Imprezowe paluchy z paluszkami krabowymi

 

Składniki

• paczka paluszków krabowych
• 2 jajka m
• mąka
• sól
• pieprz
• wędzona papryka
• szczypta chilli w płatkach

Paluszki rozmrażamy, jeśli trzeba. Jajka robełtujemy, dodajemy mąki partiami do momentu, aż powstanie gęsta breja, dorzucamy przyprawy. Każdy paluszek owijamy masą i pieczemy na patelni z olejem ( jak racuchy). 

Kofta z mięsa wołowego

 

Składniki:

• 400g mielonej wołowiny
• mała cebula 
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• rozmaryn, kminek. oregano, 
• 1 łyżka sumaka

Mięso mieszamy ze startą cebula na drobnych oczkach i z przyprawami. Dobrze wyrabiamy ręcznie. Patyczki do szaszłyków oblepiamy mięsem, ma bardzo nie wystawać, bo będzie odpadać ( tworzymy kształt parówki na patyku).Wkładamy do lodóki na przynajmniej 1h, by mięso związało. Pieczemy na mocno rozgrzanym grillu z każdej strony. Podajemy w tortilli, picie, lub samodzielnie. W moim wypadku kofta jest w małych tortillach z pomidorem, czerwoną cebulą, jogurtem naturalnym i czosnkiem niedźwiedzim.

Batony energetyczne

• 20g suszonych moreli
• 200g owsianki
• 2 łyżki miodu
• 100g wiórek kokosowych
• 100g oleju kokosowego
• garść pestek dyni
• garść orzechów laskowych
• 100g ciemnej czekolady

Morele (kilka moreli odkładamy do dekoracji) i owsiankę zalewamy gorącą wodą na 5-7 min do zmięknięcia. Odcedzamy i wrzucamy do miksera, dodajemy płynny olej kokosowy, miód i blendujemy na gładka masę. Masę wykładamy do miski, dorzucamy pestki dyni i rozdrobnione orzechy laskowe ( można zastąpić orzechami nerkowca). Wszystko ze sobą łączymy. Masę wykładamy na brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia, równamy, a na wierzch układamy kilka moreli w całości.. Wkładamy do lodówki na ok 2 h. Po tym czasie masę dzielimy na mniejsze batoniki. W rondelku rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Każdy batonik zanurzamy w czekoladzie, mocząc tylko spód. Gotowe batoniki przechowujemy w lodówce nawet do tygodniu czasu.

 

Polędwiczki wieprzowe w sosie z czerwonym pieprzem

 

Składniki na 2 osoby

• 1 polędwiczka wieprzowa
• 1 cebula
•  2 ząbki czosnku
• 1 szklanka bulionu
• garść czerwonego pieprzu
• łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżka pasty paprykowej
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka masła
• olej do smażenia

Mięso wyciągamy1h przed smażeniem Polędwiczkę kroimy na kawałki ok 4-5 cm. Solą i pieprzem oprószamy kawałki polędwiczki.

Obsmażamy na gorącym oleju z jednej i drugiel strony, każdą góra 3 min.

Cebulę i czosnek drobno kroimy i szklimy na oleju. Wlewamy bulion, przyprawy, pieprz czerwony, masło i pastę paprykową. Redukujemy. Można sos przecedzić by był klarowny. Do sosu dodajemy polędwiczki i dusimy z dwóch stron chwilę. Mięso wychodzi miękkie i bardzo aromatyczne.

Ciasto Hawajskie

 

Składniki:

• 3 jajka
• 4 łyżek drobnego cukru
• 50 ml oleju
• 100g maki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Białka miksujemy na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec dodajemy cukier i ucieramy tak by piana była błyszcząca i biała. Dodajemy do ubitych białek żółtka i delikatnie łączymy szpatułką. Przesiewamy proszek z mąką i dorzucamy do jajek. Na koniec olej. Wszystko delikatnie łączymy ze sobą. Spód keksówki wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy biszkopt, zrzucamy z 30 cm wysokości. Wkładamy do nagrzanego pieca do 160 stopni C. Pieczemy ok 20- 25 min do suchego patyka. P wyjęciu z pieca zrzucamy znów z 30 cm. Biszkopt w ten sposób potraktowany nie opadnie.

Żelka ananasowa

• 1 puszka ananasów
• 3 łyżki żelatyny
• 3-4 łyżki syropu z ananasów

Ananasy odsączamy i blendujemy na gładko. Żelatynę moczymy w syropie. Gdy spęcznieje, podgrzewamy przez chwilę w mikrofali. Studzimy i wlewamy do pulpy ananasowej.

Masa śmietanowa:

• 1 mascarpone o smaku karmelowym
• 150ml śmietany 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 fix do śmietany (można użyć też żelatyny lub agaru)

Mascarpone miksujemy z cukrem, dodajemy śmietanę i fix i ubijamy na sztywno. Jeśli nie macie dostępu do mascarpone smakowego dodajcie 2 rozpuszczone krówki, do masy.

Kokos prażony

• 100g kokosu
• łyżka masła
• 2 łyżki cukru

Prażymy wszystko razem na patelni, na złoty kolor.

Wystudzony biszkopt przecinamy na pół, każdą część nawilżamy syropem z ananasów. Na spód keksówki 1 połówka biszkoptu, na to 3/4 masy, drugi biszkopt, reszka masy i na wierzch lekko stężały mus ananasowy. Wierzch posypujemy prażonym, kokosem.

Boczniaki w panko

 

Składniki:

• ok 300-400 g boczniaków
• panko 200 g
• 1 jajko
• 1 szklanka mąka
• 1 szklanka mleka
• pół łyżeczki ostrej papryki lub płatków chili
• szczypta czosnku w proszku
• pół łyżeczki soli 
•  pieprz do smaku
• olej do smażenia

Boczniaki delikatnie myjemy, suszymy na papierowym ręczniku i kroimy w drobniejsze części. Z mąki, mleka i jajka robimy ciasto na naleśniki. Powinno być dość gęste, by dobrze oblepiło boczniaka. Doprawiamy masę papryką, czosnkiem, solą i pieprzem. Boczniaki najpierw obtaczamy w cieście naleśnikowym, a później w panierce panko. Smażymy w głębokim tłuczku do zarumienienia. Doskonale pasuje do chrupiącego boczniaka, sos słodko-kwaśny lub sos tzatziki

Granola domowa

 

Składniki:

• 2 szklanki owsianki
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki cukru brązowego
• 3 łyżki oleju kokosowego
• szczypta soli

dodatki:

• orzechy: pistacje, włoskie, brazylijskie, migdały makadamia, wiórki kokosowe, orzechy pekan 
• nasiona: sezam, chia, pestki dyni, pestki słonecznika, siemię lniane
• owoce suszone: morele, żurawina, rodzynki, suszone jabłka, banany, pomelo, ananas, skórka pomarańczowa, gojia, suszona morwa, śliwka suszona

Mieszać można dowolnie, robiąc granolę z ulubionych składników

Owsiankę mieszamy z olejem, solą. Miód i cukier mieszamy z nasionami. Później łączymy razem. Orzechy kroimy drobniej i szczególnie zwracamy uwagę na skorupki, by ich nie było i dorzucamy do mieszanki. Na blaszce z pieca rozkładamy papier do pieczenia i wstawiamy z masą do rozgrzanego pieca do 120 stopni C. Obniżamy do 100 stopni góra-dół i prażymy ok. 1,5 h mieszając od czasu do czasu. Jeśli chcecie użyć świeży owoców, to drobno je kroimy ( z bananów robimy papkę) i wrzucamy do masy podstawowej i do pieca, natomiast te suszone dorzucamy dokładnie na 5 min przed końcem prażenia. Po wyjęciu ostrożnie je łamiemy i przechowujemy w szczelnym słoiku. Kawałeczki czekolady dorzucamy, gdy granola trochę ostygnie.

Tagliatelle z dynią piżmową i boczkiem

 

Składniki:

• 1 dynia piżmowa
• 2 duże ząbki czosnku
• garść startego parmezanu
• oregano
• sól i pieprz do smaku
• makaron tagliatelle
• 100g boczku
• 1 szklanka bulionu

Dynie przekrajany na pół, wyciągamy nasiona i włókna. Wkładamy ząbki czosnku ( nie obrane) do otworów, podlewamy dynie oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym z pierwszego tłoczenia. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni C na ok 20 min. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcja na pakowaniu. Gdy dynia zmięknie, wydrążamy miąższ do miski, wyciskamy czosnek do dyni i blendujemy na gładko. Na patelni wytapiamy drobno pokrojony boczek. Po ok7 min dolewamy pulpę dyniową, podlewamy bulionem, dosypujemy starty parmezan i przyprawiamy solą, pieprzem i oregano. Dusimy ok 5 min. Do sosu wrzucamy świeżo ugotowany makaron, podlewamy też chochlą wody spod makaronu. Całość mieszamy. Podajemy zaraz po ugotowaniu, obficie posypując parmezanem.

Batony fit

Składniki na ok 6 batoników:

• 1 szklanka płatków owsianych błyskawicznych
• pól szkalanki płynnego oleju kokosowego
• pół szklanki suszonej żurawiny
• pół szklanki  śliwek szuszonych ( można pominąć)
• pół szklanki rodzynek
• 2 łyżki miodu
• pół szklanki kakao 
• 1 łyżka masła orzechowego

Płatki moczymy w gorącej wodzie z rodzynkami, żurawiną, śliwkami ok 10 min. Odcedzamy mocno. Masę mieszamy z olejem oraz kakao, miodem. Jeśli masa wydaje się za luźna, dodajemy jeszcze kakao. Trzeba pamiętac jednak, że w lodówce batony zastygną. Wkładamy do foremki na batony i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Najlepiej sprawdzają się foremki silikonowe- łatwiej je później wyciągnąć.

 

Ciasto Mokka

 

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki kakao
• 1 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 180g masła temp pokojowa
• 1,5 szklanki cukru brązowego
• 3 duże jajka
• 1 szklanka maślanki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 4 łyżki rozpuszczonej kawy
• w 1/2 szklanki gorącej wody

Tortownice o rozmiarze 21-22 cm smarujemy masłem, wysypujemy mąkę i wykładamy dno papierem do pieczenia. Kawę rozpuszczalną zaparzamy w 1/2 gorącej wody- studzimy. Miękkie masło ucieramy na gładko ,dodajemy partiami cukier, ubijamy dalej, dodajemy po 1 jajku, obniżamy obroty miksera i miksujemy do połączenia. Do masy wrzucamy przesianą mąkę, kakao, sodę i sól. Mieszamy i dolewamy maślankę, znów mieszamy i na koniec wanilię z kawa. Ciasto wychodzi ciężkie, dlatego warto upiec 2 blaty osobne z tej ilości masy.

Masa:

• 1/3 szklanki niesłodzonego kakao
• 1 łyżka rozpuszczonej kawy
• 1/2 szklanki śmietany 36%
• 3/4 szklanki cukru
• 250g mascarpone

Zagotowujemy 1 szklankę śmietany do pierwszego zabulgotania. Wylewamy na kakao i rozpuszczoną kawę. Dodajemy resztę śmietanki i cukier. Wkładamy ostygnięte do lodówki na 2h. Po tym czasie ubijamy mascarpone i dodajemy partiami śmietankę, ubijamy dalej. Smarujemy pierwszy blat połową kremu, zamykamy drugim blatem i górę również smarujemy resztą kremu. Wierzch można wysypać wiórkami czekoladowymi.