Ciasto gruszkowe z dżemem morelowym.

 

Składniki:

Ciasto:

• 2 jajka
• 50g cukru
• 80ml oleju
• 340g mąki pszennej
• 1 łyżka dżemu morelowego

Nadzienie:

• 2 gruszki
• 1 łyżka cukru

Beza:

• 1 białko
• 80 g cukru
• 1 łyżka dżemu morelowego

Składniki na ciasto łączymy ze sobą dzielimy na pół. Jedną połówką wyklejamy formę do tarty ( średnica 20-21 cm). Gruszki dojrzałe obieramy, ścieramy na grubych oczkach. W rondelku dusimy gruszki z cukrem, do wyparowania soku. Surowe ciasto, którym wyłożyliśmy dno smarujemy dżemem morelowym. Nakładamy następnie nadzienie lekko wystudzone na warstwę dżemu.

Przykrywamy kolejną rozwałkowaną połówkę. Na koniec ubijamy białko na sztywno, dodajemy cukier i ubijamy dalej, aż masa będzie lśniąca i śnieżnobiała, dodajemy do białka łyżkę dżemu i wylewamy na ciasto. Całość pieczemy ok 35 min w temperaturze 180 stopni C ( góra-dół, piętro środkowe).

Kiełbasa niedźwiedzia

 

Kiełbasa niedźwiedzia

Składniki:

• mięso z karkówki
• 2 g pieprzu czarnego młotkowanego  na 1kg mięsa
• 2 g gorczycy mielonej na 1kg mięsa
• 40 g czosnku niedźwiedziego na 1kg mięsa
• ok 4  ząbki czosnku na 1kg mięsa
• 1g czosnku granulowanego na 1kg mięsa
• 18g peklosoli na 1kg mięsa
• pół szklanki zimnej wody v

Karkówkę kroimy w kostkę 3x3 i zasypujemy dobrze odważoną solą peklującą, trzymając się zasady 18g peklosoli na 1kg mięsa. Po odstaniu mięsa w lodówce ok 24h godzin, mielimy je na sitku 8mm. Dosypujemy przyprawy, natomiast czosnek świeży blendujemy z wodą i taką miksturę wlewamy do mięsa. Długo wyrabiamy, mięso ma być mocno kleiste.  Pakujemy masę do jelit, osadzamy kiełbasę ok 2h na kiju. Wędzimy w temp 55 stopni C na dowolnym drewnie 
(buk, olcha)  do ładnego koloru. Następnie parzymy kiełbasę 68-70 środek, woda 80 stopni C. Po parzeniu zanurzamy kiełbasy na chwilę w zimnej wodzie, zostawiamy do ostudzenia i odcieknięcia - wkładamy do lodówki. Najlepiej próbować na drugi dzień, ale zawsze i tak jest wcześniej próbowana.

Kiełbasa jałowcowa

 

Kiełbasa jałowcowa

• 0,5 kg mięsa wołowego ( może być gulaszowe lub udziec wołowy)
• 1 kg łopatki wieprzowej chudej
• 0,5 kg karkówki
• 0,25 kg podgardla
• 18g sól peklowa na 1kg mięsa

• 1 g pieprzu czarnego młotkowanego na 1kg mięsa
• 5 kulek owoców jałowca na  1kg mięsa
• 2 g czosnku granulowanego  na 1kg mięsa
• 0,5 g cukru 1kg na  mięsa
• szczypta majeranku
• szczypta ziela angielskiego mielonego
• pół szklanki zimnej wody na 1kg mięsa
• jelito rozmiar 28/30

Mięso wołowe kroimy na kostkę o wymiarach 2cm na 2 cm. Z łopatki wykrawamy tylko chude części i też kroimy na drobną kostkę i te dwa mięsa w tej formie zostaną. Reszta mięsa też musi być drobniej pokrojona. Każde mięso z osobna ważymy i dobieramy ilość peklosoli do wagi. Zostawiamy w lodówce na przynajmniej 24h można przedłużyć do 48h, ale nie jest to konieczne. 

Tłustą część łopatki i podgardle mielimy na najdrobniejszym sitku. Karczek na 8 mm razem z jagodami jałowca, a ładne pokrojone w kostkę łopatkę i wołowinę puszczamy tylko przez ślimak i nasadkę plastikową do maszynki. Wyrabiamy ręcznie mięso po zmieleniu, dosypując po kolei przyprawy i dolewając zimną wodę. Masa kiełbasiana ma być lepka i w miarę luźna, jeśli jeszcze ma za bardzo zbitą strukturę, dodajemy wody. Pakujemy masę do jelit, osadzamy kiełbasę ok 2h na kiju. Wędzimy w temp 55 stopni C na buku do ładnego kolorku. Następnie parzymy kiełbasę 68-70 środek, woda 80 stopni C.P o parzeniu zanurzamy kiełbasy na chwilę w zimnej wodzie, zostawiamy do ostudzenia i odcieknięcia - wkładamy do lodówki. Najlepiej próbować na drugi dzień, ale zawsze i tak jest wcześniej próbowana.

Dyniowa nutella

Masa dyniowa doskonale nadaje się na kanapki, jako nadzienie do naleśników oraz dodatek do ciast zamiast powideł.

Składniki:

• 1kg puree dyni pieczonej ( najlepiej hokkaido)
• 1 szklanka cukru ( hokakaido jest słodka, więc można obniżyć cukier lub całkowicie zamienić na ksylitol- przelicznik 1:1)
• 1/2 puszki mleka skondensowanego słodzonego
• 5 łyżek kakao
• 1 gorzka czekolada

Dynie kroimy na mniejsze kawałki, wydobywamy pestki i miąższ. Pieczemy do miękkości w piecu. Wyciągamy dynię ze skórek, blendujemy, zalewamy szklanką wody i dusimy puree, aż się będzie rozpadać. Dolewamy do dyni mleko skondensowane i przesiewamy kakao. Kolejne 15 min dusimy, po tym czasie dorzucamy rozdrobnioną czekoladę. Całość ma się dobrze połączyć, dalej dusimy do pożądanej gęstości. Przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy je ok 15 min od momentu zagotowania wody w garnku.

Rolada ziemniaczana z mięsem mielonym

Składniki:

• ok 4 duże ziemniaki
• ok 250g sera żółtego
• mięsa mielonego 400g ( może być mieszane wołowo-wieprzowe)
• 1 papryka żółta lub czerwona
• 2 cebule
• olej do smażenia
• sól
• pieprz
• kmin rzymski mielony
• oregano suszone

Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na grubych oczkach, ser również ścieramy na grubych oczkach. Na blaszce z pieca układamy papier do pieczenia. Na nim układamy połowę startego sera, rozsypując równomiernie. Następna warstwa to ziemniaki (odsączone z soku) , rozkładamy całe na serze zatykając każdą dziurę. Zapiekamy blaszkę ok 15 min w temp 200 stopni C. W międzyczasie na patelni smażymy cebulę z mięsem na niedużej ilości oleju. Gdy cebula zmięknie, a mięso nie będzie surowe, dokładamy paprykę pokrojoną w drobną kostkę, doprawiamy przyprawami. Ja kmin lubię bardzo, dlatego na tą ilość mięsa dałam pól łyżeczki . Na podpieczone ziemniaki wrzucamy resztkę sera i na ser nasze podsmażone mięso. Zawijamy w rulon od dłuższego boku i zapiekamy ok 25- 30 min w temp 180 stopni c. Trzeba pilnować by wierzch był przyrumieniony, a nie spalony. Najlepiej smakuje ciepłe i świeże.

Pijany murzynek. Ciasto kakaowe z masą adwokatową

 

Blaszka 24x24. Ciasto oczywiście nie podajemy dzieciom.

Składniki:

• 3/4 szklanki oleju
• 1,5 szklanki cukru( można dać tylko 1szklankę)
• 1 szklanka mleka 3,2 %
• 4 jajka średniej wielkości
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki powideł lub nutelii z dyni ( w kolejnym poście)
• 5 łyżek kakao
• 1 3/4 szklanki mąki

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą i lśniącą masę, dolewamy do niej olej, mleko, wsypujemy przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczeni, na koniec dodajemy powidła lub czoko z dyni. Wszystko razem delikatnie mieszamy i wylewamy na, wyłożoną papierem do pieczenia. blaszkę. Pieczemy w rozgrzanym piecu do 175 stopni C ok 35 min. Do suchego patyka.

Masa ajerkoniakowa, masa adwokatowa

• 250g mascarpone ( temp. pokojowa)
• 150ml śmietany 36%
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 50 lub 80 ml adwokata ( zależy jak lubicie alkoholowe ciasta)

Mascarpone ubijamy z cukrem, na gładko, dolewamy śmietanę i ubijamy dalej. Na koniec powoli dolewamy zimnego! Adwokata ( masa nam się nie zetnie). Układamy masę na kakaowym cieście i na koniec posypujemy startą gorzką czekoladą. Ciasto powiano się zjeść jak najszybciej, ponieważ w adwokacie są żółtka.

 

Kulki mocy. Kulki z daktylami i morelami

 

Składniki:

• 200g moreli suszonych
• 200 g daktyli bez pestek
• 3 /4 torebki preparowanej kaszy jaglanej
• trochę kokosu do obtoczenia kulek

Morele i daktyle moczymy ok 30 min w gorącej wodzie. Po tym czasie blendujemy na gładką masę. Dorzucamy kasze jaglaną i tworzymy kuleczki, powinno ich wyjść ok 10-12 wielkości piłki golfowej. Wszystkie obtaczamy w kokosie i dajemy do lodówki, by masa stwardniała. Oczywiście można je modyfikować, dodając rozdrobnioną czekoladę lub orzechy.

Jesienna zupa z dynią i ciecierzycą

 

Jesienna zupa z dynia i ciecierzycą. Zupa dyniowa często kojarzy się z zupą-krem, nie każdy jednak taką zupę zmiksowaną lubi. Dla nich powstała zupa, w której dynia jest składnikiem, ale nie gra pierwszych skrzypiec. Zupa bardzo sycąca i rozgrzewająca.

składniki:

• ok 450g ciecierzycy w zalewie
• 300g dyni, najlepiej hokkaido
• 2 średnie ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 cebula
• poszatkowana natka pietruszki
• 1 obrany pomidor
• 1 kartonik passaty (400g)
• oliwa do smażenia+ 1 łyżka masła
• 2 l bulionu
• sól, pieprz do smaku

Dynie, ziemniaki,cebulę, marchewkę obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy najpierw cebule na oliwie. Gdy zmięknie, dorzucamy resztę warzyw i dokładamy łyżkę masła. Podsmażamy do miękkości. Wrzucamy podsmażone warzywa do bulionu i razem gotujemy. Po ok 20 min dorzucamy odsączoną ciecierzycę, obrany i drobno pokrojony pomidor oraz wlewamy passatę. Gotujemy ok 15 min na wolnym ogniu, doprawiamy solą i pieprzem, na koniec wrzucamy świeżą natkę pietruszki. Można podawać z grillowanymi grzankami.

Papryki nadziewane fetą, antipasti

Składniki:

• ok 10 papryczek pomidorowych niedużych
• 2 opakowania fety
• olej rzepakowy do zalania
• szczypta ziół prowansalskich
• szczypta oregano
• szczypta tymianku
• trochę papryki wędzonej
• 4 łyżki octu
• trochę chilli w płatkach

Papryczki myjemy, wydrążamy. Wrzucamy je do gotującej się wody z octem ( mają całe być przykryte wodą) ok 10 min, gotujemy bez pokrywki, wyjmujemy i studzimy. Fetę mieszamy z przyprawami ( bez chilli) i napełniamy każdą ostudzoną paprykę. Olej podgrzewamy z chilli do pierwszego zabulgotania i zlewamy papryczki, tak by całe były przykryte ( najlepiej sprawdza się szersze naczynie). Papryczki ostudzone trzymamy w lodówce- nawet do tygodnia., jeść można już po 24h w lodówce.

 

Duńskie ciasto.

 

Proste, pyszne i słodkie z lekką nuta karmelowego kokosu. Blaszka 24x24

Składniki:

• 250g maki pszennej
• 50g masła
• 3/4 szklanki mleka
• 3/4 szklanki cukru (można obniżyć do 1/2, bo ciasto wychodzi słodkie)
• 4 jajka średnie
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• kilka kropel esencji waniliowej

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do miski. Jajka ubijamy z cukrem na jasną gęstą masę. Masło roztapiamy i dolewamy do niego mleka. Do miski z mąką, dolewamy masę jajeczną, mleko z masłem. Mieszamy delikatnie szpatułką. I wylewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 175 stopniach C ok 25-30 min.

Chrupka kokosowa:

• 3/4 szklanki kokosu
• 250g cukru brązowego
• 50 ml mleka
• 125g masła

Masło z cukrem i mlekiem rozpuszczamy na wolnym ogniu do zabulgotowania. Ma powstać karmel o złocistym smaku. Dorzucamy do niego kokos i mieszamy. Powstałą masę wykładamy równo na upieczony spód i wkładamy ponownie na 225 stopni C, na ok 5 min. wierzch powinien trochę stwardnieć i się zarumienić.