Krwawe śledzie

Bardzo dobre, lekko kwaśne, doskonałe na swięta, jak również na imprezę.

Składniki:

• duże matiasy w wiaderku w zalewie
• 4 ogórki konserwowe
• 4 cebule
• sól, pieprz

Matiasy chwile moczymy w zimnej wodzie, kroimy na mniejsze kawałki. Cebule kroimy w pióra i podsmażamy na oleju do momentu aż zmięknie.

Zalewa:

• 1 szklanki wody
• 1/2 szklanku oleju
• 1/2 szklanki octu
• 2 łyżki cukru
• sól do smaku
• 4-5 łyżek przecieru pomidorowego

Zalewe zagotowujemy ( ma sie podgrzać, a nie gotować), gdy ostygnie, wylewamy ją na wcześniej ułożone na dnie naczynia w kolejności cebula, śledź i pokrojony w kostke ogórek. Zostawiamy w lodówce do przegryzienia.

 

Ciasto dama kier bez pieczenia, Ciasto z musem truskawkowym

 Forma 24x24. Ciasto smakuje najlepiej na drugi dzień. Oczywiście można sie pokusić o upieczenie biszkoptu, ciasto na pewno na tym zyska. Bardzo dobrze sprawdza sie w zimie, gdy tęsknimy za ciastami owocowymi- z mrożonych truskawek również bardzo dobre wychodzi.

Składniki:

• 1 duże opakowanie herbatników

Krem  budyniowy:

• 2 budynie śmietankowe
• 2-3 łyżki cukru
• 500 ml mleka
• 200 g miękkiego masła

Mleko i budynie i cukier mieszamy rózgą , stawiamy na nieduży gaz i  gotujemy na gęsty budyń, bez grudek. Studzimy- wierzch nakrywamy folią spożywczą ,by nie było korzucha. Do miękiekio masła dodajemy po łyżce ostudzonego budyniu i miksujemy na gładka masę. Czynność powtarzamy końca budyniu.

Mus truskawkowy:

• 1kg truskawek  (mogą być mrożone- wcześniej należy je rozmrozić)
• 2 galaretki truskawkowe

Do zblendowanych truskawek wsypujemy suche galaretki i cłość podgrzewamy do rozpuszczenia sie galaretek. Mus ma być ciepły ale nie gorący. Odkładamy pół szklanki musu do dekoracji na później.

Krem śmietanowy:

• 0k 600 ml śmietany 30 %
• 250g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny lub fix do śmietany

Śmietane miksujemy, w połowie tego procesu dokładamy cukier i fix do śmietany ( jeśli żelatynę to rozrabiamy ją wczęśniej w niedużej ilości ciepłej wody- gdy lekko zgęstnieje dokładamy łyżkę śmietany łączymy i tak prygotowany roztwór wlewamy do ubitej śmietany).  Gdy śmietana już jest gęsta, dokładamy mascarpone i cukier puder , ponownie miksujemy na głądką masę.

Polewa :

• pół tabliczki czekolady deserowej
• 2 łyżki mleka

Herbatnikami wykładamy blaszkę ( ja jeszcze na spód daję folie aluminiową) na nie wylewamy masę budyniową, układamy nastepną warstwę herbatników , na nie mus truskawkowy, kolejna warstwa herbatników i masa śmietanowa. Górę równamy i dekorujemy kleksami z pozostałego musu i polewy. Maziamy wykałaczką tworząc wzory.

Sałatka szybka meksykańska

 Składniki:

• puszka kukurydzy
• puszka czerwonej fasoli
• 1 pierś wędzona
• 15 dag sera żółtego w kostce
• ok pół słoika majonezy
• pół papryki świeżej
• mała cebula czerwona
• sól, pieprz do smaku

Kukurydze oraz fasole odcedzamy, pierś, paprykę, cebulę i ser kroimy w drobna kostkę. Wszystko razem łączymy i doprawiamy, Szybko i smacznie!

Wieprzowina szarpana

Tak przygotowane mięso idealnie sprawdza się na obiad, do hamburgerów oraz zawijane w tortille.

 Składniki:

• 1 kg łopatki lub karczku
• duża cebula
• 8 ząbków czosnku

Marynata

• ketchup pikantny ok pół szklanki
• musztardy 2 łyżki
• 1 łyżka cukru brązowego
• łyżeczka papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki chili
• sól, pieprz
• sos worcestershire 1 łyżka ( można podmienić na sos sojowy)

Cebulę kroimy w pióra, czosnek w plastry układamy na brytfance wokół mięsa i zalewamy marynatą, tak pieczemy ok 6 h w 115 stopniach C. Odwracamy mięso co 2 h . Po 5 h  widelcem szarpiemy mięso  i mieszamy z resztkami sosu. Pieczemy dalej 1h.

Tak wykonane mięso jest soczyste i ma doskonały smak, ale czas pieczenia potrafi dobić. 

Szybszą formą jest upieczenie ok 2 h w rękawie do pieczenia, otworzenie po tych 2 h worka i kolejne pieczenie jeszcze 1h , tu jednak temp musi być wyższa 180 stopni w pierwszej fazie, 160 stopni 2 faza.

By mięso było idealne, musi być też dobrej jakości.

Sycylijskie ciasto pomarańczowe/ Torta pan d`arancio

 Przepis przetłumaczony z włoskich stron. Tortownica 24 cm

Składniki:

• 300g mąki
  
• 300 g cukru
• 1 cała pomarańcza
• 3 jajka
• pół szklanki mleka
• pół szklanki oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Pomarańcze należy sparzyć przed użyciem, następnie kroimy drobno ze skórą.Miksujemy pomarańcze z mlekiem.

W misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dodajemy roztrzepane jajka i  koktajl pomarańczowy, na koniec wlewamy olej.

 Łączymy wszystko ze sobą i wylewamy masę do formy.

 Pieczemy 180 stopni C 45 min. Posypujemy cukrem pudrem. 

Można ciasto wzbogacić wiórkami czekoladowymi lub  rodzynkami.

Koperty z ciasta francuskiego z tuńczykiem, kanapeczki z tuńczykiem

 Bardzo dobra przekąska dla tych, co lubią tuńczyka.

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• suszone pomidory w oleju ok 4 szt
• średnia cebula czerwona
• 1 duża łyżka majonezu, świeży koperek
• sól, pieprz do smaku
• Tuńczyka dobrze odcedzamy, pomidory i cebule drobno kroimy, wszystko razem łączymy i doprawiamy do smaku.

Z ciasta francuskiego wycinamy małe kwadraciki 2cmx 2 cm. Łączymy 2 kwadraciki ze sobą -delikatnie dociskając, w ten sposób powstaną małe kanapeczki .Pieczemy zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Po upieczeniu każdą  kanapeczkę kroimy na pół i do środka dajemy pastę tuńczykową. 

Sernik mozaikowy, sernik łaciaty

 Pyszny sernik, nie za wysoki, ale smak rekompensuje wszystko. Blaszka kwadratowa 24x24 cm.

Składniki na kruche ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1/3 oleju
• 1 jajo
• 1 łyżka kakao
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wyrawiamy kruche ciasto, dzielimy na 2 częśći- 1 mniejszą od drugiej. Ta większa część jest przeznaczona na spód, wylożony papierem do pieczenia, mniejsza na górę ciasta.

Składniki na masę serową:

• 1 kg sera z wiaderka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki kakao
• 5 jajek
• 1 budyń
• 10 dag masła roztopionego

Łączymy wszystkie składniki bez kakao. Dzielimy masę pół ( czasami białej robię jednak więcej). i do jednej części dodajemy kakao. Na wyłożony spód surowym ciastem kruchym, wylewamy najpierw  chochelkę masę białą, do środka- chochle masę ciemną, czekamy aż się masy trochę rozpłyną i znów masa jasna i ciemna, i tak do skoczenia się obu mas. Na koniec ostrym nożem od środka blachy do krańców ciągniemy po masie ( tak jak na zdjęciu poniżej). Trochę tak jak wzorek na paznokciach. Kruszymy na masę serową resztkę kruchego ciasta i pieczemy 1h w temp 170 stopni C. Studzimy ciasto przy otwartych drzwiczkach.

Szynka domowa dojrzewająca

 Doskonały smak, do zrobienia w zaciszu domowym.  Zbliżona w smaku do szynki parmeńskiej. Warto zacząć przygotowania ok 3 tygodni przed okazją, na którą chemy tą szynkę zrobić. Smak w dużej zmierze zależy od naszym preserencji pzryprawowych, ale również od jakości mięsa. Dlatego warto wybierać szynkę z dobrego źródła, te z supermarketów  nie nadają się niestety.

Składniki:

• 1,5 kg szynki tzw. kulki
• 2 kg soli
• 1 kg cukru
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżka mielonego pieprzu
• 1 łyżka papryki wędzonej

Mięso myjemy, osuszamy w ręcznik papierowy.  Wrzucamy do wyższego naczynia i zasypujemy cukrem.

Odstawiamy do lodówki na 24h. Po tym czasie płuczemy z cukru mięso , osuszamy ręcznikiem papierowym, myjemy pojemnik. Zasypujemy ponownie mięso, tym razem solą i odstawiamy na 48 h do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy opłukujemy i obtaczamy ziołami. Wkładamy do nowej pończochy i wieszamy w pomieszczeniu o temp. 18-22 C na 2-3 tyg. Można zaglądać czy coś się nie dzieje, jeśli mamy wątpliwości ,to przecieramy suchą solą te miejsce. Szynkę należy pokroić w cienkie plasterki. Ręcznie nie wyjdą cieniutkie i idealne, warto mieć krajalnic.

 

Krokiety z tortilli

 Szybka przekąska, dość sycąca i dla tych którzy nie lubią smażyć naleśników.  Doskonałe na imprezę i Sylwester.

Składniki:

• paczka tortilli ( 6 sztuk)
• 6 parówek cienkich dobrej jakości
• 200 dag sera żółtego
• 250 dag pieczarek
• 2 średnie cebule
• 1 jajko do panierowania
• bułka tarta
• sól i pieprz

Pieczarki obsmażamy z cebulą na oleju, doprawiamy, studzimy. Parówki można delikatnie podgrzać, by później w środku zimne nie były. Układamy na tortilli, tak jak na naleśniku, trochę pieczarek, 1 parówkę i starty ser- zawijamy jak krokieta, obtaczamy w jajku i bułce. Smażymy na oleju z każdej strony. Wychodzą dość duże, dlatego warto podawać przekrojone.

Sałatka z tuńczykiem na krakersach

 Bardzo dobrze smakuje i dobrze wygląda. Trzeba uważać tylko by przy nakładaniu pierwszej warstwy krakersy nam się nie rozjechały.

Składniki: 

• cała duża paczka krakersów lub 2 mniejsze ( tak ok 250g)
• 4 średnie ogórki konserwowe
• 1 pęczek szczypiorku
• 4 jaja ugotowane na twardo
• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
• 150 g żółtego sera
• 1 mały majonez
• sól, pieprz

Na długim płaskim talerzu układamy warstwę krakersów ( ok 6 na długość w rzędzie i 3 na szerokość).

Ogórki kroimy drobniutko, łączymy z serem startym na drobnych oczkach , do tego dokładamy 3 łyżki majonezu i wymieszaną pastę kładziemy na pierwszą warstwę krakersów. 

Na masę kładziemy kolejną warstwę krakersów ,na ciastka rozkładamy odsączonego i wymieszanego z 1 łyżką majonezu, tuńczyka. Kolejna warstwa krakersów. Na tarce ścieramy białka jaj, mieszamy z 2-3 łyżkami majonezu, doprawiamy solą i pieprzem i nakładamy na krakersy. Na wierzchu sałatkę dekorujemy żółtkiem startym na tarce i szczypiorkiem.