Fuczki bieszczadzkie czyli placki z kiszonej kapusty z sosem pieczarkowym

 

Składniki

• 300g kapusty kiszonej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 3/4 szklanki mleka
• 1 duże jajko
• szczypta roztartego kminku
• szczypta majeranku
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• 2 ząbki czosnku
• pół łyżeczki wędzonej papryki
• 1 cebula

Kapustę kiszoną dobrze odciskamy i drobno kroimy. Dorzucamy do niej jajko, mleko, drobno posiekany czosnek i cebulę, mąkę i przyprawy. Mieszamy całość, placki mają mieć konsystencje tych ziemniaczanych. Smażymy na oleju wylewając po 1 łyżce. Ciasto spłaszczamy i smażymy z każdej strony na złoto. Dobrze smakują podane z kwaśną śmietaną, w moim wypadku podane są z sosem pieczarkowym.

Sos pieczarkowy:

• ok 300g jędrnych pieczarek
• 1 cebula
• pół szklanki bulionu
• szczypta tymianku ( ja daje łyżeczkę bo lubię dużo)
• pieprz i sól do smaku
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• 90ml śmietany 30 lub 36 % ( 1/3 szklanki)

Cebulę i czosnek obsmażamy na patelni na łyżce oleju do miękkości. Na osobnej patelni, na maśle obsmażymy umyte i pokrojone w kostkę pieczarki, Gdy zmiękną i puszcza wodę (ale się nie zarumienią) dodajemy cebulę i czosnek. Chwile dusimy, dolewamy bulion i dusimy dalej, doprawiamy , dolewamy śmietany, redukujemy sos. Polewamy ciepłe placki sosem, można posypać natką pietruszki.

OPONKI

Ze względu na to, że lubię życie sobie ułatwiać nie utrudniać, robię wersję w postaci kulek-jeśli jednak macie czas to polecam tradycyjny kształt, bo oponki są na pewno bardziej chrupiące.

Przepis pochodzi z bardzo starej książki kucharskiej. Z tej ilości składników wychodzi ok 20-22 sztuk w tradycyjnym kształcie.

Składniki:

• 50 dag mąki pszennej
• 50 dag twarogu półtłustego (zmielonego)
• 1/2 szklanki cukru
• 2-3 jaja
• 1-2 łyżki śmietany kwaśnej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka octu
• olej do smażenia

Wszystko zagniatamy ze sobą- robimy kulki i rzucamy na głęboki olej. Jeśli chodzi o twaróg to najlepszy jest półtłusty w kostkach-najlepiej samemu przecisnąć przez praskę. Jeśli wybierzemy tradycyjny kształt, to szklanką wycinamy okręg, środek przy użyciu kieliszka. Można też sobie  kupić specjalny dinks do wycinania oponek.

Mus czekoladowy z galaretką kawową

Składniki:

• 2 tabliczki czekolady gorzkiej powyżej 50 %
• 180 ml śmietany 36%
• 1,5 łyżki żelatyny
• 300ml śmietany 36%

Żelatynę łączymy z 5 łyżkami zimnej wody, czekamy aż napęcznieje.180ml śmietany podgrzewamy do pierwszego zabulgotania, w między czasie podgrzewamy w mikrofali na 20s żelatynę Ściągamy śmietanę z pieca dolewamy ciepłą żelatynę i wrzucamy 2 połamane czekolady. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Studzimy. 300ml zimnej śmietany ubijamy na sztywno, dodajemy do niej wystudzoną czekoladę i całość łączymy. Mus wykładamy do pucharków i wkładamy do lodówki by stężał.

Galaretka kawowa:

• 6 łyżek kawy mielonej
• 2 niepełne szklanki wody
• 1/2 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki żelatyny

Zaparzamy kawę w ekspresie na 2 szklanki. Można też zrobić z rozpuszczalnej kawy- ale smakuje gorzej. Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody. Kawę umieszczamy w rondelku, dorzucamy cukier, przez chwile podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Żelatynę podgrzewamy w mikrofali i dolewamy do kawy. Zostawiamy do ostygnięcia. Gdy lekko zacznie tężeć wykładamy na mus. Ponownie lądują pucharki w lodówce. Na koniec przyozdabiamy bitą śmietaną.

 

Tarta czekoladowa z musem czekoladowym

Składniki na spód w moim przypadku serduszko ma wielkość ok 22 cm:

• 100g masła (zimne)
• 2 łyżki kakao
• 180g mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 żółtko
• 2 łyżki zimnej wody

Mąkę z kakao przesiewamy, drobno kroimy zimne masło, dosypujemy cukier puder, do tego żółtko i woda. Łączymy wszystko energicznie, by jak najmniej ogrzewać ciasto, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na przynajmniej pół godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy do grubości ok 0,5 cm , wylepiamy formę na tartę. Nakłuwamy widelcem i wkładamy ponownie do lodówki na jakieś 15 min. Po wyjęciu z lodówki przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy na niego fasolę. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni C ok 15 min. Po tym czasie wysypujemy fasole i dalej pieczemy solo ok 7-10 min min.

Mus czekoladowy

• 1 tabliczka czekolady mlecznej
• 1 tabliczka czekolady gorzkiej powyżej 50 %
• 180 ml śmietany 36%
• 1,5 łyżki żelatyny
• 300ml śmietany 36%

Żelatynę łączymy z 5 łyżkami zimnej wody, czekamy aż napęcznieje. 180ml śmietany podgrzewamy do pierwszego zabulgotania, w między czasie podgrzewamy w mikrofali na 20s żelatynę Ściągamy śmietanę z pieca, dolewamy ciepłą żelatynę i wrzucamy 2 połamane czekolady. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Studzimy. 300ml zimnej śmietany ubijamy na sztywno, dodajemy do niej wystudzoną czekoladę i całość łączymy. Mus czekoladowy wylewamy na wystudzoną tartę, zdobimy według uznania i wkładamy do stężenia do lodówki.

Semifreddo, deser włoski

 

Składniki:

• 3 jajka
• 25 dag mascarpone
• 150ml śmietany 36%
• kilka małych bezików
• 1/3 cukru
• kilka malin mrożonych

Mascarpone utrzeć ze śmietaną. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem na jasną puszystą masę. Białka natomiast z odrobiną soli, ucieramy na sztywno. Do śmietany dodajemy żółtka delikatnie i na koniec białka. Ta ilość mieści się w pojemniku na 1l lody. Pojemnik warto wyłożyć folią spożywczą, by łatwiej było je wydobyć.  Masę nakładamy warstwami. Na spód kilka łyżek masy, na to kilka mrożonych malin i rozdrobnione beziki, znów kilka łyżek masy, kilka malin, beziki i przykrywamy resztką masy. Do lodówki wędruje na co najmniej 7h. Przed podaniem wyciągamy deser lodowy pół godziny wcześniej  by stały się kremowe.

Smalec z fasoli

 

Składniki:

• 400g białej fasoli w puszce
• 6 ząbków czosnku
• 2 średnie cebule
• 50 ml oleju do smażenia ( ja zawsze używam rzepakowego)
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka tymianku
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• szczypta papryki wędzonej
• można dołożyć szczypiorku drobno pokrojonego

Fasole odcedzamy na sicie i rozdrabniamy tłuczkiem do ziemniaków na miazgę. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oleju. Cebula ma tylko zmięknąć, nie szklimy jej na złoto. Pod koniec wyciskamy czosnek do cebuli i doprawiamy przyprawami. Podsmażamy całość ok 2 min. Studzimy i jemy. Fajnie smakuje na kanapce z ogóreczkiem konserwowym.

Zalabiya

 

Zalabiya, czyli arabskie pączki

Składniki:

• 10g drożdży
• 1 łyżka cukru
• 1 1/2 szklanki ciepłej wody
• 400g mąki pszennej
• szczypta soli
• 70g skrobi ziemniaczana
• 50g mleka w proszku
• 5g proszku do pieczenia
• esencja waniliowa
• 160g maślanki lub kefiru
• 3łyżki oleju

Cukier z drożdżami i niewielką ilości wody, odstawiamy do napowietrzenia. Mąkę mieszamy z silą, proszkiem, skrobią, mlekiem w proszku. Dolewamy zaczyn i na koniec maślankę z olejem.

Mieszamy wszystko i odstawiamy na 2 h pod przykryciem. Ciasto powinno wyjść gęste. Po tym czasie wyrabiamy ponownie i wyciskamy kulki z dłoni pomagając sobie łyżką i rzucamy na gorący olej. By wyszły chrupkie po ostudzeniu upieczonych kulek, wrzucamy je ponownie na chwile do oleju. 

Syrop:

• 3 łyżki cukru
• 2 szklanki wody
• sok z połowy cytryny

Gotujemy wszystko razem ok 10 min do powstania syropu cukrowego

Zalabiye wrzucamy do ostygniętego syropu by nasiąkły. Można posypać, kokosem, podawać polane czekoladą, cukrem z cynamonem.

Lany chrust

Składniki:

• 2 jajka
• 150ml mleka
• 2 łyżeczki cukru
• 170 g mąki
• olej do smażenia
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka octu lub spirytusu
• cukier puder do posypania

Całość dobrze miksujemy. Ciasto na lany chrust jest gęstsze niż na naleśniki. Chrust najlepiej piec w głębokiej patelni, do której wlewamy ok 5cm oleju. Samo ciasto można wylewać na mocno nagrzany olej przy pomocy butelki z dziurką, rękawa cukierniczego lub małej chochli. Ja tworzyłam esy floresy, można również zrobić spiralki. Świeży smakuje najlepiej.

Harira zupa marokańska

 

Mocno aromatyczna i rozgrzewająca zpa, bardzo popularna w krajach arabskich.

Składniki:

• ok 350 g mięsa z kurczaka, wieprzowiny lub jagnięciny
• 1 duża cebula
• 5-6 ząbków czosnku
• 800g passaty
• 1 łodyga selera naciowego
• szklanka namoczonej cieciorki
• szklanka namoczonej zielonej soczewicy
• pół szklanki makaronu suchego nitki
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 1 łyżka chili w płatkach
• pół łyżeczki czarnego pieprzu
• 1,5 łyżki soli
• 1 łyżka kuminu
• 1/4 łyżeczki imbiru mielonego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 8 szklanek wody + 1 szklanka
• 1 łyżeczka mąki

Mięso kroimy w kostkę i przesmażamy na oliwie. Do ok 10 min dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i dusimy. Do duszenia dorzucamy tez drobno posiekaną łodygę selera naciowego. Dusimy do miękkości. Zalewamy passatą, dorzucamy przyprawy, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, namoczą cieciorkę i soczewice oraz wodę. Gotujemy wszystko razem ok 40 min na wolnym ogniu pod przykryciem- wszystkie składniki mają zmięknąć, po tym czasie dolewamy szklankę wody, wsypujemy suchy makaron. Z łyżeczki mąki i odrobiny wody robimy zagęszczenie zupy Zanim wlejemy do zupy warto zahartować chochlą zupy, mieszamy całość i gotujemy jeszcze ok15 min. Wierzch posypujemy kolendrą lub pietruszką.

Falafel w picie

 

Falafel:

Składniki:

• 1 szklanka 220 ml suchej cieciorki
• 1 cebula czerwona
• pęczek pietruszki
• kilka listków kolendry ( może być też suszona)
• 1 łyżeczka soli
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki kminku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki mąki pszennej lub z cieciorki

Ciecierzyce moczymy całą przykrytą woda 24 h . Ten etap jest ważny by cieciorka zmiękła. Po tym czasie pokrojona w na drobno cebule, cieciorkę namoczoną, obrany pęczek pietruszki i kolendrę wrzucamy do blendera i rozbijamy na drobno. Blendujemy przez chwile i dodajemy przyprawy i czosnek, ponownie blendujemy. Wyjmujemy masę do miski i dodajemy mąkę, łączymy składniki. Na blaszce wyłożonej papierem, układamy kulki falafel wielkości piłki golfowej i wkładamy do lodówki na 1h by stwardniały. Pieczemy na głębokim oleju do zarumienienia. Kulki są delikatne- trzeba to wziąć pod uwagę przy przewracaniu. Warto też podzielić je na 3 rzuty by nie smażyć wszystkiego naraz. Surowe ciasto na falafel można przechowywać do 5 dni w lodówce.

Można jeść same, z sosem, w picie z warzywami, lub w postaci kotlecików do obiadu.

Pita:

Składniki:

Pita:

• 2 1/4 łyżeczki suchych drożdży piekarskich
• 3 szklanki mąki
• 1 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru
• 1 szklanka ciepłej wody
• łyżka oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia

Wodę, drożdże, cukier i 1 szklankę mąki łączymy ze sobą i zostawiamy rozczyn w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok 30 min. Do rozczynu dodajemy oliwę, sól i resztę mąki. Wyrabiamy ok 10 min. Wkładamy ciasto do nasmarowanej oliwą miski, przykrywamy do ponownego wyrośnięcia ok 1,5h. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 8 równych części. Tworzymy kulki i zostawiamy na 30 min do wyrośnięcia. Każda kulkę po tym czasie rozwałkowujemy tak by miała wysokości ok 2,5 cm. Zostawiamy do odpoczynku na 15 min. Dużą patelnie delikatnie smarujemy oliwą i smażymy placki pita z każdej strony. Po upieczeniu zawijamy w czystą ścierkę by nie wyschły. Najlepiej smakują na świeżo.

Pitę kroimy  na pół i tworzymy kieszonkę, do każdej wkładamy 2 falafele, czerwoną cebulke drobno pokrojoną i pokrojonego pomidora, świeżą pociętą pietruszkę i łyżkę jogurtu gęstego.