Kaszotto gryczane ze szparagami i cukinią

 

Składniki:

• 2 średnie szalotki
• 1 cukinia
• ok 10 szparagów zielonych
• 100g kaszy gryczanej (woreczek)
• 50 ml białego wina (można pominąć)
• 1 l bulionu
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła
• szczypta oregano
• sól, pieprz do smaku
• opcjonalnie: garść parmezanu

Cebulki i ząbek czosnku drobno siekamy i smażymy do miękkości na maśle. Dorzucamy suchą kaszę i przez ok 5 min prażymy na patelni z cebulą. Zalewamy 1 szklanką bulionu oraz winem i dusimy na wolnym ogniu. Szparagi, czyścimy, odłamujemy dolne łyko, jeśli są młodziutkie to nie trzeba obierać, górną część odcinamy, łodyżki tniemy na mniejsze kawałki i dorzucamy na patelnie. W międzyczasie cukinie tniemy w słupki ( usuwamy nasiona) i opiekamy na niewielkiej ilości oliwy na patelni grillowej. Gdy woda z kaszy wyparuje dolewamy koleją szklankę bulionu. Gdy znów kasza wchłonie cały bulion, dolewamy bulionu do końca i wrzucamy pokrojoną cukinie w kostkę oraz główki szparagów. Dusimy całość do miękkości ( kasza ma być lekko al dente), przyprawiamy, na koniec posypujemy parmezanem ( można pominąć).

Gęsie łapki

 

Gęsie łapki. Ciasteczka maślane

Składniki:

• 200g masła
• 200g sera białego
• 2 szklanki mąki
• 2 żółtka
• 2 łyżki zimniej wody
• cukier drobny do obtaczania ciastek

Bardzo zimne masło trzemy na tarce na grubych oczkach, dodajemy pokruszony twaróg, żółtka, wodę i przesianą mąkę. Zagniatamy szybko i wkładamy ciasto do foli spożywczej i umieszczamy w lodówce na ok 1h. Po tym czasie wyjmujemy z lodówki, cienko rozwałkowujemy( jak na pierogi) i wykrawamy okręgi o średnicy 7cm. Każde kółko najpierw obtaczamy w cukrze z jednej strony, składamy na pół stroną już obtoczoną, cukrujemy i znów na pół. Tak powstają tytułowe gęsie łapki.

Wykładamy ciastka na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia i pieczemy w temp 170 stopni ok 30 min- do zarumienienia.

Spaghetti z cukini w sosie śmietanowo-parmezanowym

 

Składniki:

• 2 średnie cukinie
• kila pomidorów koktailowych
• garść parmezanu
• serek śmietanowy typu philadelfia
• sól. pieprz

Przy użyciu zastrugaczki do warzyw, robimy makaron z cukini. Na patelni na 1 łyżce oliwy rozzpuszczamy serek śmietanowy , dorzucamy połówki pomidorków koktailowych i dusimy ok 7 min, dorzucmy cukinię i dusimy kolejne 5-7 min - cukinia ma być  dalej sprężysta. Na koniec wsypujemy garść parmezanu, by zagęścić sos, solimy pieprzyny i jemy od razu.

Sałatka z białej fasoli i pomidorków

Tą sałatkę można jeść samodzielnie, na przypieczonej ciabacie lub jako dodatek do grilla

Składniki:

• 1 puszka fasoli białej
• 1 słoik pomidorów suszonych w zalewie
• ok 200g pomidorków koktajlowych
• 1 ząbek czosnku
• 1 szalotka
• 2 łyżki świeżo posiekanej mięty
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 łyżki oleju lub oliwy
• szczypta chili w płatkach

Fasolę odcedzamy, pomidorki kroimy na ćwiartki, pomidory suszone również odcedzamy i drobno kroimy. Czosnek przeciskamy przez praskę, szalotkę drobno kroimy, całość doprawiamy octem, olejem, mięta i chilli.

 

Placki smażone z cebuli i szpinak

 

Składniki:

• pół szklanki mąki kukurydzianej
• pół szklanki mąki pszennej( można użyć też zamiennie 1 szklankę mąki z ciecierzycy)
• 1 jajko
• pół łyżeczki soli
• 3 średnie cebule( może być żółta, fioletowa lub mix)
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• szczypta chilli w płatkach
• 6 łyżek wody
• garść szpinaku baby
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki czosnku granulowanego

Wszystko razem mieszamy i zostawiamy na chwilę. Później rękami mocno ugniatamy cebulę i szpinak z całą resztą i tworzymy placuszki, z tej porcji powinno wyjść ich ok 10 szt. Smażymy w głębokim oleju, pilnujemy by olej nie był za gorący - maksymalnie 170 stopni C. Bardzo dobrze smakują same, ale doskonale komponują się z Raitą.

Raita

• 1 długi ogórek
• 3/4 szklanki greckiego jogurtu
• 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
• 3/4 łyżeczki miodu
• 1/4 łyżeczki kuminu
• szczypta cebuli w proszku
• szczypta pieprzu cayenne lub płatki chilli
• szczypta soli

Ogórek obieramy i ścieramy na grubych oczkach, odcedzamy z nadmiaru wody. Mieszamy go z jogurtem i przyprawami. Jest to sos podobny do tzatzyków, jednak mięta i miód sprawiają, że zdecydowanie bardziej mi smakuje. 

Doskonały do grilla

Ciasto metrowiec

Metrowiec to hit lat 90, mam same dobre wspomnienia z tamtego czasu ,dlatego chętnie wracam do tego smaku, ciasto proste, szybkie i bardzo smaczne.

Ciasto ciemne: blaszka keksowa półokrągła
Składniki:

• 4 jajka 
• 1 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 8 łyżek wody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 8 łyżek oleju
• 1 łyżeczka octu 

  2 jajka i 2 żółtka ubić z cukrem , dodać olej, proszek do pieczenia, kakao i mąkę przesiać i dołożyć. Z 2 białek i szczypty soli ubić pianę. Do masy jajecznej domieszać pianę i pomieszać, na koniec dolać łyżeczkę octu. Piec ok 40 min w temp 170 stopni C.

 Ciasto białe: blaszka keksowa półokrągła

Składniki:

• 4 jajka 
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 8 łyżek wody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 8 łyżek oleju
• 1 łyżeczka octu 

  2 jajka i 2 żółtka ubić z cukrem , dodać olej, proszek do pieczenia i mąkę przesiać i dołożyć. Z 2 białek i szczypty soli ubić pianę. Do masy jajecznej domieszać pianę i pomieszać, na koniec dolać łyżeczkę octu. Piec ok 40 min w temp 170 stopni C.  
Ciasto ciemne i białe pieczemy jednocześnie.

 Krem: 
Składniki: 

• 1 kostka masła  ( temp. pokojowa)
•  1,5 szklanki mleka
•  3/4 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Do garnka wlewamy mleko, dosypujemy cukier, mąki, cukier waniliowy, mieszamy rózgą by nie było grudek i zaczynamy podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając. Powstały budyń ma być gęsty i aksamitny. Studzimy go. Masło ucieramy na puszystą masę i po łyżce dodajemy ostudzony budyń. Do masy można dodać trochę alkoholu. 

Polewa czekoladowa:

czekolada mleczna lub deserowa

• 100 g masła

Masło rozpuścić z czekoladą.

Ciasto białe i czarne kroimy na plastry i układamy naprzemiennie: ciasto ciemne, masa, ciasto białe, masa, ciasto ciemne, masa itd.
Polewamy wszystko polewą. Kroimy z jak największym skosem zaczynając od jednego rogu ciasta.

Tarta z łososiem i groszkiem zielonym

 

Składniki:

• 250g mąki pszennej
• 150g masła zimnego
• 3 łyżki zimnej wody
• 2 żółtka
• szczypta soli

Wszystkie składniki łączymy, zagniatamy i wkładamy ciasto do lodówki na przynajmniej pół godziny. Po tym czasie wałkujemy i wylepiamy okrągłą formę do tarty o średnicy 20 cm. Brzegi na równo ścinamy nożem. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy suchy groch lub fasole. Pieczemy ok 15min w temp 180 stopni ( ma się ciasto lekko zarumienić). Wyciągamy ciasto z piekarnika i wyjmujemy groch.

Masa:

• 200g łososia wędzonego
• 3 łyżki śmietany 18%
• 2 jajka duże
• 2 garści groszku zielonego mrożonego
• szczypiorek do posypania
• sól, pieprz do smaku
• garść parmezanu

Jajka rozbełtujemy ze śmietaną i parmezanem, dodajemy też przyprawy. Na cieście kruchym układamy łososia, posypujemy groszkiem i wylewamy na całość przygotowana miksturę jajeczną. Zapiekamy ok 20-25 min do przyrumienienia wierzchu. Po wyjęciu posypujemy szczypiorkiem. Dobrze smakuje na ciepło, jak i na zimno. 

Gołąbki bez zawijania, gołąbki oszukane

 Składniki:

• 500g mięsa mielonego od łopatki lub karczku
• 500 g kapusty białej młodej lub starej
• 2 średnie cebule
• olej do smażenia
• 1/3 szklanki ryżu
• sól, pieprz do smaku
• szczypta czosnku niedźwiedziego
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• szczypta czosnku granulowanego
• 1 łyżka bułki tartej

W pierwszej kolejności połówkę średniej kapusty trzemy na grubych oczkach (bez głąba). Zagotowujemy w garnku wodę z solą i wrzucamy kapustę. Gotujemy do miękkości. Studzimy i porządnie odsączamy. W tym samym czasie gotujemy ryż w wodzie, ale tak by woda wystawała nad ryżem jakieś 1,5 cm. Gdy potroi swoją objętość, przykrywamy by sam zmięknął. Na patelni na niewielkiej ilości oleju smażymy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Cebula ma delikatnie się zeszklić i zmięknąć. Wszystko musi być dobrze wystudzone, gdy zaczniemy łączyć ze sobą.

Mieszamy ryż, mięso mielone (surowe), kapustę, jajka, przyprawy i łyżkę bułki tartej. Tworzymy kotleciki- powinno wyjść z tej porcji około 9-10 szt. Dobrze je jeszcze włożyć do lodówki przed smażeniem, by się związały i nie rozpadł . Smażymy z każdej strony na złoto.

Sos pomidorowy:

• 1,5 l bulionu
• passata 200ml
• sól, pieprz
• szczypta tymianku mi oregano
• łyżka oleju. 

Passatę gotujemy z wywarem i przyprawami, redukujemy sos- jeśli ktoś uważa że jest za rzadki może dodać łyżkę mąki  i zagęścić, ja tego nigdy nie robię, bo kotlety wchłoną nadmiar wody. Na gotowym sosie układamy gołąbki i jeszcze chwile dusimy, by nie były w środku surowe. Można jeść same lub ze surówką.

Ciastka miodowo-migdałowe

 

Ciastka miodowo-migdałowe

Składniki:

spód:

• 70g miękkiego masła
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 100g mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki migdałowej

Wykładamy brytfankę 20x20 papierem do pieczenia. Składniki na spód łączymy ze sobą i wyklejamy formę. Pieczemy ok 12-13 min w temp 170 stopni C- bez termoobiegu.

Polewa migdałowa:

• 80g masła
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki miodu
• 1 szklanka płatków migdałowych

W międzyczasie rozpuszczamy masło z solą i miodem, gdy lekko zabulgota dorzucamy płatki. Masę wylewamy na podpieczony spód i pieczemy kolejne 20-25 min do zarumienienia. Po ostudzeniu kroimy na kwadraciki.

Bajaderka

 Jeśli po świętach zostało wam zeschniętej babki, chałki, muffinek i macie jakieś resztki bakali, to nie wyrzucajcie tylko przeróbcie na pyszną bajaderkę.

Składniki:

• 500g suchego ciasta
• 2 łyżki masła (50g)
• 4 łyki wody
• garść rodzynek
• garść orzechów
• garść migdałów
• 3 łyżki dżemu lub powideł
• wiórki kokosowe
• kieliszek rumu lub wódki
• resztki czekolady
• resztki kandyzowanych owoców

Ciasto, bakalie, orzechy, resztki czekolady, wiórki kokosowe itd, blendujemy na gładko. Masło rozpuszczamy w rondelku z wodą i dolewamy do masy. Wszystko ze sobą łączymy, dolewamy alkohol (można pominąć jak będą jeść dzieci), dodajemy powidła lub dżem. Jeśli ciasto będzie za luźne, można jeszcze dodać wiórek kokosowych lub mąki migdałowej, jeśli za gęste jeszcze dżemu lub powideł. Formujemy kulki wielkości piłeczki pingpongowej i obtaczamy w kokosie lub w rozdrobnionych orzechach. Wstawiamy do lodówki by kulki zgęstniały.