Granola domowa

 

Składniki:

• 2 szklanki owsianki
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki cukru brązowego
• 3 łyżki oleju kokosowego
• szczypta soli

dodatki:

• orzechy: pistacje, włoskie, brazylijskie, migdały makadamia, wiórki kokosowe, orzechy pekan 
• nasiona: sezam, chia, pestki dyni, pestki słonecznika, siemię lniane
• owoce suszone: morele, żurawina, rodzynki, suszone jabłka, banany, pomelo, ananas, skórka pomarańczowa, gojia, suszona morwa, śliwka suszona

Mieszać można dowolnie, robiąc granolę z ulubionych składników

Owsiankę mieszamy z olejem, solą. Miód i cukier mieszamy z nasionami. Później łączymy razem. Orzechy kroimy drobniej i szczególnie zwracamy uwagę na skorupki, by ich nie było i dorzucamy do mieszanki. Na blaszce z pieca rozkładamy papier do pieczenia i wstawiamy z masą do rozgrzanego pieca do 120 stopni C. Obniżamy do 100 stopni góra-dół i prażymy ok. 1,5 h mieszając od czasu do czasu. Jeśli chcecie użyć świeży owoców, to drobno je kroimy ( z bananów robimy papkę) i wrzucamy do masy podstawowej i do pieca, natomiast te suszone dorzucamy dokładnie na 5 min przed końcem prażenia. Po wyjęciu ostrożnie je łamiemy i przechowujemy w szczelnym słoiku. Kawałeczki czekolady dorzucamy, gdy granola trochę ostygnie.

Tagliatelle z dynią piżmową i boczkiem

 

Składniki:

• 1 dynia piżmowa
• 2 duże ząbki czosnku
• garść startego parmezanu
• oregano
• sól i pieprz do smaku
• makaron tagliatelle
• 100g boczku
• 1 szklanka bulionu

Dynie przekrajany na pół, wyciągamy nasiona i włókna. Wkładamy ząbki czosnku ( nie obrane) do otworów, podlewamy dynie oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym z pierwszego tłoczenia. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni C na ok 20 min. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcja na pakowaniu. Gdy dynia zmięknie, wydrążamy miąższ do miski, wyciskamy czosnek do dyni i blendujemy na gładko. Na patelni wytapiamy drobno pokrojony boczek. Po ok7 min dolewamy pulpę dyniową, podlewamy bulionem, dosypujemy starty parmezan i przyprawiamy solą, pieprzem i oregano. Dusimy ok 5 min. Do sosu wrzucamy świeżo ugotowany makaron, podlewamy też chochlą wody spod makaronu. Całość mieszamy. Podajemy zaraz po ugotowaniu, obficie posypując parmezanem.

Batony fit

Składniki na ok 6 batoników:

• 1 szklanka płatków owsianych błyskawicznych
• pól szkalanki płynnego oleju kokosowego
• pół szklanki suszonej żurawiny
• pół szklanki  śliwek szuszonych ( można pominąć)
• pół szklanki rodzynek
• 2 łyżki miodu
• pół szklanki kakao 
• 1 łyżka masła orzechowego

Płatki moczymy w gorącej wodzie z rodzynkami, żurawiną, śliwkami ok 10 min. Odcedzamy mocno. Masę mieszamy z olejem oraz kakao, miodem. Jeśli masa wydaje się za luźna, dodajemy jeszcze kakao. Trzeba pamiętac jednak, że w lodówce batony zastygną. Wkładamy do foremki na batony i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Najlepiej sprawdzają się foremki silikonowe- łatwiej je później wyciągnąć.

 

Ciasto Mokka

 

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki kakao
• 1 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 180g masła temp pokojowa
• 1,5 szklanki cukru brązowego
• 3 duże jajka
• 1 szklanka maślanki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 4 łyżki rozpuszczonej kawy
• w 1/2 szklanki gorącej wody

Tortownice o rozmiarze 21-22 cm smarujemy masłem, wysypujemy mąkę i wykładamy dno papierem do pieczenia. Kawę rozpuszczalną zaparzamy w 1/2 gorącej wody- studzimy. Miękkie masło ucieramy na gładko ,dodajemy partiami cukier, ubijamy dalej, dodajemy po 1 jajku, obniżamy obroty miksera i miksujemy do połączenia. Do masy wrzucamy przesianą mąkę, kakao, sodę i sól. Mieszamy i dolewamy maślankę, znów mieszamy i na koniec wanilię z kawa. Ciasto wychodzi ciężkie, dlatego warto upiec 2 blaty osobne z tej ilości masy.

Masa:

• 1/3 szklanki niesłodzonego kakao
• 1 łyżka rozpuszczonej kawy
• 1/2 szklanki śmietany 36%
• 3/4 szklanki cukru
• 250g mascarpone

Zagotowujemy 1 szklankę śmietany do pierwszego zabulgotania. Wylewamy na kakao i rozpuszczoną kawę. Dodajemy resztę śmietanki i cukier. Wkładamy ostygnięte do lodówki na 2h. Po tym czasie ubijamy mascarpone i dodajemy partiami śmietankę, ubijamy dalej. Smarujemy pierwszy blat połową kremu, zamykamy drugim blatem i górę również smarujemy resztą kremu. Wierzch można wysypać wiórkami czekoladowymi.  

Kaszotto z burakiem i kurczakiem

Składniki:

• 2 woreczki kaszy pęczek lub 1 szklanka kaszy pęczak
• 3 średnie buraki
• 2 ząbki czosnku 2 szklanki bulionu
• 1 pierś z kurczaka
• 50g masła
• 1 średnia cebula
• świeża pietruszka
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki białego wina wytrawnego

Kaszę gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Buraki ze skórką gotujemy do miękkości i ostygłe obieramy ze skóry. Czosnek kroimy w plasterki, cebulę w drobną kostkę i obsmażamy na 1 łyżce oleju do miękkości. Na osobnej patelni, smażymy na łyżce masła, pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka lub indyka. Tak tylko do lekkiego zarumienienia. Na cebulę wysypujemy ugotowaną kaszę, wlewamy 1 szklankę bulionu i chwilę dusimy. W międzyczasie 1 buraka kroimy w kostkę, a pozostałe blendujemy na gładką masę. Dorzucamy do kaszy buraka pokrojonego, te zblendowane i kurczaka, dusimy całość, gdy zacznie gęstnieć ponownie wlewamy 1 szklankę bulionu, wino , pietruszkę drobno posiekaną, przyprawiamy i redukujemy. Na koniec dorzucamy pozostałe masło i chwile prażymy. Kaszotto ma być maślane i nie suche, ma powstać oblepiający sosik. Najlepiej smakuje na świeżo, ale ja często takie do pracy biorę i też smakuje dobrze.

Fuczki bieszczadzkie czyli placki z kiszonej kapusty z sosem pieczarkowym

 

Składniki

• 300g kapusty kiszonej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 3/4 szklanki mleka
• 1 duże jajko
• szczypta roztartego kminku
• szczypta majeranku
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• 2 ząbki czosnku
• pół łyżeczki wędzonej papryki
• 1 cebula

Kapustę kiszoną dobrze odciskamy i drobno kroimy. Dorzucamy do niej jajko, mleko, drobno posiekany czosnek i cebulę, mąkę i przyprawy. Mieszamy całość, placki mają mieć konsystencje tych ziemniaczanych. Smażymy na oleju wylewając po 1 łyżce. Ciasto spłaszczamy i smażymy z każdej strony na złoto. Dobrze smakują podane z kwaśną śmietaną, w moim wypadku podane są z sosem pieczarkowym.

Sos pieczarkowy:

• ok 300g jędrnych pieczarek
• 1 cebula
• pół szklanki bulionu
• szczypta tymianku ( ja daje łyżeczkę bo lubię dużo)
• pieprz i sól do smaku
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• 90ml śmietany 30 lub 36 % ( 1/3 szklanki)

Cebulę i czosnek obsmażamy na patelni na łyżce oleju do miękkości. Na osobnej patelni, na maśle obsmażymy umyte i pokrojone w kostkę pieczarki, Gdy zmiękną i puszcza wodę (ale się nie zarumienią) dodajemy cebulę i czosnek. Chwile dusimy, dolewamy bulion i dusimy dalej, doprawiamy , dolewamy śmietany, redukujemy sos. Polewamy ciepłe placki sosem, można posypać natką pietruszki.

OPONKI

Ze względu na to, że lubię życie sobie ułatwiać nie utrudniać, robię wersję w postaci kulek-jeśli jednak macie czas to polecam tradycyjny kształt, bo oponki są na pewno bardziej chrupiące.

Przepis pochodzi z bardzo starej książki kucharskiej. Z tej ilości składników wychodzi ok 20-22 sztuk w tradycyjnym kształcie.

Składniki:

• 50 dag mąki pszennej
• 50 dag twarogu półtłustego (zmielonego)
• 1/2 szklanki cukru
• 2-3 jaja
• 1-2 łyżki śmietany kwaśnej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka octu
• olej do smażenia

Wszystko zagniatamy ze sobą- robimy kulki i rzucamy na głęboki olej. Jeśli chodzi o twaróg to najlepszy jest półtłusty w kostkach-najlepiej samemu przecisnąć przez praskę. Jeśli wybierzemy tradycyjny kształt, to szklanką wycinamy okręg, środek przy użyciu kieliszka. Można też sobie  kupić specjalny dinks do wycinania oponek.

Mus czekoladowy z galaretką kawową

Składniki:

• 2 tabliczki czekolady gorzkiej powyżej 50 %
• 180 ml śmietany 36%
• 1,5 łyżki żelatyny
• 300ml śmietany 36%

Żelatynę łączymy z 5 łyżkami zimnej wody, czekamy aż napęcznieje.180ml śmietany podgrzewamy do pierwszego zabulgotania, w między czasie podgrzewamy w mikrofali na 20s żelatynę Ściągamy śmietanę z pieca dolewamy ciepłą żelatynę i wrzucamy 2 połamane czekolady. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Studzimy. 300ml zimnej śmietany ubijamy na sztywno, dodajemy do niej wystudzoną czekoladę i całość łączymy. Mus wykładamy do pucharków i wkładamy do lodówki by stężał.

Galaretka kawowa:

• 6 łyżek kawy mielonej
• 2 niepełne szklanki wody
• 1/2 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki żelatyny

Zaparzamy kawę w ekspresie na 2 szklanki. Można też zrobić z rozpuszczalnej kawy- ale smakuje gorzej. Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody. Kawę umieszczamy w rondelku, dorzucamy cukier, przez chwile podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Żelatynę podgrzewamy w mikrofali i dolewamy do kawy. Zostawiamy do ostygnięcia. Gdy lekko zacznie tężeć wykładamy na mus. Ponownie lądują pucharki w lodówce. Na koniec przyozdabiamy bitą śmietaną.

 

Tarta czekoladowa z musem czekoladowym

Składniki na spód w moim przypadku serduszko ma wielkość ok 22 cm:

• 100g masła (zimne)
• 2 łyżki kakao
• 180g mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 żółtko
• 2 łyżki zimnej wody

Mąkę z kakao przesiewamy, drobno kroimy zimne masło, dosypujemy cukier puder, do tego żółtko i woda. Łączymy wszystko energicznie, by jak najmniej ogrzewać ciasto, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na przynajmniej pół godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy do grubości ok 0,5 cm , wylepiamy formę na tartę. Nakłuwamy widelcem i wkładamy ponownie do lodówki na jakieś 15 min. Po wyjęciu z lodówki przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy na niego fasolę. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni C ok 15 min. Po tym czasie wysypujemy fasole i dalej pieczemy solo ok 7-10 min min.

Mus czekoladowy

• 1 tabliczka czekolady mlecznej
• 1 tabliczka czekolady gorzkiej powyżej 50 %
• 180 ml śmietany 36%
• 1,5 łyżki żelatyny
• 300ml śmietany 36%

Żelatynę łączymy z 5 łyżkami zimnej wody, czekamy aż napęcznieje. 180ml śmietany podgrzewamy do pierwszego zabulgotania, w między czasie podgrzewamy w mikrofali na 20s żelatynę Ściągamy śmietanę z pieca, dolewamy ciepłą żelatynę i wrzucamy 2 połamane czekolady. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Studzimy. 300ml zimnej śmietany ubijamy na sztywno, dodajemy do niej wystudzoną czekoladę i całość łączymy. Mus czekoladowy wylewamy na wystudzoną tartę, zdobimy według uznania i wkładamy do stężenia do lodówki.

Semifreddo, deser włoski

 

Składniki:

• 3 jajka
• 25 dag mascarpone
• 150ml śmietany 36%
• kilka małych bezików
• 1/3 cukru
• kilka malin mrożonych

Mascarpone utrzeć ze śmietaną. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem na jasną puszystą masę. Białka natomiast z odrobiną soli, ucieramy na sztywno. Do śmietany dodajemy żółtka delikatnie i na koniec białka. Ta ilość mieści się w pojemniku na 1l lody. Pojemnik warto wyłożyć folią spożywczą, by łatwiej było je wydobyć.  Masę nakładamy warstwami. Na spód kilka łyżek masy, na to kilka mrożonych malin i rozdrobnione beziki, znów kilka łyżek masy, kilka malin, beziki i przykrywamy resztką masy. Do lodówki wędruje na co najmniej 7h. Przed podaniem wyciągamy deser lodowy pół godziny wcześniej  by stały się kremowe.