Piernik idealny

Mokry, szybki w wykonaniu, doskonały na święta, długo utrzymuje świeżość. Przepis znaleziony w starej książce kucharskiej dla gospodyń domowych.


Składniki :

• 125 g masła
• 300 g mąki pszennej
• szklanka cukru drobnego (ja często dodaje tylko 3/4 szklanki cukru)
• 2 łyżki dobrego miodu
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• 5 łyżeczek przyprawy do piernika ( w oryginale była mieszanka przypraw- ja po prostu to uprościłam)
• 2 łyżki kakao ciemnego
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki sody oczyszczonej
• 250 ml mleka
• 2 jaja duże

Polewa: 

• 1/3 śmietany 30%
• 100 g czekolady deserowej

Piernik robimy w keksówce wysypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia.

Roztapiamy masło w rondelku z cukrem. Kolejno dodajemy miód, przyprawę korzenną, cynamon, kakao.

Gdy masło z  dodatkami ostygnie, dodajemy sodę , mleko, roztrzepane jaja i na końcu przesianą mąkę.

Wszystko łączymy na gładko i wylewamy do formy. Piernik pieczemy ok 45 min w temp 170 stopni, góra-dół.

W rondelku zagotować śmietanę, wrzucić do rozpuszczenia połamaną czekoladę i tak powstałą polewę wylać na piernik.

Sałatka leśna polana, sałatka grzybowa polana

Leśna polana to sałatka, która jest taką trochę nowoczesną wersją jarzynowej. Bardzo efektowna, pyszna i na pewno wszystkim zasmakuje. Robiłam ją już wiele razy i za każdym razem jest ozdoba stołu.

Składniki:

• duży słoik pieczarek marynowanych
•  2 średnie marchwie
• 3 ziemniaki
• 300 g piersi z kurczaka
• 3 jaja
• 3 ogórki marynowane
• 100 g sera żółtego
• majonez słoik
• szczypiorek
• sól 
• przyprawa do drobiu
• pieprz

 Marchewkę, ziemniaki i jajka ugotować tak jak do sałatki jarzynowej, pokroić w drobną kostkę.  Mięso z kurczaka pokroić w kostkę i obsmażyć z przyprawą do drobiu -
pozostawić do  wystygnięcia.


Sałatkę układamy w tortownicy o wymiarach 20 cm.

Dno tortownicy wykładamy folią spożywczą i na niej układamy :
1.Odsączone na sicie pieczarki kapeluszami do dołu ( nogi pieczarek w górze)
2.Warstwa koperku, który siekamy drobno i równomiernie rokładamy na pieczarkach
3.Marchewkę kroimy w drobną kostkę i rozkładamy na szczypiorku
4.Solimy, pieprzymy, smarujemy wierzch majonezem( tak by pozaklejać dziury, ale nie ma być go za duzo)
5.Warstwa ziemniaków. Układamy ziemniaki , solimy, pieprzymy i smarujemy majonezem, dociskamy.
6.Warstwa mięsa: wystudzone, usmażone mięso układamy na majonezie, dociskamy.
7. Ogórki kroimy w drobną kostkę i rozkładamy na mięsie, dociskamy, smarujemy majonezem.
8. Jajka układamy, solimy, pieprzymy, dociskamy, smarujemy majonezem
9. Ser żółty trzremy na grubych oczkach, układamy na jajkach, smarujemy majonezem i dociskamy.

Wierzch przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na całą noc do lodówki.
Na drugi dzień ściągamy wierzchnią folię, przykładamy talerz i energicznie odwracamy całą sałatkę. Ściągamy obręcz oraz folię z pieczarek.

Cytrynówka domowa

 Doskonała, kwaskowa, ale ze słodką nutką.  Z tej porcji wychodzą około 2 butelki 0,5 l.

Składniki:

• 5 sztuk cytryn
• 0,5 l spirytusu
• 250 ml wody
• 400 g cukru

opcja z miodem 1 łyżka


Cytryny dokładnie sparzamy we wrzątku i szorujemy. Przekrawamy na pół i zalewamy cytryny spirytusem. Zostawiamy na 24 h.
Na drugi dzień gotujemy syrop z wody i cukru -do rozpuszczenia cukru i lekkiego zgęstnienia ( nie wolno dopuścić by cukier się skarmelizował) .
Cytryny wyciągamy ze spirytusu i wyciskamy sok. Mieszamy spirytus z sokiem cytrynowym ( można również sok z cytryny przelać przez gazę by nie było cząstek cytryny).
Do naczynia z ostudzonym syropem zlewamy spirytus z cytrynami i łączymy ze sobą.
 Najlepiej spakuje ,gdy trochę postoi ( przynajmniej miesiąc). Można również opcjonalnie dodać jedną łyżkę miodu.

Tort chałwowy, red cake

Ciekawy kolor, masa mocno chałwowa, tort ma ciekawy smak i strukturę. Szybki w wykonaniu a robi wrażenie. Tortownica ok 24 cm.

Biszkopt:

• 6 jajek ( temp. pokojowa)
• 220 g cukru
• 1 szklanka mąki 
• 1,5 łyżeczki proszku  do pieczenia
• czerwony barwnik ( ja miałam w proszku)

    Białka ubijamy na sztywną masę ze szczyptą soli. Dodajemy partiami cukier i ubijamy do gęstości, masa ma być śnieżnobiała i lśniąca. Do białka wrzucamy po jednym żółtku, delikatnie mieszamy szpatułką. Do masy wsypujemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia i barwnik. Nie napisałam ile tego barwnika ,bo tak naprawdę samemu trzeba zdecydować czy tort ma być krwisto czerwony ,czy pomidorowy. Ja dodałam ok 1 płaskiej łyżeczki, ale to również zależy od barwnika.

Masa chałwowa:

• 1 kostka masła
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 budynie waniliowe
• 400 g chałwy
• 2 łyżki wódki lub spirytusu
• szklanka orzechów ziemnych niesolonych
• wiórki kokosowe

 Masło (temp pokojowa) ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Budyń gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, studzimy.  Do masła dodajemy wystudzony budyń  , pokruszoną chałwę oraz na koniec wódkę. Garść chałwy można zostawić do dekoracji wierzchu tortu.

Tort dzielimy na 2 lub 3 blaty i przekładamy kremem chałwowym, smarując również wierzch i boki. 
 Orzeszki ziemne kruszmy , mieszamy z chałwą i wiórkami kokosowymi i osypujemy tort.

Ciasto Kinder Pingui

Ciasto można również zrobić w tortownicy w formie tort. Duża blaszka lub tortownica 26 cm.

Biszkopt:

• 5 jajek
• 3 płaskie łyżki kakao
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki mleka w temp. pokojowej
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

Białko ubić ze szczyptą soli, pod koniec partiami dodać cukier. Piana ma być gęsta, śnieżnobiała i lśniąca.Do ubitej masy białkowej dodajemy żółtka, jedno po drugim. Następnie olej, mleko.Wszystko delikatnie ze sobą łączymy. Na koniec mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiewamy i dosypujemy do masy jajecznej. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia , ale tylko dno. Pieczemy w temp 180 stopni ok 30 min. Po wyjęciu studzimy.


Krem:

• 250 gr mascarpone
• 500 ml śmietany 36%
• 3 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 łyżki żelatyny
• 4 łyżki cukru pudru

  Zalać żelatynę 3 łyżkami wody zimnej, odstawić do napęcznienia. Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać  cukier. Żelatynę delikatnie podgrzać, by miała bardziej leistą strukturę. Do mascarpone dodać śmietanę i płynną żelatynę.

Polewa czekoladowa:

• 100g czekolady mlecznej
• 100g czekolady gorzkiej
• 50 g masła
• 3 łyżki mleka
• 1 łyżeczka oleju

Wszystko razem rozpuszczamy ze sobą.

Przełożenie:
Biszkopt dzielimy na 2 części. Na pierwszy blat wylewamy 1/2 śmietany, na to  1/2 polewy.Wkładamy na chwile do lodówki by zastygło. Kolejna warstwa czyli 1/2 śmietany ląduje na utwardzonej polewie, na to biszkopt i na koniec 1/2 polewy. Schładzamy

Ciasto bajaderka

Bardzo łatwe, mocno bakaliowe, pyszne.

 

Składniki na ciasto:

• 500g mąki
• 250 g margaryny
• 200g cukru pudru
• 2 jaja
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Zagniatamy ciasto ze wszystkich składników. Ciasto dzielimy na pół i osobno pieczemy 2 placki w temp.180 stopni C ok 20 min. Jedno upieczone ciasto drobno kruszymy.

Nadzienie:

• 1 szklanka mleka 3,2 %
• 1 łyżka kakao
• 100 g orzechów
• 100 g rodzynek
• 100 g kokosu
• 1 zapach rumowy ( lub 2 łyżki wódki)
•  dżem kwaśny- porzeczka, powidła lub marmolada

Pokruszone ciasto mieszamy z mlekiem, kakao i bakaliami. Placek smarujemy dżemem ( musi być bo inaczej warstyw nie będą się kleić do siebie), na niego wylewamy bakaliową masę i oblewamy polewą

Polewa:

• 2 tabliczki czekolady deserowej i 2 łyżki masła ( rozpuszczamy)

Można wierzch obsypać wiórkami kokosowymi. Najlepiej smakuje na drugi dzień

.

CIASTO PSZCZÓŁKA Z BRZOSKWINIAMI

Ciasto proste, mocno owocowe doskonałe w sezonie zimowym, gdzie brakuje ciast owocowych. Szczególnie lubiane przez dzieci. Blaszka średnia kwadratowa.

Składniki:
na biszkopt:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki krupczatki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy żółtka  delikatnie. Mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszamy i dodajemy do jajek. Blachę wykładamy papierem do pieczenia ale tylko spód. Biszkopt pieczemy 30 min w temp. 180 stopni C.


składniki na masę:

• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 2,5 szklanki mleka
• 2 łyżki miodu
• kostka masła (200g)
• 2 łyżki cukru pudru

Mleko mieszamy  z miodem i budyniami. Podgrzewamy cały czas mieszając do zgęstnienia. Budyń studzimy. Do masła dodajemy cukier puder i zimny budyń  Masę wykładamy na zimny biszkopt. Troszkę odkładamy na później, dosłownie łyżeczkę.

składniki na masę brzoskwiniowej:

• 1 puszka brzoskwiń
• 2 galaretki brzoskwiniowe
• 0,5 l wody

Brzoskwinie odsączamy z soku. Miksujemy. Galaretki rozpuszczamy w 500 ml gorącej wody. Gdy będzie już prawie zastygłe wylewamy na masę.

• puszka brzoskwiń
• kilka płatków migdałowych
• 50 g gorzkiej czekolady

Puszkę odsączamy i układamy brzoskwinie w równym rządku na musie brzoskwiniowy.
Rozpuszczamy w garnuszku czekoladę i lekko wystygniętą malujemy szprycą lub końcem łyżeczki paseczki pszczółki, oczka robimy z masy odłożonej wcześniej i wbijamy migdały tworząc skrzydełka.

Bułeczki z rodzynkami

Składniki:

• 0,5 kg mąki 
• 1 opakowanie suchych drożdży
• 5dag cukru
• szczypta soli
• prawdziwa wanilia lub esencja waniliowa
• 1/4 litra letniego mleka
• 12 dag miękkiego masło
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru pudru
• 10dag rodzynek 

   Mąkę mieszamy z drożdżami, cukrem, solą. Dodajemy mleko, ziarenka wanilii i roztopione masło. Ciasto wyrabiamy. Rodzynki sparzamy gorącą wodą i odcedzamy , wrzucamy do wyrobionego ciasta. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 30 min. Po tym czasie, ciasto wyrabiamy na długi wałek  i tniemy na 12 części. Wyrabiamy okrągłe bułeczki i kładziemy na natłuszczoną blaszkę. Niech odsapną jeszcze 15 min. Smarujemy z góry mlekiem, by nie wyschły i pieczemy ok 20 min w temp. 200 stopni C. Posypujemy cukrem pudrem, gdy bułeczki ostygną.

Chocolate Crinkles, Popękane ciastka czekoladowe

Pyszne, rozpływają się w ustach i przypominają moje ukochane brownie. By ciastka wyszły trzeba pilnować się przepisu , by pęknięcia wyszły, a ciastka nie rozpłynęły się.

Składniki:

• 225g gorzkiej połamanej czekolady
• 110 g masła ( masło i tylko masło, bo z margaryny nie wyjdą)
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieku (ja daje pół szklanki cukru pudru)
• 3 duże jaja
• cukier waniliowy lub laskę wanilii
• pół łyżki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 i  2/3 szklanki mąki pszennej
• cukier puder do obsypania ok 150 g

    Masło rozpuszczamy w rondelku  z czekoladą- nie przegrzewamy. Odstawiamy do wystygnięcia ). Białka ubijamy z solą na sztywną pianę, pod koniec dodajemy cukier ( lub cukier puder) i ubijamy do momentu ,aż piana będzie biała i lśniąca. Do piany wrzucamy po żółtku i cukier waniliowy (lub usuwamy nasiona z laski waniliowej i dorzucamy do masy jajecznej). Później wlewamy powoli ostudzoną  masę czekoladową. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy i mieszamy z masą czekoladową.
    Schładzamy ciasto całą noc w lodówce- ma mocno zgęstnieć, to ważny etap przygotowania ciastek, ponieważ jeśli będzie ciasto mało schłodzone, rozleje się po blaszce i pęknięcia też nie wyjdą.
Na drugi dzień wyciągamy ciasto z lodówki i za pomocą łyżeczki formujemy kulki ciut mniejsze, niż orzechy włoskie, dokładnie otaczamy w cukrze pudrze i pieczmy ok 12 min w temp 165 stopni C.
Wiadomo, że na raz całości nie upieczemy, dlatego drugą porcje podczas pieczenia pierwszej partii,  trzymamy w lodówce. Ciasto również podczas formowania lepiej mocno w dłoniach nie rozgrzewać. Czasu pieczenia też nie przekraczać bo ciastka mogą być za suche.

Flaczki z boczniaków

  Boczniaki to moje ulubione grzyby zaraz  po rydzach. Dostępne całorocznie, można również założyć swoją  małą hodowlę i cieszyć się smakiem boczniaka nawet codziennie. Wiadomo ,że najlepiej smakują smażone w bułce i jajku na patelni, natomiast flaczki z boczniaka to alternatywa wegetariańska dla flaków mięsnych. Połączenie smakowe to zupa pieczarkowa i flaczki wołowo-wieprzowe.

Składniki:

•  500g boczniaka
• bulion warzywny ponad 1,5 l ( może być również rosół- ale to już nie będzie wersja wegetariańska)
• marchewka średnia
• pietruszka korzeń średnia
• łyżeczka majeranku
• 2 liście laurowe.kie
• łyżka śmietany 18% lub 2 łyżki koncentratu
• łyżka masła 
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• pieprz
• sól

   Boczniaki kroimy w paski ,tak by przypominały flaki mięsne. Obsmażamy je (czyste) na maśle na patelni. Wrzucamy do wywaru warzywnego wraz z powstałym po smażeniu sosikiem, marchewkę i pietruszkę kroimy w drobną kostkę dorzucamy do wywaru. W wywarze ląduje również liść laurowy i ziele angielskie. Gotujemy do miękkości. Przyprawiamy solą pieprzem i majerankiem. Teraz można z tymi flaczkami postąpić na dwa sposoby :dodać koncentrat i będą kwaskowate lub śmietanę i zupa wyjdzie bardzo łagodna. Ja lubię obie wersje, na pewno ta wersja z koncentratem bardziej będzie kojarzyć się z flakami mięsnymi.