Rocher. Bomba czekoladowa z miski

 Rocher. Bomba czekoladowa z miski

Składniki:

• 5 jajek (temp pokojowa)
• 150g mąki pszennej
• 30g skrobi
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• szczypta soli

Blacha duża. Temp 180 Stopni C 15 min

Białka ubijamy z solą na sztywno. Dodajemy żółtka z esencją i delikatnie łączymy z białkiem. Do jajek dodajemy przesiane mąki i proszek do pieczenia. Pieczemy w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ( tylko spód).

Do nasączania biszkoptu:

• 120 ml wody
• 1 łyżka cukru pudru
• 50 ml wódki lub likieru

Mus czekoladowy:

• 300ml śmietany 30 %
• 320g ciemnej czekolady 50 %
• 225 ml śmietany 36 %
• orzechy włoskie mogą być nie muszą

Śmietanę 30 % podgrzewamy do pierwszego zabulgotania i zalewamy połamaną czekoladę. Wszystko dokładnie łączymy. Masę czekoladową studzimy. Śmietanę 36 % ubijamy na sztywno i dodajemy do niej masę czekoladową. Łączymy dokładnie i na czas składania biszkoptu wkładamy do lodówki.

Wybieramy miskę metalową, która przymierzona do biszkoptu pasuje i nie wystaje poza dłuższe brzegi biszkopta. Miskę wykładamy całą folią spożywczą. Teraz biszkopt nasączamy. Kroimy biszkopt w paski krótszą stroną. Wykładamy miskę pierwszą warstwą pasków z biszkoptu. Na paski wykładamy mus czekoladowy, można do niego powtykać orzechy. Przykrywamy kolejnymi paskami, druga połowa musu i na wykończenie paski biszkoptu, całość przykrywamy folią i chłodzimy pzrynajmniej 3h.

Na wierzch:

• 300g czekolady deserowej
• 200ml śmietanki 30%
• posikane orzechy na wierzch

Śmietanę 30 % podgrzewamy do pierwszego zabulgotania i zalewamy połamaną czekoladę.

Kopulę po czasie schłodzenia odwracamy na paterę, polewamy czekoladą i posypujemy posiekanymi orzechami.

Kapusta po cygańsku

Kapusta po cygańsku

Składniki:

• 2 duże cebule
• 400g kapusty kiszonej
• 200g kiełbasy
• 1 niewielka czerwona papryka
• kilka pieczarek
• mała marchewka
• 2 łyżki koncentratu lub passaty
• sól i pieprz
• majeranek
• papryka wędzona w proszku

Cebulę kroimy w półksiężyce, pieczarki w plasterki i podsmażamy na maśle. Do tego dorzucamy plasterki kiełbasy i paski papryki. 

W osobnym garnku gotujemy kapustę kiszoną z marchewką startą na grubych oczkach. W trakcie gotowania do miękkości kapusty zmieniamy raz wodę. Przesmażamy kapustę z warzywami i kiełbasę razem, plus woda- doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i papryką wędzoną. Na koniec koncentrat lub passata. Dusimy ok 20 min.

 

Ciasto pizza

Składniki:

• 3/4 szlanki mąki pszennej
• 4 jajka
• 25 dag sera żółtego
• 25 dag szynki (wędzonej, prasowanej, białej)
• kilka ziaren zielonego pieprzu w zalewie
• pół papryki czerwonej
• garść czarnych oliwek
• kilka listków świeżej bazyli
• 100 g fety
• 2 łyżki śmietany 18%
• pół łyżeczki suchych drożdży
• sól i pieprz do smaku

Oliwki, paprykę szynkę i ser kroimy w drobną kostkę. Wszystko ze soba mieszamy, wkładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto ma mieć konsytencje gęstą. Pieczemy ok 35 - 45 min w temp 180 stopni C.

 

Ciastka słonecznikowe

Ciastka słonecznikowe

Składniki:

• 100g masła w temp pokojowa
• 1/2 szklanki oleju kokosowego płynnego
• 1 szklanka cukru brązowego
• 2 duże jajka
• 2 szklanki mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 kopiata szklanka płatków owsianych błyskawicznych
• 1 szklanka wiórek kokosowych
• 1 szklanka słonecznika łuskanego

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C

Masło ubijamy z cukrem w dużej misce. Dokładamy olej kokosowy i jajka. W osobnej misce przesiewamy suche składniki i łączymy z masą jajeczną. Ubijamy do połączenia się składników . Na koniec dorzucamy płatki owsiane i słonecznik. Delikatnie kulamy masę (wielkość piłki pingpongowej) w rękach, wykładamy na mate do pieczenia i delikatnie spłaszczamy. Ciastka układamy w odstępach, ponieważ jeszcze trochę urosną. Pieczemy ok 10 min do zarumienienia mw temp 180 stopni C.

Można również słonecznik delikatnie podprażyć.

 

Ciasto skubaniec, pleśniak czyli ciasto ze śliwkami

 

Blacha 25x35

Składniki na ciasto:

• 2 1/2 szklanki mąki

• 3 łyżki cukru pudru

• 200g masła

• 5 żółtek

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• szczypta soli

• 1 łyżka kakao

Mąkę przesiewamy z proszkiem i cukrem pudrem, dodajemy też sól. Dodajemy żółtka i na koniec twarde masło. Zarabiamy ciasto i dzielimy na 3 części z tym, że ta jedna ma być większa od tych pozostałych. Pozostałe 2 części mają być równie i do jednej z nich dodajemy kakao. Na czas podpiekania spodu trzymamy pozostałe części w lodówce. Ciasto podpiekamy ok 15 min w 180 stopni C .

Składniki pozostałe:

600g śliwek

4 łyżki kaszy manny

Śliwki pozbawiamy pestek i drobno kroimy.

Po podpieczeniu ciast posypujemy go połową kaszy manny, układamy śliwki i dalej posypujemy drugą połową kaszy.

Składniki na beze:

• 5 białek

• 1 szklanka cukru

• 40g mąki ziemniaczanej

• 2 łyżki oleju

• 1 łyżeczki soku z cytryny

• szczypta soli

Białka miksujemy z solą, na gęsto, dodajemy mąkę i sok z cytryny delikatnie łączymy, na koniec olej. Ubite białka wykładamy na śliwki przykrywamy utartym najpierw ciastem czekoladowym i na koniec białym. Pieczemy kolejne 35 min w temp 180 stopni C. Po upieczeniu oprószamy cukrem puderm.

Fajtas z kurczakiem

 

Składniki:

• 1 pierś podwójną kroimy w małe paseczki
• przyprawa do taco
• 1/2 papryki zielonej
• 1/2 papryki czerwonej
• 1 średnia cebula
• można dodać plastry awokado

Przyprawa Taco ( proporcje na kilka razy):

• 1 łyżka mielonego chili
• 1/2 słodkiej papryki
• 2 łyżki uprażonego zmielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/4 łyżeczki granulowanej cebuli
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki pieprzu

Mieszamy wszystkie przyprawy i nacieramy niewielką ilością kurczaka.

Na oliwie przesmażamy mięsne paski  z cebulą, na koniec papryki i dusimy. 

Podajemy w tortilli pszennej lub kukurydzianej z  plastrami awokado i łyżką śmietany 18 %.

 

 

 

 

Lazania z cukinii

 

Lazania z cukinii (porcja na 2 os.)

• 1 cukinia długa
• 15-20 dag mozzarelli
• passata pomidorowa ok 200gr
• 2 ząbki czosnku
• 500g mięsa mielonego
• 1 średnia cebula
• serek ricotta
• 1 jajko
• sól, pieprz

Cukinie myjemy suszymy i przy pomocy obieraczki do warzyw tniemy długie paski. Paski solimy i czekamy jak puszczą soki- ok. 15 min. Odsączamy każdy plaster ręcznikiem papierowym i nacieramy niewielką ilością oleju, przesmażamy na grillowej patelnie, lekko mają się tylko przysmażyć. W międzyczasie ricottę łączymy z jajkiem. Na patelni obsmażamy czosnek pokrojony w talarki i cebule (kostka), do miękkości, dorzucamy mięso mielone i smażymy do przyrumienienia, doprawiamy solą i pieprzem, podlewamy passatą, i dusimy jeszcze 15 min.

Naczynie do lazanii nacieramy olejem i układamy paski cukinii, by wypełniły całe dno.

Nakładamy pierwszą warstwę mięsa 1/3 na to 1/3 masy jajecznej, plastry mozzarelli, kolejne paski cukinii, mięso, masa jajeczna, plastry mozzarelli, paski cukinii, mięso, masa jajeczna, plastry mozzarelli plastry cukinii i na koniec mozzarella.

Spring rolls

 

Spring rolls

 

Składniki na ok 8-10 sztuk

• papier ryżowy
• makaron ryżowy
• ok 20 średnich krewetek
• sałata maślana
• marchew
• ogórek
• awokado
• mięta
• papryka czerwona
• może być też kapusta czerwona

Wietnamski sos orzechowy:

• 1/4 szklanki sos sojowego
• 3 łyżki kopiate masła orzechowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1/2 łyżeczki świeżego tartego imbiru
• 2 łyżki soku z limonki
• 1/4 łyżeczki płatków chili
• 1/4 wody

Całość sosu mieszamy i lekko podgrzewamy

Warzywa tniemy w paseczki, makaron gotujemy wedle przepisu na opakowaniu. Krewetki mrożone obrane wrzucamy do gorącej wody i zostawiamy na 3min.  Papier ryżowy moczymy w misce z letnią wodą. Jeśli krewetki zmienimy na wieprzowinę, papier dajemy podwójny. Powierzchnia, na której będziemy zwijać rollsy musi też być namoczona. Na środek papieru małe listki sałaty, na to paski warzyw, na dole ok 4-5 krewetek, zwijamy od sałaty jak krokieta. Sos również dobrze się komponuje, można również tradycyjnie zajadać z sosem słodko-kwaśnym.

Pasta z suszonych pomidorów do chleba

Uwielbiam pomidory suszone, a w postaci pasty na kanapki to po prostu niebo w gębie.

Składniki:

• 200g ser feta ( może być favita)
• garść czarnych oliwek bez pestek w zalewie 
• 6 suszonych pomidorów z zalewy
• 100g serka kremowego (mój ulubiony może być )
• pół łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego ( ja używam sproszkowany i mieszam go z wodą)
• sól, pieprz do smaku

Wszystko ze sobą blendujemy i jemy!

 

 

Tarta z mango

 

Wychodzi pyszna i soczysta. Mango dodaje pikanterii i podkręca smak tarty,

Składniki:

• 1 szklanka dojrzałego mango
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki cukru pudru

Mango obieramy i tniemy w małe kawałeczki mieszamy z cukrem i skrobią- jeśli nie jest bardzo słodkie (dojrzałe) dodajemy jeszcze jedną łyżkę cukru pudru. Odstawiamy.

• 2 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 kostki zimnego masła
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Mąkę przesiewamy do miski z proszkiem, dodajemy sól. Jajko mieszamy z cukrem brązowym i ekstraktem. Mokre mieszamy z suchymi i na koniec dodajemy masło prosto z lodówki. Staramy się jak najmniej je ogrzewać, tniemy drobniutko i wyrabiamy kruszonkę ( mają powstać takie większe grudki). 2/3 kruszonki układamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i ubijamy masę łyżką. Na to ląduje mango i wierzch przykrywamy resztką kruszonki. Pieczemy w 180 stopniach góra-dół ok 35-40 min. Można wierzch oprószyć cukrem pudrem.