Barszcz wigilijny z uszkami

Składniki:

• 1 kg buraków
• czosnek
• 2 ziela angielskie
• liść laurowy
• grzyby suszone ( do farszu i do barszczu)
• sok z cytryny lub ocet
• cukier
• pieprz
• sól

Grzyby zalewamy zimna wodą i odstawiamy na kilka godzin, później w tej samej wodzie gotujemy grzyby.
Buraki obieramy i trzemy na grubych oczkach.Zalewamy wodą i dodajemy liść, ziele i pokrojoną cebule. Gdy wywar będzie gotowy, wyjmujemy przypawy i cebula, a wlewamy odcedzony wywar grzybowy + kilka grzybów.Gotujemy przez chwile, przyprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem.

Uszka

• ugotowne grzyby
• cebula
• bułka tarta
• jajko
• sól
• pieprz
• 1 kg mąki ( z  takie ilości wychodzi ok 200 uszek-wszystko jet tez zależne od wielkości kieliszka i grubości ciasta)
• szklanka wody mineralnej

Pozostałe grzyby drobno kroimy i dorzucamy do wcześniej zeszklonej na maśle cebuli. Całość podsypujemy odrobiną bułki tartej i wbijamy jajko, doprawiamy solą i pieprzem.
Z mąki i szklanki wody wyrabiamy ciasto, wałkujemy w miare cienko.wycinamy z małego kieliszka kółko , nakładamy farsz i najpierw lepimy jak pieroga, póżniej zawijamy uszko na palcu.
Wersji na ciasto do uszek jest dużo: z jajkiem, z ciepłą wodą, moje ciasto wychodzi bardzo sprężyste i  średnio miękkie. Nie ma nic gorszego niż grube i twarde ciasto na uszka :)

Szynka peklowana pieczona

Z racji zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia wypadałoby dodać kilka przepisów na świąteczne dania, niestety z czasem jest krucho, dlatego przepisów tylko kilka.

Szynka pieczona peklowana, coraz częściej skłaniam się przy swojskiej produkcji wędlin, stąd pomysł na własną szynkę.
Jedynym składnikiem konserwującym w tej wędlinie będzie sól do peklowania.

Składniki:

• 2 kg mięsa od szynki ( najlepiej tzw kulka- mięso ma zbliżony kształt do naszej szynki)
• sól do peklowania ok 5 łyżek
• woda ok 2 litry
• czosnek ok 8 ząbków
• ok 3 liści laurowych
• ziele angielskie 6 szt

Do garnka, najlepiej glinianego ,wlewamy 2 l przegotowanej wody, dodajemy sól, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek. Mięso zawiązujemy sznurkiem lub mocna nitką( najlepiej biała by nie barwiła mięsa)i odstawiamy mięso na co ok 36 h

Składniki do doprawienia:

• papryka słodka
• majeranek
• papryka wędzona
• troche wegety
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu
• może być również przyprawa do dziczyzny

Po wyjęciu z marynaty, mięso osuszamy i wkładamy do rękawa. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C niecałą godzinę. Przed samym końcem rozcinamy rękaw, by szynka nabrała rumieńców i pozastawiamy jeszcze na 10 min.

Pierogi na włoską nutę

Jestem ich wielbicielką, niesamowicie aromatyczne i pyszne.


Składniki:

• 1 op mozzarelli w zalewie
• gałązka bazylii
• ok 50 dag mąki
• puszka krojonych pomidorów bez skóry
• ok 6 suszonych pomidorów
• cebula
• sol, pieprz
• chilli w płatkach
• olej
• szklanka ciepłej wody

Sos pomidorowy: na oleju przesmażamy pokrojona w kostkę cebulę, dodajemy pomidory z puszki i delikatnie widelcem rozgniatamy, na koniec siekamy listki bazylii.

Pierogi :  Z mąki i ciepłej wody wyrabiamy ciasto, po rozwałkowaniu musi być elastyczne i cienkie.

Farsz: Suszone pomidory drobno kroimy, dodajemy startą na tarce mozzarellę, kilka listków bazylii i 3 łyżki sosu pomidorowego. Farsz jest dość wodnisty ,więc trzeba nakładać małymi partiami, z tej ilości farszu wychodzi ok 30 pierogów. Podajemy pierogi układając na sosie pomidorowym.

Bramborowe schabowe

Bramboraki to czeskie placki ziemniaczane, niczym się tak naprawdę od tych naszych nie różnią.
W tej wersji występują jednak z kotletem schabowym, a dokładnie cały kotlet jest obłożony masą ziemniaczaną. Kotlet taki wychodzi soczysty i doskonale komponuje się z chrupiącym ziemniakiem. Wystarczy dodać surówkę lub kapustę zasmażaną i już mamy całe danie.

Składniki:

• ok 3 kotletów schabowych
• ok 6 średnich ziemniaków
• duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 jajka
• słodka papryka
• pieprz mielony
• sól
• vegeta
• pietruszka suszona
• mąka

Kotlety lekko rozklepujemy, doprawiamy słodka papryka pieprzem i sola, dobzre obtaczamy w rozbełtanym jajku.

W między czasie trzemy na drobnych oczkach ziemniaki i cebule, dodajemy jajko,czosnek przyprawy, trochę pietruszki suszonej, łyżkę mąki (postępujemy dokładnie jak z plackami ziemniaczanymi). Obtoczone w jajku schabowe obklejamy masą ziemniaczaną, na jajku nie oszczędzamy- placek wtedy nie będzie zjeżdżał z kotleta. Delikatnie smażymy z obu stron.

Wybuchowa sałatka z kurczakiem

Składniki:

• młoda sałata lub sałata masłowa
•  pierś kurczaka( pojedyncza)
• parę sztuk suszonych moreli
• połówkę granatu
• parę ziaren słonecznika
• łyżka musztardy sarepskiej
• papryka słodka
• vegeta
  

Sałatę umyć, osuszyć, porwać na kawałki. Morele drobno posiekać w paski. Kurczaka doprawić papryka słodką i vegeta, pokroić w kostkę i obsmażyć na maśle.

Sos:

• łyżka musztardy sarepskiej
• łyżka oliwy z oliwek
• szczypta ziół prowansalskich
• posiekany ząbek czosnku
• łyżka sosu sojowego( jak nie a to maggi)
• 1 łyżka miodu
• łyżeczka octu winnego
• sól, pieprz

Składniki sosu mieszamy ze sobą i podlewamy sałatę zaraz przed podaniem na stół.
Sałatka intryguje przenikającymi się smakami: słony, ostry i na koniec słodko-gorzki granat.

Goście, goście

Czyli szybkie ciasto, bardzo dobre-potrzebne od zaraz.


Składniki:

Biszkopt:

• 5 jaj
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka ubijamy na sztywno, później dodajemy cukier by utrwalić pianę, do białek wrzucamy pojedynczo żółtka, na koniec obie przesiane mąki. Blacha duża lub tortownica ok 24-25 cm. Masę wylewamy  na blachę obłożoną papierem do pieczenia ( tylko spód). Pieczemy w temp 170 stopni C przez ok 35-40 mi. Biszkopt od razu wyciągamy i rzucamy na podłogę z wysokości ok 50 cm, dla pewności można rzucić 2 razy ( ciasto ładnie się wyrówna), później studzimy przy otwartym piekarniku ok pół godziny.

Masa:

• śmietana 18% (duży kubek)
• łyżka cukru pudru

Śmietaną wymieszaną z cukrem smarujemy przecięty na pół biszkopt.Ona po pewnym czasie zgęstnieje i przyjmie słodycz biszkoptu.

Na wierzch rzucamy ananasy z puszki ( odcedzone), pokrojone w kostkę i zalewamy lekko stężałą galaretką-smak dowolny, na zdjęciu truskawkowa :)

Rolada wieprzowa, Rolada śląska

 W swojej pierwotnej formie roladę śląską robi się z mięsa wołowego, natomiast jest ono stosunkowo droższe od schabu. Mięso jest ważne, natomiast w tym wypadku najważniejsza jest forma oraz wsad :)


Składniki:

• kilka kawałków schabu lub mięsa wołowego
• kawałek podgardla lub boczku
• 2 ogórki kiszone
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• 2-3 ziela angielskie
• liść laurowy
• musztarda sarepska

Mięso przykrywamy folią spożywczą, rozbijamy tłuczkiem i smarujemy warstwą musztardy i oprószamy pieprzem.Cebulę kroimy wzdłuż na paski, podgardle lub boczek kroimy w podłużne słupki, z ogórkiem kiszonym postępujemy podobnie. Cebulę, boczek i ogórka układamy prostopadle do mięsa i zawijamy jak krokieta, ważne by boki były dobrze rozbite, rolada nie będzie sie rozpadać. W rondu na rozgrzany tłuszcz wrzucamy rolady wcześniej obtoczone w mące, obsmażamy. Zalewamy wodą , dodajemy ziele, liść laurowy i solimy. Dusimy ok 20 min.

Modra kapusta

Bardzo charakterystyczny dodatek obiadowy szczególnie na śląsku, ile gospodyń tyle wariantów jej przyrządzania.

Składniki

• nieduża główka czerwonej kapusty
• cebula
• 1 jabłko winne
• ocet lub sok z cytryny
• pieprz
• sól
• ziele angielskie
• liść laurowy
• cukier
• goździki
• opcjonalnie: boczek lub skwarki ze słoniny

Kapustę drobno szatkujemy i gotujemy w osolonej wodzie.Woda ma tylko delikatnie przykrywać kapustę. Po ugotowaniu odcedzamy i przyprawiamy od razu na ciepło. Cebule kroimy w drobną kostkę, jabłko również, opcjonalnie zamiast jabłka  dodajemy pokrojony w kostkę i przesmażony boczek  lub skwarki. Doprawiamy solą, pieprzem, goździkami i cukrem, na koniec utrwalamy kolor kapusty łyżką octu lub łyżką soku z cytryny. Na zdjęciu wersja light  :)

Kluski śląskie na dwa sposoby

Składniki:

• ziemniaki
• 1 całe jajko i jedno żółtko
• mąka ziemniaczana
• maka pszenna 1 łyżka

W przepisie nie ma podanej ilości ziemniaków i mąki ziemniaczanej, nie dla tego że zapomniała, ale istnieje idealny sposób  doboru proporcji między tymi dwoma składnikami. Ziemniaki ( ilość wedle uznania -1,5 kg starczy na 3 osoby) gotujemy z szczyptą soli do miękkości, studzimy i przepuszczamy przez praskę. Do dużej miski wrzucamy ziemniaki uklepujemy, tniemy nożem na 4 kawałki i wyjmujemy jedna część ziemniaków. W to miejsce wsypujemy maki ziemniaczanej na równi z pozostałymi ziemniakami i dodajemy 1 łyżkę maki pszennej. Wbijamy jajko i dodajemy żółtko. Wszystko razem wyrabiamy, w razie potrzeby podsypujemy mąką ziemniaczaną.

 I sposób: kluski śląskie gotowane w wodzie, podawane w sosie

Tworzymy kulki wielkości piłki golfowej i palcem w środku robimy charakterystycznaą dziurkę. Wrzucamy kluski na wrzącą osoloną wodę. Czekamy do wypłynięcia.Ważne: woda musi wrzeć w innym wypadku kluski się rozpadną. Najlepiej smakują z sosem pieczeniowym, pieczarkowym lub grzybowym, doskonały dodatek do rolady wieprzowej i wołowej.

II sposób: kluski śląskie pieczone, alternatywa dla frytek

Tworzymy kulki wielkości piłki golfowej. Pieczemy jak frytki w głębokim oleju.

Bitki schabowe w sosie własnym na placuszkach gryczanych

Placuszki gryczane:

• woreczek kaszy gryczanej
• jajko
• 2 łyżki mąki
• sól
• pieprz
• suszona pietruszka

Kaszę gryczana gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju. Gdy kasza ostygnie łączymy ją z jajkiem, mąką ( tak samo jak placki ziemniaczane), doprawiamy. Z pieczeniem jest zdecydowanie gorzej, trzeba uważać by się nie rozwalały, odczekać do zarumienia i dopiero przewracać.


Bitki schabowe

• kilka kotletów ze schaby
• ok 4-5 ząbków czosnku
• 2 średnie cebule
• szczypta papryki słodkiej
• szczypta papryki wędzonej
• liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• kilka grzybków suszonych
• mąka
• sól
• pieprz
• olej

Kotlety rozbijamy delikatnie tłuczkiem, oprószamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, delikatnie podpiekamy z każdej strony. Dolewamy do mięsa wody ( może również być bulion), dodajemy liść i ziele, ząbki czosnku i cebule posiekane w plastry oraz grzybki suszone. Dusimy pod przykryciem. Cały czas kontrolujemy poziom wody. Po ok 20min doprawiamy papryką słodką i wędzoną dusimy kolejne 10 min. Ze względu na to,że wcześniej była użyta mąka, nie trzeba już nią zatrzepywać sosu.