Latte macchiato

 

Biszkopt:

• 4 jaja
• 100 g mąki
• 145 g cukru
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki oleju
• 1 płaska łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Białka ubić na sztywno z solą. Cukier ucieramy z żółtkami na puszysto.dodajemy wodę i olej, na koniec mąkę i proszek oraz białka. Forma 25x21 lub tortownica 22 cm. Pieczemy 30 min w temp 170 stopni C.

Biszkopt dzielimy na 2 części.

Ponch:

• 300 ml mocnego naparu kawowego
• 100 ml likieru kawowego

Krem:

• 200g miękkiego masła
• 400g serka waniliowego
• 2 szklanki mleka w proszku
• 3 łyżki cukru pudru

Masło miksujemy z cukrem dodajemy serek i mleko i mieszamy wszystko ze sobą.

ok 140 g okrągłych biszkoptów i kakao do posypania.

Pierwszy blat biszkoptowy ponczujemy. Rozkładamy połowę masy, na nią układamy biszkopty namoczone w kawie  i oprószamy kakaem. Biszkopty smarujemy cienko masą i  przykrywamy kolejnym blatem. dajemy resztkę masy. Układamy naponczowane biszkopty. Ciasto schładzamy, przed podaniem oprószamy kakaem.

Tropikalne ciasto z papai i kokosa

 Ciasto bardzo mokre o delikatnie słodko-ostrym posmaku. Pulpę z papai można kupić w Lidlu. Można też papaję zamienić na pulpę z banana lub marakui. Tortownica 24 cm.

 

Ciasto:

• 2,5 szklanki mąki
• 1/2 szklanki kokosu
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 115 g masła w temp. pokojowej
• 1 szklanka cukru
• 3 duże jaja
• puszka pulpy z papai
• 1/2 szklanki wody kokosowej ( nie musi być, można zastąpić zwykłą wodą)

Masło ucieramy z cukrem, dodajemy  ubite na puszystą masę jajka. Papaje połączyć z woda kokosową i również ląduje w masie jajecznej. Do powstałej masy wsypujemy suche składniki. Wszystko łączymy ze sobą. Pieczemy ok 50 min  w temp. 175 stopni C.

Schabowy inaczej, Schabowe z koperkiem

 Wychodzą soczyste i chrupiące, a koperek fajnie podkręca smak.

Składniki:

• ok 5,6 plastrów schabowego
• 2 łyżki majonezy
• szczypta pieprzu cytrynowego
• połowa pęczku koperku
• jajko
• szczypta pieprz
• szczypta papryki słodkiej
• bułka tarta
• sól ( nie za dużo bo pieprz cytrynowy jest lekko słony)
• olej do smażenia

Schab ubijamy tłuczkiem przez folie spożywczą .W misce mieszamy jajko z  majonez oraz przyprawami i drobniutko posiekanym koperkiem. Obtaczamy kotlety w sosie - można również zanurzyć w marynacie i wstawić na chwile do lodówki. Później wędrują  do bułki tartej i smażymy z dwóch stron.

Ciasto maskarponada

Jeśli ktoś miał sposobność spróbować ciasta chorwackiego z linoladą to zdecydowanie moja  propozycja mu zasmakuje. Ciekawe, smaczne i tak inne niż te nasze polskie.

 Składniki:

• 300 g mąki
• 120g cukru
• 150g masła 
• 2 łyżeczki drożdży  suchych
• 1 całe jajo
• 2 żółtka

Mieszamy wszyskie skłądniki ze sobą ,by stworzyć kruche ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, warto je dać do lodówki. Dzielimy je na 2/3 części i 1/3 części. Dół tortownicy wysypujemy mąką i wyklejamy większą częścią ciasta, tak by tworzyło brzeg jak w tarcie ( ciągniemy ok 2 cm do góry ). Tortownica 22 lub 24 cm.

Krem:

• 400g mleka
• 40 g mąki
• 100 g cukru
• 250 g mascarpone
• 120 g gorzkiej czekolady
• esencja waniliowa

Mleko łączymy z wanilią. Gdy mleko jest gorące dodajemy przesianą mąkę i cukier i kontynujemy mieszanie na ogniu. Ma wyjść taki luźny budyń. Gdy masa ostygnie dodajemy mascarpone i połamaną czekoladę. Masa powinna być gładka i gęsta jak budyń.

Masę wylewamy na wyłożony surowy spód  i przykrywamy dokładnie rozwałkowaną resztką ciasta, tak by brzegi były dobrze pozalepiane. W innym wypadku, podczas pieczenia budyń wyburzy na wierch. Pieczemy ok 40 min w temp 180 stopni C. Na koniec posypujemy cukrem pudrem.

Pączki , kreple

 To są pączki idealne, puszyste, długo utrzymujące świeżość. Najlepsze...

Składniki:

• 3 szklanki mąki ( najlepiej krupczatki- tej mąki ciasto będzie pochłaniać więcej, dlatego może wyjść nawet 4 szklanki mąki krupczatki)
• 4 łyżki cukru
• 10 dag masła
• 6 żółtek
•  2 szklanka mleka
• 6 dag drożdży
•  słoik powideł lub konfitury z róży
• 1 łyżka octu lub spirytusu
• łyżeczka  soli
• tłuszcz do smażenia ( smalec bądź olej)
• cukier puder

Drożdże rozetrzeć z  łyżką cukru i odrobiną mąki . Rozczyn odstawiamy do wyrośnięcia. Żółtka ubić z cukrem Do przesianej mąki dodać mleko, rozczyn, roztopione masło, ubite żółtka i ocet. Ciasto wyrabiamy do momentu aż będzie odchodzić od ręki. Zostawić na chwile by odpoczęło.

I tu 2 wersje lepienia. Ten pierwszy bardziej pracochłonny: wychodzi obwódka, ale jest ryzyko, że się mogą rozlepić ,gdy ciasto będzie za suche.W drugiej wersji jest szybciej, a wtłaczanie konfitury na koniec powoduje że nic nam w trakcie smażenia nie wypływa.

I Ciasto rozwałkować na grubość 1cm i wykrawać szklanką krążki. Na krążęk nakładamy konfiturę i przykrywamy drugim krążkiem. Lekko dociskamy, zostawiamy do wyrośnięcia.

II Z ciasta robimy kulki i dalej jak w opisie. Pączki nadziewamy szprycą po upieczeniu.

Grzejemy tłuszcz dość mocno. Pączki rzucamy spodnią strona do góry i przykrywamy pokrywką, odwracamy po zarumienieniu i pieczemy już bez przykrycia. Co jakiś czas warto rzucić do tłuszczu surowego obranego ziemniaka, by się tłuszcz nie pienił i z mocno nie nagrzewał.Posypujemy cukrem pudrem lub lukrem.

Ciasto z czerwonej cebuli i syropu klonowego

 Zaskakujący smak, choć nie wygląda to dobrze smakuje.

Składniki:

• ciasto francuskie
• 6 czerwonych cebul
• sól
• pieprz
• 2 łyżki syropu klonowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu balsamicznego

Cebule obrać, pokroić na krążki 2 cm. Smażymy na oliwie krążki na patelni ,delikatnie je obracając. dodajemy syrop klonowy i ocet balsamiczny. Zalewamy szklanką wody i dusimy ok 10-15 min.

Układamy letnią cebulę marynowaną na cieście francuskim i zapiekamy ok 20 min  w temp 180 stopni C.

Neapolityńczyk ciasto włoskie

 Ciasto nie wychodzi za wysokie, ale ma zaskakujący smak, jest puszyste i ma różne faktury.

Składniki:

Ciasto:

• 250 g mąki
• 10 g suchych drożdżych
• 150 g cukru
• 200 g roztopionego masła
• 4 jaja
• aromat wanilii
• 1 płaska łyżka kakao
• szczypta soli

Ubić rózgą kuchenną całe jaja z cukrem i solą. Dodać roztopione i ostudzone  masło, mąkę, proszek do pieczenia. Mieszamy razem. Ciasto dzielimy na 2/3 części, drugą 1/3 część. Do większej części dodajemy wanilie, do mniejszej kakao. Upiec 3 blaty w tortownicy 20 cm, 1 blat ciemny i 2 jasne. Formę wysypujemy mąką, a boki smarujemy masłem. Pieczemy w temp 180 stopni  ok 10 min

Ganach:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 ml śmietany 30%

Zagotowujemy śmietanę , odstawiamy na bok,  dodajemy do tego czekoladę, mieszamy do gładkości.

Ciasto od dołu:

Ciasto białe

połowa ganach

ciasto ciemne

połowa ganach

ciasto jasne

Ciasto można obsypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

Tort Snikers

 

Biszkopt ciemny:

• 175 g mąki
• 175 ml wody przegotowanej
• 75 g kakao
• 275 g cukru
• 2 jaja
• 75 ml oleju
• 175 ml kremowego jogurtu lub maślanki
• 5 g proszku do pieczenia
• 4g sody
•  szczypta soli

Jajka mieszamy z cukrem i solą rózgą kuchenną. Dodajemy kolejno:  olej, jogurt, przegotowaną wodę. Mieszamy. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę przesiewamy do masy jajecznej. Na dnie tortownicy wykładamy papier do pieczenia, brzegi smarujmy masłem, a całą tortownice obkładamy na zewnątrz folią aluminiową.

Pieczemy w temp. 170 stopni C ok 45-55 min góra dół

Po ostygnięciu kroimy na 3 części

Mus karmelowy:

• 200 g karmelu/kajmaku
• 400g śmietany 30%
• 60 g masła orzechowego
• 10g żelatyny
• 40 g cukru pudru

Ubijamy śmietanę na sztywno, żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach ciepłej wody. Do żelatyny dodajemy 1 łyżkę karmelu, mieszamy. Do ubitej śmietany dodajemy masło orzechowe, karmel i do tego rozrobioną żelatynę. Mus musi stygnąć przed przekładaniem tortu.

Sos kajmakowy:

200 g kajmaku

100g orzechów laskowych bądź orzechów włoskich drobno pokrojonych

Ganach czekoladowy również do tynkowania

• 100 ml śmietany 36%
• 160g czekolady deserowej
• 80 g kakao

Śmietanę podgrzewamy i dodajemy czekoladę oraz kakao.

Składanie tortu:

Blaty wychodzą bardzo wilgotne, praktycznie nie trzeba ich dodatkowo nawadniać,

Blat na to połowa musu, blat, sos kajmakowy, na to mus, blat i  po osiadnięciu wszystkich części w lodówce, nakładamy ganach.

Jeśli pieczemy 2 biszkopty, dzielimy je na 2 części.

Blat połowa musu, blat, sos kajmakowy, blat, mus i blat.

Na zdjęciu poniżej tort wykonany z 2 biszkoptów( 4 blaty).

Rolada huragan

Blacha 35x27 cm.  

Składniki:

• 4 jajka ( odcedzić żółtka od białek) + 1 całe
• 20 g cukru drobnego
• 60 g oleju
• 60 ml mleka
• szczypta soli
• 100g mąki pszennej
• 10g mąki kukurydzianej lub skrobi
• 2 łyżki kakao
• 2-3 łyżki gorącej wody
• 80 g cukru do białek

Do oleju, mleka, szczypty soli dosypujemy cukier- mieszamy. Przesiewamy obie mąki dodajemy do masy, następnie 4 żółtka i 1  całe jajko. Mieszamy rózgą na gładką masę.

Kakao mieszamy z wodą gorącą by było bez grud.

Białka miksujemy na gęstą masę, dodajemy w partiach 80 g cukru. Białka mają być białe i lśniące.

Do białek dodajemy masę jajeczną. Dzielimy masę  na pół , do jednej połowy dokładamy delikatnie kakao. 

Białą masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia . Na to wylewamy masę ciemną równo rozsmarowujemy. I teraz szpatułką robimy wyżłobienie zgodnie z rysunkiem 1 i następnie tak jak na rysunku 2. Rzucamy biszkopt z 20 cm by odpowietrzyć. Pieczemy początkowo 140 stopni C przez 20 min, później 160 stopni C przez 10 min i na koniec 180 stopni C przez 10 min.

Masa:

• 15g masła
• 70g cukru
• 50 ml wody
• 1 plaster cytryny

Wodą łączymy z cukrem i plastrem cytryny. Gotujemy syrop. Do miękkiego masła dodajemy wystygnięty syrop i mieszamy. 

Wystygnięty biszkopt wyrzucamy ciemną stroną do dołu, Nacinamy  delikatnie ostrym nożem jasną stronę ( nie do końca!) zgodnie z rysunkiem 3 .Masę wprowadzamy w nacięcia i zawijamy całość w czysty papier do pieczenia.

Tureckie pide

Pizza turecka? Jak najbardziej. Pide smakuje wybornie, łatwe w wykonaniu. Pide może być podawane z serem, z surowym jajkiem, jest wiele wariantów, tak jak wiele rodzajów jest pizzy. Przepis od Turczynki.

Z porcji podanej w przepisie wychodzi 10 niedużych pide.

Składniki na ciasto:

• 1 szklanka wody
• 1 łyżka suchych drożdży
• 1 łyżka cukru

Mieszamy składniki powyżej podane i zostawiamy na 5 min do aktywacji.

• 1 szklanka jogurtu/ może być też mleko ( lub pół na pół)
• 1 łyżka oleju
• 6 szklanek mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli

 Wyrabiamy ciasto, staramy się mało podsypywać ciasto mąką, ma być w konsystencji podobne do pizzy. Ciasto zostawiamy do wyrośnięcia na 1h. Dzielimy ciasto na 10 równych części.

Nadzienie:

• 1 duża cebula
• 1 zielona lub czerwona papryka
• 500g mięsa mielonego ( wieprzowe lub wieprzowo- wołowe)
• 1 łyżka pasty pomidorowo-paprykowej ( lub samej paprykowej i do tego 1 pomidor bez skóry)
• można dodać 3-4 pieczarki 
• czerwona papryka sypka
• sól
• pieprz
• olej do smażenia
• opcjonalnie żółty ser na wierch

Przesmażamy cebule do miękkości dodajemy mięso mielone( drobno mielone), paprykę świeżą i dusimy później zabarwiamy pastą paprykową i przyprawiamy. Studzimy.

Kawałki rozwałkowujemy na długo kształt, mięso wykładamy na środek, zalepiamy boki i tworzymy łódkę, lekko spłaszczamy całość. Można wierch posypać żółtym serem. Pieczemy na papierze do pieczenia w 200 stopniach C na złoty kolor ok 20 min.