Sałatka z tuńczykiem i ryżem

 

Sałatka z tuńczykiem i ryżem

• szklanka ryżu długoziarnistego
• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
• 1 puszka kukurydzy
• 2-3 jajka na twardo
• 2 ogórki konserwowe
• 3/4 łyżki jogurtu greckiego
• łyżeczka drobno posiekanej pietruszki
• szczypta harrisy

 

 

 

 

 

Sałatka milionera

 

 

 Składniki:

• 1 ogórek zielony
• puszka fasoli czerwonej
• puszka fasoli białej
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• 1 pierś wędzona
• łyżka posiekanego świeżego koperku
• kawałek sera żółtego dobrej jakości
• sól i pieprz do smaku
• pól łyżeczki musztardy sarepskiej

Ogórek, pierś i ser kroimy w ładną kosteczkę, fasole odcedzamy i wrzucamy do reszty składników, dodajemy przyprawy, koperek oraz jogurt i musztardę. Opcjonalnie można jedną łyżkę jogurtu wymienić na łyżkę majonezu.

 

 

 

Mazurek z masą bananową

Mazurek z masą bananową

 Składniki na ciasto:

• 200g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 150g zimnego masła
• 80g cukru pudru
• 2 żółtka
• szczypta soli

Zagniatamy szybko ciasto i odstawiamy do lodówki na 40 min. Po tym czasie wylepiamy foremkę do, a dno nakłuwamy widelcem, można tez jak ja zrobić jajko, a brzeg wylepić małymi kuleczkami z ciasta. Pieczemy blat 18-20 min w temp 180 stopni C. Pilnujemy, by blat nie był za ciemny, bo będzie się kruszył i pękał. Studzimy go całkowicie i dopiero wyciągamy z rantu i dekorujemy masą.

Masa:

• 125g mascarpone
• 1 duży dojrzały banana
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1-2 łyżki cukru pudru-jeśli banan nie słodki
• 1 łyżki rodzynek- można pominąć

Rodzynki zalewamy wrzątkiem na 10 min, odcedzamy. Banana rozgniatamy widelcem, dodajemy mascarpone i sok z cytryny oraz cukier puder. Wykładamy masę na ostudzone ciasto.

Na wierzch:

• 1 banan
• 1 łyżka soku z cytryny

Układamy na wierzch i skrapiamy cytryną, wtedy mamy pewność iż  banany nie zaciemnieją.

Mazurek z pomadkami Michałek

 

Mazurek z pomadkami Michałek

Składniki na ciasto:

• 200g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 150g zimnego masła
• 80g cukru pudru
• 2 żółtka
• szczypta soli

Zagniatamy szybko ciasto i odstawiamy do lodówki na 40 min. Po tym czasie wylepiamy foremkę do, a dno nakłuwamy widelcem, można tez jak ja zrobić jajko, a brzeg wylepić małymi kuleczkami z ciasta. Pieczemy blat 18-20 min w temp 180 stopni C. Pilnujemy, by blat nie był za ciemny, bo będzie się kruszył i pękał. Studzimy go całkowicie i dopiero wyciągamy z rantu i dekorujemy masą.

Masa

• 250g mascarpone zimnego
• 200g Michałków
• 80 ml śmietanki 30%
• 50g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka masła
• szczypta soli

Śmietanę podgrzewamy do wrzenia, wrzucamy do niej pokrojone drobno michałki i czekoladę. Dodajemy masło i sól. Mieszamy i studzimy do temp pokojowej. Mascarpone chwilę miksujemy i dodajemy masę czekoladową i miksujemy do połączenia. Masę wykładamy na ostudzone ciasto. Zdobimy mazurek wiórkami czekoladowymi itp.

 

Koreańska miska ryżu z chrupiącym tofu, groszkiem cukrowym i sosem gochujang

 

Koreańska miska ryżu z chrupiącym tofu, groszkiem cukrowym i sosem gochujang

 

Tofu:

• 200g tofu naturalnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• olej do smażenia

• 1,5 szklanki ugotowanego ryżu
• duża garść groszku cukrowego
• 1 ząbek czosnek
• 2 jajka
• sezam, szczypiorek

Sos:

• 1 czubata łyżka gochujang
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka octu ryżowego lub soku z cytryny
• 3 łyżki wody
• 1 łyżeczka oleju sezamowego.

Tofu dobrze odsączamy, troimy w kostkę mieszamy z sosem sojowym i skrobią. Smażymy tofu na mocno rozgrzanym oleju na rumiano. Odkładamy na bok.

Na tej samej patelni smażymy czosnek drobno posiekany i groszek cukrowy, który można też na pół pokroić. Smażymy ok 3 min, by dalej groszek pozostał zielony. Mieszamy składniki sosu. Smażymy sadzone jajka, tak by żółtko było jeszcze płynne.

Układamy na dnie ryż, na to groszek, tofu, jajko, polewamy obficie sosem, mieszamy przy jedzeniu. Jest to danie, które powinno się zjeść zaraz po zrobieniu.

 

Sernik mocno kokosowy

Sernik mocno kokosowy

 

Składniki:

tortownica 20 cm

Spód z czekoladowych łódeczek chocapic:

• 160g czekoladowych łódek
• 70g masła

Płatki rozdrabniamy tłuczkiem na drobniejsze kawałki. Masło rozpuszczamy i wylewamy na płatki. Spód tortownicy wykładamy masą i ubijamy. Pieczemy ok 10 min w temp 180 stopni C

Masa serowa|:

• 1 kg twarogu sernikowego
• 200g jogurtu naturalnego gęstego
• 150 ml gęstego mleczka kokosowego
• 100-120 cukru lub erytrolu
• 3 jajka M
• 1 budyń suchy waniliowy
• 100g wiórków kokosowych
• szczypta soli

Łączymy wszystko razem delikatnie szpatułką w kolejności,: ser z jajkami, jogurt, słodzidło, mleko kokosowe, sól na końcu wiórki.

Pieczemy ok 70-75 min w temp 160 stopni C góra dół

Polewa:

• 80g białej czekolady
• 60ml śmietanki 30%
• posypać uprażonym kokosem

Na zimny sernik wylewamy polewę ostudzoną i posypujemy ją uprażonym na patelni kokosem.

Zajączki wielkanocne z ciasta francuskiego

Składniki:

• 1 ciasto francuskie
• kilka ziaranek pieprzu lub kilka rodzynek
• krem do środka: nutella lub dżem lub krem pistacjowy
• 1 małe jajko

Ciasto francuskie wyciągamy z lodówki i zostawiamy do ocieplenia na blacie ok 15 min. Dzielimy ciasto wzdłuż na 3 paski, a później jeszcze pionowo na cztery części. Powstanie 12 kwadracików. Z górnych lepimy kulki i tniemy nożyczkami po środku- tworzymy uszy, a pozostałe kwadraciki napełniamy farszem i robimy kulki. Łączymy uszy z głowa i tułowiem przy użyciu rozbełtanego jajka, tam gdzie oczy wciskamy ziarenka pieprzu lub rodzynki. Zajączki smarujemy całe jajkiem Pieczemy na blaszce ok 17-20 min w temp 180 stopni. Po wystygnięciu oprószamy cukrem pudrem.

 

Pide tureckie

 

Składniki:

ciasto:

• 500g mąki
• 7g suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 300ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy

Farsz

• 400g mielonej wołowiny ja robi też z wieprzowiny
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała papryka czerwona lub zielona
• 2 łyżki koncentratu
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• szczypta kuminu mielonego
• szczypta chili w płatkach
• sól pieprz
• świeża natka pietruszki

Drożdże mieszamy z cukrem, wodą, na chwile odstawiamy i dosypujemy mąkę , sól, oliwę. Zagniatamy do momentu aż ciasto będzie odchodzić od dłoni. Przykrywamy do wyrośnięcia na 1h. W tym czasie wrzuć do robot a składniki na farsz i je zmiksuj. Na pide idzie surowy farsz!

Z tego przepisu powinno wyjść 6 pide o długości tej blachy z pieca. Ciasto nie podsypujemy dużo mąką, dzielimy na 6 kulek. Każdą kulkę rozciągamy na podłużny owal i rozciągamy na takim kawałku masę,. Boki uklepujemy i rogi zawijamy. Brzegi smarujemy oliwą. Pieczemy ok 12 min w temp 250 stopni C góra-dół. Po wyjęciu wierzch można obsypać natką pietruszki lub serem, koimy pide na mniejsze kawałki.

Pasta wielkanocna z jajek i tuńczyka fit

 

Pasta wielkanocna z jajek i tuńczyka fit

Składniki:

• 3 jajka na twardo
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 2 łyżki skyru lub jogurtu greckiego
• 1 ogórek konserwowy
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej lub harrisy 
• kilka kaparów
• szczypta soli i pieprzu
• kilka kropel soku z cytryny

Ugotowane jajka bardzo drobno kroimy, ogórka podobnie, dodajemy do nich odcedzony tuńczyk, przyprawiamy. Kapary nadają kwasowości, a użyta harrisa podkręca i wyostrza smak.

Farszynki

 

Farszynki- doskonały pomysł na pozbycie się ziemniaków z obiadu, gdy nam ich zostało. Danie wywodzi się z Podlasia i Białorusi. Mogą  być też z farszem mięsnym.

Składniki:

• 250g pieczarek
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka oleju
• sól i pieprz
• szczypta tymianku suszonego

• 600g ziemniaków ugotowanych i odcedzonych
• 1 mało jajko
• 1/2 szklanki lub 3/4 wszystko zależy jak rodzaj ziemniaka wybierzemy do dania
• sól pieprz do smaku
• szczypta ostrek papryki
• mąka do obtaczania

Pieczarki i cebule ścieramy na grubych oczkach. Przesmażamy z cebulą i drobno pokrojonym czosnkiem na oleju, do momentu wyparowania wody. Studzimy farsz i doprawiamy, na koniec wsypujemy bułkę tartą. Zimne ziemniaki rozdrabiamy widelcem, wrzucamy całe jajko, mąki na razie 1/2 szklanki, przyprawy i zagniatamy farsz. Jeśli jest za luźny dodajemy mąki. Odrywamy kawałek masy rozpłaszczamy na dłoni, układamy na środku łyżeczkę farszu i zawijamy i rolujemy w owalne farszynki. Obtaczamy w mące i smażymy w głębokim oleju. Dobrze smakują same, ale również są wyśmienite z sosem.

Mały torcik walentynkowy

 

Mały torcik walentynkowy

 

Tortownica 18 cm

Składniki:

• 2 jajka L
• 120g cukru lub 140g erytrolu i 2 łyżki mleka
• 250g ricotty
• 80g masła rozpuszczonego
• 3/4 szklanki mąki
• 1/3szklanki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• szczypta soli
• ok 2 garści groszków czekoladowych
• 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Uwaga: Wszystkie składniki muszą mieć temp pokojową, ponieważ ricotta bywa kapryśna.

Jajka z cukrem ubijamy na puszystą masę. Dodajemy odsączoną na sicie ricottę, ostudzone masło, przesianą mąkę z kakao, proszkiem i sodą. Mieszamy dobrze ręcznie i dosypujemy groszków czekoladowych. Dół tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy ok 45-50 minut w 170 stopni C. Można udekorować polewą czekoladową, owocami, bitą śmietaną, można jak u mnie na zdjęciach wyciąć serduszka i je też udekorować. 

 

 

Pesto Rosso z suszonych pomidorów

 Pesto Rosso

 

Składniki:

• 1 słoik suszonych pomidorów w oleju
• garść parmezanu lub grana padano
• garść orzeszków piniowych lub nerkowców
• 1 mały żabek czosnku
• 2 łyżki oleju z pomidorów
• kilka listków  bazylii
• sól, pieprz

Odcedzamy olej z pomidorów. do malaksera wkładamy wszystkie składniki z przyprawami i 2 łyżkami oliwy i blendujemy na gładko. Można wykorzystać do makaronu, grzanek, kanapek, focacci, gnocchi, ravioli nawet do omletu i jajecznicy. Po zrobieniu można trzymać w lodówce do 7 dni.

 

 

Bochcza

 To gruzińskie ciastka, który w smaku przypomina nasze kruche ciastka połączone z baklavą. Są jednak delikatniejsze i mniej słodkie. 

 

Składniki:

• 400g mąki
• 200g masła zimnego
• 200g kwaśniej śmietany
• 1 żółtki
• szczypta soli

Zagniatamy ciasto z podanych składników, Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na 30 min.

Nadzienie:

• 250g twarogu
• półtłustego
• 70g cukru
• 1 małe jajko
• 60g rodzynek
• 80g orzechów włoskich
• szczypta kardamonu

Rodzynki sparzamy i osuszamy, natomiast orzechy drobno siekamy. Składniki na masę mieszamy ze sobą, ma wyjść gęsta i zwarta. Ciasto rozwałkowujemy na ok 3mm i wycinamy krążki ok 10-12 cm. Na krążek nakładamy farsz i zbieramy w sakiewki. Pieczemy w 180 stopniach ok 20-22 minuty- mają zostać jasne. Po ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

Ważne: tych ciastek nie smarujemy masłem, nie rumienimy, nie dodajemy proszku do pieczenia i smakują najlepiej na drugi dzień.

 

 

Kurczak tikka masala

 

Kurczak tikka masala

 

To potrawa indyjsko-brytyjska powstała w Glasgow i jest inspirowana kuchnią indyjską.

Wersje, którą zrobiłam to wersja kremowa i średnio ostra.

Składniki:

• 600g piersi z kurczaka
• 150g jogurtu naturalnego
• 2 ząbki czosnku
• 2cm imbiru świeżego
• 3 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki chilli w płatkach
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka soli

Kurczaka tniemy w kostkę i mieszamy z jogurtem i przyprawiamy, odstawiamy na 12-24h.

Sos:

• 2 łyżki oleju lub masła ghee
• 1 duża cebula
• 400g gęstej passaty pomidorowej ( lub passata i pomidory w kawałkach z puszki)
• 200 ml mleka kokosowego lub śmietany 30%
• łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kolendry mielonej
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1 łyżeczka cukru
• sól do smaku

Wyjmujemy kurczaka z marynaty i obsmażamy tylko do zamknięcia porów- nie rumienimy, odkładamy mięso na bok. Na patelni zostanie trochę sosu z marynaty dodajemy olej lub masło i przesmażamy cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy przyprawy i passatę. Dokładamy mleko kokosowe, sól i wrzucamy kurczaka, dusimy jeszcze 15-20 minut.

Podajemy z ryżem basmati ugotowanym na sypko lub z chlebkiem naan.

 

Smalcówki. Ciastka bieszczadzkie

 

Smalcówki. Ciastka bieszczadzkie

 

ok 25 sztuk

Składniki:

• 500g maki pszennej
• 200g smalcu
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 2 łyżki cukru/ 1,5 łyżki ksylitolu
• 2 jajka
• 7g drożdży suchych
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• marmolada twarda
• cukier puder do posypania

Mąkę łączymy z proszkiem i solą w dużej misce. Dosypujemy drożdże, cukier. Jaja mieszamy ze śmietaną i wlewamy do miski, na koniec smalec, który rozdrabniamy nożem i całość zagniatamy do gładkości. Rozwałkowujemy ciasto w prostokąt i na brzegu wykładamy wzdłuż marmoladę, raz zwijamy, odcinamy resztę ciasta. Długi rulon tniemy na mniejsze wałeczki ok 6 cm. Powtarzamy czynność do wytracenia całego ciasta. Pieczemy ciastka w temp 180 stopni C ok 30 min. Gdy wystygnął oprószamy cukrem pudrem.

Chutney z mango

 

Chutney pasuje do ryżu z kurczakiem, sera, grillowanych mięs, curry oraz do kanapek.

 

Składniki:

• 2 dojrzałe mango
• 1 cebula czerwona
• 1 ząbek czosnku
• 80g cukru trzcinowego
• 80 ml octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1/2 łyżeczki curry
• 2 cm imbiru świeżego
• sól

Mango i cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Czosnek i imbir ścieramy na drobnych oczkach. Wszystkie składniki wkładamy do rondelka i dusimy ok 30 min . Doprawiamy solą i studzimy.

 

Babka wielkanocna z twarogiem i pomarańczą

 

Babka serowa z pomarańczą na oleju

Składniki:

• 250 g twarogu półtłustego drobno mielonego
• 120 ml oleju rzepakowego
• 180g cukru/ 140g erytrolu
• 3 jajka L temp pokojowa
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 80ml soku z pomarańczy
• 280g mąki pszennej 450
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• esencja waniliowa
• szczypta soli

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, wlewamy do niej wolno olej i miksujemy na niskich obrotach. Dodajemy twaróg , wanilię skórkę i sok. Mieszamy razem krótko, dodajemy na koniec mąkę z proszkiem do pieczenia i sol. Wylewamy do formy silikonowej lub innej wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok 55 minut w temp 175 stopni C. Po upieczeniu zostawiamy w formie na 10 min, później studzimy na kratce i posypujemy cukrem pudrem. U mnie zmielony erytrol z różowym sypkim barwnikiem.

Ryba zapiekana we włoskim sosie

 

Ryba zapiekana we włoskim sosie

Składniki:

• 600g fileta z dorsza, miruny lub mintaja
• 2 ząbki czosnku
• 200ml passaty pomidorowej
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• garść czarnych oliwek
• sól i pieprz do smaku
• garść kaparów
• parmezan do posypania
• kilka listków bazylii do ozdoby

Rozmrożoną rybę układamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą. Doprawiamy rybę pieprzem i solą. Passatę mieszamy z oliwkami, kaparami, przyprawami i oliwą. Polewamy sosem rybę i przykrywamy folią aluminiową naczynie. Pieczemy ok 20 min w temp 180 stopni C. Pod sam koniec zdejmujemy folie i posypujemy wierzch parmezanem. Zapiekamy jeszcze ok 10 min.

Taka ryba dobrze smakuje z ryżem, makaronem oraz z chrupkim pieczywem.

Sernik z musami

 

Sernik z musami

tortownica 19 cm

 

Sernik jest dość pracochłonny i czasochłonny natomiast efekt jest tego wart. Masa adwokatowa nie dominuje a jedynie podkręca smak całego serniko-musu.

Składniki:

kruchy spód:

• 130g mąki pszennej
• 65g masła zimnego
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 żółtko
• szczypta soli

Zagniatamy ciasto i schładzamy ok 30 min. Wykładamy ciastem dno tortownicy ( można zrobić na spód krążek z papieru do pieczenie). Nakłuwamy widelcem i pieczemy ok 15 min w temp 180 stopni do lekkiego zarumienienia. Studzimy.

Masa serowa

• 650 g twarogu sernikowego
• 120g mascarpone
• 100g cukru
• 3 małe jajka
• 130ml śmietany 30%

Składniki mieszamy ze sobą i wylewamy na ostudzony spód. Pieczemy ok 65 min w temp 165 stopni C ( środek ma wyć drżący). Studzimy po czym wkładamy do lodówki na minimum 4h.

Mus kawowo-czekoladowy

• 130 ml śmietany 36%
• 80g gorzkiej czekolady
• 35 ml mocnego espresso
• 1 łyżka cukru pudru1 płaska łyżka żelatyny
• 2 łyżki wody

Żelatynę zalewamy wodą , gdy napuchnie wkładamy do mikrofali na 20 s do rozpuszczenia. Studzimy. Czekoladę rozpuszczamy w gorącym espresso. Studzimy. Śmietanę ubijamy na półsztywno i łączymy delikatnie ostudzoną czekoladą. Rozkładamy mus na schłodzonym serniku. Studzimy warstwę ok 2h przed nałożeniem następnego musu.

Mus z adwokatem

• 130 ml śmietany 36%
• 90 ml adwokata
• 1 łyżka płaska żelatyny 2 łyżki wody

Żelatynę zalewamy wodą , gdy napuchnie wkładamy do mikrofali na 20 s do rozpuszczenia. Studzimy lekko i mieszamy z adwokatem. Ubijamy śmietanę na sztywno i wlewamy alkohol z żelatyną. Wylewamy powoli na mus czekoladowy i schładzamy.

 

Jajka pieczone faszerowane burakiem fetą i wasabi

 

Jajka pieczone faszerowane burakiem fetą i wasabi.

Jeśli ktoś lubi takie połączenia smakowe to będzie zachwycony, bo jajka wychodzą pyszne.

 

Składniki:

• 4 jajka ugotowane na twardo
• 1 cały średni ugotowany burak
• ok 50g fety
• troszkę pasty wasabi
• 2 łyżki majonezu
• 1 jajko surowe
• bułka tarta do panierowania
• sól i pieprz

Ugotowane jajka przekrajmy wzdłuż i wyciągamy żółtka. Białka obtaczamy w rozbełtanym jajku i w bułce tartej, smażymy na oleju (na patelni ) do momentu aż uzyskamy złotawy kolor.

Żółtka mieszamy z drobno pokrojonym burakiem, fetą i wasabi, całość blendujemy na gładko, do masy dodajemy majonez i przyprawy. Wasabi warto stopniować bo każda pasta ma inną ostrość i można przesadzić, można wasabi zamienić też na chrzan.

Faworki na mascarpone

 

Składniki:

•  250g mascarpone
• 2 żółtka
• 2 łyżki erytrolu
• 1 łyżka spirytusu lub octu
• ok200g mąki pszennej lub jasnej orkiszowej
• szczypta soli

Zagniatamy ciasto dokładnie, bardzo cienko wałkujemy. Wycinamy paski  o długości ok 10 cm i szerokości 3cm. W środku nacinamy ok 4cm. Każdy faworek wywracamy przez dziurkę i smażymy na rozgrzanym tłuczku z obu stron. Odsączamy i posypujemy cukrem pudrem.

Pieczenie w piekarniku 180 stopni C  góra- dół i odwracamy w połowie czasu

Airfryer: 170 stopni C ok 6-8 min, też obracamy w połowie.  Zamiast cukru pudru można posypać sproszkowanym erytrolem.

 

 

Pieczona owsianka z borówkami.

 

Pieczona owsianka z borówkami.

Porcja to to 320 kcal.

Składniki:

• 100g płatków owsianych
• 250 ml mleka
• 1 jajko
• 150g borówek
• 2 łyżki miodu lub erytrolu ( miód podniesie kaloryczność o 80 kcal)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Mieszamy składniki ze sobą, do środka wrzucamy połowę borówek. Wylewamy masę do naczynia żaroodpornego u mnie kwadrat 15cm x15 cm. Resztę borówek układamy na wierzchu. Pieczemy ok 30min w temp 180 stopni. Wierzch powinien się ładnie zarumienić. Dobrze smakuje również z malinami.