Krupniok pod pierzyną, Kaszanka pod pierzynką

Może danie na zdjęciach nie zachęca, ale gwarantuje, że smak rekompensuje wrażenia wizualne. Fajne na obiad, na przyjęcie ze śląskim motywem przewodnim.  Nie jestem fanką kaszanki, ani tej na ciepło, ani tej z grila, w takiej wersji nabiera wyrazu.

Składniki na 3 nieduże porcje:

• ok 4-5 kaszanek
• 2 średnie cebule
• 0,5 kg  ziemniaków ( można zwiększyć do 1kg jeśli danie ma być bardziej pożywne)
• majeranek
• tymianek
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz
• mleko
• masła 1 łyżeczka

Cebulę kroimy w drobna kostkę i obsmażamy do miękkości na oleju.

Kaszankę obieramy z jelita i dokładamy do cebuli, razem przesmażmy, doprawiamy majerankiem, solą pieprzem, tymiankiem oraz gałką. 

Ziemniaki gotujemy i klamy lub przeciskamy przez praskę. Do ciepłych ziemniaków dolewamy trochę mleka , kawałek masła i tworzymy puree ( nie podaje ilości mleka , bo ziemniaki różnie mogą zabrać płynu). Na dnie naczynia żaroodpornego układamy kaszankę, na to puree ziemniaczane i zapiekamy ok 20 min. Można wierzch również posypać serem żółtym.

 

Ciap kapusta, panczkraut

Prosta kuchnia śląska jest zarówno smaczna, jak i małoskładnikowa. Bardzo dobra wariacja na temat ziemniaków. 

Składniki:

• kilogram ziemniaków
• pół kilograma kapusty kiszonej
• cebula dużą
• plaster gruby boczku wędzonego lub surowego
• sól, majeranek, pieprz

Kapustę kiszoną kroimy drobniej i gotujemy do miękkości w niewielkiej ilości wody- można zrobić to nawet dzień wcześniej. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. W tym czasie na patelni obsmażamy boczek pokrojony w kostkę, gdy tłuszcz się uwolni rzucamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę i przesmażamy do miękkości. Do ziemniaków ,które wcześniej klamy, lub przepuszczamy przez praskę, dokładamy ugotowaną kapustę i całą zawartość patelni. Doprawiamy roztartym w rękach majerankiem oraz solą i pieprzem.

Ciapkapusta doskonale komponuje się z roladą śląską, kiełbasą pieczona oraz mielonymi.

Makowa pina colada

Ciasto zdecydowanie dla lubiących mak, wychodzi lekko kwaskowate. Blaszka 24x24

Biszkopt makowy:

• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4  szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 białek z 5 jaj w temp. pokojowej
• 4 łyżki cukru
• pół szklanki ciepłego mleka
• ok pół szklanki suchego maku

Do ciepłego mleka wsypujemy mak i zostawiamy by napęczniał. 

Białka ubijamy na sztywno, dorzucamy cukier po łyżce i miksujemy do momentu, aż białka będą sztywne, białe i lśniące.  Do białek wlewamy mleko z makiem oraz wsypujemy obie mąki i proszek do pieczenia ( przesiane). Łączymy składniki szpatułką. Spód blachy wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy masę. Pieczemy  ok 30 min w temp. 170 stopni C do tzw. suchego patyka. Po ostygnięciu przekrajamy biszkopt na pół.

Masa piankowa:

• 2 galarentki cytrynowe
• 660 ml śmietany 30%
• ananas w puszce
• 2 łyżki cukru pudru

Galaretki rozpuszczamy w 500 ml gorącej wody. Zostawiamy do ostygnięcia, ale w dalszym ciągu ma mieć płynną konsystencje. Śmietanę ubijamy na sztywno, dolewamy wystygniętą galaretkę, dodajemy cukru pudru i wrzucamy do masy również drobno pokrojone i odsączone ananasy z puszki. 

Pierwsza połowa biszkoptu, na to płynna masa i przykrywamy drugim biszkoptem. Na wierzch można posmarować powidłami, wylać polewę z białej czekolady lub zostawić bez niczego. Ciasto wstawiamy do lodówki na całą noc.

 

Krwawe śledzie

Bardzo dobre, lekko kwaśne, doskonałe na swięta, jak również na imprezę.

Składniki:

• duże matiasy w wiaderku w zalewie
• 4 ogórki konserwowe
• 4 cebule
• sól, pieprz

Matiasy chwile moczymy w zimnej wodzie, kroimy na mniejsze kawałki. Cebule kroimy w pióra i podsmażamy na oleju do momentu aż zmięknie.

Zalewa:

• 1 szklanki wody
• 1/2 szklanku oleju
• 1/2 szklanki octu
• 2 łyżki cukru
• sól do smaku
• 4-5 łyżek przecieru pomidorowego

Zalewe zagotowujemy ( ma sie podgrzać, a nie gotować), gdy ostygnie, wylewamy ją na wcześniej ułożone na dnie naczynia w kolejności cebula, śledź i pokrojony w kostke ogórek. Zostawiamy w lodówce do przegryzienia.

 

Ciasto dama kier bez pieczenia, Ciasto z musem truskawkowym

 Forma 24x24. Ciasto smakuje najlepiej na drugi dzień. Oczywiście można sie pokusić o upieczenie biszkoptu, ciasto na pewno na tym zyska. Bardzo dobrze sprawdza sie w zimie, gdy tęsknimy za ciastami owocowymi- z mrożonych truskawek również bardzo dobre wychodzi.

Składniki:

• 1 duże opakowanie herbatników

Krem  budyniowy:

• 2 budynie śmietankowe
• 2-3 łyżki cukru
• 500 ml mleka
• 200 g miękkiego masła

Mleko i budynie i cukier mieszamy rózgą , stawiamy na nieduży gaz i  gotujemy na gęsty budyń, bez grudek. Studzimy- wierzch nakrywamy folią spożywczą ,by nie było korzucha. Do miękiekio masła dodajemy po łyżce ostudzonego budyniu i miksujemy na gładka masę. Czynność powtarzamy końca budyniu.

Mus truskawkowy:

• 1kg truskawek  (mogą być mrożone- wcześniej należy je rozmrozić)
• 2 galaretki truskawkowe

Do zblendowanych truskawek wsypujemy suche galaretki i cłość podgrzewamy do rozpuszczenia sie galaretek. Mus ma być ciepły ale nie gorący. Odkładamy pół szklanki musu do dekoracji na później.

Krem śmietanowy:

• 0k 600 ml śmietany 30 %
• 250g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny lub fix do śmietany

Śmietane miksujemy, w połowie tego procesu dokładamy cukier i fix do śmietany ( jeśli żelatynę to rozrabiamy ją wczęśniej w niedużej ilości ciepłej wody- gdy lekko zgęstnieje dokładamy łyżkę śmietany łączymy i tak prygotowany roztwór wlewamy do ubitej śmietany).  Gdy śmietana już jest gęsta, dokładamy mascarpone i cukier puder , ponownie miksujemy na głądką masę.

Polewa :

• pół tabliczki czekolady deserowej
• 2 łyżki mleka

Herbatnikami wykładamy blaszkę ( ja jeszcze na spód daję folie aluminiową) na nie wylewamy masę budyniową, układamy nastepną warstwę herbatników , na nie mus truskawkowy, kolejna warstwa herbatników i masa śmietanowa. Górę równamy i dekorujemy kleksami z pozostałego musu i polewy. Maziamy wykałaczką tworząc wzory.

Sałatka szybka meksykańska

 Składniki:

• puszka kukurydzy
• puszka czerwonej fasoli
• 1 pierś wędzona
• 15 dag sera żółtego w kostce
• ok pół słoika majonezy
• pół papryki świeżej
• mała cebula czerwona
• sól, pieprz do smaku

Kukurydze oraz fasole odcedzamy, pierś, paprykę, cebulę i ser kroimy w drobna kostkę. Wszystko razem łączymy i doprawiamy, Szybko i smacznie!

Wieprzowina szarpana

Tak przygotowane mięso idealnie sprawdza się na obiad, do hamburgerów oraz zawijane w tortille.

 Składniki:

• 1 kg łopatki lub karczku
• duża cebula
• 8 ząbków czosnku

Marynata

• ketchup pikantny ok pół szklanki
• musztardy 2 łyżki
• 1 łyżka cukru brązowego
• łyżeczka papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki chili
• sól, pieprz
• sos worcestershire 1 łyżka ( można podmienić na sos sojowy)

Cebulę kroimy w pióra, czosnek w plastry układamy na brytfance wokół mięsa i zalewamy marynatą, tak pieczemy ok 6 h w 115 stopniach C. Odwracamy mięso co 2 h . Po 5 h  widelcem szarpiemy mięso  i mieszamy z resztkami sosu. Pieczemy dalej 1h.

Tak wykonane mięso jest soczyste i ma doskonały smak, ale czas pieczenia potrafi dobić. 

Szybszą formą jest upieczenie ok 2 h w rękawie do pieczenia, otworzenie po tych 2 h worka i kolejne pieczenie jeszcze 1h , tu jednak temp musi być wyższa 180 stopni w pierwszej fazie, 160 stopni 2 faza.

By mięso było idealne, musi być też dobrej jakości.

Sycylijskie ciasto pomarańczowe/ Torta pan d`arancio

 Przepis przetłumaczony z włoskich stron. Tortownica 24 cm

Składniki:

• 300g mąki
  
• 300 g cukru
• 1 cała pomarańcza
• 3 jajka
• pół szklanki mleka
• pół szklanki oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Pomarańcze należy sparzyć przed użyciem, następnie kroimy drobno ze skórą.Miksujemy pomarańcze z mlekiem.

W misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dodajemy roztrzepane jajka i  koktajl pomarańczowy, na koniec wlewamy olej.

 Łączymy wszystko ze sobą i wylewamy masę do formy.

 Pieczemy 180 stopni C 45 min. Posypujemy cukrem pudrem. 

Można ciasto wzbogacić wiórkami czekoladowymi lub  rodzynkami.

Koperty z ciasta francuskiego z tuńczykiem, kanapeczki z tuńczykiem

 Bardzo dobra przekąska dla tych, co lubią tuńczyka.

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• suszone pomidory w oleju ok 4 szt
• średnia cebula czerwona
• 1 duża łyżka majonezu, świeży koperek
• sól, pieprz do smaku
• Tuńczyka dobrze odcedzamy, pomidory i cebule drobno kroimy, wszystko razem łączymy i doprawiamy do smaku.

Z ciasta francuskiego wycinamy małe kwadraciki 2cmx 2 cm. Łączymy 2 kwadraciki ze sobą -delikatnie dociskając, w ten sposób powstaną małe kanapeczki .Pieczemy zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Po upieczeniu każdą  kanapeczkę kroimy na pół i do środka dajemy pastę tuńczykową. 

Sernik mozaikowy, sernik łaciaty

 Pyszny sernik, nie za wysoki, ale smak rekompensuje wszystko. Blaszka kwadratowa 24x24 cm.

Składniki na kruche ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1/3 oleju
• 1 jajo
• 1 łyżka kakao
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wyrawiamy kruche ciasto, dzielimy na 2 częśći- 1 mniejszą od drugiej. Ta większa część jest przeznaczona na spód, wylożony papierem do pieczenia, mniejsza na górę ciasta.

Składniki na masę serową:

• 1 kg sera z wiaderka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki kakao
• 5 jajek
• 1 budyń
• 10 dag masła roztopionego

Łączymy wszystkie składniki bez kakao. Dzielimy masę pół ( czasami białej robię jednak więcej). i do jednej części dodajemy kakao. Na wyłożony spód surowym ciastem kruchym, wylewamy najpierw  chochelkę masę białą, do środka- chochle masę ciemną, czekamy aż się masy trochę rozpłyną i znów masa jasna i ciemna, i tak do skoczenia się obu mas. Na koniec ostrym nożem od środka blachy do krańców ciągniemy po masie ( tak jak na zdjęciu poniżej). Trochę tak jak wzorek na paznokciach. Kruszymy na masę serową resztkę kruchego ciasta i pieczemy 1h w temp 170 stopni C. Studzimy ciasto przy otwartych drzwiczkach.