Bombolonii z kremem budyniowym

 

Bombolonii z kremem budyniowym.

Oryginalnie pączki są z kremem patisier, ja zrobiłam z kremem budyniowym, który jest szybszy, a smakuje podobnie. Z tego przepisu powinno wyjść ok 12-13 pączków włoskich. Smakują inaczej niż nasze, nie są takie mięsiste i ciężkie, ale pomimo to są bardzo mięciutkie i smakują wybornie.

Składniki:

• 500g mąki 0 oraz 50g do podsypywania( można zamiennie użyć naszej 450)
• 7g drożdży sypkich piekarskich
• 2 jajka
• 2 łyżki cukru + 3 łyżki do płynnych
• 200ml ciepłego mleka
• 3 łyżki oleju
• skórka z jednej pomarańczy
• esencja waniliowa 1 łyżeczka

Mąkę łączymy z cukrem i drożdżami, dobrze sypkie produkty łączymy ze sobą. Do ciepłego mleka wlewamy olej, wsypujemy 3 łyżki cukru i wbijamy jajka- dobrze razem bełtamy rózgą. Do płynnych partiami dodajemy sypkie, oraz skórkę z pomarańczy i esencje. Dobrze ze sobą łączymy składniki, masa ma być gładka i elastyczna. Powstałe ciasto wkładamy do miski i przykrywamy folią spożywczą . Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 1 h. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na grubość 1 cm i wykrawamy z niego okręgi o średnicy ok 8 cm. Wycinamy kwadraty z papieru do pieczenia i na każdy taki kawałek kładziemy wycięty okrą. Zostawiamy do wyrośnięcia na 30 min. Podgrzewamy olej w głębokim naczyniu do170 stopni c i zaczynamy wrzucać pączki z papierkiem, on po chwili się odlepi i można go wyłowić. Gdy pączek będzie rumiany odwracamy. Po upieczeniu odsączamy delikatnie na ręczniku papierowym i obtaczamy w drobnym cukrze lub cukrze pudrze. Pączki nadziewamy kremem patisier na bogato. Warto zrobić dziurkę z boku pączka słomką i dopiero wypełniać tylką.

Krem budyniowy

• 2 budynie waniliowe
• 800ml mleka
• 2 żółtka
• 100g masła temp pokojowa
• 2 łyżki cukru pudru

Mleko zaczynamy podgrzewać, od razu wsypujemy budynie, wrzucamy żółtka i cukier puder. Od tego momentu cały czas pilnujemy, mieszając nieustannie rózgą. Gdy budyń zgęstnieje, nakrywamy go kontaktowo folią spożywczą, tak by nie tworzył się kożuch. Studzimy budyń. Do zimnego budyniu wrzucamy miękkie masło i miksujemy na gładko. Masę wkładamy do rękawa z małą tylką i wciskamy obficie do pączka.

Pieczeń drobiowa z papryką, pieczarkami i oliwkami

Pieczeń drobiowa z papryką, pieczarkami i oliwkami

• 3 duże pojedyncze piersi z kurczaka
• pół średniej papryki czerwonej
• 2 garści oliwek zielonych
• 300g pieczarek
• 100g sera żółtego
• 2 jajka
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 średnie cebule
• 1/4 łyżeczki tymianku
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• pół łyżeczki pieprzu czarnego
• łyżeczka soli
• łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• pół łyżeczki oregano

Pieczarki, paprykę, oliwki i cebulę kroimy w kostkę. Obsmażamy na oleju do miękkości. Nadmiar wody wylewamy z patelni. Piersi surową mielimy na oczkach 8-10 (2 razy), dodajemy do mielenia ostygłe pieczarki z dodatkami i ser żółty. Wbijamy 2 jaja, wsypujemy bułki tartej, doprawiamy i dobrze ręcznie wyrabiamy masę. Pieczeń wykładamy do keksówki lub silikonowej formy i pieczemy ok 1h w 175 stopniach C , tak by wierzch był przypieczony. Doskonała domowa wędlinka na kanapki, można też dorobić sosu i podawać jako danie obiadowe.

Ciasto piankowe ze skyrem oraz z musem brzoskwiniowym

 

Ciasto piankowe ze skyrem oraz z musem brzoskwiniowym

blaszka 24x24

Składniki:

• 2 galaretki agrestowe
• 500 ml wody
• 1 duży skyr 500g

Galaretki zalewamy gorącą wodą (500ml), mieszamy dokładnie i zostawiamy do ostudzenia. Gdy będzie galaretka chłodna dokładamy po łyżce zimnego skyru i ubijamy mikserem na gładko. Wkładamy do lodówki na 10-15 min. Po tym czasie powinna pianka tężeć. W blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub folią spożywczą, układamy biszkopty ( cukrem do góry) i wylewamy na nie piankę z galaretką. Wkładamy do lodówki.

mus brzoskwiniowy:

• brzoskwinie w puszce
• 2 łyżka erytrolu
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka żelatyny

Dodatkowo:

• biszkopty podłużne lady fingers ok 10-12 sztuk
• 2 garści borówki amerykańskiej

Brzoskwinie odcedzamy z soku. Wkładamy owoce do rondla z grubym dnem, dosypujemy erytrolu i dodajemy łyżkę masła. Przesmażany całość do momentu, aż brzoskwinie zmiękną i będzie można je rozgnieść widelcem. Studzimy i blendujemy na gładko. Żelatynę zalewamy 3 łyżkami zimnej wody i czekamy aż napuchnie. Żelatynę podgrzewamy w mikrofali ok 30 s. Dodajemy do niej 1 łyżkę musu brzoskwiniowego, później łączymy z całym musem. Ostygły mus wylewamy na piankę z galaretki i wkładamy do do lodówki. Wierzch można ozdobić borówkami. 

 

Pasztet z pieczarek

 

Pasztet z pieczarek

Ciekawa alternatywa dla pasztetów mięsnych, doskonały na ciepło, ale również do kanapek na zimno.

• 500g pieczarek
• 2 cebule
• 200g sera żółtego
• 5 jajek na twardo
• 2 jajka
• pietruszka nać 1 łyżka
• 2 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz
• 1/4 łyżeczki tymianku
• 1/4 papryki słodkiej
• olej do smażenia

Pieczarki myjemy, suszymy i ścieramy na tarce, na grubych oczkach. Cebulkę kroimy w bardzo drobną kostkę. Na nie dużej ilości oleju przesmażamy pieczarki by puściły wodę, ale nie przypaliły się, masę doprawiamy solą i pieprzem. Odsączamy na sicie nadmiar soku z pieczarek i studzimy je.

Jajka na twardo obieramy i również ścieramy na grubych oczkach, tak samo jak żółty ser. Łączymy w misce składniki, wbijamy 2 jajka, dodajemy bułkę tartą, pietruszkę drobno poszatkowaną i doprawiamy. Wkładamy masę do foremki keksowej i pieczemy w temp 180 stopni C ok 45-50 min.

 

 

Bułki orkiszowe z płatkami owsianymi

 

Bułki orkiszowe z płatkami owsianymi

Składniki:

• 7g drożdży piekarskich sypkich
• 1 szklanka 250ml ciepłej wody
• pół szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 1 łyżeczka cukru
• pól łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju
• ok 500g mąki orkiszowej

Płatki zalewamy ciepłą wodą, odstawiamy na 5 min. dodajemy do nich drożdże, cukier i 4 łyżki mąki. Zostawiamy na 15 min.

Do rozczynu dolewamy oleju i partiami dosypujemy mąkę. Wyrabiamy ok 10 min. Dzielimy ciasto na 8 bułek mniejszych lub 6 większych. Bułki wykładamy na papier do pieczenia i zostawiamy do wyrośnięcia na 1,5h. Trzeba zrobić duże odstępy, bo bułki mocno wyrastają. Ja używam formy silikonowej do bułek. Po wyrośnięciu bułki z wierzchu smarujemy zwykłą wodą i  wkładamy do pieca nagrzanego do 180 stopni na 30 min.

 

 

Biszkopt orkiszowy z karmelem z daktyli i masą z kaszy jaglanej

 

Biszkopt orkiszowy

• 4 jajka L
• 3/4 szklanki mąki orkiszowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli. Gdy będzie już masa gęsta dodajemy partiami cukier mi ubijamy do momentu aż białka będą lśniące. Dokładamy po jednym żółtku, delikatnie mieszamy. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Masę biszkoptową wylewamy do formy (24x24) wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp 170 ok 20 min.

Masa:

• 1 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 puszka mleka kokosowego
• pół szklanki wiórek kokosowych
• 3-4 słodzidła ( może być syrop z agawy lub syrop klonowy)
• 1 łyżkę żelatyny lub 2 łyżki agaru
• 3 łyżki zimnej wody

Ugotowaną kasze blendujemy na gładko z mlekiem kokosowym, dosładzamy według uznania. Żelatynę zalewamy 3 łyżkami wody i czekamy aż napęcznieje, podgrzewamy ok 30s w mikrofali. Studzimy. Dokładamy do żelatyny łyżkę kaszy i hartujemy, na koniec dosypujemy wiórki kokosowe. Miksturę wlewamy do masy i wkładamy do lodówki.

Karmel z daktyli

• 250g daktyli bez pestek
• 3-4 łyżki syropu klonowego

Daktyle zalewamy na 15 min gorącą wodą. Po tym czasie odcedzamy wodę, dolewamy syrop i blendujemy. Powinna wyjść gęsta masa.

Na upieczony biszkopt wylewamy karmel z daktyli i przykrywamy masą z kokosem. Na wierzchu można ozdobi ciasto maziajkami z czekolady gorzkiej.

 

 

Monoporcje z kakaowej rolady i kremu z malin

Monoporcje z kakaowej rolady i kremu z malin

Biszkopt kakaowy:

• 4 jajka L
• 3/4 cukru
• 4 łyżki kopiate mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki zimnej widy
• 2-3 łyżki kakao

Białka jaj ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Partiami dodajemy cukier i ponownie ubijamy tak, by cukier był niewyczuwalny , a białka stały się lśniące i śnieżnobiałe. Dodajemy po jednym żółtku i łączymy szpatułką delikatnie. Mąkę z kakao przesiewamy do masy jajecznej, dodajemy też olej i wodę. Całość delikatnie mieszamy. Dużą blachę z pieca wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy biszkopt, można blachę zrzucić na blat by się pozbyć powietrza z masy. Wkładamy do rozgrzanego pieca do 175 stopni na ok 20-25 min. Na czystą ścierkę wysypujemy cukier puder, rozprowadzamy go na całej powierzchni. Biszkopt przewracamy na ścierkę, a z góry ściągamy ostrożnie papier do pieczenia. Zawijamy rulon ze ścierki i biszkoptu i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Masa:

• 250g mascarpone
• 300g malin świeżych lub mrożonych
• 2 łyżki cukru pudru

Maliny zamrożone zostawiamy do odmrożenia i wylewamy nadmiar wody, teraz przechodzimy do następnego kroku, który jest jednocześnie pierwszym przy świeżych owocach.

Maliny blendujemy dokładnie i oddzielamy pestki na sicie. Zimne mascarpone miksujemy z cukrem pudrem i powoli małymi partiami wlewamy mus z malin. Wkładamy masę do lodówki by zgęstniała.

Odwijamy biszkopt i smarujemy po całości masą, zostawiamy tylko 1cm od końca biszkoptu, by dobrze się rolada zawinęła i by nadmiar nie wyleciał. Zostawiamy oczywiście od szerszej strony. Ponownie wkładamy do lodówki na jakąś godzinkę.

Lukier do monoporcji

• sok z połowy cytryny
• szczypta czerwonego barwnika
• cuier puder

Roladę tniemy na kawałki ok 6-7 cm. Z soku z cytryny i cukru tworzymy lukier nie za gęsty i nie leisty, na koniec dodajemy barwnik. Każdy kawałek rolady stawiamy na sztorc i oblewamy lukrem, jeśli braknie to dorabiamy, górę naszej monoporcji można ozdobić owocami i bezikami.

Lekka sałatka z brokułam

Lekka sałatka z brokułami to propozycja luchowa, można ją zabrać do pracy, zjeść w ciągu dnia lub na kolację.
Składniki: 

• 1 średniej wielkości brokuł

• 1 mała marchewka

• mała cebula biała lub czerwona

• garść słonecznika

• garść suszonej żurawiny

• 2 łyżeczki majonezu lub śmietany 18 %

• sól, pieprz

• 2 łyżki sosu sojowego

• pół łyżeczki musztardy łagodnej

• łyżeczka miodu

Brokuła podgotowujemy do miękkości, najlepiej na parze. Cebulkę kroimy w drobniutką kostkę, marchewkę na najgrubszych oczkach, na tarce. Do miski wrzucamy wszystkie składniki, mieszamy. Sałatka powinna chwile postać w lodówce, by się przegryzła. Majonez dodaje smaku i jest w bardzo małej ilości, jeśli chcecie ją bardziej odchudzić można dodać śmietany lub serka kremowego.

 

Pad thai

 

Pad thai

Sos do pat thai:

• 1/4szklanki pasty z tamaryndowca
• 1/4 szklanki cukru kokosowego
• 1/4 szklanki sosu rybnego

Wszystkie składniki razem podgrzewamy do pierwszego zabulgotania, ściągamy z gazu. Można użyć gotowego sosu do pad thaia

Składniki na 2 os

• 100-150g makaron ryżowy szerszy
• 1 pierś z kurczaka pojedyncza lub tofu
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 2 cebulki małe
• zielona część cebuli
• garść obranych krewetek( może być nie musi)
• 2 jajka
• 3-4 łyżki sosu do pad thai (może być gotowy lub z przepisu wyżej)
• 2 łyżki oleju sezamowego
• szklanka pędów z bambusa 
• garść pokrojonych drobniej orzeszków ziemnych niesolonych
• limonka

Makaron zalewamy ciepłą woda i odstawiamy na 15 min.

W woku lub dużej patelni żeliwnej podgrzewamy olej do lekkiego zadymienia, podsmażamy i drobno posiekany czosnek i cebulkę, obsmażamy do miękkości, dorzucamy pokrojoną w kostkę pierś lub tofu, smażymy chwilę. Dodajemy makaron obsmażamy do jego zmiękczenia, dolewamy sos, by przykrył składniki. Jeśli się lepi dolewamy oleju. Na patelni odsuwamy to co nam się dusiło i wlewamy 2 rozbełtane jaka. Mieszamy do ich ścięcia i łączymy zresztą składników na woku, pół szklanki kiełków  dokladamy do duszenia i krewetki. Dodajemy też zieloną cebulkę pokrojoną, chwile mieszamy ( krewetki mają zmienić kolor na łososiowy) i wykładamy na 2 talerze Układamy na górę pad thaja, obok makaronu podajemy orzeszkami ziemne,  pędy bambusa, papryczkę chilli i podajemy z limonką, której sok wyciskamy już podczas jedzenia.

Łatwe ciasto owsiane bez cukru i bez mąki

 

Składniki:

• 1 szklanka owsianki błyskawicznej
• 1,5 szklanki ciepłego mleka
• 3 duże dojrzałe banany
• 3 jajka
• 4-5 łyżek kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

opcjonalnie:

• 2-3 łyżki mleka 3,2 %
• 100g gorzkiej czekolady

Owsiankę zalewamy ciepłym mlekiem i odstawiamy na 15 min. W międzyczasie rozgniatamy banany widelcem na miazgę, wbijamy do nich jajka i mieszamy. Teraz do płatków wlewamy masę bananowo- jajeczną. Proszek do pieczenia i kakao przesiewamy do mokrych składników. Wszystko razem łączymy i wylewamy masę do wyłożonej papierem do pieczenia, blachy. Możemy zrobić niższe ciasto w blaszce 24x24 lub wyższe w keksówce do chleba. Pieczemy w rozgrzanym piecu do 170 stopni ok 40 min, góra-dół. Sprawdzamy ciasto patyczkiem po upieczeniu. Jeśli chcemy jednak jakąś słodycz w ciście poczuć, rozpuszczamy czekoladę gorzką w kąpieli z 2 łyżkami mleka. Gdy ciasto lekko przestygnie wylewamy rozpuszczoną czekoladę na wierzch.