Placuszki imprezowe

Zaskocz swoich gości takimi przekąskami.

Składniki:

• 1 batat większy
• 1 opakowanie paluszków krabowych
• 1/2 szklanki mąki
• 1/2 szklanka skrobi kukurydzianej
• 1 jajko
• 1 szklanki wody
• 1 łyżka sosu rybnego
• 2 ząbki czosnku
• pieprz, sól
• kawior do ozdoby

Sos majonezowo-sojowy

• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta cukru
• płatki chilli do smaku
• 1 łyżka octu ryżowego

Bataty i paluszki obieramy i ścieramy na grubych oczkach. Dorzucamy resztę składników. Ciasto powinno być tak gęste, jak na plaski z jabłkami, jeśli są za rzadkie dodajemy mąki, odwrotnie wody. Pieczemy na oleju w małych porcjach. Odsączamy je na ręczniku papierowym. Składniki z na majonez smakowy mieszamy ze sobą. Po wystudzeniu dekorujemy kleksem z sosu majonezowo-sojowego i kawiorem. Z tej porcji wychodzi 12-13 małych placuszków, takich na jeden kęs.

 

Spicy egg

 Jajka pikantno- słone o posmaku wedzonym to doskonała przekąska na Sylwestera.

Składniki:

• 6 jajek
• 2-3 łyżki majonezu
• 2 łyżki ostrego sosu ( ja dałam sos fanex z sambalem)
• 1 łyżka musztardy dijon
• papryka wędzona w proszku
• kawałek sera z niebieską pleśnią

Jajka gotujemy na twardo, studzimy. Przekrajmy w szerz na pół, wyjmujemy żółtka. Żółtka drobno kruszymy, mieszamy z musztardą, ostrym sosem, na gładką masę. Każdą łódeczkę z jajka oblepiamy papryka wędzoną na przecięciu. Przy użyciu rękawa cukierniczego, napełniamy jajkowe łódeczki farszem, na wierzch kruszymy ser pleśniowy. Jajka najlepiej przygotowywać przed samą imprezą, po jakimś czasie lubi farsz zaschnąć i wygląda nieatrakcyjnie. Podane na świeżo cieszą oko i szybko znikają.

Makowiec w cieście

Nie jestem fanką makowca, ale trzeba przyznać, że ten wyjątkowo smakuje, jest miękki i jedwabisty. A co najważniejsze robi się go ekspresowo.

Składniki:

• 250g masła temp pokojowa
• 250g mąki pszennej
• 70g maki ziemniaczanej
• 6 łyżek cukru
• 6 jajek L ( białka oddzielamy od żółtek)
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka gęstej śmietany 18%
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• esencja waniliowa
• masa makowa z bakaliami w puszce

Mąki mieszamy z proszkiem. W osobnym naczyniu masło ucieramy z cukrem. Dodajemy żółtka po jednym, jak się połączą dosypujemy przesiane mąki z proszkiem. Kolejno dodajemy esencje waniliową, sok z cytryny oraz śmietanę. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, mieszamy delikatnie z masą maślanko -jajeczną. Blaszkę 24x24 wykładamy papierem do pieczenia. Na dno łyżką nakładamy połowę ciasta, na to masę makową i na górę resztę masy. Wyrównujemy wierzchnią część łyżką. Pieczemy w temp 175-180 stopni ok 55 min. Po upieczeniu studzimy w otwartym piecu. Jak ostygnie posypujemy cukrem pudrem. Jeśli gotowa masa jest za luźna można ją wymieszać z 1 jajkiem.Ambitni i czasowi mogą pokusić się o zrobienie swojskiej masy makowej.

 

Sernik z orzechami pekan

Sernik wychodzi bardzo maślany, wilgotny, z orzechowo-karmelowym posmakiem.Orzechy pekan w smaku przypominają orzechy włoskie -są bardziej miękkie, ale spokojnie można je włoskimi zastąpić. Tortownica 20 cm.

Składniki:

spód:

• 2,5 -3 szklanki herbatników pełnoziarnistych
• 1/4 szklanki cukru brązowego
• 8 łyżek stopionego masła

Ciastka mielimy w blenderze, łączymy z cukrem i masłem.T ortonice z zewnątrz owijamy folią aluminiowa dość grubo. Wyklejamy spód tortownicy i podnosimy brzegi na ok 1cm do góry. Ugniatamy szklanką. Wstawiamy spód na 10min w temp 180 stopni C. Wyjmujemy z pieca i studzimy.

Ser:

• 500g sera z wiaderka temp pokojowa
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 szklanki śmietany 36 % temp pokojowa
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 duże jajka w temp pokojowej

Ser ucieramy z cukrem na gładką masę, śmietaną , wanilią i solą. Jaja rozbełtujemy i mieszamy z masą serową. Na podpieczony spód wylewamy masę serową. Pieczemy 40 min w temp 160stopni C, góra-dół środkowe szczeble.

Polewa orzechowa:

• 1 szklanka cukru brązowego
• 1/3 szklanki syropu klonowego ( można zastąpić miodem)
• 1/3 szklanki śmietany 36%
• 1/2 łyżeczki soli
• 60 gr masła
• 2 szklanki posiekanych orzechów pekan
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki zagotować oprócz orzechów. Gdy się rozpuszczą i ostygnął dorzucamy rozdrobnione orzechy pekan. Wylewamy na sernik delikatnie i wstawiamy całość na 45 min w temp 150 stopni C. Monza przykryć folią aluminiową wierzch orzechowy by się bardzo nie spiekł. Zostwiamy w uchylonym piecu na 1h do schłodzenia.

Uszka z grzybami

Składniki na ciasto:

• 4 szklanki mąki
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki oleju lub masła
• 2 szklanki ciepłej wody

Z podanych składników wyrabiamy ciasto do gładkości ok 10 min. Przykrywamy miską by odpoczęło.

Farsz;

• słoik litrowy suszonych grzybów
• 1-2  cebule
• 1 płaska łyżka bułki tartej
• 1łyżka masła
• sól, pieprz do smaku

Grzyby moczymy najlepiej przez noc. Gotujemy z wodą z moczenia  do miękkości na niewielkim ogniu. Oscedzamy i  drobno siekamy. Cebule drobno posiekaną, pzresmażamy na maśle i oleju tak by ją tylko zeszklić, dorzucamy grzyby. Chwilę podsmażamy, studzimy i doprawiamy solą i pieprzem i dokładamy bułki tartej. Farsz warto dodatkowo zmielić by był jednolity i łatwiej nam się nakładał na małe krążki. Ciasto wałkujemy, ma być cienkie, ale nie pergaminowe. Wykrawamy krążki od kieliszka. Na każde kółeczko szprycą o okrągłej szerokiej końcówce wyciskamy odrobinę farszu ( małą łyżeczką też wyjdzie), zaklejamy kółko jak na pieroga i zlepiamy rogi  na palcu. Jeśli uszka chcemy zamrozić i wyciągnąć na wigilię, należy ugotować je w gorącej wodzie do wypłynięcia i od razu zarchatować w zimnej wodzie ( nawet lodowatej), odcedzić i przełożyć do pojemniczka. Po wyjęciu z zamrażalnika, wrzucamy do gorącej wody do wypłynięcia. 

Edit: Jeśli farsz jest za wodnisty dodajemy jeszcze wiecej bułki tartej.

 

Stollen- niemieckie ciasto świąteczne

Jak święta to i marcepan. Ciasto słodkie, mokre...pyszne.

Składniki:

• 500gr mąki
• 8g drożdży suchych piekarskich
• 100ml mleka
• 100g cukru
• 3 jaja temp pokojowa
• 1 łyżeczka soli
• 350g masła
• 150g rodzynek
• esencja waniliowa lub olejek rumowy
• łyżka skórki cytrynowej
• kandyzowane owoce
• 200g masy marcepanowej
• cukier puder

Suche drożdże mieszamy z 2 łyżkami cukru 50 ml mleka i 4-5 łyżkami mąki. Tworzymy zaczyn. Zostawiamy na 20 min pod przykryciem, w pomieszczeniu ciepłym bez przeciągów. Ma mocno się napowietrzyć. Żółtka oddzielamy od białek. Masło rozpuszczamy i studzimy. Do drożdży dodajemy resztę mleka, cukru, żółtka, mąkę i na koniec masło, zagniatamy. Rodzynki przelewamy wrzątkiem (można je również dzień wcześniej zamoczyć w rumie), odcedzamy na sicie. 

Gdy ciasto będzie miało jednolita strukturę dodajemy rodzynki, olejek rumowy, esencje, owoce kandyzowane. Zagniatamy ponownie. Tworzymy prostokąt z ciasta na środek układamy wałek marcepanu i zawijamy najpierw jednym brzegiem ciasto, potem drugim ( jak kołderką), zostawiamy do wyrośnięcia na ok 30 min w ciepłym miejscu. Rozgrzewamy piec do 180 stopni góra dół i pieczemy ok 50-55 min. Po upieczeniu ma powstać charakterystyczny czubek od zawinięcia. Ciasto obficie posypujemy cukrem pudrem.

 

Lody makowo- rodzynkowe

 

Lody ze świątecznym vibem

Składniki:

• 5jajek
• 50ml śmietany 30%
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki maku suchego
• garść rodzynek

Mak zalewamy wrzątkiem, tak samo postępujemy z rodzynkami. Gdy ostygną odcedzamy na sicie. Żółtka ubijamy z 1/3 cukru pudru (cukier puder ma być przesiany), białka ubijamy też z 1/3 cukru pudru i tak samo śmietanę ubijamy z 1/3 cukru. Mieszamy wszystko w jedną całość i dorzucamy mak i rodzynki, mieszamy składniki razem i wkładamy do zamrażalki na przynajmniej 3-4 h.

Omlet Okonomiyaki

Składniki:

• 1 szklanka mąka
• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
• ćwiartka średniej białej kapusty
• 3 jajka
• 1 łyżka imbiru marynowanego( można pominąć)
• 1 szklanka bulionu dashi (rybny)
• majonez japoński lub zwykły
• ketchup
• chipsy z boczku

Mąki mieszamy z jajkami, dolewamy letni bulion. Kapustę drobno szatkujemy i dokładamy do jajek. Omlet smażymy na oleju ok 10-12 min z jednej strony pod przykryciem i  ok 5 min z drugiej strony. Omlet ozdabiamy majonezem i ketchupem, posypujemy szczypiorkiem lub cebulką dymką. Można z bekonu zrobić chipsy chrupiące i równiez ozdobic wierzch.

 

Ciasto ze Starbucks, Ciasto cynamonowe

Ciasto cynamonowe. Blacha 24x24

Posypka:

Składniki:

• 1 1/2 szklanka mąki
• 100 g masła
• 1/2 szklanki cukru brązowego
• 2 łyki cynamonu

Łączymy składniki ze sobą by powstała sypka cynamonowa kruszonka

Ciasto:

• 1 szklanka mleka
• 125g masła temp pokojowa
• łyżeczka esencji waniliowej
• 1 szklanka cukru
• 2 jajka temp pokojowa
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczka soli

Ciepłe masło ucieramy z cukrem na niskich obrotach by nam się masło nie ścięło, jajka należy rozbełtać i wlewać po troszku do masła. Ciasto jest wrażliwe na temperaturę- wszystko musi być ciepłe, w innym wypadku się rozwarstwi. Przesiane mąki z proszkiem do pieczenia wsypujemy do masy maślano -jajecznej i na koniec szczyptę soli. Masa ma być puszysta, gładka i o konsystencji śmietany 18%. Dno blachy wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy połowę masy, na to rzucamy połowę posypki, połowa masy i za samą górę resztę posypki. Pieczemy w temp 165-170 stopni C ok 45 min. Ciasto mocno nie wyrasta.

Choinki czekoladowe

Ciasto to nic innego jak mocno czekoladowe i wilgotne brownie. Ciastka szczelnie zamknięte, potrafią utrzymać świeżość do 5 dni. Forma 24x24

Składniki:

• 120g cukru brązowego
• 50g cukru pudru
• 200g masła
• 120g posiekanej gorzkiej czekolady
• 3 jajka M
• 3/4 szklanki maki pszennej
• 2 łyżki kakao ciemnego
• przyprawa do piernika lub cynamon ( może być samo czekoladowe)
• pisak zielony do zdobień, gwiazdki do zdobień lub tylko cukier puder do posypania

Cukier brązowy, cukier puder i masło rozpuszczamy do momentu aż nie będzie cukier chrupał pod łyżką. Odstawiamy do ostygnięcia, wrzucamy rozdrobioną czekoladę do masła i ma się rozpuścić. W osobnej misce ubijamy jajka do białości- nie muszą być bardzo napuszone. Jajka dolewamy do ostygłej masy czekoladowej, dokładamy przesianą mąkę i kakao, można dodać przyprawy. Wylewamy do wyłożonej papierem do pieczenia form. Pieczemy w temp 170 stopni c ok 22- 25 min. W pierwszym etapie ciasto może dostać brzuszków, to nic później opadnie i będzie równe jak stół. Ważne by nie przeciągnąć , bo będzie suche. Na powierzchni powinna pojawić się delikatna lśniąca skorupka, wyciągamy od razu z pieca i studzimy. Dzielimy ciasto na pół wzdłuż, a później z każdej połówki wycinamy podłużne trójkąciku. Zdobimy pisakiem lub posypujemy cukrem pudrem.