Serduszkowy torcik walentynkowy

 

Serduszkowy torcik walentynkowy. Duża blacha

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 100g masła
• 1 szklanka wody
• 4 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 szklanki pełnego mleka
• 2 jajka

Wodę z masłem rozpuszczamy w rondelku, studzimy. W dużej misce mieszamy mąkę, cukier, sól, kakao. Mleko mieszamy widelcem z sodą i jajkami. Do suchych składników dodajemy rozpuszczone masło z wodą i masę jajeczną. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy masę. Pieczemy ok 15 min w temp 180 stopni C do suchego patyka. Przed pieczeniem i po upieczeniu blachę zrzucamy z 30 cm ( po to by biszkopt był płaski i nie opadł).

Po ostygnięciu wykrawamy serduszka lub inne wzory.

Masa malinowa:

• 150 ml śmietany 36%
• 70g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 opakowanie fixu do śmietany
• 4 łyżki frużeliny malinowej

Zimną śmietanę miksujemy z mascarpone też z lodówki, dodajemy fix, cukier puder, gdy zgęstnieje masa na koniec dodajemy partiami zimną frużelinę malinową.

Frużelina malinowa:

• 300g mrożonych malin
• ok 3-4 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki wody

Maliny rozmrażamy i blendujemy na puree, można przepuścić przez sitko jeśli nie lubimy pestek. Żelatynę moczymy w wodzie ok 15 min. Następnie podgrzewamy ok 20-30 s w mikrofali do rozpuszczenia, studzimy i wlewamy do malin i mieszamy ze sobą.

Każde serduszko nawilżamy alkoholem z wodą lub cytryną i wodą, rękawem cukierniczym robimy na krawędzi rozetki natomiast do środka łyżką wkładamy frużelinę. Zatykamy serduszkiem i dekorujemy wierzch. Powinno wyjść ok 6-7 takich deserków. 

Jak ciasta zostanie warto z niego zrobić bajaderki.

Carpaccio z buraka

 

Składniki:

• Ok 2-3 średnie ugotowane buraczkami
• 2 garści rukoli
• pokruszona fera
• garść pestek z dyni
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1 łyżeczka octu balsamicznego

Buraki tniemy w cienkie plastry przy użyciu mandolinie do warzyw. Układamy na dużym talerzu w koło. Na środek kładziemy rukolę, kruszymy fetę. Z oleju, octu i miodu tworzymy dresing i podlewamy nim warzywa. Pestki dyni prażymy przez chwile na suchej patelni, wrzucamy na wierzch carpaccio.

Uwaga: rukola gorzknieje jeśli połączymy ją z oliwą z oliwek, warto wybierać oleje o neutralnym smaku: rzepak, olej lniany lub z pestek winogron.

Tort niemiecki czekoladowy z marcepanem

 

Tortownica 20 cm

Składniki:

Biszkopt ciemny

• 3 jaja 100g cukru
• szczypta soli
• 40g mąki pszennej
• 40g skrobie ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki kakao
• 1 łyżka zimnej wody

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy cukier partiami i ubijamy do powstania lśniącej i śnieżnobiałej piany. Delikatnie dodajemy żółtka i łączymy całość. Dokładamy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia, wodę. oraz kakao. Ponownie mieszamy szpatułką. Spód blaszki wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy masę, zrzucamy na podłogę z 30 cm i do pieca na ok 20 min w temp 175 stopni C. Po upieczeniu ( sprawdzamy patyczkiem), od razu zrzucamy z 30 cm na podłogę i studzimy całkowicie. Wyjmujemy stygły biszkopt i dzielimy na 2 części.

Biszkopt jasny

• 3 jaja 100g cukru
• pół łyżeczki esencji waniliowej
• szczypta soli
• 50g mąki pszennej
• 40g skrobie ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki gorącej wody

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy cukier partiami i ubijamy do powstania lśniącej i śnieżnobiałej piany. Delikatnie dodajemy żółtka i łączymy całość. Dokładamy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia, wodę, dolewamy esencje. Ponownie mieszamy szpatułką. Spód blaszki wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy masę, zrzucamy na podłogę z 30 cm i do pieca na ok 20 min w temp 175 stopni C. o upieczeniu ( sprawdzamy patyczkiem), od razu zrzucamy z 30 cm na podłogę i studzimy całkowicie. Wyjmujemy stygły biszkopt i dzielimy na 2 części.

Masa marcepanowa

• 200g surowego marcepanu
• 50 g białej czekolady
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 230ml śmietany 30-36%

Marcepan ścieramy na tarce. Do rondla o grubym dnie wrzucamy połamaną czekoladę, wiórki marcepanu i 40ml śmietany. Podgrzewamy do rozpuszczenia i studzimy całkowicie.190 ml śmietany ubijamy z cukrem pudrem i dodajemy masę marcepanową. Jeśli trzeba to schładzamy.

Masa czekoladowa

• 2 tabliczki czekolady deserowej
• 500 ml śmietany

W 120 ml śmietany rozpuścić czekoladę. Ostudzić. Resztę śmietany ubijamy i do niej stróżką dolewamy czekoladę.

Na spód 1 blat biały na to pół masy marcepanowej, na to blat ciemny, cała masa czekoladowa, blat biały, pół masy marcepanowej i na górę blat ciemny. Każdy blat nasączamy amaretto.

Ciasteczka migdałowe włoskie

 Ricciarelli di Siena

 

Składniki:

• ok 200-250g mąki migdałowej
• 2 białka jaj L
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki wody
• 200g cukru pudru
• drobno strata skórka z pomarańczy
• kilka kropli esencji waniliowej
• kilka kropli esencji migdałowej
• szczypta soli

Białka ubijamy ze solą i sokiem z cytryny na sztywno, dolewamy sok, esencje , skórkę i 200 g mąki migdałowej oraz cukier puder. Łączymy wszystko ze sobą, zakrywamy ciasto folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 24h.

Jeśli po tym czasie ciasto będzie luźne dosypujemy mąki migdałowej. Z ciasta formujemy długie rulony i wycinamy kawałki jak przy kopytkach. Powstałe kawałki ciastek spłaszczamy i tworzymy łezkę. Obtaczamy każdą łezkę w cukrze pudrze i układamy na blachę wyłożoną papierem ok 4 cm od siebie. Moczymy palce w 2 łyżkach wody i delikatnie moczymy wierzch ciastek. Po tej czynności ponownie oprószamy cukrem pudrem.  Wstawiamy do pieca rozgrzanego do do 150 stopni na 5 min, po tym czasie podnosimy temp do 170 stopni C na ok 6 min, następnie do 160 stopni na 5-6 min. Na powierzchni ciastek powinny powstać pęknięcia. Przy tych ciasteczkach trzeba pilnować czasu i temp. Po upieczeniu wyjmujemy z pieca i studzimy na blaszce ok 1h, po tym czasie, gdy wystygły chowamy w szczelnym pojemniku. Długo utrzymują świeżość.

Papanasi

 

Papanasi, czyli oponki ze śmietaną i dżemem po rumuńsku.

 

 

Sadniki:

• 400g sera białego tłustego
• 300g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka L (temp. pok)
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru z esencją waniliową lub cukier waniliowy
• skórka otarta z 1 cytryny
• olej do smażenia

Dodatkowo:

• kwaśna śmietana
• dżem najlepiej domowej roboty

Ser odsączamy z serwatki i łączymy z resztą składników. Wyrabiamy przez chwilę i wkładamy ciasto do lodówki na 30 min. Po tym czasie ponownie wyrabiamy i wałkujemy ciasto na podsypanej mąką stolnicy. Wysokość ciasta to ok 0,7- 1cm. Wykrawamy 2 średnice kręgów, by powstałą piramida i dodatkowo wyrabiamy kulki na górę. Smażymy w głębokim tłuszczu na rumiano. Składamy papanasi : od dołu największy krążek, na niego mniejszy i u góry kulka, całość podlewamy śmietaną i domową konfiturą ( w moim wypadku dżem domowy truskawkowy). Z tej porcji powinno wyjść ok 5-6 gotowych wieżyczek papanasi.

Gniazda z piekarnika. Pączki parzone z piekarnika.

 

Gniazda z piekarnika. Pączki parzone z piekarnika. Gniazda wychodzą puszyste, lekkie i zdecydowanie mają mniej kalorii niż pączek.

Z tej porcji powinno wyjść ok 12 gniazd.

Składniki:

• 100ml wody
• 100 ml mleka
• 120g maki pszennej
• 50g masła
• 3 jajka L w temp pokojowej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru pudru

• lukier lub cukier puder do dekoracji

W garnku z grubym dnem podgrzewamy wodę, mleko z masłem, gdy wszystko będzie już jednolite, dorzucamy mąkę i energicznie mieszamy do momentu, aż gęste ciasto będzie jedną kulką i całe odejdzie od brzegów. Odstawiamy do wystudzenia całkowitego. Do masy dodajemy cukier puder i po jednym jajku do wykończenia, miksujemy całość na gładko. Ciasto przekładamy do rękawa z drobną gwiazdkową tylką. Blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia i wyciskamy na blachę kółeczka średnicy szklanki. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200 stopni C ok 25 min do zarumienienia. Wyjmujemy, lekko studzimy i dekorujemy cukrem pudrem lub lukrem.

Włoskie ciasto Stracchino Della Duchessa.

 

Włoskie ciasto Stracchino Della Duchessa.Czyli połączenie tiramisu i zuppa inglese.

 

Składniki:

• Ok 33-34 biszkopty savoiardi
• 500g mascarpone lub 2x 250g
• 30g kakao
• garść pastylek czekoladowych
• 2 łyżeczki rumu białego
• 200ml espresso

Pate a bomba

• 3 żółtka
• 10g cukru
• 40 ml wody

• 200ml śmietany 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka kakao

Zaczynamy od przygotowanie bazy do kremu pate a bomba. Do garnuszka z grubym dnem wlewamy wodę z cukrem i rozgrzewamy do 120 stopni, w osobnej misce zaczynamy ubijać żółtka na puchato, dolewamy minimalną stróżką powoli syrop cukrowy. Mascarpone dzielimy na 2 części i dolewamy pół masy jajecznej do jednej części, ubijamy na gęsto i dosypujemy pastylki czekoladowe i łyżeczkę rumu. Drugą połowę serka też łączymy z żółtkiem, ubijamy dokładamy łyżeczkę rumu, 30g kakao. Masy odstawiamy na 1h do lodówki. Można też dodać trochę cukru pudru. Formę prostokątną wykładamy folią spożywczą, biszkopty moczymy w zaparzonej kawie i układamy je ściśle na  brzegach, wykładamy nimi też dół. Do tak przygotowanej formy wlewamy masę białą i później ciemną, górę zamykamy biszkoptami namoczonymi, a wystające brzeg odcinamy nożem. Wkładamy ciasto do lodówki. Po schłodzenia odwracamy ciasto do góry nogami, obsypujemy wierzch kakaem oraz dekorujemy ubitą śmietaną.

Zupa szpinakowa

Składniki na 2-3 osoby:

• 2 l bulion z kurczaka (można też zrobić na skrzydełkach)
• mrożony szpinak 3/4 paczki
• 3-4 ząbki czosnku
• śmietanę 30 % do smaku
• sól
• pieprz
• 3 duże ziemniaki
• 1 marchewkę
• 1 pietruszkę
• łyżka masła

Ziemniaki, marchew i pietruszkę kroimy w kostkę. Obsmażamy przez chwile na maśle, dolewamy bulion. Gotujemy ok 10 min. Dodajemy szpinak (nie trzeba rozmrażać, zupa zrobi swoje), wciskamy czosnek, doprawiamy. Po ok 10 min dolewamy śmietanę, zmniejszamy gaz i gotujemy jeszcze ok 5 min.

Może być też świeży szpinak, ale trzeba powycinać łodygi.

 

Ryż po egipsku.Roz bel sha'reya. Ryż z Bliskiego Wschodu

Składniki:
1 łyżka masła
1 szklanka makaronu durum vermicelli
1 łyżeczka soli
1 1/2 szklanki ryżu egipskiego
2 szklanki bulionu wołowego lub warzywnego.

Makaron podsmażamy na maśle w naczyniu z grubym dnem. Pilnujemy by się nie przypaliła, ma lekko się zabrązowić. Dodajemy od razu bulion i sól. Ryż kilka razy przelewamy zimną wodą i dokładamy do bulionu z makaronem. Dusimy na małym ogniu do miękkości ok 20- 30 min. Najlepiej smakuje na świeżo. Jeśli nie podamy ryżu od razu warto do niego dolać jeszcze trochę bulionu.

Doskonały jako dodatek obiadowy.

Chleb z owocami suszonymi

 

Składniki:

• 250g mąki orkiszowej
• 250g mąki pszennej 650
• 1 łyżka płaska soli
• 1 łyżka płaska cukru
• garść daktyli
• garść moreli suszonych
• 5g drożdży piekarskich suchych
• 1 1/2 szklanka ciepłej wody
• garść skórki kandyzowanej z pomarańczy lub cytryny

Mąki przesiewamy do miski, dorzucamy sól. W osobnym naczyniu drożdże łączymy z cukrem, łyżką mąki pszennej i łyżką wody ciepłej. Zaczyn musi napuchnąć w ciągu 15 min. Do miski z mąkami wlewamy zaczyn oraz resztę wody. Zagniatamy, odstawiamy na 30 min ( przykrywamy masę ściereczką) z dala od przeciągów w ciepłym miejscu. Daktyle i morele zalewamy gorącą wodą na 5 min, odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki. Po wyrośnięciu dorzucamy do ciasta suszone owoce, skórkę kandyzowaną i ponownie wyrabiamy, odstawiamy na kolejne 30 min. Po tym czasie układamy ciasto w formie do chleba lub keksówce. Zostawiamy do wyrastania na 10 min. Po tym czasie nacinamy ostrym nożem ( lub żyletką) na środku chlebka. Pieczemy w 190 stopniach ok 10 min, następnie zmniejszamy temp do 180 stopni C i dalej pieczemy ok 50-55 min. Wyjmujemy po upieczeniu i smarujemy wierzch smalcem lub masłem, by skórka zrobiła się chrupiąca i lśniąca.

Do chleba można dodać również orzech, żurawinę, rodzynki, według własnych upodobań.

Jest to chleb na drożdżach, więc szybko schnie, dlatego warto go zjeść tego samego dnia.