Szyszki truflowe z daktyli

 Szyszki truflowe z daktyli

 

Składniki:

• 200g suszonych daktyli
• 2 łyżki kakao
• 10 herbatników maślanych
• 2 łyżki kokosu
• 150g czekolady gorzkiej
• 1 łyżka mleka
• płatki czekoladowe typy chocapik lub choco muszelk

Daktyle zalewamy gorącą woda i zostawiamy na 30 min do zmiękczenia ( jeśli są z pestkami, to trzeba je przed zalaniem wyciągnąć).v Czekoladę rozpuszczamy z 1 łyżką mleka, studzimy.  Herbatniki rozdrabniamy na pył w malakserze, po odcedzeniu daktyli- je również rozdrabniamy. I teraz mieszamy wszystkie składniki ze sobą. Tworzymy ok 8 stożków, czyli u nasady grubiej, a u góry cieniej, wbijamy od dołu muszelki czekoladowe tworząc łuski szyszki. Schładzamy szyszki, by nie straciły formy.

Kapuśniaczki,paszteciki

Przepis pochodzi z książki "183 nowe przepisy siostry Anastazji" jest trochę przeze mnie zmodyfikowany.
Z tego przepisu wychodzi ok 40 małych kapuśniaków

Ciasto:

• 500g mąki
• 150g masła
• 50 g drożdży
• 2 jajka i 1 żółtko
• 1/2 szklanka kwaśnej śmietany 18 %\
• 2 łyżki mleka
•  2 łyżeczki cukru
• pół łyżeczki soli
• 1 jajko do posmarowania kapuśniaków

Farsz:

• ok 60 dag kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 20 dag pieczarek
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Drożdże mieszamy z letnim mlekiem, cukrem oraz łyżką mąki. Rozczyn zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Przesiewamy mąkę i mieszamy z solą. Siekamy masło dodajemy jaja, śmietanę i na końcu wyrośnięty rozczyn. Zagniatamy i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia. 

Cebule i pieczarki drobno siekamy i podsmażamy ze szczyptą soli i pieprzu. Kapustę chwile przegotowujemy, odcedzamy i drobno kroimy. Rozwałkowujemy ciasto i na brzegu układamy farsz zawijamy, odcinamy nadmiar, kolejna partia na ciasto ,znów raz zawijamy odcinamy itd... powstaje kilka wałków z farszem , każdy z nich tniemy na mniejsze. Układamy na blaszce i smarujemy rozmąconym jajkiem. Pieczemy w temp 180-200 stopni C przez 20 min. Doskonałe do barszczu :)

Pierogi z wędzonym łososiem, serkiem chrzanowym i koperkiem

 Pierogi z wędzonym łososiem, serkiem chrzanowym i koperkiem

Składniki:

Ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej

• ok. 1 szklanka gorącej wody (nie wrzątek)

• 2 łyżki oleju

• szczypta soli

Farsz:

• 200 g wędzonego łososia

• 200 g serka śmietankowego chrzanowego (może być też zwykły + 1–2 łyżeczki chrzanu)

• 2–3 łyżki posiekanego koperku

• świeżo mielony pieprz

• kilka kropli soku z cytryny (opcjonalnie)

Do miski wsyp mąkę i sól. Wlej olej. Dodawaj stopniowo gorącą wodę, mieszając łyżką. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto (powinno być miękkie i łatwe do wałkowania).

Przykryj i odstaw na 20–30 min. Wędzonego łososia drobno posiekaj lub rozdrobnij widelcem. Dodaj serek chrzanowy i koperek.

Doprawiamy pieprzem oraz ewentualnie kilkoma kroplami cytryny. Wymieszamy, aż farsz będzie jednolity i kremowy. teraz należy rozwałkować cienko ciasto i wykrawać okręgi 7-8 cm. Nakładamy po łyżeczce farszu i zalepiamy  dokładnie brzegi. Pierogi wrzucamy do osolonego wrzątku i czekamy, aż wypłyną.

Świetnie smakują z:

• kwaśną śmietaną + koperkiem

• masłem klarowanym i kaparami

• sosem chrzanowym lub koperkowym

• delikatną cytrynową śmietanką

Choinki pistacjowe

 

Ciasto pistacjowe do choineczek

 

Składniki (na ok.8 stożków):

• 1/2 szklanki mąki pszennej

• 1/2 szklanki drobno zmielonych pistacji

• 1/3 szklanki cukru

• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

• 2 jajka

• 1/3 szklanki oleju

• 150 ml maślanki lub jogurtu naturalnego

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 1–2 łyżki pasty pistacjowej

• Szczypta soli

W misce wymieszaj składniki suche: mąkę, pistacje, proszek i sól. W drugiej misce połącz jajka, olej, maślankę i wanilię. Dodaj mokre do suchych, krótko wymieszaj. Wmieszaj pastę pistacjową i barwnik, jeśli używasz. Jeśli konsystencja  wyjdzie zbyt rzadka dodaj 1–2 łyżki mąki. Z papieru do pieczenia wykrywamy kółka 18 cm i każde nacinamy do środka. Zawijamy rulon i spinamy zszywką. Wkładamy  do pojemnika na muffiny, można obłożyć fasolą, by choinki stały prosto.

Wlewamy ciasto do ¾ wysokości stożków. Pieczemy w 170°C (góra-dół) około 20–25 minut. Po upieczeniu studzimy, wyjmujemy z papieru i odcinamy to co urosło poza obrys.

Lukier:

• 150 g cukru pudru

• 1–2 łyżki soku z cytryny lub mleka

Nabijamy choinkę na patyk do szaszłyków i obtaczamy w lukrze, później w pistacjach. Można górę udekorować gwiazdką.

 

 

Kostka piernikowa z blanszowanymi migdałami.

 

Kostka piernikowa z blanszowanymi migdałami. Ciasto wychodzi bardzo kleiste i wilgotne. Pięknie pachnie piernikiem, blaszka 20x20.

Składniki:

• 150g masła
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 200ml mleka
• 100 ml płynnego miodu lub syropu klonowego, z agawy
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki + 3 łyżki kakao ciemnego 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1łyżeczka sody
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• szczypt soli
• 150g całych zblanszowanych migdałów

Uwaga! Jeśli kakao ma zawartość tłuszczu poniżej 12 % trzeba dołożyć 

Mało roztapiamy z miodem, cukrem. Gdy się cukier rozpuści dodajemy połamaną gorzką czekoladę. Odstawiamy do wystygnięcia, po ok 10 min wbijamy 2 jajka i energicznie mieszamy do jednolitej masy. Wlewamy do masy czekoladowo-jajecznej mleko i ponownie mieszamy. Suche składniki przygotowujemy w osobnej misce, partiami dokładamy płynne produkty łączymy całość. Do masy dorzucamy migdały ( zostawiamy kilka, by ozdobić górę). Wlewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Pieczemy w rozgrzanym wcześniej piecu do 170 stopni C ok 30 min. Po tym czasie wyciągamy do ostudzenia.

Polewa czekoladowa:

• 50g masła
• 2 łyżki miodu
• 50g czekolady gorzkiej
• 2 łyżki kakao

Podgrzewamy wszystko, mieszamy rózgą. Polewę wylewamy na ciasto i dekorujemy migdałami.

Kotleciki z paluszków krabowych

 

Kotleciki z paluszków krabowych

Składniki:

• 2 opakowania paluszków krabowych
• 1 łyżka majonezu
• 2 jajka surowe
• 3-4 jajka na twardo
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• sól, pieprz,
• 15 dag sera żółtego
• pół łyżeczki płatków chilli lub pieprzu cayenne
• 2 łyżki bułki tartej
• bułka tarta do obtaczania
• łyżka posiekanej natki pietruszki

Jajka na twardo, ser i paluszki krabowe ścieramy na tarce, dodajemy przyprawy, majonez, sosy i 2 łyżki bułki tartej. Wbijamy 2 jajka. Wszystko łączymy ze sobą i formujemy kotleciki. Są dość kleiste, dlatego wystarczy je panierować w bułce. Można usmażyć na patelni i w airfryerze (trzeba skropić olejem z z każdej strony).

Sałatka z porem i tuńczykiem

Sałatka z porem i tuńczykiem

Składniki

• 1 por
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 2 jajka na twardo
• 1 jabłko
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka musztardy
• sok z cytryny 1 łyżkę
• sól, pieprz do smaku
• łyżeczka posiekanego świeżego koperku

Tuńczyk odsączamy z z zalewy. Pora pokrój w cienkie półplasterki, przelewamy wrzątkiem i odsączamy Jajka i jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wszystko mieszamy ze są, doprawiamy przyprawami i koperkiem. Wstawiamy sałatkę do lodówki do przegryzienia się.

 

Roladki indycze z gratin ziemniaczanym

Roladki indycze z suszonymi pomidorami, mascarpone, pistacjami oraz bazylią

Składniki:

• 4-6 plastrów indyka
• 10 suszonych pomidorów w oleju
• garść niesolonych pistacji posiekanych
• 2-3 łyżki sera mascarpone
• listki bazylii
• pieprz, sól
• szczypta słodkiej papryki

Kotlety z indyka rozbijamy cienko. Wierzch smarujemy mascarpone, układamy pocięte w paski pomidory suszone, listki bazylii ( ok 4 na 1 roladkę), posypujmy pistacjami i delikatnie solimy. Zawijamy mięso i spinamy wykałaczkami. Obsmażamy roladki na oleju z pomidorów, zaczynając od miejsca gdzie rolada się łączy. Smażymy z każdej strony na rumiano.

Sos|:

• szklanka bulionu lub rosołu
• kilka pistacji
• 1 łyżka musztardy ( ja dałam jałowcową)
• 50 ml śmietanki 30%
• łyżeczka miodu lub syropu z agawy

Do usmażonych roladek wlewamy bulion, dodajemy, musztardę, sól, pieprz i pistacje. Redukujemy sos, roladki w tym czasie cały czas obracamy i podlewamy sosem, pod koniec dolewamy śmietany i jeszcze chwile dusimy.

Gratin ziemniaczany

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków
• 300ml śmietanki 30%
• 150 ml mleka
• 3 ząbki czosnku
• garść startego sera na wierzch może być cheddar, ementaler itp.
• sól i pieprz do smaku

Ziemniaki obieramy i tniemy w cienkie plastry na mandolinie ( najlepiej na najmniejszej wartość). Naczynie żaroodporne ( wyższe niż szersze), smarujemy masłem. Każdy plasterek ziemniaka moczymy w wymieszanej śmietanie z mlekiem i przyprawowi układamy piętrami tak by za każdym razem zalepić dno. Po ułożeniu już ziemniaków, wylewamy resztę mleka ze śmietaną na wierzch zapiekanki. Wkładamy do pieca na ok30 min po tym czasie wyjmujemy , posypujemy serem i ponownie zapiekamy ok 25 min. Wierzch się ma zrumienić. Wyciągamy gratin z formy i kroimy w pożądany kształt. Podajemy z sosem musztardowym i w moim wypadki z brokułami bimi. 

 

Sałatka rosyjska w chlebie tostowym i włoskiej mortadeli

 

Sałatka rosyjska zawijana w chleb tostowy i mortadele włoską. Rolada rosyjska.

Składniki:

• 4 ziemniaki
• 1 marchew
• 1 puszka groszku
• 3 łyżki majonezu
• ok 15 dag sera żółtego
• 15 dag szynki konserwowej
• 6 kromek chleba tostowego 4
• 1 jajko na twardo
• 4 plastry mortadeli włoskiej lub 6 plastrów szynki konserwowej
• 1 ząbek czosnku
• 1 ogórek konserwowy
• garść kaparów
• sól i pieprz

Marchew i ziemniaki gotujemy do miękkości w  mundurkach. Bo wystudzeniu obieramy warzywa i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do ziemniaków pokrojone w kostkę jajko, ogórki, żółty ser i szynkę. Wciskamy ząbek czosnku, wrzucamy garść kaparów, na koniec doprawiamy majonezem i przyprawami. Sałatkę wkładamy do lodówki do przegryzienia, po tym czasie można już formować roladę. Odcinamy duży kawałek foli spożywczej, na środek układamy plastry mortadeli by zachodziły na siebie, na to na rzędy po 3 kromki tostowe (wcześniej odkrajamy twardsze brzegi) . Na jeden dłuższy bok nakładamy sałatki i zawijamy w roladę. Całość należy schłodzić.  

Sernik straciatella

 Sernik straciatella keksówka lub tortownica 20 cm. Do tego ciasta

Składniki:

Spód:

• 4 paski ciastka WW lub kit kat
• ok 10 herbatników maślanych
• 50g masła rozpuszczonego

Mieszamy do powstania grudek- jeśli jest za suche, to dodajemy masła za wilgotne okruchy herbatników. Spód wyklejamy papierem do pieczenia, ubijamy okruchy tworząc spód.

Masa serowa:

• ser z wiaderka
• 2 budynie sypkie
• 3 jajka
• 6 pasków ciastka WW
• 200 ml śmietany 36%
• esencja waniliowa

Wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową.

Ser mieszamy z z rozbełtanymi jajkami, dolewamy śmietanki, wsypujemy 2 budynie. W malakserze rozdrabniamy batonika WW, wrzucamy do sera. Można dodać cukru pudru 1 łyżkę, ja nie dodałam bo od batoników już była masa słodka.

Pieczemy ok 70 min w temp 160 stopni. Po upieczeniu zostawiamy w uchylonym piekarniku na 20 min

Polewa:

• 1gorzka czekolada
• 2 łyżki śmietany 36%
• 1 łyżka masła

Wszystko rozpuszczamy i wylewamy na ostygłą masę serową. Wierzch ozdabiamy posiekanym batonikiem WW