron w osolonej wodzie al dente. Chochle wody z makaronu dolewamy na patelnie, rzucamy 2 garści sera. Mieszamy do rozpuszczenia i dorzucamy odcedzony makaron, chwile dusimy i na koniec posypujemy oregano oraz serem. Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu.

Placki greckie śniadaniowe

 

Składniki:

• 4-5 szt pomidorów dojrzałych
• 150g fety
• 1 średnia czerwona cebula
• szczypiorek
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprzu do smaku
• 130g maki pszennej
• olej do smażenia

Pomidory kroimy na pół i wycinamy nasiona, miąższ kroimy bardzo drobno ( skórkę zostawiamy), cebule i szczypiorek również drobno kroimy, dodajemy pokruszony ser, przyprawy i mąkę, mieszamy i smażymy kotleciki na rozgrzanym oleju na złoto. Jeśli masa jest za lejąca dodajemy jeszcze mąki. Placki dobre są na zimno jak i na ciepło. Z tej porcji wychodzi ok 8 szt niedużych placków. Można podawać je z sosem tzatzyki.

Tatar z pieczonych warzyw

 

Składniki na 2 tatary:

• 1 bakłażan
• 3 papryki czerwone
• 3 pomidory
• 1 czerwona cebula
• 6-7 pieczarek marynowanych
• garść zielonych oliwek
• 2 żółtka
• oliwa z oliwek
• gałązki rozmarynu
• sól, pieprz

Bakłażana kroimy w grubsze plastry, oprószamy solą, czekamy ok 10 min, aż warzywo puści soki, po tym czasie ściągamy nadmiar wilgoci z bakłażana ręcznikiem papierowym. Blaszkę od pieca wykładamy papierem do pieczenia, układamy plastry bakłażana, paprykę i pomidory w całości. Podlewamy oliwą z oliwek i układamy gałązki rozmarynu. Pieczemy w 190 stopniach do miękkości (skórka z pomidora i papryki ma ładnie odchodzić. Studzimy warzywa. Bakłażana w całości kroimy w drobną kostkę, paprykę obieramy ze skóry, wyciągamy nasiona i też drobno kroimy. Z pomidora ściągamy skórę i wyrzucamy nasiona, kroimy drobno. 

Wszystko mieszamy z sobą, formujemy w kulkę lub przy użyciu ringu, na środek delikatnie kładziemy żółtko. Pieczarki, cebulę i oliwki drobno koimy i układamy obok. Konsumować należy po zmieszaniu całości, dosoleniu i popieprzeniu do smaku.

Zupa krem z pieczonej papryki i pomidora z olejem pietruszkowym i chipsem z parmezanu

 

Składniki:

• 2 papryki czerwone 
• 5-6 pomidorów lima
• 2 główki czosnku (małe) 
• 2 średnie cebule
• 2 szklanki bulionu 
• oregano
• sól, pieprz 
• papryka wędzona w proszku

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, układamy oczyszczone z nasion i przekrojone na 6 części papryki, na ćwiartki pomidory, na pół cebulę. Czosnek dzielimy na pół, skrapiamy oliwą i zawijamy w folię aluminiową. Wszystko razem wkładany do piekarnika góra-dół na ok 20 min w temp 200 stopni. Może się troszkę przypalić- to nic nie szkodzi. Po upieczeniu, w miarę możliwości ściągamy skórę z papryki i pomidora, jak się coś nie ściągnie to i tak zblendujemy za chwile. Miksujemy wyciśnięty czosnek, cebule paprykę i pomidory. Do papki dolewamy bulionu i gotujemy do częściowej redukcjo ok 15 min. Doprawiamy przyprawiamy. Zupę polewamy oliwą i podajemy z chipsem z parmezanu.

Oliwa pietruszkowa

Składniki:

• wiązka pietruszki zielonej 
• oliwa z oliwek lub olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia 
• szczypta soli

Pietruszkę blanszujemy parę sekund w gorącej, osolonej wodzie. Wyjmujemy i płuczemy pod zimną wodą, następnie blendujemy z połową szklanki oliwy. Przecedzamy oliwę przez gazę lub drobniutkie sito. Przechowujemy w lodówce.

Chips z parmezanu

Parmezan trzemy na drobnych oczkach, układamy w kółeczku na papierze do pieczenia lub macie do pieczenia ( na patelni też wychodzi) i dociskamy, by powstały krążki. Pieczemy w piekarniku w temp 180 stopni C do momentu,aż krążki przystanąć bąblować na powierzchni. Może to trwać ok 4-5 min. Wyjmujemy i studzimy. 

Sałatka z awokado i białym oscypkiem

Awokado w roli głównej!

 Jest bardzo specyficzne w smaku- początkowo cierpkie, pod koniec lekko maślane. Doskonale sprawdza się jako smarowidło- zamiast masła ( szczególe polecane dla osób z podwyższonym cholesterolem, miażdżycą lub jako uzupełnienie diety) . Ze względu na dużą ilość potasu oraz witamin. nie powinno się go poddawać obróbce termicznej, ponieważ traci te cenne substancje. Doskonale sprawdza się do sałatek, koktajli ale również do past.

Składniki:

• sałata lodowa lub młody szpinak
• 1 dojrzałe awokado
• olej z oliwek
• kawałek białego oscypka
• 1 pomidor lub 6 koktajlowych
• garść czarnych oliwek
• sól i pieprz do smaku

Wykonianie.:

Awokado rozcinamy na pół i nożem wyciągamy pestkę, miąższ kroimy w kostkę nie przecinając skórki, wywijamy skórkę i odrywamy powstałe kostki.  By awokado nie ciemniało w trakcie przyrządzania dobrze jest skropić je sokiem z cytryny. Na półmisek wykładamy pociętą sałatę lodową lub szpinak, awokado, pomidory, oliwki i ser ( oscypka można zastąpić feta ale wtedy należy zrezygnować ze soli). Podlewamy oliwą, solimy i pieprzymy do smaku. Sałatka smakuje najlepiej zaraz po przyrządzeniu.

Zapiekanka chłopska z patelni

To jest takie szybkie danie kolacyjne, co mamy w lodówce to wrzucamy do środka, najlepiej piecze się w głębokiej patelni.

Składniki:

• parówki cienkie ( tyle ile akurat mamy)
• skrawki wędliny
• pomidor bez skóry
• oliwki zielone lub czarne
• jajka na 2 osoby to ok 6-7 ( S,M)
• opjonalnie: suszone pomidory, kapary, pieprz zielony, szczypiorek, papryka pieczona itd...
• trochę sera żółtego

Parówki kroimy na mniejsze cząstki  i opiekamy na oleju, tak jak  resztki pokrojonych wędlin jeśli są .W między czasie jajka wbijamy do miski, solimy, pieprzymy, należy rozbełtać. Wylewamy na opieczone mięsne resztki na to układamy plastry pomidora,  szczypiorek i co tam na myśl przychodzi. Wierzch dekorujemy serem żółtym. Całość dusimy pod przykryciem ok 15-20 min. Szybkie sprzątanie lodówki :)