Spaghetti z sosem dyniowym, kurczakiem i pieczarkami.

 

Spaghetti z sosem dyniowym, kurczakiem i pieczarkami

Składniki:

• 1 mała dynia Hokkaido lub piżmowa
• 2 średnie cebule
• 1 pierś podwójna
• ok 6-7 pieczarek
• pół l bulionu
• garść parmezanu
• śmietanka 30%
• sól, pieprz,
• tymianek
• 1 łyżka masła

Dynie czyścimy z nasion, kroimy na kawałki i gotujemy do miękkości. Blendujemy na pulpę. Na patelnie na maśle obsmażamy pierś, cebule, pokrojone w drobną kostkę, oraz pieczarki w plasterki. Wrzucamy warzywa do bulionu. Dolewamy pulpę dyniową i dusimy całość do redukcji płynów. Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem, na koniec dolewamy trochę śmietanki. Gotujemy do zabulgotania sosu. W międzyczasie gotujemy makaron al dente według info na opakowaniu. Do sosu dokładamy makaron i garść parmezanu, całość chwile podgrzewamy i od razu podajemy. Pierś można zastąpić boczkiem.

Torcik z masą mango

 Blacha 24x24 lub tortownica 24 cm.

Składniki:

Biszkopt ciemny:

• 4 jajek L
• 80g cukru
• 50 g mąki
• 2 łyżki oliwy
• szczypta soli
• 1 łyżka gorącej wody
• 5 łyżek kakao
• 1 łyżka mleka

Oddzielamy białko od żółtek. Białka ubijamy z solą na sztywno, gdy zgęstnieją dokładamy cukru i ucieramy do białości. Dodajemy żółtka i mieszam delikatnie szpatułką. Mąkę i kakao przesiewamy do masy jajecznej. Ponownie delikatnie mieszamy, na koniec dolewamy mleko, wodę i olej. Wylewamy masę na formę wyłożoną papierem do pieczenia i zwyczajowo zrzucamy na ziemie z 30cm. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 175 stopni na ok 17-20 min góra dół. Sprawdzamy patyczkiem. Po wystygnięciu dzielimy na pół.

Ciasto kruche

• 20 g cukru
• 50 g masła
• 70 g mąki
• 1 żółtko

Zagniatamy ciasto z zimnym masłem. Wyklejam naszą formę, w której będziemy składać torcik. Nakłuwamy widelcem ciasto i wkładamy do rozgrzanego pieca 175 stopni na ok 10- 15 min. ciasto ma się przyrumienić na złoto. Studzimy.

Masa mango

• puree z mango ok 200g ( lub z 2 średnich mango)
• sok z połowy limonki
• 150g cukru ( można trochę obniżyć)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2-3 żółtka
• 100 ml śmietanki

Dojrzałe manga kroimy w drobną kostkę i 2 łyżkami wody gotujemy by się rozpadło. Blendujemy powstałą pulpę. Naturalnie mango ma wiórki tak jak ananas i może to przeszkadzać- można przecisnąć przez sito, ja tego nie robiłam bo taki urok tego owocu.

Do ciepłej pulpy dorzucamy żółtka, cukier, sok z limonki. Gdy się połączy wszystko i cukier się rozpuści, dorzucamy mąkę i szybko mieszamy, powinien powstać budyń mango. Na koniec dokładamy kawałeczki masła i dolewamy śmietankę i dalej delikatnie podgrzewamy do połączenia. Studzimy.

Masa biała:

• 1 mascarpone 250 ml
• 150ml śmietanki 36%
• 1 łyżka cukru pudru

Ubijamy śmietanę na sztywno, pod koniec dodajemy cukier i do tego mascarpone, ponownie ubijamy.

Składamy torcik

Na spód kruche ciasto na to 1/3 budyniu mango. Przykrywam 1 częścią biszkoptu, rozsmarowujemy masę białą, łyżka robimy kilka kleksów z budyniu i rozsmarowujemy na śmietanę. Przykrywamy drugim spodem. Na wierzch budyń, który został. Ciasto posypujemy płatkami migdałowymi i mielonymi pistacjami.

Szybkie batoniki ze słonecznikiem

 

Składniki:

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady lub deserowej 50%
• 1 szklanka nasion słonecznika
• 1 łyżka cukru pudru, miodu lub innego słodzidła
• 1 łyżka oleju kokosowego

Rozpuszczamy  w kąpieli wodnej rozdrobnioną czekoladę z olejem, na gładko. Słonecznik prażymy na złoto na suchej patelni. łączymy czekoladę z nasionami. Wylewamy do pojemnika silikonowego, studzimy, wkładamy do lodówki by stwardło. Po wyjęciu kroimy w batony.

Sernik dyniowy z karmelem

 

Składniki:

• 200g pokruszonych biszkoptów pełnoziarnistych
• 80g rozpuszczonego masła

Ciastka rozkruszamy drobno dolewamy do nich masło rozpuszczone. Mieszamy wykładamy masą tortownice 20 cm. Podpiekamy w piecu ok 10 min w temp 180 stopni C.

Masa serowa- wszystkie składniki mają mieć temperaturę pokojową:

• 450g sera z wiaderka
• 250g puree z dyni- najlepiej hokkaido
• 3 średnie jajka
• 3/4 szklanki cukru brązowego
• 3 łyżki śmietany 36%
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypt imbiru mielonego
• cynamon do smaku
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

By zrobić puree z dyni pieczemy ją w kawałkach w piecu do miękkości lub gotujemy. W przypadku gotowania dobrze odsączamy z wody. Miksujemy na masę i przecieramy przez sito, by konsystencja była aksamitna. Studzimy.

Masę dyniową łączymy z serem, jajkami, przyprawami, śmietaną, mieszamy. Na koniec dodajemy mąkę i również mieszamy.

 Wylewamy ser dyniowy na podpieczony spód. Całą tortownice owijamy szczelnie folia aluminiowa, wkładamy tortownicę do większej blachy, zalewamy blachę gorącą wodą i tak pieczemy w piecu nagrzanym do 160 stopni C ok 1h. Wyjmujemy z pieca, zostawiamy do ostygnięcia na 1h. Po tym czasie wkładamy do schłodzenia do lodówki.

Teraz zabieramy się za karmel

Karmel:

• 3/4 szklanki cukru białego lub brązowego
• 55g pokrojonego w kostki masła
• 100ml śmietany 30 %
• szczypta soli

W rondlu z grubym dnem podgrzewamy cukier do zbrązowienia i całkowitego rozpuszczenia-mieszamy cały czas. Dolewamy powoli śmietanę- mieszamy. Na koniec masło rozdrobnione. Mieszamy energicznie. Studzimy i przelewamy przez sito. Wylewamy schłodzony karmel na zimne ciasto.

Ciasto greckie Galatopit

 

Ciasto greckie Galatopita- proste, zaskakująco smaczne.

 Ciasto powstaje z semoliny uzyskiwanej z pszenicy durum, kasza manna natomiast z pszenicy zwykłej. Nie jest to to samo, a jednak można spokojnie zamienić i też wyjdzie pyszne.

Blaszka 24x24.

Składniki:

• 5 szklanek mleka 2%
• 1 szklanka semoliny (zamiennie kasza manna)
• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• cynamonu 1 łyżka

Rozgrzewamy mleko, dodajemy masło , cukier, semolinę. Mieszamy cały czas do powstania gęstego kremu- budyniu. Studzimy go. Do zimnego kremu wbijamy jajka. Mieszamy dokładnie,

Pieczemy do zarumienienia ok 1h w temp 170 stopniach, po upieczeniu zostawiamy jeszcze na 15 min w otwartym piecu. Ciasto studzimy na kratce. Po tym czasie oprószamy ciasto cukrem pudrem zmieszanym z cynamonem.

Czekoladowy tort z masą borówkową

 

Czekoladowy tort z masą borówkową

Składniki na ciasto:

• 1 1/2 szklanki cukru
• 1 3/4 szklanki mąki
• 3/4 szklanki kakao
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jaja L
• 1 szklanka maślanki
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• kilka kropli esencji waniliowej
• 1 szklanka wrzącej wody

Tortownica ok 20-22 cm.

Suche składniki przesiewamy do miski (mąka, proszek do pieczenia, kakao).W osobnym naczyniu rozbełtujemy jajka, dodajemy olej i z nim je łączymy. So suchych składników wlewamy jajka, maślankę, esencje waniliową, łączymy szpatułką i na koniec wlewamy wodę. Wylewamy masę na wyłożoną papierem tortownicę. Pieczemy ok 30-35 min w 175 stopniach C. Po wystygnięciu kroimy na 3 blaty. Nasączamy je syropem lub wodą z cytryną.

Masa z borówki amerykańskiej

Składniki:

• ok. 300 g borówek amerykańskich + do ozdoby
• ok 300 ml śmietany 35% ma być mocno schłodzona
• 2 łyżki żelatyny
• 4 łyżki zimnej wody
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny

Borówki myjemy, wrzucamy do rondelka z cukrem i sokiem z cytryny, dusimy do momentu, aż stracą wodę i zgęstnieją ( sprawdzamy na łyżce- jak ostygnie i zgęstnieje to będzie dobre)

Zostawiamy do całkowitego ostudzenia. Śmietanę ubijamy na sztywno i dodajemy partiami konfiturę z borówki ( ja lubię czuć owoc w konfiturze, jeśli jednaj ktoś woli gładkie to warto przed dodaniem zblendować). Całość łączymy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, gdy spęcznieje, wkładamy do mikrofali na ok 20 s. Powinna stać się wodnista i lekko ciepła. Studzimy chwilę i wlewamy do zimnej śmietany. Przed nałożeniem na blaty warto ją włożyć na jakieś 30 min do lodówki. Dzielimy masę na pół i przekładamy blaty.

Polewa czekoladowa:

• 100g masła
• 2/3 szklanki kakao
• 4 łyżki cukru
• 1/3 szklanki mleka

Podgrzewamy składniki do rozpuszczenia, chwile studzimy i wylewamy na schłodzone ciasto. Można górę udekorować kulkami borówek.

Kajzerki nadziewane. Alternatywa dla zapiekanek

 

Kajzerki nadziewane

Fajna alternatywa dla zapiekanek, kajzerki można nadziać dowolnym ulubionym farszem. W momencie zakupu wybieramy te z idealnym środkiem, robimy nacięcia według linii na kajzerce. Środek ugniatamy łyżką i faszerujemy pieczarkami, serem, mięsem mielonym itp. wkładamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni na ok 7 min.

Tiropitas

 

Tiropitas

Składniki:

• kilka płatów ciasta filo (23cm na 35 cm)
• 1 opakowanie sera feta oryginalnego
• 1 paczka sera półtłustego lub wiejskiego drobno zmielonego
• 3 jajka
• szczypta soli
• 100 g rozpuszczonego masła

Sery wymieszaj z ubitymi mikserem jajkami i solą. Pojedynczy arkusz filo smarujemy roztopionym masłem i dzielimy go wzdłuż na 6 pasków. Łyżeczkę masy układamy na końcu paska w rogu składamy róg w trójkąt i tak od rogu do rogu tworzymy trójkątnego tiropitas. Powtarzamy proces do wykończenia masy. Każdy trójkąt smarujemy masłem z wierzchu, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 170 stopniach ok 15 min ( do zarumienienia). Można zamrozić nieupieczone, później wyjąć. Rozmrozić i upiec.

Ciasto jogurtowe z jeżynami

 

Ciasto jogurtowe z jeżynami

Składniki:

• 2 szklanki z górką mąki pszennej
• 3 jajka L
• 3/4 szklanki cukru
• 90 ml oleju
• 1 duży jogurt grecki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• ok 400g jeżyn

Kruszonka:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 100g cukru
• 100g masła twardego

Z mąki, masła i cukru zagniatamy kulkę ciasta i wkładamy do lodówki przynajmniej na pół godziny.

UWAGA. Jaja i jogurt powinny mieć temperaturę pokojową, inaczej będzie zakalec.

Kruszonkę lepiej przygotować jako pierwszą.

Białka jaj ubijamy z szczyptą soli, gdy zgęstnieją dodajemy partiami cukier. Na koniec żółtka i mieszamy szpatułką. Teraz kolejno olej, jogurt i przesiana mąka z proszkiem i sodą.. Masa jest dość gęsta, wylewamy ja na blaszkę 24x 24 wyłożoną papierem do pieczenia. Jeżyny myjemy, suszymy i obtaczamy w mące, układamy na ciasto. Na wierzch ścieramy równomiernie kruszonkę. Wkładamy ciasto na 45min w temp 175 stopni, góra-dół. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch się przyrumieni.

 

Ciasto pistacjowe z mascarpone i malinami

 

Ciasto pistacjowe z mascarpone i malinami

Składniki:

• ok 115g obranych, solonych pistacji
• 170 g mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 duże jajka
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mleka 3,2 %
• 1 szklanka oleju
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
• malinki do ozdoby

Masa

• 1 mascarpone 250g
• 1 łyżka miodu
• 1/2 szklanki śmietany 36%

Pistacje obieramy i rozdrabniamy w mikserze. Mieszamy je z mąką, proszkiem, solą. W osobnej misce ubijamy jajka z cukrem, aż będą puszyste. Do jajek wlewamy partiami olej i mleko. Mokre składniki wlewamy do suchych.

Wlewamy do formy keksowej lub tortownicy 22 cm. Pieczemy w 175 stopniach C ok 25 min. Studzimy.

Śmietanę miksujemy na sztywno z miodem. Dokładany mascarpone i ponownie miksujemy. Masę wykładamy na wierzch ciasta i dekorujemy malinami.