Sałatka makaronowa z pomidorami, rukolą, bobem kiszonym.

 

Sałatka makaronowa z pomidorami, rukolą, bobem kiszonym.

Składniki:

• 1 pierś podwójna z kurczaka
• 2 garści rukoli
• kilka pomidorów suszonych w oleju
• 3 łyżki bobu kiszonego/ opcjonalnie feta
• 4 łyżki prażonego słonecznika
• 1/3 paczki makaronu conchiglie, farfalle, fussili lub taki jak wam pasuje
• sól, pieprz
• olej z pomidorów
• ocet jabłkowy

Piersi kroimy w kostkę i obsmażamy na łyżce masła. Studzimy. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Słonecznik prażymy na suchej patelni. Pomidory kroimy w paski. Łączymy wszystko ze sobą, doprawiamy oliwą i octem jabłkowym oraz solą i pieprzem. Sałatkę mieszamy najlepiej przed podaniem, by rukola nie zwiędła. Jeśli bobu nie możecie kupić lub nie lubicie, można dodać pokrojona w kostkę fetę.

Ciasto z musem truskawkowym

 

Ciasto z musem truskawkowym

Składniki:

Biszkopt:

• 5 jajek M
• 3/4 szkl. cukru
• 3/4 szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Duża blacha. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy partiami cukier i ubijamy ponownie do momentu, aż masa będzie śnieżnobiała i lśniąca. Dodajemy żółtka i mieszamy szpatułką. Na koniec przesiane mąki i proszek do pieczenia. Dużą blachę wykładamy papierem do pieczeni, wlewamy masę i zrzucamy blachę z 30 cm. Wkładamy do rozgrzanego pieca do 175 stopni c na ok 30 min. Po wyjęciu z pieca ponownie zrzucamy. Studzimy. Biszkopt kroimy na 2 równe części.

Mus truskawkowy:

• ok 1,5 kg truskawek
• 2 galaretki truskawkowe
• 250g mascarpone
• 1/2 l zimnej śmietany 36%

Truskawki myjemy , obieramy i blendujemy na gładko. Podgrzewamy je delikatnie na piecu z wsypanymi galaretkami. Ma być gorące, ale nie ma wrzeć. Studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno dodajemy mascarpone, ponownie ubijamy i na koniec łączymy z chłodną masą truskawkową. Do momentu przełożenia na biszkopt trzymamy w lodówce, dobrze jak masa będzie już delikatnie stężała

Polewa z białej czekolady:

• 50 ml śmietanki 36%
• 100g białej czekolady

Śmietankę podgrzewamy z połamaną czekoladę do rozpuszczenia. Odstawiamy z ognia i studzimy. Po przełożeniu masa biszkoptu wylewamy polewę na wierzch, można udekorować truskawkami. Przepis dobrze sprawdza się do monoporcji.

 

 

Odwrócone ciasto truskawkowe

 

Odwrócone ciasto truskawkowe

Składniki:

• spód: 2 łyżki masła ( temp pok)
• 1/2 szklanki brązowego cukru

• szklanka pokrojonych w plastry dojrzałych truskawek

Ciasto:

• 2/3 szklanki cukru białego
• 1 1/3 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół kostki masła 100g (temp pokojowa)
• 2/3 mleka w temp pok
• 1 jajko
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

Na dno tortownicy 20cm wykładamy masło z cukrem i rozciągamy na dnie. Truskawki pocięte w plastry układamy na maśle z cukrem. Mąkę przesiewamy z proszkiem, dorzucamy cukier i mleko, mieszamy, dokładamy masło i jajko ponownie mieszamy- można też mikserem. Wykładamy dość gęstą masę delikatnie na truskawki, Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni C ok 30-35 min. Ods5tawiamy do ostygnięcia. Odwracamy ciasto do góry nogami na talerz. Truskawki można zamienić na inne owoce.

 

 

Pieczarki nadziewane na grilla

 

Składniki:

• duże pieczarki ( mogą być te grillowe) (ilość podana na ok 8 sztuk takich bardzo dużych )
• ser kulka mozarella lub zwykły żółty
• 1 cebula czerwona
• 300g mięsa mielonego
• 4-5 pomidorów suszonych
• 2 garści szpinaku baby
• sól-pieprz do smaku
• czosnek granulowany

Pieczarki czyścimy. Odcinamy nóżki. Cebulę i nóżki kroimy w drobną kostkę i wraz z mięsem mielonym obsmażamy na oleju, gdy składniki zmiękną dodajemy pokrojone drobno pomidory suszone, szpinak i przyprawy, na koniec dodajemy ser. Tak przygotowaną masę wkładamy do każdej pieczarki. Grillujemy bezpośrednio na ruszcie do momentu, aż zaczął się marszczyć.

Szybkie lody truskawkowe

 

 Składniki:

•  3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka mleka 3,2 %
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki śmietanki 36% lub 30%
• 2,5 szklanki pulpy ze świeżych truskawek

Cukier rozpuszczamy w mleku, dodajemy śmietanę i na końcu mąkę. Podgrzewamy powoli i mieszamy cały czas, ma powstać śmietankowy budyń. Przykrywamy jego powierzchnie folia spożywczą i studzimy. Truskawki obieramy i blenduje. Chłodny budyń łączymy z musem truskawkowym, można pomóc sobie blendując masę do gładkości. Wkładamy do pojemnika i mrozimy. Lody wychodzą  mocno truskawkowe.

 

 

Nalewka lilak, nalewka z bzu lilak

 

Składniki:

• Jednorazówka samych kiści fioletowych kwiatów Lilaka
• 3 szklanki wódki
• 3 szklanki wody
• Sok z pół cytryny
• Ok 1,5 szklanki płynnego miodu

Kiście bzu czyścimy pod bieżącą wodą. Obieramy by były same drobne kwiatuszki, bez łodyg. Zalewamy kwiatki wódką i odstawiamy w ciemne miejsce na ok 10 dni. Po tym czasie odcedzamy dokładnie. Robimy syrop z 3 szklanek przegotowanej zimnej wody, wciśniętej cytryny i miodu, jeśli lubicie słodsze nalewki dodajcie więcej niż 1,5 szklanki. Syrop studzimy I łączymy z wódką
Butelkujemy i odstawiamy w ciemne miejsce na ok 3 miesiące, ja zostawiam nawet na 6 miesięcy, po tym czasie trunek osiąga piękny bukiet smaku.

 

Rolada malinowa

 

Biszkopt z galaretką malinową

Składniki:

• 5 jajek L temp pokojowa
• 2 łyżki cukru
• 1-2 łyżki mąki
• 1 galaretka malinowa
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubijamy z szczyptą soli na sztywno, dodajemy cukier, gdy cukier przestanie chrupać wrzucamy partiami galaretkę suchą. Gdy białka będą sztywne i lśniące, wrzucamy po jednym żółtku i szpatułką mieszamy delikatnie. Dodajemy przesiana mąkę z proszkiem. Blaszkę z pieca wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy całą biszkoptową masę równomiernie. Piec nagrzewamy do 180 stopni C, przed włożeniem do pieca masy zrzucamy ją na ziemie z ok 30 cm. Pieczemy ok 15-17 min góra- dół . Wyciągamy biszkopt ponownie opuszczamy na ziemie. Wyjmujemy ciepły z papieru i kładziemy na czystą ścierkę wysypaną cukrem pudrem, zawijamy ścierkę z biszkoptem w rulon. Gdy ostygnie smarujemy biszkopt masą i układamy w rządku maliny, zawijamy ponownie. Zostawimy w lodówce do stężenia. Można ozdobić pozostałą masą lub bitą śmietaną oraz świeżymi malinami.

Krem malinowy

• 250g zimne mascarpone
• malin mrożone lub świeże 3 garści
• 150 ml śmietany 36% (zimnej)
• 2 łyżki cukru pudru
• kilka świeżych malin do środka i do dekoracji

Mrożone maliny rozmrażamy,odlewamy wodę, blendujemy i przecieramy na sicie, by się pozbyć pestek. Śmietanę miksujemy z cukrem pudrem na sztywno, dokładamy mascarpone i ponownie mieszamy, na koniec wlewamy puree z z malin i łączymy składniki. Trzymamy w lodówce.

Bułki orkiszowe

 

Bułki orkiszowe

 

Składniki:

• 300 ml ciepłej wody
• 2 łyżki drożdży sypkich piekarskich
• 1 łyżka kopiata masła
• 2 łyżeczki cukru
• mąka orkiszowa 450 lub 650 ok 500 g
• maka żytnia750  ok 200g
• łyżeczka soli

Masło rozpuszczamy i studzimy. Mąki łączymy ze sobą, dodajemy drożdże,sół, cukier do suchych dolewamy ciepłą wodę oraz rozpuszczone masło. Mieszamy całość, wyrabiamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 45 min pod przykryciem. Po tym czasie ponownie wyrabiamy, formujemy 6 równych bułek, odstawiamy na blachę pokryta matą do pieczenia lub papierem do pieczenia, na 15 min. w tym czasie rozgrzewamy piec do 190 stopni C. Surowe bułki z wierzchu smarujemy rozpuszczonym masłem lub smalcem i obsypujemy sezamem, czarnuszką, bądź słonecznikiem. Pieczemy ok 20 min, aż spód będzie twardszy i rumiany, a wierzch złocisty Bułki szczelnie zamknięte utrzymują świeżość nawet do 3 dni.

Ciasto Benjamin

 

Ciasto Benjamin

Składniki:

• 200g mąki
• 2 banany
• 50g kakao
• 150g czekolady
• 150g oleju
• ok 100g cukru
• 4 jajka
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Olej rozpuszczamy z czekoladą. Jajka ucieramy z cukrem. Banany porządnie rozgniatamy widelcem, by nie było grudek. Mąkę przesiewamy z proszkiem i sodą. Do mąki wlewamy ostudzoną czekoladę, wrzucamy banany, masę jajeczna i kakao. Pieczemy w 180 stopniach C ok 40 min. Blat przecinamy na pół.

Masa

• 250g mascarpone
• 2 łyżki kajmaku
• 1 banan
• 2 łyżki soku z cytryny

• 400 ml śmietany 36%
• fix do śmietany
• 2 łyżeczki cukru pudru

Mascarpone mieszamy z kajmakiem. Na pierwszą połówkę biszkoptu wykładamy pół kremu serowego,  układamy plasterki banana i skrapiamy sokiem z cytryny. Nakładamy masę do końca i przykrywamy biszkoptem. Śmietanę mieszamy z fixem i ubijamy z cukrem pudrem (można zamiast fixu połączyć z żelatyną).

Ziemniaczano - mięsna kiełbasa na grilla

 

Ziemniaczano - mięsna kiełbasa na grilla

 

Składniki:

• ziemniaki surowe starte (ok 6-7 dużych)
• mięso wieprzowe najlepiej łopatka lub karczek ( ok 400g)
• 3-4 ząbki czosnku
• pieprz
• sól
• gałka muszkatołowa
• 2 cebule
• boczek wędzony parzony większy plasterek

Ziemniaki i cebulę ścieramy na grubych oczkach tarki. Mięso mielimy na sitku 8 lub 10. Stosunek ziemniaków startych do mięsa zmielonego ma być 2:1. Doprawiamy przyprawami,czosnkiem, dorzucamy boczek pokrojony w drobną kosteczkę. Przyprawy warto wrzucić na bogato, ponieważ przy parzeniu sól się wytrąca ( trochę tak ,jakbyśmy robili placki ziemniaczane). Nadziewamy masą jelita wieprzowe (do tradycyjnej kiełbasy), zawijamy kiełbaski wielkości śląskiej.

Gotujemy wodę do partolenia, wyłączamy gaz. Wrzucamy gotową kiełbasę do wody i zostawiamy przykryte pokrywką na 20 min. Wyjmujemy kiełbasy, studzimy i można już grillować, kiełbasa po parzeniu nadaje się też do zamrażania.