Rurki z kremem

Ten przepis dostałam, jakieś 20 lat temu, od Pani, która piekła na wesela. Przepis  jest idealny, masa smakuje  i rurki wyjdą na pewno. Trochę więcej czasu na nie trzeba poświecić,  ale na prawdę warto- ich smak zrekompensuje nam czas, który poświecimy na ich zrobienie. Masa z tego przepisu sprawdza się też do ptysiów.

 

Składniki:
ciasto:

• 60 dag mąki
• 2 margaryny
• 2 żółtka
• mały kubek śmietany

Mąkę przesiewamy dodajemy żółtka, śmietanę i margarynę ( temp pokojowa- dobrze sobie wyciągnąć wcześniej by zmiękła). Ciasto dzielimy na 4 części. Każdą część kolejno dość cienko rozwałkujemy, kroimy na paski o szerokości 2-3 cm, a długości ok 15 cm. Oczywiście trzeba zakupić metalowe foremki do rurek, można próbować zrobić z foli aluminiowej.  Rurki można lekko natłuścić, by po upieczeniu ciasto łatwiej schodziło. Ciasto powinno być nawinięte kilka milimetrów poniżej początku i końca rurki- wtedy mamy pewność, że ciasto nie oblepi brzegów, a tym samym nie zniszczymy sobie przy ściąganiu rurki. Przy nawijaniu należy zwrócić uwagę, także na to by kolejna warstwa nawijała się harmonijkowo (nie będzie prześwitów).

Masa:

• 3 szklanki mleka
• 1 szklaka cukru
• 4 jaja
• 3 małe budynie śmietankowe ( taka standardowa torebka)
• 2 kostki masła ( ja daje jedna masła i jedną margaryny )
• esencja waniliowa
  

2 szklanki mleka gotujemy wraz z cukrem, a jaja w między czasie miksujemy z  3 sypkimi budyniami i cukrem waniliowym, dodajemy do nich szklankę mleka. Powstałą masę wlewamy do gotującego się mleka, mieszamy energicznie, by nie powstały grudy. Ugotowany w ten sposób budyń studzimy. Kostki masła ( lub 1 masła i 1 margaryny) ucieramy i ostrożnie dodajemy po masła po 1 łyżce ostygniętego budyniu. Nigdy na odwrót! Rurki nadziewamy za pomocą szprycy i posypujemy cukrem pudrem.

Tatar ze śledzia po węgiersku

Tatar ze śledzia po węgiersku wg. Magdy Gessler

Składniki:

• śledzie matias w oleju 250 gr
•   papryka pieczona czerwona 2 sztuki,
•   1 średnia cebula 
• 4 jaja na twardo
• 2 ogórki kiszone
• pieczarki marynowane mały słoiczek
•  łyżka  kaparów
• łyżka ketchupu łagodnego
• łyżka musztardy ostrej
• odrobina imbiru ( może być mielony)
• mielony pieprz czarny
• 1 łyżka miodu płynnego
• łyżeczka papryki wędzonej
• szczypta soli
  

Wszystko kroimy w kostkę.

Paprykę wkładamy do pieca  i pieczemy do miękkości i lekkiego przypalenia. By zdjąć skórkę jeszcze gorące papryki wkładamy do worka foliowego zawiązujemy, po ostygnięciu ściągamy skórę-kroimy w kostkę. Z miodu, musztardy, imbiru, przypraw i ketchupu robimy sos.

 Wszystko musi postać 1 h poza lodówką, po 1h można pomieszać ze sobą wszystkie składniki i wstawić do lodówki. Ten tatar robi furorę na imprezach.

 

 

Naleśniki ze szpinakiem i dodatkami

 

Składniki:

• 2 średnie jajka
• 1 szklanki mąki
• 1szklanka wody zimnej
• 1 szklanki mleka
• szczypta soli do masy
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• paczka szpinaku baby
• 2 ząbki czosnku
• kilka plasterków sera żółtego
• szynka prasowana w plastrach
• pieprz i sól
• sos tatarski
• łyżka płaska masła

Łączymy mąkę, wodę, mleko, jajka, olej i sól. Jeśli masa jest za lejąc, dodajemy jeszcze trochę mąki. Sprawdzamy gęstość na chochelce, jeśli masa spływa, ale zostawia cieńką warstwę na główce chochelki- masa jest idealna. Smażymy cienkie naleśniki na niewielkiej ilości oleju. Szpinak wraz z przeciśniętymi ząbkami czosnku, dusimy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem.  Upieczone naleśniki układamy na płasko, na każdy naleśnik układamy obok siebie 2 plastry wędliny, na to 2 plastry sera żółtego i wzdłuż frochę szpinaku, zawijamy. Wszystkie naleśniki z farszem podpiekamy na patelni, ser ma się rozpuścić. Podajemy z sosem tatarskim.

Sałatka ze szpinakiem, serem kozim, gruszką i konfiturą z żurawiny

 

Składniki:

• szpinak młody Baby 3 garści
• 3 małe dojrzałe gruszki
• serek kozi
• 2 łyżeczki konfitury żurawinowej
• garść migdałów w płatkach

Ciasto z gotowanym kremem pistacjowo -serowym.

 

 Blaszka 24x24.

Składniki:

Biszkopt:

• 5 jajek temp pokojowa
• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Dodajemy partiami cukier i ponownie ubijamy do momentu, aż białka będą białe i lśniące. Dorzucamy żółtka i mieszamy delikatnie szpatułką. Dodajemy również przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Biszkopt wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 30 min w temp 170 stopniach, góra-dół, środkowy szczebel. Studzimy i kroimy na 3 równe części.

Masa:

• 500g sera z wiaderka
• 2 łyżki kremu pistacjowego
• 2 jajka
• 1/3 szklanki mleka
• pół budyniu waniliowego
• 1 łyżka masła

Dodatkowo:

• 1 tabliczka czekolady białej
• garść pokrojonych pistacji solonych

Wszystkie składniki muszą być w temp. pokojowej. Masło, ser, jajka i cukier, podgrzewamy w rondelku z grubym dnem. W mleku rozpuszczamy budyń, mieszamy by grudek nie było. Podgrzewamy do zgęstnienia, na koniec dodajemy krem z pistacji. Jeszcze ciepłą masę wylewamy na biszkopty. Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, wylewamy na wierzch ostatniego biszkoptu, posypujemy pistacjami.

 

Modra kapusta

Składniki:

• średnia główka czerwonej kapusty
• 2 średnie cebule
• 150g wędzonego boczku
• 2 łyżki octu
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• sól
• pieprz

Kapustę drobno szatkujemy, gotujemy ją w osolonej wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim. Boczek kroimy w kostkę i wytapiamy do skraweczek. Gdy kapusta zmięknie, odcedzamy, dodajemy do niej skwarki z tłuszczem, pokrojoną drobniutko cebulę, doprawiamy, dodajemy octu. Dusimy jeszcze jakieś 10 min. Kapusta najlepiej smakuje na ciepło.

Ciasto gruszkowe z dżemem morelowym.

 

Składniki:

Ciasto:

• 2 jajka
• 50g cukru
• 80ml oleju
• 340g mąki pszennej
• 1 łyżka dżemu morelowego

Nadzienie:

• 2 gruszki
• 1 łyżka cukru

Beza:

• 1 białko
• 80 g cukru
• 1 łyżka dżemu morelowego

Składniki na ciasto łączymy ze sobą dzielimy na pół. Jedną połówką wyklejamy formę do tarty ( średnica 20-21 cm). Gruszki dojrzałe obieramy, ścieramy na grubych oczkach. W rondelku dusimy gruszki z cukrem, do wyparowania soku. Surowe ciasto, którym wyłożyliśmy dno smarujemy dżemem morelowym. Nakładamy następnie nadzienie lekko wystudzone na warstwę dżemu.

Przykrywamy kolejną rozwałkowaną połówkę. Na koniec ubijamy białko na sztywno, dodajemy cukier i ubijamy dalej, aż masa będzie lśniąca i śnieżnobiała, dodajemy do białka łyżkę dżemu i wylewamy na ciasto. Całość pieczemy ok 35 min w temperaturze 180 stopni C ( góra-dół, piętro środkowe).

Kiełbasa niedźwiedzia

 

Kiełbasa niedźwiedzia

Składniki:

• mięso z karkówki
• 2 g pieprzu czarnego młotkowanego  na 1kg mięsa
• 2 g gorczycy mielonej na 1kg mięsa
• 40 g czosnku niedźwiedziego na 1kg mięsa
• ok 4  ząbki czosnku na 1kg mięsa
• 1g czosnku granulowanego na 1kg mięsa
• 18g peklosoli na 1kg mięsa
• pół szklanki zimnej wody v

Karkówkę kroimy w kostkę 3x3 i zasypujemy dobrze odważoną solą peklującą, trzymając się zasady 18g peklosoli na 1kg mięsa. Po odstaniu mięsa w lodówce ok 24h godzin, mielimy je na sitku 8mm. Dosypujemy przyprawy, natomiast czosnek świeży blendujemy z wodą i taką miksturę wlewamy do mięsa. Długo wyrabiamy, mięso ma być mocno kleiste.  Pakujemy masę do jelit, osadzamy kiełbasę ok 2h na kiju. Wędzimy w temp 55 stopni C na dowolnym drewnie 
(buk, olcha)  do ładnego koloru. Następnie parzymy kiełbasę 68-70 środek, woda 80 stopni C. Po parzeniu zanurzamy kiełbasy na chwilę w zimnej wodzie, zostawiamy do ostudzenia i odcieknięcia - wkładamy do lodówki. Najlepiej próbować na drugi dzień, ale zawsze i tak jest wcześniej próbowana.

Kiełbasa jałowcowa

 

Kiełbasa jałowcowa

• 0,5 kg mięsa wołowego ( może być gulaszowe lub udziec wołowy)
• 1 kg łopatki wieprzowej chudej
• 0,5 kg karkówki
• 0,25 kg podgardla
• 18g sól peklowa na 1kg mięsa

• 1 g pieprzu czarnego młotkowanego na 1kg mięsa
• 5 kulek owoców jałowca na  1kg mięsa
• 2 g czosnku granulowanego  na 1kg mięsa
• 0,5 g cukru 1kg na  mięsa
• szczypta majeranku
• szczypta ziela angielskiego mielonego
• pół szklanki zimnej wody na 1kg mięsa
• jelito rozmiar 28/30

Mięso wołowe kroimy na kostkę o wymiarach 2cm na 2 cm. Z łopatki wykrawamy tylko chude części i też kroimy na drobną kostkę i te dwa mięsa w tej formie zostaną. Reszta mięsa też musi być drobniej pokrojona. Każde mięso z osobna ważymy i dobieramy ilość peklosoli do wagi. Zostawiamy w lodówce na przynajmniej 24h można przedłużyć do 48h, ale nie jest to konieczne. 

Tłustą część łopatki i podgardle mielimy na najdrobniejszym sitku. Karczek na 8 mm razem z jagodami jałowca, a ładne pokrojone w kostkę łopatkę i wołowinę puszczamy tylko przez ślimak i nasadkę plastikową do maszynki. Wyrabiamy ręcznie mięso po zmieleniu, dosypując po kolei przyprawy i dolewając zimną wodę. Masa kiełbasiana ma być lepka i w miarę luźna, jeśli jeszcze ma za bardzo zbitą strukturę, dodajemy wody. Pakujemy masę do jelit, osadzamy kiełbasę ok 2h na kiju. Wędzimy w temp 55 stopni C na buku do ładnego kolorku. Następnie parzymy kiełbasę 68-70 środek, woda 80 stopni C.P o parzeniu zanurzamy kiełbasy na chwilę w zimnej wodzie, zostawiamy do ostudzenia i odcieknięcia - wkładamy do lodówki. Najlepiej próbować na drugi dzień, ale zawsze i tak jest wcześniej próbowana.

Dyniowa nutella

Masa dyniowa doskonale nadaje się na kanapki, jako nadzienie do naleśników oraz dodatek do ciast zamiast powideł.

Składniki:

• 1kg puree dyni pieczonej ( najlepiej hokkaido)
• 1 szklanka cukru ( hokakaido jest słodka, więc można obniżyć cukier lub całkowicie zamienić na ksylitol- przelicznik 1:1)
• 1/2 puszki mleka skondensowanego słodzonego
• 5 łyżek kakao
• 1 gorzka czekolada

Dynie kroimy na mniejsze kawałki, wydobywamy pestki i miąższ. Pieczemy do miękkości w piecu. Wyciągamy dynię ze skórek, blendujemy, zalewamy szklanką wody i dusimy puree, aż się będzie rozpadać. Dolewamy do dyni mleko skondensowane i przesiewamy kakao. Kolejne 15 min dusimy, po tym czasie dorzucamy rozdrobnioną czekoladę. Całość ma się dobrze połączyć, dalej dusimy do pożądanej gęstości. Przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy je ok 15 min od momentu zagotowania wody w garnku.