Rolada ziemniaczana z mięsem mielonym

Składniki:

• ok 4 duże ziemniaki
• ok 250g sera żółtego
• mięsa mielonego 400g ( może być mieszane wołowo-wieprzowe)
• 1 papryka żółta lub czerwona
• 2 cebule
• olej do smażenia
• sól
• pieprz
• kmin rzymski mielony
• oregano suszone

Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na grubych oczkach, ser również ścieramy na grubych oczkach. Na blaszce z pieca układamy papier do pieczenia. Na nim układamy połowę startego sera, rozsypując równomiernie. Następna warstwa to ziemniaki (odsączone z soku) , rozkładamy całe na serze zatykając każdą dziurę. Zapiekamy blaszkę ok 15 min w temp 200 stopni C. W międzyczasie na patelni smażymy cebulę z mięsem na niedużej ilości oleju. Gdy cebula zmięknie, a mięso nie będzie surowe, dokładamy paprykę pokrojoną w drobną kostkę, doprawiamy przyprawami. Ja kmin lubię bardzo, dlatego na tą ilość mięsa dałam pól łyżeczki . Na podpieczone ziemniaki wrzucamy resztkę sera i na ser nasze podsmażone mięso. Zawijamy w rulon od dłuższego boku i zapiekamy ok 25- 30 min w temp 180 stopni c. Trzeba pilnować by wierzch był przyrumieniony, a nie spalony. Najlepiej smakuje ciepłe i świeże.

Pijany murzynek. Ciasto kakaowe z masą adwokatową

 

Blaszka 24x24. Ciasto oczywiście nie podajemy dzieciom.

Składniki:

• 3/4 szklanki oleju
• 1,5 szklanki cukru( można dać tylko 1szklankę)
• 1 szklanka mleka 3,2 %
• 4 jajka średniej wielkości
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki powideł lub nutelii z dyni ( w kolejnym poście)
• 5 łyżek kakao
• 1 3/4 szklanki mąki

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą i lśniącą masę, dolewamy do niej olej, mleko, wsypujemy przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczeni, na koniec dodajemy powidła lub czoko z dyni. Wszystko razem delikatnie mieszamy i wylewamy na, wyłożoną papierem do pieczenia. blaszkę. Pieczemy w rozgrzanym piecu do 175 stopni C ok 35 min. Do suchego patyka.

Masa ajerkoniakowa, masa adwokatowa

• 250g mascarpone ( temp. pokojowa)
• 150ml śmietany 36%
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 50 lub 80 ml adwokata ( zależy jak lubicie alkoholowe ciasta)

Mascarpone ubijamy z cukrem, na gładko, dolewamy śmietanę i ubijamy dalej. Na koniec powoli dolewamy zimnego! Adwokata ( masa nam się nie zetnie). Układamy masę na kakaowym cieście i na koniec posypujemy startą gorzką czekoladą. Ciasto powiano się zjeść jak najszybciej, ponieważ w adwokacie są żółtka.

 

Kulki mocy. Kulki z daktylami i morelami

 

Składniki:

• 200g moreli suszonych
• 200 g daktyli bez pestek
• 3 /4 torebki preparowanej kaszy jaglanej
• trochę kokosu do obtoczenia kulek

Morele i daktyle moczymy ok 30 min w gorącej wodzie. Po tym czasie blendujemy na gładką masę. Dorzucamy kasze jaglaną i tworzymy kuleczki, powinno ich wyjść ok 10-12 wielkości piłki golfowej. Wszystkie obtaczamy w kokosie i dajemy do lodówki, by masa stwardniała. Oczywiście można je modyfikować, dodając rozdrobnioną czekoladę lub orzechy.

Jesienna zupa z dynią i ciecierzycą

 

Jesienna zupa z dynia i ciecierzycą. Zupa dyniowa często kojarzy się z zupą-krem, nie każdy jednak taką zupę zmiksowaną lubi. Dla nich powstała zupa, w której dynia jest składnikiem, ale nie gra pierwszych skrzypiec. Zupa bardzo sycąca i rozgrzewająca.

składniki:

• ok 450g ciecierzycy w zalewie
• 300g dyni, najlepiej hokkaido
• 2 średnie ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 cebula
• poszatkowana natka pietruszki
• 1 obrany pomidor
• 1 kartonik passaty (400g)
• oliwa do smażenia+ 1 łyżka masła
• 2 l bulionu
• sól, pieprz do smaku

Dynie, ziemniaki,cebulę, marchewkę obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy najpierw cebule na oliwie. Gdy zmięknie, dorzucamy resztę warzyw i dokładamy łyżkę masła. Podsmażamy do miękkości. Wrzucamy podsmażone warzywa do bulionu i razem gotujemy. Po ok 20 min dorzucamy odsączoną ciecierzycę, obrany i drobno pokrojony pomidor oraz wlewamy passatę. Gotujemy ok 15 min na wolnym ogniu, doprawiamy solą i pieprzem, na koniec wrzucamy świeżą natkę pietruszki. Można podawać z grillowanymi grzankami.

Papryki nadziewane fetą, antipasti

Składniki:

• ok 10 papryczek pomidorowych niedużych
• 2 opakowania fety
• olej rzepakowy do zalania
• szczypta ziół prowansalskich
• szczypta oregano
• szczypta tymianku
• trochę papryki wędzonej
• 4 łyżki octu
• trochę chilli w płatkach

Papryczki myjemy, wydrążamy. Wrzucamy je do gotującej się wody z octem ( mają całe być przykryte wodą) ok 10 min, gotujemy bez pokrywki, wyjmujemy i studzimy. Fetę mieszamy z przyprawami ( bez chilli) i napełniamy każdą ostudzoną paprykę. Olej podgrzewamy z chilli do pierwszego zabulgotania i zlewamy papryczki, tak by całe były przykryte ( najlepiej sprawdza się szersze naczynie). Papryczki ostudzone trzymamy w lodówce- nawet do tygodnia., jeść można już po 24h w lodówce.

 

Duńskie ciasto.

 

Proste, pyszne i słodkie z lekką nuta karmelowego kokosu. Blaszka 24x24

Składniki:

• 250g maki pszennej
• 50g masła
• 3/4 szklanki mleka
• 3/4 szklanki cukru (można obniżyć do 1/2, bo ciasto wychodzi słodkie)
• 4 jajka średnie
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• kilka kropel esencji waniliowej

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do miski. Jajka ubijamy z cukrem na jasną gęstą masę. Masło roztapiamy i dolewamy do niego mleka. Do miski z mąką, dolewamy masę jajeczną, mleko z masłem. Mieszamy delikatnie szpatułką. I wylewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 175 stopniach C ok 25-30 min.

Chrupka kokosowa:

• 3/4 szklanki kokosu
• 250g cukru brązowego
• 50 ml mleka
• 125g masła

Masło z cukrem i mlekiem rozpuszczamy na wolnym ogniu do zabulgotowania. Ma powstać karmel o złocistym smaku. Dorzucamy do niego kokos i mieszamy. Powstałą masę wykładamy równo na upieczony spód i wkładamy ponownie na 225 stopni C, na ok 5 min. wierzch powinien trochę stwardnieć i się zarumienić.

Kiełbasa czabajska w stylu węgierskim

 

Przepis na 2,5 kg mięsa

• 1/3 części golonki
• 1/3 łopatki
• 1/3 boczku surowego
• 5 dkg ( papryka suszona słodka i ostra 50:50) najlepiej oryginalna węgierska
• 2,5 dkg pieprzu mielonego
• 5 dkg soli
• 2,5 dkg kminku
• pół łyżeczki cukru
• 1 średnia główka czosnku
• pół szklanki lodowatej wody
• cienkie jelita do kiełbasy

Mięso mielimy na średnich oczkach (6mm), rozkładamy na płasko i nacieramy rozgniecionym czosnkiem, na to wysypujemy paprykę w proszku, kminek, sól i pieprz. Wszystko zagniatamy razem. Dodajemy wodę i ponownie zagniatamy.

Jeśli robimy ją w stylu węgierskim to wędzimy ją na drzewie bukowym 3-5 dni w temp 20 stopni C. Później suszymy ok 4-6 tyg w temp otoczenia 18 stopni C z wilgotnością 90-92 %.

Jeśli robimy tradycyjnie to wędzimy 55-60 stopni C do uzyskania ładnego koloru. Parzymy kiełbasę w temperaturze 72-75 stopniach C, w środku ma mieć 68 stopni C.

Sernik baskijski.

 

Wilgotny, bez spodu, mocno kremowy. Przyjmuje zapachy lodówki dlatego warto go przechowywać w zamkniętym pojemniku.

Składniki:

• 600g sera z wiaderka ( wysoka jakość) lub serka Philadelphia (temp pokojowa)
• 1 łyżka mąki 00
• 1 otarta skórka z cytryny
• 150g cukru
• 300ml śmietanki 30 %
• szczypta soli
• 4 jajka średnie (temp pokojowa)
• 150 g jogurtu greckiego

Do sera wlewamy śmietanę i miksujemy razem ok 5 min. Dodajemy do sera po 1 jajku i po każdym dodaniu mieszamy, do tego cukier i kolejne 5 minut. Na koniec dorzucamy szczyptę soli, skórkę z cytryny , łyżkę mąki i jogurt.

Masę wykładamy do tortownicy o wymiarze 20 cm. Blaszkę smarujemy masłem i obsypujemy mąką. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C i pieczemy ok 40 min. Po wystudzeniu wkładamy do lodówki na przynajmniej 4 h. Ten sernik cechuje przypalona skórka na wierzchu. Podając sernik można oprószywszy górę cukrem pudrem.

 

Ogórki konserwowe

 

Z tej porcji powinny wyjść 3 l słoiki z małymi ogórkami. Trzeba pamiętać o nowych zakrętkach- wtedy mamy pewność, że ogórki się nie popsują.

Składniki:

• 2,5 kg małych ogórków konserwowych
• 6 szklanek wody(250ml)
• 1 szklanka octu
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki stołowe soli kamiennej (bez jodu)
• 5-6 ziaren ziela angielskiego
• 5 liści laurowych
• 1 mała cebula
• ok 6 ząbków czosnku
• 6-7 łyżek gorczycy
• mały korzeń chrzanu
• koper z kwiatostanami (2-3 gałązki)

Uwaga! Jeśli ogórki macie większe trzeba podwoić zalewę, ponieważ wyjdzie więcej słoików.

Dobrze wyparzone słoiki napełniamy umytymi ogórkami. Wkładamy do środka łodygi kopru, po małym kawałku chrzanu, po 2 ząbki czosnku. Cebulę kroimy w piórka. Z podanych składników robimy zalewę: wkładamy do niej przyprawy, cebulę, cukier, gorczycę, sól, liścia, ziele i gotujemy przez chwilę do rozpuszczenia cukru. Zalewa ma być gorąca, ale nie ma wrzeć. Zalewamy nią ogórki, Obcieramy do suchego brzegi słoika i zakręcamy mocno. Gotujemy na ścierce w szerokim garze ok 20 min. Ogórki mają przybrać barwę tych konserwowych. Wyjmujemy, odwracamy dnem do góry i zostawiamy tak do ostygnięcia.

Swojska pasztetowa

Pasztetowa domowa:

Składniki:

• 1,5 kg łopatki
• 0,5 kg wątroby wieprzowej
• 0,5 kg podgardla surowego
• 4 szklanki wywaru
• sól
• majeranek
• gałka muszkatołowa
• 5 łyżek kaszy manny
• pieprz drobno mielony
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela
• 1 cebula

Łopatkę i podgardle kroimy w dużą kostkę, całość mięsa zalewamy wodą i gotujemy do miękkości, Dodajemy do gara również liście laurowe i ziele angielskie i lekko solimy. Gdy mięso zmięknie dorzucamy pokrojoną w duże kostki wątrobę i gotujemy jeszcze ok 8-10 min. Mięso wyjmujemy i studzimy. Wywaru nie wylewamy, tylko przecedzamy. Kaszę zasypujemy 2 szklankami wywaru i czekamy, aż ostygnie i napęcznieje. Kolejne 2 szklanki wywaru będą potrzebne do masy pasztetowej. Mielimy całość na sitku 2mm, łącznie z kaszą i cebulą, Parzymy w temp 80-85 stopni C do 70 wewnątrz. Ok 1,5 h.