Ćevapčići Cevapcici

Popularne na Bałkanach  kotleciki mielone serwowane głównie z tzatzikami i ajwarem.
Doskonałe połączenie smaków przypraw, ajwaru.

Składniki:

• 350 g mięsa wołowego ( czasami robię również z wieprzowego)
• 150 g jagnięciny ( tak jest w przepisie oryginalnym- można dać też jeden rodzaj mięsa tylko już 500 g)
• 3 łyżki ajwaru pikantnego
• 1 łyżka musztardy
• 1 cebula
• 1 cebula czerwona
• 4-5 ząbków czosnku
• 1-2 łyżki vegety ( można ale to jak kto woli)
• 1 płaska łyżka pieprzu ziołowego
• 1 płaska łyżka papryki słodkiej mielonej lub ostrej
• pieprz czarny do smaku
• sól do smaku
• szczypta tymianku, cząbru, ziół prowansalskich
• 50-100 ml wody gazowanej

 Wykonanie:

Cebule drobno kroimy, mięso mielimy na drobno i łączymy z wszystkimi składnikami i ziołami oraz wodą gazowaną.
Formujemy w cepeliny lub cygara. Można upiec na grillu nabijając na patyczki do szaszłyków  lub na patelni.

Przepis na ajwar:

https://chocospoko.blogspot.com/2013/08/ajvar.html

Ciastka z kleiku ryżowego

Przepis dostałam  od klientki, której syn jest alergikiem i bezglutenowcem. Ciastka wychodzą bardzo smaczne.

Składniki:

• 1,5 paczki kleiku ryżowego  dla dzieci
• 25 dag margaryny
• 1 szklanka cukru
• 3-4 szt jaja
• cukier waniliowy
• 3 łyżki kokosu
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wysypujemy kleik  na stolnicę i dodajemy resztę składników. Mieszamy w kulkę, którą następnie formujemy w mniejsze kuleczki. Kładziemy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w temp 180 stopni C przez 15 min do zarumienienia. Wychodzi ok 40 sztuk ciasteczek.

Kostka czekoladowa bez pieczenia

Ciasto mocno czekoladowe, przepis stworzyłam na podstawie ciasta, które spróbowaliśmy z mężem w jedynej z zakopiańskich kawiarenek. Mąż zachwycony jego smakiem, dopominał się o wersję domową i o to jest.


Składniki:
spód

• 100g masła
• 200g herbatniki

Rozgnieść  ciastka i dodać płynne masło, wymieszać i ubić na dnie kwadratowej blaszki

Masa  z cukierków michałków tych ciemnych

Składniki:

• 200 ml śmietany  30% lub 36%
• 130 g mleczne
• 20 g gorzkiej czekolady
• ok 13-15 michałków

Śmietanę podgrzewamy z czekoladami i rozkruszonymi michałkami  ( 9 szt),gdy się wszystko roztopi ( tyko lekko podgrzewamy) i ostygnie miksujemy na gładką masę. Na koniec dodajemy resztę michałków rozkruszonych by były wyczuwalne w masie.

Bita śmietana:

• 200 ml śmietany 30%
• fix do śmietany
• 2 łyżki cukru pudru

Ubijamy z fixem , na koniec dodajemy cukier puder.


Mus czekoladowy:

• 100 g masła
• 100g gorzkiej czekolady
• 3 duże jaja
• 1 łyżka kakao
• 100 g drobnego cukru
• 2 łyżki żelatyny rozpuszczonej w  80 ml mleka.

   Żelatynę wrzucamy do mleka ( powinna napuchnąć). Roztapiamy masło i czekoladę, a żółtka łączymy z kakaem i dodajemy do ostudzonej masy czekoladowej. Białka ubijamy ze szczyptą soli,  pod koniec dodajemy cukru i ubijamy do białej błyszczącej masy. W masie ląduje również białko ubite- delikatnie łączymy je ze sobą. Żelatynę napuchniętą podgrzewamy do płynnej formuły i ostudzoną dolewamy do masy czekoladowej.

Polewa: roztopiona czekolada deserowa
lub

• 125 g masła lub margaryny.
• 2 łyżki cukru pudru.
• 4 łyżki kakao.
• 3 łyżki mleka.

Wszystko razem podgrzewamy.

Składanie ciasta od dołu:

• spód z ciastek
• masa z michałków
• bita śmietana
• mus czekoladowy
• polewa

Ciasto jest dość słodkie i dlatego wystarczy niewielka kosteczka by się nim delektować.

Rolada serowa z kurczakiem i pieczarkami

Pyszna, znika szybko ze stołu. To na pewno hit imprez.

Składniki:

• 30 dag żółtego sera ( dobrej jakości)
• 30 dag pieczarek 
• 30 dag fileta z kurczaka (czyli ok 2 pojedyncze duże piersi)
• 1 szt cebuli
• majonezu pół szklanki
• 3 szt jajek
• olej do smażenia
• sól 
• pieprz

Wykonanie:

Ser ścieramy na grubych oczkach, wbijamy do niego 3 jaja i całość mieszamy, następnie dodajemy majonez. Doprawiamy solą i szczyptą pieprzu. Blachę tą , która jest w piecu wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy równomiernie masę serowo-jajeczną. Pieczemy w 180 stopniach C ok 20-25 min. Poniżej zdjęcie jaki ma rolada przyjąć kolor po upieczeniu.

   Mięso dzielimy na węższe kawałki i rozbijamy dość cienko- od tego zależy, czy wszystko ładnie się upiecze i nie będzie surowe. Oprószamy solą i pieprzem.
Cebulę i pieczarki  kroimy w kostkę, podsmażamy na oleju do miękkości na patelni. Mają zmięknąć, ale się nie zarumienić.
Na ciepłym placku serowym układamy na całości pieczarki, a na to cieniutkie plastry kurczaka ( ma być surowy!) . Zawijamy w roladę- czasami może popękać po boku- nic się nie dzieje- to normalne. Pieczemy ponownie łączeniem do dołu  25 min w temp 180 stopni C. Podawać można samodzielnie lub z sosem na obiad. Bardzo fajnie smakuje również, gdy na mięso nałożymy jeszcze pomidory suszone, rolada wychodzi bardziej kwaskowata.

Prosta sałatka makaronowa

Sałatka szybka, smaczna o łagodnym smaku. Można wykorzystać do niej makaron w kształcie ryżu, małe rureczki, muszelki czyli to co mamy pod ręką lub co lubimy.

Składniki:

• pół paczki makaronu ( rurki, w formie ryżu, gwazdki itp. chodzi o to by  po ugotowaniu był mały)
• 1 ogórek zielony
• 1 pomidor
• 1 puszka kukurydzy
• 1 ogórek kiszony
• ok 20 dag kiełbasy żywieckiej lub krakowskiej
• kawałek startego żółtego sera ( dosłownie garść)
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:


     Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gorący przelewamy zimną wodą i studzimy. Ogórki, pomidor i kiełbasę żywiecką kroimy w kostkę. Ser ścieramy na grubych oczkach. Wszystko wrzucamy do zimnego makaronu, doprawiamy. Sałatka najlepsza jest jak trochę schłodzimy ją dodatkowo w lodówce.

Sałatka z bobu, rzodkiewki i ogórka

Sałatka dobra na przekąskę, przystawkę, szczególnie  dla tych, którzy lubią bób namiętnie tak jak ja.


Składniki:

• pół kilko bobu 
• ok 5- 6 średnich rzodkiewek
•  1 średni ogórek zielony
• sos winegret lub olej smakowy (chilli, z tymiankiem, z czosnkiem niedźwiedzim
• sól

 Wykonanie:

Bób rzucamy do osolonego wrzątku na ok 6 minut- ma być miękki, ale nie rozgotowany. Obieramy ze skórki i kroimy na pół. Rzodkiewkę na mniejsze cząstki, a ogórka w słupki. Podlewamy tym czym lubimy, na zdjęciu jest polane olejem z czosnkiem niedźwiedzim i solimy do smaku.

Ciasto W-Z

   Długo szukałam tego smaku z dzieciństwa, słodyczy przełamanej kwasowością. Ciasto czekoladowe z bitą śmietana to nie ta W-Z, która w latach 50 robiła furorę w warszawskich kafeteriach. Prawdopodobnie sama nazwa pochodzi od warszawskiej trasy W-Z, przy której mieściła się kawiarenka, która wygrała konkurs na charakterystyczne ciasto Warszawy. Oryginalny przepis składał się tak jak dzisiaj z ciemnego biszkoptu, konfitury do przełożenia i masy, ale z mleka zsiadłego, które charakteryzowało się wysokim % tłuszczu. Niestety teraz takiego mleka dostać już nie można ,dlatego masa powstała z kwaśnej śmietany.

Składniki na małą blachę, na dużą podwajamy składniki.

Biszkopt:

• 13 g margaryny
• 5 łyżek cukru
• 2 czubate łyżki kakao
• 2 jaja 
• 1 1/4 szklanki mąki
• 1/2 szklaki mleka
•  1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

Krem

• 1 kostka masła/margaryny 25 dag
• 1 szklanka śmietany 18%
• 1 szklanka cukru pudru

Polewa:

• 5dag margaryny
• 2 łyżki mleka,
• 1/2 szklanki cukru pudru, 
• 2 łyżki kakao 

 Dodatkowo: 3 łyżki powideł lub dżemu pigwowego


   Margarynę ucieramy z cukrem i  jajkami. Do masy dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Ciasto wylewamy na posmarowaną  i wysypaną bułką tartą blachę( ja piekę na papierze do pieczenia) i pieczemy  ok 35 min w temp 170 stopni C, do suchego patyka.

   Masło ucieramy na gładką masę dodajemy cukier puder i ucieramy na gładko. Stopniowo do masy maślanej dolewamy śmietanę- naprawdę małymi porcjami ,bo się lubi zwarzyć.

 Wszystkie składniki na polewę rozgrzewamy w rondelku, mieszamy i studzimy. Ciasto kroimy na 2 części , na dolną kładziemy cieniutka warstwę powideł lub dżemu pigwowego, na to masa i druga część ciasta. Trochę kremu zostawiamy by zrobić charakterystyczne kleksy na górze. Jeśli blaty są zbyt suche można nasączyć je słodzoną herbatą.

Nadziewana pierś z indyka fetą ,pomidorami suszonymi i szpinakiem

Składniki:

• pierś z indyka najlepiej taka powyżej  1kg
• feta pół opakowania wystarcza na taka kilową pierś
• słoik pomidorów suszonych w oleju ( ok 6 pomidorów wystarczy)
• szpinak świeży ( tu już zależy od upodobań, ja daje dużo bo lubię)
• czosnek- 3 ząbki
• sól
• pieprz
• łyżeczka masła
• sznurek do związania

Wykonanie:

Pierś rozbijamy przez woreczek, tak by można był ją zwinąć w rulon. Szpinak blanszujemy na maśle, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, osypujemy pieprzem i solą.  Jeden z brzegów smarujemy rozgniecioną fetą, na to układamy wzdłuż pomidory i zblanszowany szpinak.
Całość zawijamy w rulon napakowanym brzegiem do środka.
Obwiązujemy sznurkiem, który nie jest lakierowany, układamy w blaszce zawinięciem do dołu.Podlewamy olejem z pomidorów, wierz posypujemy wędzoną słodką papryką, oprószamy solą. Pieczemy ok 50 minut w temp 180 stopni. Pierś można podawać z białym sosem lub jako wędlinę na kanapkę.

Mrągowska zupa rybna

Składniki:

• mięso białe różnych ryb ( dorsz,mintaj, karp, łosoś), które akurat nam zostały
• bulion
• włoszczyzna
• koncentrat ok 2-3 łyżki
• zielona pietruszka
• pieprz, sól

Wykonanie:

    Gotujemy bulion na włoszczyźnie : marchew, pietruszka, seler, podpieczona cebulka. Nie gotuje zupy na głowach, ponieważ mocny zapach rybny zabija smak zupy. Odcedzamy warzywa odkładamy na później marchewkę. Do wywaru dodajemy cząstki ryb bez ości , ( i lepiej by to nie było mięso z głów i ogona ) gotujemy na wolnym ogniu jakieś 15- 20 minut. Dokładamy marchewkę ( na zdjęciu jest akurat młoda marchewka temu jej nie kroiłam), zagęszczamy koncentratem, doprawiamy sola i pieprzem i posypujemy pietruszką zieloną.
Zupa w tym wydaniu jest z posmakiem rybnym jednak nie jest mdląca, a kawałki rybne są przyjemnym dodatkiem. Czym więcej rodzajów ryby tym zupa ma bogatszy smak. Taką właśnie zupę można skosztować w mrągowskiej jadłodajni "Przecinek", jest to na pewno miejsce, które warto odwiedzić.
,

Szybkie ciasto z ananasem

Lubie przepisy , które nie są skomplikowane i nie tracę na nie dużo czasu, a jeszcze przy tym dobrze smakują. Ciasto powinno nazywać się Minutka Ananasowa bo jest szybkie i ananasem.

Składniki :

• kostka masła
• 4 jaja
• 3/4 szklanki cukru
• cukier wanilinowy
• 1,5 szklanki mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• puszka ananasów ( 500 ml)
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

Całe jaja ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym, tak by cukier nie był wyczuwalny.Dodajemy do masy jajecznej miękkie masło po trochu i dalej ucieramy ( można zrobić to mikserem na wolnych obrotach). Dodajemy przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Krążki ananasa dzielimy na 8 części i każdą obtaczamy w mące, by podczas pieczenia nie opadłą ananas na dół. Wrzucamy i delikatnie łączymy z masą.
Przekładamy do keksówki i pieczemy ok 1h w temp 180 stopni- góra dół. Warto wcześniej nagrzać piec.