Kiełbasa drobiowa

 

Kiełbasa drobiowa

 

 

Składniki:

• 8 udźcy kurczka
• 2 średnie piersi z kurczaka
• 18g peklosoli na 1kg
• czosnek granulowany 1łyżeczka na kg
• pieprz grys 1 łyżeczka na 1kg
• zimnej wody 300 ml
• 1 ząbek czosnku na 1kg
• pół łyżeczki czosnku niedźwiedziego (opcjonalnie)

Piersi i udźce pozbawiamy żyłek, oczyszczamy kroimy w większe kostki , skórki oczyszczamy i zostawiamy. Mięso ważymy i dobieramy osobno gramaturę peklosoli. Peklujemy 24h. Piersi mielimy na szarpaku, udźce na oczkach  8, a skórki na 3.

Świeży czosnek blendujemy z lodowatą wodą.  Łączymy mięso ze sobą, dodajemy przyprawy, wody z czosnkiem. Wyrabiamy długo, by mięso stało się kleiste. Nabijamy jelita. Kiełbasę osadzamy na kiju przez ok 2h. Osuszamy w wędzarni w 45 stopniach C. Wędzimy na drewnie: buk i olcha. Temperatura wędzenia 60 stopni, do ładnego koloru. Parzymy kiełbasę w 80 stopniach woda, w środku ma mieć ok 69-72 stopni.

Śledzie po turecku

 

Składniki:

• matiasy w oleju 250g
• 2 cebule
• olej do smażenia
• 2 łyżki koncentratu ( ja dałam proszek pomidorowy)
• 1 ząbek czosnku
• szczypta sumaka
• szczypta kuminu rzymskiego
• łyżeczka octu
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• mała garść rodzynek lub żurawiny
• pieprz i sól do smaku

Cebule kroimy w pióra, czosnek w drobną kostkę. Razem z rodzynkami obsmażamy na oleju do miękka ( cebula nie może się przypalić, ma być chrupka). Dodajemy na patelnie koncentrat, ziele, liść laurowy, zalewany 1/3 szklanki wody i dusimy. Doprawiamy sumakiem, kuminem, solą i pieprzem. Pod koniec wlewamy ocet, dusimy jeszcze 5 min. Zaprawa nie ma być gęsta, w razie potrzeby dolewamy wody.

Pokrojone w drobniejsze paski śledzie układamy warstwowo, na przemian z zaprawą.

Odstawiamy by aromaty się połączyły. Sumak to turecka przyprawa, która jest jednocześnie kwaśna i słodka, można spróbować ją zastąpić skórka cytrynową.

 

Sałatka ziemniaczana

 

Składniki:

• 3-4 średnie ziemniaki
• ok 10 filecików anchoise
• 2 łyżeczki kaparów
• słoik mały marynowanych pieczarek
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka śmietany 18% lub greckiego jogurtu
• 4 jajka kurze
• sól, pieprz
• 1 łyżka świeżego poszatkowanego koperku

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy al dente. Jajek gotujemy na twardo i ostudzone kroimy na 8 części. Fileciki odsączamy z oleju, kroimy na pół, pieczarki też na pół. Wszystko ze sobą mieszamy, doprawiamy, wstawiamy do lodówki by się przegryzło.

 

 

Tosty ze słodkiej chałki

Tosty ze słodkiej chałki. Czyli została chałka po świętach i co z niej zrobić?

Składniki na 2 osoby

• chałka słodka
• 1 jajko
• 1/3 szklanki mleka
• 1 łyżeczka cukru pudru ( można dać inne słodzidło)
• 1/3 szklanki śmietany 30 %
• łyżka masła klarowanego/ może też być olej rzepakowy
• owoce świeże- w moim wypadku maliny i kaki
• garść migdałów
• kilka listków bazylii
• miód lub syrop klonowy do polania

Chałkę kroimy na 4 kromki o grubości ok 2 cm. Jajko rozbełtujemy z mlekiem i śmietanką, dodajemy też cukier puder. Zatapiamy kromki w jajku z każdej strony i opiekamy na złoto na łyżce klarowanego masła. Układamy na talerzu, obsypujemy owocami, migdałami i polewamy płynnym miodem, można dla złamania słodyczy podać z kleksem śmietany 18%.Bazylia dodatkowo doda pikanterii.

 

Chałka słodka

 

Składniki:

• ok 0,5 kg mąki typu 650
• 2 łyżki drożdży piekarskich instant
• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• 2 jajka – temp. pokojowa
• szklanka mleka ok 250ml
• szczypta soli
• łyżka cukru

kruszonka:

• 50g masła
• ok 3-4 łyżki mąki
• 1 łyżka cukru

Drożdże zalewamy ciepłym mlekiem, dokładamy cukier oraz ok 4 łyżki mąki. Zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 30 minut. W międzyczasie roztapiamy masło i studzimy, dolewamy do zaczynu, wbijamy 1 jajko z 1 żółtkiem ( jajka muszą mieć temp. pokojową!, białko zostawiamy na później). Łączymy widelcem, dosypujemy mąkę partiami i doprawiamy szczyptą soli. Wyrabiamy intensywnie, w miarę potrzeby podsypując mąkę. Dzielimy na 3 części, rolujemy by powstały 3 wałeczki ( jeśli robimy 1 dużą chałkę). Zaplatamy warkocz- środkowa część powinna być węższa od pozostałych. Końcówki chałki zawijamy pod spód.

Zostawiamy do wyrośnięcia na blaszce. Z masła, cukru i mąki formujemy kulkę na kruszonkę. Wkładamy na 15 min do zamrażalki. Gdy chałka ponownie wyrośnie malujemy białkiem po wierzchu i na tarce ścieramy na górę kruszonkę. Pieczemy w nagrzanych piekarniku do 170 stopni C ok 30 min.

Zeschniętej chałki nie wyrzucajcie, bo zrobimy 2 przepisy na jej wykorzystanie.

Ciastka kawowe z kardamonem

Na święta dominują pierniki, ciasteczka korzenne, tym razem jednak postawiłam na kawę i nute korzenną w postaci kardamonu. Ciasteczka wychodzą maślane, mocno kruche, aromat kawy jest ledwo wyczuwalny. Długo utrzymują świeżość, jeśli trzymamy je w pojemniku.

Składniki:

• 150g masła w pokojowej temp
• 80g cukru
• 120g mąki pszennej
• 20g maki ziemniaczanej
• 70 ml  ekspresso
• cukier puder do posypania
• szczypta mielonego kardamonu

Masło ubijamy z cukrem do kremowej konsystencji. Do masy dodajemy ostygniętą kawę, mieszamy, w następnej kolejności ląduje przesiana mąka pszenna i skrobia.

Ciasto odstawiamy w foli spożywczej, na 30 min do lodówki. Po tym czasie wałkujemy do grubości ok  6-8 mm i wycinamy kształt, który nam pasuje- w moim wypadku są to gwiazdki. Pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia  ok 12 min w temp 180 stopni C. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem. 

Sałatka ryżowa z tuńczykiem

 

Sałatka ryżowa

• 1 woreczek ryżu jaśminowego ( lub jaki lubicie) lub 1 3/4 szklanki ryżu
• 2 ogórki konserwowe
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 2 jajka
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu ( może być vege)
• świeży koperek ok 2 łyżeczki

Jajka gotujemy na twardo, kroimy w drobną kostke, ryż gorujemy do miekkosci ( nie może byc glutowaty) zgodnie z  zaleceniem na opakowaniu. Z tuńczyka odcedzamy olej. Chłodne składniki mieszamy ze sobą, doprawiamy koperkiem, solą i pieprzem.

Herbata zimowa rozgrzewająca

 

Składniki:

• herbata liściasta ( ja uwielbiam turecką- Caykur żółtą)
• ziarenka czerwonego pieprzu
• kilka gwiazdek anyżu
• laski cynamonu połamane lub w proszku cynamon
• kardamon w nasionach 
• kilka gożdzików

Zaparzamy herbatę z dodatkami,  wkrajamy  również plasterki pomarańczy, można dosłodzić miodem.

Jajka po turecku

Składniki na 1 osobę:

• 2 jajka
• 2 łyżki octu
• sól
• pieprz
• pól łyżeczki chilli w płatkach
• szczypta papryki wędzonej
• 3 łyżki gęstego jogurtu greckiego lub bałkańskiego
• świeży koperek 
• 2 małe ząbki czosnku
• szczypta skórki cytrynowej
• łyżka masła

 Jogurt mieszamy z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, posiekanym koperkiem i skórką z cytryny. Masło rozpuszczamy z wędzoną papryką, chilli ( ma powstać czerowno- pomarańczowy tłuszcz). W wysokim garnku gotujemy wodę, wlewamy do niej ocet i gdy pojawią sie bąbelki mieszamy, tworząc wir. Jajko rozbijamy ( tak by się nie rozwaliło) i delikatnie kładziemy na wir, czekamy ok 2 min by białko się ścieło, a żółtko było płynne i kładziemy ciepłe na jogurt. Z drugim jajkiem postepujemy tak samo. Całość posypujemy koperkiem i zalewamy kolorowym tłuszczem, solimy i pieprzymy. Można podać z cebulą czerwoną marynowaną. Najlepiej jajka po turecku smakuja z grzankami.

Pierożki drożdżowe z ajvarem, szynką, serem i pomidorami suszonymi

 

Składniki:

ciasto:

• 7g drożdzy suchych piekarskich
• ok 3 szklanki mąki pszennej
• szklanka ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka ajvaru
• pół łyżeczki soli
• łyżeczka cukru

Wodę mieszamy z drożdżąmi, 3 łyżkami mąki i cukrem, czekamy aż drożdze będą pracować ( ok 15-30 min).  Do spęczniałych drożdży dorzucamy 1 i 3/4 szklanki mąki, sól, ajvar oraz olej. Całość zagniatamy, w miare potrzeby dokładamy mąki. Ciasto ma odchodzić od ręki, odstawiamy przykryte ścierką, w ciepłe miejsce na ok 40 min. Ponownie wyrabiamy, uderzamy ciastem o blat ( to spowoduje wytrącenie sie glutenu), dzięki temu ciasto wyjdzie bardziej puszyste. Dzielimy na ok 6-8 kulek. Każdą rozwałkowujemy do  kształtu owala. Na jedną połowę układamy troche ajvaru, sera, szynki i jeden pomidor suszony. Doprawiamy oregano. Przykrywamy drugą połową i zlepiamy brzegi. Pieczemy na papierze do pieczenia w temp 175 stopnii ok 25 min do zarumienienia. Najlepiej smakują z dipem z ketupchu i sosu tararskiego (1:1).

Nadzienie:

• ok 3 łyżki ajvaru
• kawałek sera żółtego
• kilka pomidorków suszonych w zalewie
• kawałek chudej szynki
• szczypta oregano