Tatar ze śledzia po węgiersku

Tatar ze śledzia po węgiersku wg. Magdy Gessler

Składniki:

• śledzie matias w oleju 250 gr
•   papryka pieczona czerwona 2 sztuki,
•   1 średnia cebula 
• 4 jaja na twardo
• 2 ogórki kiszone
• pieczarki marynowane mały słoiczek
•  łyżka  kaparów
• łyżka ketchupu łagodnego
• łyżka musztardy ostrej
• odrobina imbiru ( może być mielony)
• mielony pieprz czarny
• 1 łyżka miodu płynnego
• łyżeczka papryki wędzonej
• szczypta soli
  

Wszystko kroimy w kostkę.

Paprykę wkładamy do pieca  i pieczemy do miękkości i lekkiego przypalenia. By zdjąć skórkę jeszcze gorące papryki wkładamy do worka foliowego zawiązujemy, po ostygnięciu ściągamy skórę-kroimy w kostkę. Z miodu, musztardy, imbiru, przypraw i ketchupu robimy sos.

 Wszystko musi postać 1 h poza lodówką, po 1h można pomieszać ze sobą wszystkie składniki i wstawić do lodówki. Ten tatar robi furorę na imprezach.

 

 

Karczek samuraja

 

składniki

• ok 1,5 karczku
• 1 duża cebula czerwona
• 2-3 czerwone papryki
• 2 żółte papryki stożkowe
• ok 7-8 pieczarek
• 2 ogórki kiszone lub konserwowe
• mąka do panierowania
• olej do smażenia
• sól pieprz do smaku

zalewa:

• 1 szklanka wody
• łyżeczka ostrej musztardy
• 2 łyżki ketchupu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu Terraki 
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka koncentratu
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka pasty miso
• 1/2 łyżeczki soli

Karczek kroimy na cienkie plastry ( ok 1cm), oprószamy solą i pieprzem, obtaczamy każdy kawałek w mące i smażymy na rumiano na patelni. Upieczone karczki układamy w brytfance. Paprykę kroimy w słupki, pieczarki i cebulę w cienkie plastry, ogórki w kostkę - wszystkie warzywa układamy na karczku. Przygotowujmy zalewę ze wszystkich składników i wylewamy na mięso i warzywa. Pieczemy w piecu nagrzanym do 200 stopni ok 1,5h. W połowie warto przykryć folia aluminiową wierzch brytfanki, by warzywa bardzo się nie spiekły. Dobrze smakuje z ryżem lub jako samodzielne danie.

Kulebele

 

Kluski śląskie z roladą wieprzową inaczej

Składniki:

• 1kg ziemniaków obranych, ugotowanych
• mąka ziemniaczana
• 1 kopiata łyżka mąki pszennej
• 1 jajko i 1 żółtko
• szczypta soli

Masa:

• ok 40 dag gotowej wieprzowiny szarpanej
• 1-2 kiełbasy śląskie
• 1 cebula
• 1 ogórek kiszony
• 2 plastry boczku
• łyżka musztardy sarepskiej
• jeśli suche to 2 łyżki gotowego sosu pieczeniowego
• sól i pieprz do smaku

Ugotowane ziemniaki studzimy. W misce ugniatamy na płasko ziemniaki, przepuszczone przez praskę. Dzielimy nożem na 4 części, jedną część ziemniaków wyciągamy i w to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną (z lekką górką). Dokładamy 1 łyżkę mąki pszennej jajka i sól. Zagniatamy ziemniaki. Z tej ilości powinno wyjść ok 8 dużych kulebeli. 

Składniki na nadzienie drobno kroimy w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem oraz musztarda, jeśli farsz jest suchy dodajemy łyżke lub 2 sosu pieczeniowego.. Dzielimy masę ziemniaczaną na 8 krążków i do każdego wkładamy farsz, zalepiamy i kulamy. Wrzucamy po 2 kule do wrzącej, posolonej wody. Po wypłynięciu gotujemy jeszcze ok 5-7 min. Podajemy z z sosem pieczeniowym,i buraczkami lub modrą kapustą.

Sałatka z pieczarkami

Szybka, smaczna i lekka, czyli sałatka idealna.

Składniki:

• 450g świeżych pieczarek
• 4 ogórki małosolne lub kiszone
• pół wyciśniętej cytryny
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 2 łyżki majonezu (ja daje vege)
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• pęczek rzodkiewki
• szczypiorek
• sól
• pieprz

Pieczarki gotujemy z sokiem z cytryny ok 10 min, mają zmięknąć i zmniejszyć swoją objętość.Studzimy i kroimy drobno.Ugotowane i wystudzone jajka również kroimy w kostkę, ogórki i rzodkiewkę tak samo. Łączymy wszystko razem, doprawiamy a , na koniec posypujemy szczypiorkiem pokrojonym drobno.  

 

Sałatka gyros warstwowa

Pyszna sałatka, która popularność  swą biła kilka lat temu, niedawno przypomniałam sobie o niej. Znika w oka mgnieniu i robi furorę na imprezach.

Jadłam kilka wersji tej sałatki ta poniżej smakuje mi najbardziej.

Składniki:

• kapusta pekińska
• pierś z kurczaka (podwójna)
• kukurydza z puszki
• majonez około pół słoika (może być vege)
• ketchup pikantny
• ogórek kiszony  3szt
• cebula 2 średnie
• przyprawa do gyrosa
  

Pierś kroimy w kostkę i obsmażamy na oleju do zarumienienia, pod koniec posypujemy przyprawą do gyrosa. Cała sałatkę układamy w naczyniu szklanym. Na spód dajemy kurczaka. Cebule kroimy bardzo drobno i wykładamy na pierś.Ogórki również drobno i układamy na cebuli. Majonez równomiernie rozkładamy na całej powierzchni naczynia , na niego warstwę ketchupu, wysypujemy odcedzoną kukurydzę, a na sam wierzch układamy drobno poszatkowaną kapustę pekińską (same zielone części).
Sałatka smakuje najlepiej na drugi dzień.

Prosta sałatka makaronowa

Sałatka szybka, smaczna o łagodnym smaku. Można wykorzystać do niej makaron w kształcie ryżu, małe rureczki, muszelki czyli to co mamy pod ręką lub co lubimy.

Składniki:

• pół paczki makaronu ( rurki, w formie ryżu, gwazdki itp. chodzi o to by  po ugotowaniu był mały)
• 1 ogórek zielony
• 1 pomidor
• 1 puszka kukurydzy
• 1 ogórek kiszony
• ok 20 dag kiełbasy żywieckiej lub krakowskiej
• kawałek startego żółtego sera ( dosłownie garść)
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:


     Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gorący przelewamy zimną wodą i studzimy. Ogórki, pomidor i kiełbasę żywiecką kroimy w kostkę. Ser ścieramy na grubych oczkach. Wszystko wrzucamy do zimnego makaronu, doprawiamy. Sałatka najlepsza jest jak trochę schłodzimy ją dodatkowo w lodówce.

Gulasz po mazursku

Składniki:

• ok 70 dag mięsa ( łopatka, szynka, a najlepiej pół na pół )
• średniej wielkości marchewka
• duża cebula
• 4 średnie ziemniaki
• 2 łyżki mąki
• ok 3 ogórki kiszone
• sól pieprz, vegeta
• liść laurowy, ziele angielskie
•  szczypta majeranku
•  śmietana 18 % ok 2-3 łyżki

   Mięsko  i marchewkę kroimy w dużą kostkę, gotujemy w niewielkei ilości wody( ma myć miękkie ale się nie rozpadać). Cebulę drobno pokroić i zeszklić na patelni. Wywar z mięsa odlać  (ale  nie wylewać!). Podsmażoną cebule łączymy z mięsem i marchewką. Wlewamy wywar i dusimy razem z liściem i zielem angielskim. Ziemniaki drobno kroimy i gotujemy osobno do miękkości, dodajemy do mięsa. Ogórki lądują pokrojone w kostkę na koniec. Doprawiamy solą pieprzem, vegetą, majerankiem. Mąkę mieszamy ze śmietaną i łyżką gorącego wywaru , ostrożnie wlewamy do gulaszu i mieszamy rózgą.

Rolada wieprzowa, Rolada śląska

 W swojej pierwotnej formie roladę śląską robi się z mięsa wołowego, natomiast jest ono stosunkowo droższe od schabu. Mięso jest ważne, natomiast w tym wypadku najważniejsza jest forma oraz wsad :)


Składniki:

• kilka kawałków schabu lub mięsa wołowego
• kawałek podgardla lub boczku
• 2 ogórki kiszone
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• 2-3 ziela angielskie
• liść laurowy
• musztarda sarepska

Mięso przykrywamy folią spożywczą, rozbijamy tłuczkiem i smarujemy warstwą musztardy i oprószamy pieprzem.Cebulę kroimy wzdłuż na paski, podgardle lub boczek kroimy w podłużne słupki, z ogórkiem kiszonym postępujemy podobnie. Cebulę, boczek i ogórka układamy prostopadle do mięsa i zawijamy jak krokieta, ważne by boki były dobrze rozbite, rolada nie będzie sie rozpadać. W rondu na rozgrzany tłuszcz wrzucamy rolady wcześniej obtoczone w mące, obsmażamy. Zalewamy wodą , dodajemy ziele, liść laurowy i solimy. Dusimy ok 20 min.