Pani Walewska, Pychotka

Przepis wyszperałam ze starego zeszytu mojej mamy. Podchodziłam już do niego kilkakrotnie, ale opinie że jest pracochłonny i często nie wychodzi, odstraszały mnie skutecznie. W końcu ciasto doczekało się realizacji i z mojej strony mogę powiedzieć, że nakład pracy jest porównywalny z innymi plackami.
Z tego przepisu wyjdzie na pewno. Pani Walewska robi wrażenie wizualne i smakowe.



Składniki:

• 3 szklanki mąki
• pół szklanki cukru pudru
• 200g margaryny lub masła 
• 6 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki razem zagniatamy.Dzielimy na dwie równe części.Można upiec je jednocześnie  ( jeśli mamy takie same formy)  lub pojedynczo- druga część w tym czasie musi być w chłodnym miejscu .Formy wykładamy papierem do pieczenia . Ciasto rozciągamy rękami na całą długość blachy.


Beza

•  6 białek
• szklanka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białko ubijam ze szczyptą soli pod koniec wsypujemy małymi porcjami cukier. Mąkę delikatnie łączymy z ubitymi białkami.

Dodatkowo:

• powidła śliwkowe ( słoik)
• migdały w płatkach ( mała torebeczka wystarczy)

 Na pierwsze surowe ciasto dajemy połowę słoika powideł, następnie połowę ubitych białek i posypujemy płatkami migdałowymi  - ciast pieczemy w 180 stopniach ok 20 min ( wszystko zależy jaki mamy piec- ja piekę bez termoobiegu) z drugim plackiem postępujemy identycznie.

Krem:

• 2 szklanki mleka
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru
• cukier waniliowy
• 200g masła

Szklankę mleka gotujemy z cukrem i cukrem waniliowym , w drugiej szklance mleka rozrabiamy mąki  z żółtkami.Gdy cukry się rozpuszczą dodajemy rozmieszaną drugą szklankę mleka i ciągle mieszamy do powstania gęstego budyniu. Budyń studzimy. Do miękkiego masła dodajemy porcje zimnego budyniu( nie odwrotnie!) . Ja budyń przygotowuje jako pierwszy, gdy skończę blaty ,zdąży się schłodzić w lodówce i mogę z masłem później bez przeszkód łączyć.

Jeden z upieczonych blatów dajemy na spód na niego krem i przykrywamy drugim blatem. Ciasto smakuje najlepiej na drugi dzień.

Zupa gulaszowa mojej mamy

Bardzo pożywna zupa, u mnie występuje w wersji na ostro.

Składniki na ok 4 porcje:

• ok 1 kg mięsa od łopatki ( od szynki też może być, ale się dłużej gotuje)
• garść marchewki mrożonej z groszkiem
• 1-2 duża cebula
• ok 3-4 średnich ziemniaków
• wywar rosołowy 1 szklanka
• puszka pomidorów krojonych
• papryka bez skórki
• 3 ząbki czosnku
• łyżka smalcu + łyżeczka papryki słodkiej w proszku ( do zagęszczenia- jeśli chcemy dietetycznie to można zmienić na oliwę)
• liść laurowy
• 2-3 ziela angielskie

Mięso kroimy w dużą kostkę, cebulę w pióra, dodajemy liść laurowy, ziela. Dusimy w łyżce smalcu i odrobinie wody. Wyciskamy również ząbki czosnku. Gdy mięso zmięknie wlewamy całe pomidory w puszce, doprawiamy papryką słodką ( ja często dodaje również wędzoną). Teraz wywar ma trochę pobulgotać, my w miedzy czasie możemy opiec paprykę na gazie i ściągnąć skórkę. Siekamy w drobne paseczki i dorzucamy do mięsa. Wlewamy wywar rosołowy, już zupełnie na koniec mrożoną marchewkę z groszkiem. Całość dusimy na wolnym ogniu ok 30 min. Doprawiamy pieprzem, chili ( jeśli ktoś lubi), szczypta vegety i soli. Ziemniaki kroimy w kostkę, gotujemy al dente osobno i dorzucamy do gulaszowej- one zmiękną w gorącej zupie.

Browni z truskawkami

Czekoladowe ciacho z truskawką

Ciasto:

• 5 jaj (żółtka oddzielić od białek)
• 150 zg miękkiego masła
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 130 g mąki pszennej
• 200 g gorzkiej czekolady
• szczypta soli

Mąkę przesiewamy wraz z proszkiem do pieczenia, białko ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Do żółtek wrzucamy mąkę, rozpuszczoną czekoladę, ubite białka.
Najlepiej sprawdzi się tortownica 22 cm, wykładamy ją papierem do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach C przez 50 min.

Masa czekoladowa ( idealna również do tortów)

• 200 g gorzkiej czekolady
• 500 ml śmietany 36%
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżki żelatyny
• 1/4 szkl. gorącej wody

Rozpuszczamy czekoladę, do jeszcze ciepłej dodajemy śmietanę i cukier. 3 łyżki żelatyny rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody, a następnie przylewamy do 1/4 gorącej wody- należy dobrze wymieszać. Mieszamy ostygnietą żelatynę z masą czekoladową.
Ciasto kroimy na pół. Na spodzie układamy cząstki truskawek, przykrywamy całym kremem i wierchem ciasta. Ze względu na to ,że są świeże truskawki, ciasto należy zjeść szybko, zresztą jest tak pyszne że samo zniknie ;)

Tort Tiramisu

Biszkopt z tego przepisu doskonale sprawdza się do innych ciast,.


Składniki:
 na biszkopt

• 4 jaja
• 130 g drobnego cukru
• 100 g mąki pszennej
• 35 g mąki ziemniaczanej

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywna pianę ze szczyptą soli. Do gęstej piany dodajemy cukier i dalej ubijamy- koniec jest wtedy, gdy powierzchnia masy jest śnieżnobiała i aksamitna. Na koniec dorzucamy żółtka. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy  do  masy jajecznej.Wszystko łączymy ze sobą delikatnie. Pieczemy w temp 170 stopni C przez ok 30 min. Bez termoobiegu pieczemy w 18 stopniach ok 17 min. Wystygnięty biszkopt tniemy na 3 części.



Każdą z części biszkoptu nasączamy mieszanką:
160 ml bardzo mocnej kawy
80 ml likieru kawowego

Masa:

• 750 g mascarpone
• 150 ml śmietany kremówki ( 36 %)
• 100g cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• gorzka czekolada starta na tarce

Zimną kremówkę ( musi postać w lodówce co najmniej dobę) ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier. Później dodajemy po łyżce mascarpone miksując na najniższych obrotach.

Jedyną część biszkoptu nasączamy 1/3 mieszanki likieru i kawy ,  wykładamy 1/3 masy i 1/3 gorzkiej czekolady ( stratą na grubych oczkach). Nakładamy 2  część biszkoptu i ponownie nasączamy  1/3, masą 1/3 i posypką 1/3.Końcowy blat cały pokrywamy masą i również boki,  na wierz sypiemy końcówkę wiórek czekoladowych. Tort najlepiej zostawić na noc by przeszedł i związał.Robi wrażenie na imprezie i smakuje wyśmienicie :)

Flaczki drobiowe

Ta zupa to tak naprawdę wykorzystanie i rosołu z obiadu i porcji na których wywar się gotował.




Składniki:

• bulion ok 2 l wraz z ugotowanymi częściami kurczaka, korpusy, skrzydła itp
• koncentrat ok 2 łyżek
• majeranek
• świeżo zmielony pieprz
• marchewka 
• pietruszka korzeń
• mąka
• olej lub smalec
• sól

Ugotowanego kurczaka z bulionu obieramy, kroimy drobno i ponownie wrzucamy do bulionu. Marchewkę i pietruszkę obieramy i ścieramy do zupy na grubych oczkach.  Dodajemy 2 łyżki koncentratu, podgotowujemy. Doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem. Można zupę zostawić w tej formie lub zrobić zasmażkę z łyżki smalcu lub oleju i łyżki mąki.  Ja osobiście wolę z zasmażką Zupa mocno rozgrzewająca i sycąca.

Ryba w szuwarach

Ryba zapiekana ze szpinakiem

 Doskonała alternatywa dla ryby

Składniki:

• kilka filetów z mintaja
• szpinak brykiet lub świeży
• czosnek ok 3 ząbki
• łyżka śmietany 18 %
• olej
• opcjonalnie ser żółty

Rozmrożoną rybę układamy w naczyniu do zapiekania ( wcześniej nasmarowanym oliwą). Szpinak w brykiecie podgrzewamy w rondelku do rozmrożenia, dodajemy ok  3 ząbki czosnku ( taka ilość na całe opakowanie szpinaku), przyprawiamy solą i pieprzem, na koniec duszenia dodajemy łyżkę śmietany 18% i odstawiamy z ognia. Rybę w naczyniu całą pokrywamy "szpinakowymi szuwarami ", można też posypać serem i zapiekamy ok 40 min w temp 180 stopni C.

Fritatta z łososiem wędzonym i zielonym pieprzem

Po naszemu omlet :)

Składniki na porcję:

• kawałek wędzonego łososia ok 50 g
• ok 5 średnich jajek
• 3 łyżki mleka
• łyżka mąki pszennej
• masło
• zielony pieprz w zalewie-  kilka ziaren
• sól i pieprz do smaku

Całej jajka wbijamy do miski, dodajemy kolejno: mleko, mąkę   i kilka ziaren pieprzu w zalewie. Całość wylewamy na wcześniej rozpuszczoną łyżeczkę masła.Gdy spód się już lekko zetnie , a góra zostanie jeszcze płynna, dodajemy w plasterkach łososia. Przykrywamy pokrywką ,by góra się szybciej ścięła, a dół się nie spalił. Przyprawiamy do smaku, a wierzch posypujemy drobno pokrojonym szczypiorkiem.
Pycha :)

Sałatka z awokado i białym oscypkiem

Awokado w roli głównej!

 Jest bardzo specyficzne w smaku- początkowo cierpkie, pod koniec lekko maślane. Doskonale sprawdza się jako smarowidło- zamiast masła ( szczególe polecane dla osób z podwyższonym cholesterolem, miażdżycą lub jako uzupełnienie diety) . Ze względu na dużą ilość potasu oraz witamin. nie powinno się go poddawać obróbce termicznej, ponieważ traci te cenne substancje. Doskonale sprawdza się do sałatek, koktajli ale również do past.

Składniki:

• sałata lodowa lub młody szpinak
• 1 dojrzałe awokado
• olej z oliwek
• kawałek białego oscypka
• 1 pomidor lub 6 koktajlowych
• garść czarnych oliwek
• sól i pieprz do smaku

Wykonianie.:

Awokado rozcinamy na pół i nożem wyciągamy pestkę, miąższ kroimy w kostkę nie przecinając skórki, wywijamy skórkę i odrywamy powstałe kostki.  By awokado nie ciemniało w trakcie przyrządzania dobrze jest skropić je sokiem z cytryny. Na półmisek wykładamy pociętą sałatę lodową lub szpinak, awokado, pomidory, oliwki i ser ( oscypka można zastąpić feta ale wtedy należy zrezygnować ze soli). Podlewamy oliwą, solimy i pieprzymy do smaku. Sałatka smakuje najlepiej zaraz po przyrządzeniu.

Strucla z kakao, drożdżówka z kakao

Ten przepis to taki ukłon w stronę przeszłości. Niezapomniany smak drożdżówek z kakao z  dzieciństwa jest nie do podrobienia, ale ten przepis jest zbliżony. Strucla i drożdżówki z tego przepisu nie są słodkie, ale bardzo aromatyczne.

Składniki:

• 3,5 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru pudru ( może też być mniej nie wpływa mniejsza ilość na smak)
• szczypta soli
• op suchych drożdży
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 2 jajka
• 2 czubate łyżki masła
• 1 łyżka oliwy

masa kakaowa:

• 3 łyżki ciemnego kakao zmieszanego z 5 łyżkami cukru 
• 2 łyżki masła rozpuszczonego

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem,  solą i suchymi drożdżami ( mąkę dobrze jest też wcześniej przesiać). Do suchych produktów dodajemy rozmącone jajka, mleko, oliwę. Wyrabiamy ciasto do całkowitego połączenia składników. Dodajemy płynne masło i znów wyrabiamy. Powinno się poczekać ,aż ciasto wyrośnie i dopiero wałkować, ale przyznam się szczerze, że nigdy tego nie robię, bo mi szkoda czasu. Rozwałkowujemy ciasto na duży prostokąt. Kakao z cukrem łączymy z masłem i rozsmarowujemy na prostokącie, zwijamy jak każdą inną struclę. Możemy w takiej postaci upiec całą, ale można też wycinać 1,5 cm krążki i układać zawinięciem do góry w postaci drożdżówek. Zarówno drożdżówkę jak i struclę smarujemy białkiem.
Pieczemy w temp 180 stopni C ok 35 min.

Lunch Time- czyli sałatki do pracy i nie tylko!

Ze względu na to ,że pasjami nie znoszę kanapek do pracy, powstał zbiór prostych, szybkich sałatek, które dostarczają witamin, ale również sycą i smakują.

1.Sałatka gyrosowa na: 1 porcje do pracy

• kapusta pekińska lub sałata lodowa ( 1/4 z główki drobno siekamy)

• kukurydza( garść)
• papryka konserwowa (1 połówka papryki)
• pierś z kurczaka podsmażana na maśle (dosłownie 1/3 piersi pojedynczej)
• groszek konserwowy ( garść)
• ananas z puszki ( 2 kółka :)
• sos jogurtowo-czosnkowy ( 1/3 dużego jogurtu naturalnego + ząbek czosnku + szczypta soli i pieprzu,jak ktoś woli ostrzejsze może dodać łyżeczkę majonezu)

Taką sałatkę można przygotowywać na wieczór, a zjeść rano w pracy. Ważne jest by sos podawać osobno i mieszać z sałatką dopiero przed jedzeniem (jak na zdjęciu).

 2. Satałka z tuńczyka: na 1 porcje do pracy

To alternatywa dla sałatki gyrosowej, tylko tu zamiast piersi z kurczaka jest tuńczyk w sosie własnym.

• kapusta pekińska lub sałata lodowa( 1/4 z główki drobno siekamy)
• kukurydza( garść)
• papryka konserwowa (1 połówka papryki)
• tuńczyk w sosie własnym ( 2 małe łyżeczki)
• groszek konserwowy ( garść)
• ananas z puszki ( 2 kółka :)
• sos jogurtowo-czosnkowy ( 1/3 dużego jogurtu naturalnego + ząbek czosnku + szczypta soli i pieprzu,jak ktoś woli ostrzejsze może dodać łyżeczkę majonezu).

3.Sałatka z grzankami 

• pierś z kurczaka pieczona w niewielkiej ilości przyprawy do kurczaka ( 1/2 małej pojedynczej piersi)
• jogurt typu greckiego
• 1/3 małej marchewki ( starta na drobnych oczkach)
• ok 4 pomidorki koktajlowe
• garść grzanek czosnkowych
• kapusta pekińska lub lodowa (1/4 główki siekamy drobno)

Układamy sałatkę warstwowo:

1. na samym dnie układamy ok 2 duże łyżki jogurtu greckiego ( można troszkę popieprzyć i posolić)
2. posiekaną kapustę lub sałatę
3. na to marchewkę startą
4.pomidorki koktajlowe podzielone na ćwiartki
5.podsmażona i pokrojona w kostkę pierś z kurczaka
6.można  również posypać delikatnie suszoną pietruszką
7. na wierz grzanki czosnkowe ( ok 2 kromki z chleba tostowego kroimy w drobna kostkę, wciskamy ząbek czosnku i podsmażamy na oleju do wyschnięcia)

4. Sałatka włoska: na 1 porcję do pracy

• kapusta pekińska ( 1/4 główki  posiekana)
• kawałeczek startej marchewki
• kilka oliwek zielonych lub czarnych
• papryka konserwowa ( 1 połówka papryki)
• pół małej cebulki czerwonej
• kilka kostek sera feta lub serka typu włoskiego (np.Capri)
• łyżkę oliwy  z oliwek mieszamy z połową łyżeczki wody i połową łyżeczki  ziół śródziemnomorskich

Wszystko ze sobą łaczymy i wcinamy :)