Smalcówki. Ciastka bieszczadzkie

 

Smalcówki. Ciastka bieszczadzkie

 

ok 25 sztuk

Składniki:

• 500g maki pszennej
• 200g smalcu
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 2 łyżki cukru/ 1,5 łyżki ksylitolu
• 2 jajka
• 7g drożdży suchych
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• marmolada twarda
• cukier puder do posypania

Mąkę łączymy z proszkiem i solą w dużej misce. Dosypujemy drożdże, cukier. Jaja mieszamy ze śmietaną i wlewamy do miski, na koniec smalec, który rozdrabniamy nożem i całość zagniatamy do gładkości. Rozwałkowujemy ciasto w prostokąt i na brzegu wykładamy wzdłuż marmoladę, raz zwijamy, odcinamy resztę ciasta. Długi rulon tniemy na mniejsze wałeczki ok 6 cm. Powtarzamy czynność do wytracenia całego ciasta. Pieczemy ciastka w temp 180 stopni C ok 30 min. Gdy wystygnął oprószamy cukrem pudrem.

Chutney z mango

 

Chutney pasuje do ryżu z kurczakiem, sera, grillowanych mięs, curry oraz do kanapek.

 

Składniki:

• 2 dojrzałe mango
• 1 cebula czerwona
• 1 ząbek czosnku
• 80g cukru trzcinowego
• 80 ml octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1/2 łyżeczki curry
• 2 cm imbiru świeżego
• sól

Mango i cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Czosnek i imbir ścieramy na drobnych oczkach. Wszystkie składniki wkładamy do rondelka i dusimy ok 30 min . Doprawiamy solą i studzimy.

 

Babka wielkanocna z twarogiem i pomarańczą

 

Babka serowa z pomarańczą na oleju

Składniki:

• 250 g twarogu półtłustego drobno mielonego
• 120 ml oleju rzepakowego
• 180g cukru/ 140g erytrolu
• 3 jajka L temp pokojowa
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 80ml soku z pomarańczy
• 280g mąki pszennej 450
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• esencja waniliowa
• szczypta soli

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, wlewamy do niej wolno olej i miksujemy na niskich obrotach. Dodajemy twaróg , wanilię skórkę i sok. Mieszamy razem krótko, dodajemy na koniec mąkę z proszkiem do pieczenia i sol. Wylewamy do formy silikonowej lub innej wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok 55 minut w temp 175 stopni C. Po upieczeniu zostawiamy w formie na 10 min, później studzimy na kratce i posypujemy cukrem pudrem. U mnie zmielony erytrol z różowym sypkim barwnikiem.

Ryba zapiekana we włoskim sosie

 

Ryba zapiekana we włoskim sosie

Składniki:

• 600g fileta z dorsza, miruny lub mintaja
• 2 ząbki czosnku
• 200ml passaty pomidorowej
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• garść czarnych oliwek
• sól i pieprz do smaku
• garść kaparów
• parmezan do posypania
• kilka listków bazylii do ozdoby

Rozmrożoną rybę układamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą. Doprawiamy rybę pieprzem i solą. Passatę mieszamy z oliwkami, kaparami, przyprawami i oliwą. Polewamy sosem rybę i przykrywamy folią aluminiową naczynie. Pieczemy ok 20 min w temp 180 stopni C. Pod sam koniec zdejmujemy folie i posypujemy wierzch parmezanem. Zapiekamy jeszcze ok 10 min.

Taka ryba dobrze smakuje z ryżem, makaronem oraz z chrupkim pieczywem.

Sernik z musami

 

Sernik z musami

tortownica 19 cm

 

Sernik jest dość pracochłonny i czasochłonny natomiast efekt jest tego wart. Masa adwokatowa nie dominuje a jedynie podkręca smak całego serniko-musu.

Składniki:

kruchy spód:

• 130g mąki pszennej
• 65g masła zimnego
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 żółtko
• szczypta soli

Zagniatamy ciasto i schładzamy ok 30 min. Wykładamy ciastem dno tortownicy ( można zrobić na spód krążek z papieru do pieczenie). Nakłuwamy widelcem i pieczemy ok 15 min w temp 180 stopni do lekkiego zarumienienia. Studzimy.

Masa serowa

• 650 g twarogu sernikowego
• 120g mascarpone
• 100g cukru
• 3 małe jajka
• 130ml śmietany 30%

Składniki mieszamy ze sobą i wylewamy na ostudzony spód. Pieczemy ok 65 min w temp 165 stopni C ( środek ma wyć drżący). Studzimy po czym wkładamy do lodówki na minimum 4h.

Mus kawowo-czekoladowy

• 130 ml śmietany 36%
• 80g gorzkiej czekolady
• 35 ml mocnego espresso
• 1 łyżka cukru pudru1 płaska łyżka żelatyny
• 2 łyżki wody

Żelatynę zalewamy wodą , gdy napuchnie wkładamy do mikrofali na 20 s do rozpuszczenia. Studzimy. Czekoladę rozpuszczamy w gorącym espresso. Studzimy. Śmietanę ubijamy na półsztywno i łączymy delikatnie ostudzoną czekoladą. Rozkładamy mus na schłodzonym serniku. Studzimy warstwę ok 2h przed nałożeniem następnego musu.

Mus z adwokatem

• 130 ml śmietany 36%
• 90 ml adwokata
• 1 łyżka płaska żelatyny 2 łyżki wody

Żelatynę zalewamy wodą , gdy napuchnie wkładamy do mikrofali na 20 s do rozpuszczenia. Studzimy lekko i mieszamy z adwokatem. Ubijamy śmietanę na sztywno i wlewamy alkohol z żelatyną. Wylewamy powoli na mus czekoladowy i schładzamy.

 

Jajka pieczone faszerowane burakiem fetą i wasabi

 

Jajka pieczone faszerowane burakiem fetą i wasabi.

Jeśli ktoś lubi takie połączenia smakowe to będzie zachwycony, bo jajka wychodzą pyszne.

 

Składniki:

• 4 jajka ugotowane na twardo
• 1 cały średni ugotowany burak
• ok 50g fety
• troszkę pasty wasabi
• 2 łyżki majonezu
• 1 jajko surowe
• bułka tarta do panierowania
• sól i pieprz

Ugotowane jajka przekrajmy wzdłuż i wyciągamy żółtka. Białka obtaczamy w rozbełtanym jajku i w bułce tartej, smażymy na oleju (na patelni ) do momentu aż uzyskamy złotawy kolor.

Żółtka mieszamy z drobno pokrojonym burakiem, fetą i wasabi, całość blendujemy na gładko, do masy dodajemy majonez i przyprawy. Wasabi warto stopniować bo każda pasta ma inną ostrość i można przesadzić, można wasabi zamienić też na chrzan.

Faworki na mascarpone

 

Składniki:

•  250g mascarpone
• 2 żółtka
• 2 łyżki erytrolu
• 1 łyżka spirytusu lub octu
• ok200g mąki pszennej lub jasnej orkiszowej
• szczypta soli

Zagniatamy ciasto dokładnie, bardzo cienko wałkujemy. Wycinamy paski  o długości ok 10 cm i szerokości 3cm. W środku nacinamy ok 4cm. Każdy faworek wywracamy przez dziurkę i smażymy na rozgrzanym tłuczku z obu stron. Odsączamy i posypujemy cukrem pudrem.

Pieczenie w piekarniku 180 stopni C  góra- dół i odwracamy w połowie czasu

Airfryer: 170 stopni C ok 6-8 min, też obracamy w połowie.  Zamiast cukru pudru można posypać sproszkowanym erytrolem.

 

 

Pieczona owsianka z borówkami.

 

Pieczona owsianka z borówkami.

Porcja to to 320 kcal.

Składniki:

• 100g płatków owsianych
• 250 ml mleka
• 1 jajko
• 150g borówek
• 2 łyżki miodu lub erytrolu ( miód podniesie kaloryczność o 80 kcal)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Mieszamy składniki ze sobą, do środka wrzucamy połowę borówek. Wylewamy masę do naczynia żaroodpornego u mnie kwadrat 15cm x15 cm. Resztę borówek układamy na wierzchu. Pieczemy ok 30min w temp 180 stopni. Wierzch powinien się ładnie zarumienić. Dobrze smakuje również z malinami.

 

Sałatka ziemniaczana z anchois

 

 Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 4 jajka na twardo
• 4-5 filecików anchois
• 2 ogórki konserwowe
• 1 mała czerwona cebula
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu
• świeży koperek
• pieprz i sól do smaku

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy i kroimy w średnią kostkę. Drobno kroimy cebule, anchois, ogórki, koper i jajka i mieszamy z ziemniakami, dodajemy majonez i jogurt. doprawiamy całość pieprzem i solą ( na sól uważamy ponieważ fileciki są słone).  Sałatka powinna się przegryźć w lodówce.

 

 

Chia tiramisu

Chia tiramisu fit

Deser dla kawoszy, którzy liczą kalorie. Porcja na dwie osoby.

Jedna porcja to ok 330 kcal

Składniki:

• 4 łyżki chia
• 250 ml mleka krowiego lub roślinnego
• 150g gęstego jogurtu greckiego
• 2 łyżki miodu lub syropu z agawy
• 25 ml espresso
• kakao do posypania

Nasiona chia mieszamy z mlekiem i 1 łyżką syropu i espresso, odstawiamy na całą noc do lodówki. Jęli okaże się że jest jeszcze wodniste dodajemy 1 łyżkę chia i zostawiamy całość jeszcze na pół godziny Na drugi dzień jogurt mieszamy z 1 łyżkę syropu. Układamy chie w pucharku na dół, na to jogurt jako nowa warstwa i posypujemy gorzkim kakao.