Brownie z masą daktylową

 

Składniki:


Brownie:

• 250 g czekolady gorzkiej 75%
• 200g masła temp pokojowa
• 3/4 cukru białego lub brązowego
• 3 duże jajka ( lub 4 mniejsze) temp pokojowa
• 120g mąki pszennej
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• łyżeczka sody oczyszczonej

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni C.

Formę wykładamy papierem do pieczenia (niskie brownie forma30x23, trochę wyższe 24x24)

Czekoladę rozpuszczamy z masłem w kąpieli wodnej, gdy się całość rozpuści dorzucamy cukier, odstawiamy do ostygnięcia. Gdy będzie mieć temperaturę pokojowa dodajemy pojedynczo jajka i mieszamy rózgą. Dodajemy tez sól, esencje waniliową, sodę i na koniec mąkę. Ciasto powinno mieć trochę lżejszą konsystencje niż śmietana 18%. Wylewamy do formy i pieczemy ok 35 min na środkowej pozycji w piecu bez termoobiegu. Na wierzchu powinna pojawić się skorupka, a środek powinien być wilgotny, ale dopieczony. Po upieczeniu wyciągamy od razu z formy i studzimy na kratce.

Masa z daktyli:

• 200g daktyli bez pestek
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 2 łyżki śmietany 30 %
• 2 łyżki mleka

Daktyle suszone można wcześniej w mleku namoczyć, nie jest to jednak konieczne. Daktyle z mlekiem i śmietaną blendujemy na gładko, dodajemy cukru pudru ( można pominąć) i śmietanę. Masę wykładamy na brownie i gotowe do kosztowania. Najlepiej jednak smakuje na 2 dzień.


\\

Zupa ziemniaczana na kościach wędzonych

Szybka i pożywna zupa na zimne dni.

Składniki:

• kości wędzone mięsne lub żeberka wędzone
• kawałek wędzonego boczku
• 1 marchew większa
• 1 pietruszka korzeń
• 2 małe cebule
• ok 7 średnich ziemniaków
• 2 kiełbasy np. śląskie
• 1 łyżka płaska majeranku
• sól, pieprz
• 3 ziela angielskie
• 2 liście laurowe
• pół łyżeczki papryki słodkiej w proszku
• pół łyżeczki roztartego kminku
• ok 3-4 l wody

Wodę wlewamy do większego garnka, wkładamy wędzonkę i zaczynamy gotować na średnim ogniu. W międzyczasie, obieramy ziemniaki, marchew, pietruszkę, cebulę./kroimy w średnią kostkę wszystkie warzywa i dorzucamy do zupy. Boczek i kiełbasę również kroimy w kostkę i gotujemy dalej. Gdy mięso na kościach zmięknie, dorzucamy przyprawy ( trzeba pamiętać ze wędzonki są z natury słone- dlatego ostrożnie z solą, ). Ziemniaki w zupie mają zmięknąć i delikatnie się rozpaść, dalej mają być wyczuwalne. Jeśli zupa sie za bardzo wygotowała, dolewamy wody.

Kładzione kluski z parmezanem

 Doskonałe jako samodzielne danie, ale również jako dodatek do rosołu. 

Składniki:

• 8 łyżek tartego parmezanu
• 2 żółtka 
• 3-4 łyżki mąki
• szczypta soli
• łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• szczypta gałki muszkatałowej
• 1 łyżka oleju do gotującej sie wody

Składniki łączymy ze soba. W garnku zagotowujemy wodę  z łyżka oleju.  Wrzucamy na wrzątek kluski wylewane z łyżeczki. Gotujemy jeszcze 2 min po wypłynięciu. Odcedzamy i jeśli idą do rosołu przelewamy zimną wodą. W moim wypadku podane z pokrojonym wędzonym boczkiem i pomidorami suszonymi. 

Szyszki karnawałowe

Składniki:

• 1 1/2 szklanki mąki krupczatki lub 2 szklanki mąki pszennej 650
• 3 łyżki cukru
• 1/2 ciepłego mleka
• 3 dag drożdży/ 6 dag suchych
• 6 dag masła temp pokojowe
• 2 jajka temp pokojowe
• 2 żółtka temp pokojowe
• 30 dag zmielonego twarogu
• szczypta soli
• skórka otarta z cytryny
• esencja waniliowa
• cukier puder

Drożdże mieszamy z 2 łyżeczkami cukru, 3 łyżkami mąki i mlekiem. Czekamy, aż rozczyn ruszy i podwoi swoją objętość. Jeśli tak się nie stanie, zaczynamy z innymi drożdżami. Masło ucieramy z resztą cukru, dodajemy po jednym jajku i żółtka, ubijamy dalej do białości masy, dorzucamy twaróg, dolewamy rozczyn, sól,otarta cytrynę, esencje waniliową oraz mąkę. Zagniatamy ciasto. Odstawiamy na 1h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów. Z ciasta tworzymy kuleczki wielkości piłeczki golfowej, po czym formujemy podłużne szyszki (grubsze u góry, ostre na dole). Nożyczkami wycinamy trójkąty od szerszej strony do węższego dołu. Smażymy w głębokim oleju. Podobnie pieczemy jak pączki, po wypłynięciu jeszcze chwile podpiekamy, by nie były w środku surowe. Posypujemy cukrem pudrem.

Ciastka cornflake

 

Składniki:

• 1 1/2 szklanki płatków kukurydzianych
• 115g w temp pokojowej
• 1/2 szkl cukru białego
• 1/2 szkl cukru brązowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 duże jajko w temp pokojowej
• 1 1/2 szkl mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 1 szklanka mini pianek
• 79g gorzkich pastylek lub drobno posiekanej czekolady

Rozgrzewamy piec do 170 stopni C

Na blaszkę do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, wysypujemy płatki kukurydziane i równo rozkładamy po całości. Pieczemy ok 10 min. Jak się wystudzą rozdrabniamy w rękach.

W misce mieszamy jajko, ekstrakt, mąkę, sól, sodę i cynamon. Dokładamy płatki kukurydziane, dropsy czekoladowe i pianki - formujemy łyżeczką do kawy lub ręcznie, kulki wielkości orzecha włoskiego. Przykrywamy folia spożywcza i wkładamy do lodówki na przynajmniej 1h. Tego kroku pominąć nie wolna, w innym wypadku ciastka wyjdą twarde. Piec ponownie rozgrzewamy tym razem do 180 stopniach C, wykładamy kulki na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. Pieczemy ok10 min gdy ciastka osiągną złoty kolor na brzegach. Studzimy na kratce. Jeśli będziecie piec dłużej będą twarde, a tak mają wyjść lekko miękkie w środku, a pianki mają częściowo się roztopić.

Ciasto Królowa Śniegu

 

Ciasto może nie wygląda zachęcająco, ale smak jest dobrze zbalansowany i ciasto na długo zapada w pamięci. To jest węgierska wersja ciasta o nazwie Królowa Śniegu, polska wersja jest nieco inna. Blacha 24x24

Składniki:

Ciasto:

• 4 łyżki mąki
• 5 łyżek cukru
• 5 białek jaj
• 2 łyżki oleju
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy cukier partiami i dalej ubijamy do momentu, aż piana będzie biała i lśniąca. Kolejno dokładamy olej i przesianą z proszkiem do pieczenia, mąkę. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy biszkopt białkowy. Pieczemy w 175 stopniach C ok 15 min bez termoobiegu. Po upieczeniu studzimy w otwartym piekarniku jeszcze pół godziny. Po wyjęciu namaczamy ciasto 6 łyżkami mleka.

Krem:

• 4 łyżki mąki
• 150g cukru
• esencja waniliowa
• 5 żółtek
• 500ml mleka
• 100g czekolady deserowej
• 250g masła temp pokojowa
• 200g herbatników waniliowych sklepowych
• 300 ml śmietany 30%
• wiórki kokosowe
• 2 łyżeczki żelatyny

Żółtka, cukier, wanilię i mąkę wrzucamy do garnka, zalewamy wszystko mlekiem i gotujemy cały czas, mieszając rózgą by nie było gródek. Powinien powstać gęsty budyń. Dzielimy go na pół. Do jednej części wrzucamy połamaną czekoladę deserową, mieszamy do rozpuszczenia i przykrywamy folią spożywczą, studzimy. Drugą od razu przykrywamy folią spożywczą, tak by dotykała powierzchni budyniu, studzimy. Do zimnego kremu czekoladowego dokładamy 100g miękkiego masła, do masy białej 150g miękkiego masła. Na spód z białek wylewamy masę czekoladową, na niej układamy herbatniki. Na herbatniki ląduje masa biała, a samą górę wykładamy bitą śmietaną ( można dodać żelatyny by była stabilniejsza) i posypujemy wiórkami kokosowymi. |Ciasto trzymamy w lodówce, najlepiej w zamykanym pojemniku.

Pierś z patelni z chorizo, mozzarellą i sosem pomidorowym.

Składniki:

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka
• 1 puszka pulpy pomidorowej
• kawałek chorizo
• 2 kulki mozzarelli w zalewie
• kilka listków szpinaku
• sól, pieprz
• cebula czerwona
• suszone oregano

Piersi wybieramy średniej wielkości, ale wysokie. Pod kątem tniemy nożem, by zrobić kieszonki, uważamy by nie przeciąć piersi o końca. Kieszonek powinno być ok 5-6 ( zależny od wielkości piersi). Chorizo obieramy ze skóry, kroimy w plasterki, mozzarelle odsączamy kroimy w plastry. Do kieszonek wkładamy po jednym plasterku chorizo, mozzarelli i jednym listku szpinaku. Całe danie dusimy na patelni dużej co najmniej 28 cm z wyższym rantem. Cebulę drobno siekamy i wrzucamy na olej do zarumienienia. Dolewamy pulpę pomidorową. Na to układamy piersi, na wierzch układamy pozostałe plasterki sera i oprószamy oregano, solą i pieprzem. Dusimy pod pokrywką ok 10 min na średnim ogniu, dolewamy pół szklanki wody lub bulionu i dusimy kolejne 10 min pod pokrywką. Mięsko wychodzi soczyste. Podajemy z redukowanym sosem. Bardzo pasują kluski kładzione, kopytka.

 

Tatar z pieczonych warzyw

 

Składniki na 2 tatary:

• 1 bakłażan
• 3 papryki czerwone
• 3 pomidory
• 1 czerwona cebula
• 6-7 pieczarek marynowanych
• garść zielonych oliwek
• 2 żółtka
• oliwa z oliwek
• gałązki rozmarynu
• sól, pieprz

Bakłażana kroimy w grubsze plastry, oprószamy solą, czekamy ok 10 min, aż warzywo puści soki, po tym czasie ściągamy nadmiar wilgoci z bakłażana ręcznikiem papierowym. Blaszkę od pieca wykładamy papierem do pieczenia, układamy plastry bakłażana, paprykę i pomidory w całości. Podlewamy oliwą z oliwek i układamy gałązki rozmarynu. Pieczemy w 190 stopniach do miękkości (skórka z pomidora i papryki ma ładnie odchodzić. Studzimy warzywa. Bakłażana w całości kroimy w drobną kostkę, paprykę obieramy ze skóry, wyciągamy nasiona i też drobno kroimy. Z pomidora ściągamy skórę i wyrzucamy nasiona, kroimy drobno. 

Wszystko mieszamy z sobą, formujemy w kulkę lub przy użyciu ringu, na środek delikatnie kładziemy żółtko. Pieczarki, cebulę i oliwki drobno koimy i układamy obok. Konsumować należy po zmieszaniu całości, dosoleniu i popieprzeniu do smaku.

Gofrowe paluszki imprezowe, gofry wytrawne

 

Składniki:

gofry:

• 250g mąki
• 3 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 70g masła
• 1 łyżeczka soli
• 400ml mleka

Masło rozpuszczamy mi studzimy. Jajka ubijamy mikserem do białości. Dorzucamy mąkę i proszek, rozpuszczone masło, sól i na koniec mleko. Pieczemy w gofrownicy na złoty kolor. Z tej porcji wychodzi ok 6 gofrów o standardowym rozmiarze.

Pasta szynkowa:

• 100g szynki konserwowej
• 3-4 łyżki majonezu
• 2 łyżki śmietany 30%
• pasta wasabi wielkości groszku
• sól i pieprz

Wszystkie składniki wkładamy do blendera i miksujemy na jedwabistą masę.Gofry dzielimy na paluszki gofrowe i do każdego okienka wkładamy naprzemiennie pastę z szynki i kawior.

Edit: szynkę można zastąpić wędzonym łososiem

Krokieciki imprezowe

Składniki:

• 1 cebula biała
• 90 g mąki
• 275ml gorącego mleka
• 125 ml bulionu z kurczaka
• kilka plasterków salami dojrzewającego
• 2 jajka
• bułka tarta
• 2 garści sera żółtego tartego

Cebulę pokrój w kostkę i obsmaż na złoto na maśle. Wsyp mąkę, cały czas gotując. Po 3 min wlej mleko i bulion,zamieszaj. Gotujemy 5 min do zagotowania mąki i do zgęstnienia sosu. Doprawiamy masę sola i pieprzem. Salami drobno kroimy i dorzucamy do masy razem z utartym serem. Formujemy z ciasta małe krokieciki lub kuleczki (ciasto będzie się lepić). Obtaczamy je w mące, wrzucamy do rozmąconych jajek i na koniec panierujemy w bułce tartej. Smażymy na głębokim oleju. Oleju musi być dużo, bo inaczej przywrą do dna i musi też być dobrze nagrzany, bo masa wypłynie. Smażymy po 3-4 nie więcej.

Mozna podaważ z ketchupem lub z sosem z ketchupu i majonezu.