Makaron w sosie kurkowym

Zupełnie zapomniałam, o kurkach w zamrażalniku, zaglądam, a tu taka niespodzianka.  Niewiele myśląc stworzyłam makaron z śmietanowo -kurkowym sosem :)

Składniki:

• 1 duża cebula
• ok 15-20 dag  kurek świeżych lub mrożonych
• ok. 2 łyżek śmietany 30 %
• 2 łyżki masła
• 3/4 szklanki mleka
• sól, pieprz , vegeta, tymianek suszony
• łyżka mąki pszennej
• makaron ( w tym wypadku kokardki)

Kurki kroimy w mniejsze cząstki i podsmażamy na masełku wraz z cebulką-wszystko ma zmięknąć, nie wolno dopuścić by się przypaliło. Do kurek dodajemy mleka i gotujemy na wolnym ogniu- grzyby oddadzą aromaty. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem, vegetą oraz skruszonym tymiankiem. Z mąkę i śmietanę mieszamy ze sobą, dodajemy trochę gorącego sosu spod grzybów, łączymy ze sobą i wlewamy do grzybów.Mieszamy rózgą by nie było grudek, makaron ugotowany-nie przelany, dorzucamy do sosu. Najlepiej jeść zaraz po przygotowaniu :)

Chrust , faworki

Jutro tłusty czwartek, tradycyjnie pączki, faworki czyli pochłanianie kalorii bez opamietania ;)
Osobiście nie lubię pączków i nie przepadam za chrustem, szczególnie takim, który po kilku godzinach twardnieje i zjeść go można tylko po rozdrobnieniu kątówką. Dlatego przewertowałam stare książki kucharskie i znalazłam przepis na puszyste faworki, które są dłużej świeże i naprawdę smakują. I żeby nie było, że na tłusty czwartek u mnie w domu nie ma kalorii ;)

Składniki:

• 270 g mąki pszennej
• 60 g cukru pudru
• 1 łyżka miękkiego masła ( lub oliwy-ale ciasto będzie wtedy bardziej gumowate)
• 4 duże żółtka
• 2 łyżki śmietany 18 %
• 1 łyżka spirytusu lub octu
• 1 płaska łyżka proszku do pieczenia
• kilka kropel esencji waniliowej
• szczypta soli

By ciasto było pulchne, mąkę wraz z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia przesiewamy do dużej miski, dodajemy w kolejności: żółtka, roztopione masło, śmietanę, spirytus, sól, esencje waniliową i ładnie wyrabiamy. Ciasto ma odchodzić od ręki ( im mniej ma w sobie maki tym lepiej). Rozwałkowujemy dość cienko ( ciasto mam być niewiele grubsze niż na pierogi. Wycinamy prostokąty o dł 3-4 cm, w środku robimy nożem kreskę i przez powstały otwór , przewlekamy jedną stronę faworka. Smażymy w głębokim oleju zaledwie 2-3 min ( pilnować by nie przypalić) .Jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem i jemy. Smacznego!

Schab suszony domowy

Poszukiwania wędlin domowych ciąg dalszy.

Ostatni hit wszystkich blogów kulinarnych, to  schab z pończochy, ja oczywiście nie omieszkam zrobić swojej wersji. Dobrze w sklepie trochę pogrymasić, by kupiony schab był chudziutki i raczej wąski- łatwiej go pokroić i szybciej się wysuszy. Nie wolno zapomnieć o pończosze do której wsadzimy mięso. Uwielbiam surowiznę, dla mnie to ogromna przyjemność stworzyć taką wędlinę, ale i niesamowite doznania smakowe :)



Składniki:

• 1 kg schabu
• pół szklanki cukru
• pół szklanki soli
• przyprawy: chilli w płatkach, wędzona papryka, przyprawy do dziczyzny, majeranek, tymianek, 3 ząbki czosnku zmiażdżone , pieprz, papryka słodka- dowolnie można komponować swoją  własną mieszankę- ja zdecydowanie bardziej preferuje wersje na ostro.
• nowa pończocha lub podkolanówka

Na  początek dobrze sobie zarezerwować 5 dni na dojrzewanie schabu.
W pierwszym dniu schab obsypujemy cukrem i odstawiamy do lodówki na ok 12 h, by cukier wydobył całą wodę, oczywiście wodę odcedzamy, a schab myjemy dokładnie z cukru. Drugi etap to konserwacja solą, ponownie obtaczamy schab, ale tym razem w soli, czekamy kolejne 20 h ( lodówka). Po tym czasie zmywamy sól i nacieramy schab mieszanką ziół, przypraw i roztartym czosnkiem, mięso wkładamy do nowej pończochy, wiążemy z dwóch stron i wieszamy w suche i ciepłe miejsce- najlepiej sprawdza sie kaloryfer. Po ok 4 dnich można się dobierać :)
Jeśli ktoś pyta ,jak długo wędlina wytrzymuje w tej postaci, to ja nie wiem- znika tak szybko, że nie jestem w stanie stwierdzić.

Karczek zapiekany w zupach z torebki

Brzmi dziwnie, ale smak jest boski :) Niestety danie jest bardzo kaloryczne, dlatego przyrządzam je od wielkiego dzwonu, najlepiej smakuje z buraczkami :)

Składniki:

• ok 1 kg karczku
• śmietana 30% ( ponad 300 ml- ma być duża)
• 1 zupa knorr ( Kremowa zupa Borowikowa z cebulką Knorr-50 g) lub innej firmy jedna zupa z borowików 45 g i 1 cebulowa   45 g.

Zupę mieszamy ze  śmietaną i wylewamy na cały karczek, odstawiamy na 1 h do lodówki,  później zapiekamy ok 40 min w temp 180 stopni C. Sos się zredukuj, a na wierzchu zostaną suszona cebulka i grzybki. Po upieczeniu kroimy w plastry i podlewamy pozostałością sosu. Spokojnie pojedzą 3 osoby dorosłe.

Krucha tarta z jabłkami i kruszonką

Składniki:

ciasto:

• pół szklanki cukru pudru
• 1 jajo
• 100 g masła
• 2 łyżki wody mineralnej
• ok 200 g mąki pszennej

 nadzienie:

• 4 duże winne jabłka (ja uwielbiam Rubiny)
• pół łyżeczki cynamonu
• ok 3 łyżki cukru
• skórka otarta z pomarańczy
• łyżka  soku z pomarańczy lub cytryny

kruszonka:

• 100 g masła
• 100 g cukru
• 200 g mąki pszennej

    Składniki na ciasto łączymy ze sobą dobrze ugniatając, owijamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok 1h, po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy, wcześniej wysmarowana margaryną, formę. W między czasie dobrze sobie też przygotować kruszonkę - mieszamy składniki, wyrabiamy i odstawiamy do lodówki. Nakłuwamy spód widelcem i lekko oprószamy mąką ( by masa jabłkowa nie nasączyła nam ciasta).
Jabłka obieramy kroimy w ząbki zasypujemy cukrem , wrzucamy otarta skórkę z pomarańczy ( wcześniej sparzona wrzątkiem), z łyżka soku. Całość dusimy, z  wodą ( by się nie przypaliło), po zmięknięciu jabłek, dosypujemy cynamon i redukujemy nadzieje, do momentu aż woda cała wyparuje.Lekko ostygłe jabłka wykładamy na przygotowane ciasto.Na koniec posypujemy tartą kruszonką.Pieczemy tartę w temp 180 stopni C ok 20 min.
Ja do masy również czasem dodaje przetwory z brzoskwini i mieszam na pół z jabłkami. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła z zimną gałką lodów jak na zdjęciu.

Zapiekane tortellini

 Zwyczajowo tortellini lądują w sałatce, jednak eksperymentować lubię i tym razem tortellini trafiły do zapiekania, smakowo naprawę dobrze, czas przygotowania to ok 30 min ,czyli taki obiad na szybko. Jeśli jednak jest w domu mężczyzna wielbiący mięso ponad wszystko, lepiej zaserwować mu to coś na kolacje.

Składniki:

• 1 opakowanie tortellini z serowym nadzieniem
• średnia cebula
• ok 2 łyżki szpinaku ( na brykiet pzrełożone to ok 3 brykieciki szpinakowe) 
• troche sera feta ( 1/3 op  to zupełnie wystarczy)
• ser gouda ok 15 dag (lub każdy inny który lubicie)
• puszka pomidorów bez skóry
• 3 ząbki czosnku
• tymianek, oregano
• sól, pieprz

Tortellini gotujemy we wrzącej osolonej wodzie, ok 5 min. Po tym czasie wyciągamy, przecedzamy na sicie- powinny być al dente. Na oleju przysmażamy cebuli czosnek drobno posiekane, maja zmięknąć, dolewamy pomidory w puszce ( jeśli są całe rozgniatamy je widelcem , jeśli w kawałkach to same się rozpadną). Pod koniec, gdy wyparuje nadmiar wody, dorzucamy szpinak wcześniej rozmrożony,  przyprawiamy tymiankiem ( roztarty w dłoniach), oregano i pieprzem. Dno naczynia żaroodpornego smarujemy oliwą, rzucamy w pierwszej kolejności tortellini, podlewamy powstałym sosem, posypujemy startym żółtym serem, na górze rozkruszamy fetę. Zapiekamy ok 15 min w temp 180 stopniach C.

m

Sałatka z pieczonej papryki

Składniki:

• puszka filecików anchois
• 2 łyżki soku z cytryny
• 6 dużych czerwonych papryk
• 4 jaja gotowane
• mały słoiczek czarnych oliwek ( zielone tez mogą być, ale nie mogą być zbyt kwaśne)
• 4 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• bazylia świeża lub suszona
• pieprz

 Paprykę pieczemy w piekarniku w 200 stopni C by skórka się lekko przypaliła, wkładamy do woreczka foliowego po upieczeniu, zawiązujemy i czekamy aż papryka ostygnie. Po tym czasie skórka będzie nam sama odchodziła. Fileciki odsączamy na ręczniku papierowym z tłuszczu  i podlewamy sokiem z cytryny Upieczoną paprykę kroimy w paski i mieszamy z oliwkami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i oliwą. Na górę układamy anchois, sypiemy świeżo rozdrobiona bazylią lub suszoną i oprószamy czarnym pieprzem. Na bokach kładziemy ugotowane na twardo jajka. Nie solimy, ponieważ anchois są w sobie bardzo słone.
Podajemy z pieczonym tostem lub bagietką.

Domowy likier czekoladowy

Dobry, mocny, gęsty, słodki czy można chcieć coś więcej?!
Doskonale sprawdza się też do tortu tiramisu ( ale o tym innym razem) :)

Składniki:

• 2 gorzkie czekolady
• 2 mleka skondensowane słodzone
• ok 8 krówek
• 0,5 l wódki

Czekoladę i krówki rozpuszczamy w wodnej kąpieli ( można również w mikrofali na nie dużej mocy). Mleka skondensowane podgrzewamy ok 15 min, gdy ostygną dolewamy rozpuszczoną czekoladę z krówkami- na koniec alkohol. Ja przeważnie robię likier z połowy składników i wychodzi ok. 3/4 słoika litrowego. Likier jest tak gęsty, że później trzeba jeść go łyżeczką, dlatego też trzymam go w słoiku.

Ostry cheddar z jabłkami, rodzynkami i orzechami

Doskonała przystawka, w której dominuje słodycz i kremowo-orzechowy posmak cheddara 


Składniki:

• ok 8 plastrów sera cheddar
• 2 winne jabłka ( w moim wypadku Rubiny)
• 1/2 szkanki cukru
• 1/3 szkalnki rodzynek
• 1/4 posiekanych orzechów włoskich ( kilka połówek zostawiamy do ozdoby)
• 2 łyżki octu jabłkowego

W małym rondlu łączymy wszystkie składniki oprócz sera. Gotujemy ok 15 minut na wolnym ogniu, mieszając co chwile. Na talerzu układamy naprzemiennie masa z rondelka, plaster sera, masa z rondelka, plaster sera itd... Wierzch posypujemy rozdrobnionymi orzechami, ja użyłam maszynki do mielenia orzechów.
Przystaweczka warta grzechu!.

Zapiekane cebule

Składniki:

• ok 4 średnio dużych cebul
• ok 2 pieczarek
•  kawałek chudego podgardla lub boczku
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól
• pieprz
• suszona pietruszka
• 1 jajo

W cebuli robimy spód, by się cebula nie przewracała-musimy uważać by nie wyciąć za dużo. Górę nacinamy trochę odważniej i wyjmujemy kilka warstw cebuli-wykorzystamy je jeszcze w farszu. Wydrążony środek cebuli drobno kroimy i razem z z podgardlem i pieczarkami, również drobno pokrojonymi, przesmażamy na złoty kolor. Gdy cebula zmięknienie dodajemy przyprawy i gdy ostygnie śmietanę  i wbijamy jajo. Farsz można dowolnie modyfikować, zamiast śmietany może być feta, a zamiast podgardla szynka dojrzewająca-wszystko zależy co mamy akurat na stanie w lodówce. Wydrążona cebule dobrze jest tez zanurzyć w wodzie na parę chwil, by później podczas zapiekania bardzo nie wyschła. Cebule napełnimy farszem i pieczemy na papierze do pieczenia w temp 180 stopni przez ok 15-20 min.