Królewiec

 

Blaty miodowe (2 szt.):

• 2 szklanki mąki pszennej

• ½ szklanki cukru

• 2 jajka

• 2 łyżki prawdziwego miodu

• 100 g masła

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• 2–3 łyżki mleka

Masło miód i cukier rozpuszczamy, ale nie gotujemy. Studzimy i dodajemy jajka mąkę z sodą i mleko. Ugniatamy i tniemy na dwie równe kulki. Wylepiamy ciastem blaszkę 24x35 cm najlepiej wyłożona papierem do pieczenia. Pieczemy  w 180 stopniach C ok 8-10 min do zarumienienia. Też w ten sposób postępujemy z drugim blatem.

Biszkopt:

• 4 jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Jaja ubijamy z cukrem na puszysto dodajemy mąkę i cukier. Pieczemy w 170 stopniach C ok 25 min.

masa budyniowa:

• 750 ml mleka

• 2 budynie waniliowe (bez cukru)

• 200 g masła

• 4–5 łyżek cukru

Gotujemy w mleku i cukrze 2 budynie. Gdy zgęstnieje, przykrywamy kontaktowo folią spożywczą i studzimy. Masło miksujemy z partiami zimnego budyniu.

Składanie ciast:

jeden blat miodowy  ( można posmarować dżemem lub powidłami), na to pół masy, biszkopt, resztka masy i blat miodowy na górę. Całość można polać polewą z białej czekolady lub lukrem.

 

 

Ryba po grecku

 

Składniki

• 600–800 g filetów z mintaja lub dorsza

• 3–4 marchewki

• 1 pietruszka (korzeń)

• kawałek selera

• 1–2 cebule

• 1 puszka krojonych pomidorów lub 3–4 łyżki koncentratu pomidorowego

• mąka pszenna (do obtoczenia ryby)

• olej do smażenia

• sól, pieprz

• 2 ziarna ziela angielskiego

• 1 liść laurowy

• szczypta cukru (opcjonalnie)

Filety rozmrażamy, jeśli trzeba, osuszamy, solimy i pieprzymy. Smażymy obtoczone w mące na maśle klarowanym. Marchew, pietruszkę i seler ścieramy na tarce o grubych oczkach lub tniemy w paseczki julienne. Cebulę kroimy w piórka.
Na patelni podsmażamy cebulę, dodajemy warzywa korzeniowe, ziele angielskie i liść laurowy. Dusimy kilka minut. Dodajemy pomidory lub koncentrat, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru. Dusimy całość ok. 15–20 minut, aż warzywa zmiękną. Wersja z twistem azjatyckim: dodajemy łyżkę sosu sojowego lub łyżeczkę pasty miso, dodajemy 2 ząbki czosnku do cebuli.

W naczyniu układaj warstwami: ryba → warzywa → ryba → warzywa.
Najlepiej smakuje po kilku godzinach, a nawet na drugi dzień.

Bigos świąteczny z wędzoną śliwką

Składniki:

• 1,5–2 kg kapusty kiszonej

• 500–600 g dobrej kiełbasy wędzonej

• 200–300 g boczku wędzonego

• 100–150 g suszonej śliwki (najlepiej wędzonej)

• 1 duża cebula

• garść suszonych grzybów

• 2 liście laurowe

• 4–5 ziaren ziela angielskiego

• 3–5 ziaren jałowca (lekko zgniecionych)

• pieprz czarny

• opcjonalnie: 1 łyżeczka majeranku

• opcjonalnie: 1–2 łyżki czerwonego wytrawnego wina

• smalec lub olej

Grzyby moczymy ok 3 h i lekko podgotowujemy, gdy zmiękną drobno kroimy  ( nie wylewamy wody z grzybów!) Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna – należy ją lekko przepłukać i drobno pokroić.  Gotujemy ją ok 1h z liściem i zielem. Boczek kroimy w kostkę i wytapiamy tłuszcz na patelni, dodajemy później kiełbasę pokrojoną w pół księżyce. Kapustę odcedzamy,  dodajemy mięsiwo z tłuszczem do kapusty. Cebulę drobno siekamy i szklimy na patelni po boczku, również dodajemy do garnka. Zalewamy kapustę wywarem z grzybów, dodajemy pokrojone śliwki oraz przyprawy. Dolewamy wody by kapusta była przykryta i dusimy na wolnym ogniu około 1.5 h.

Edit: można zrobić ją już przed świętami i za pasteryzować do słoika. Później wyciągamy, podgrzewamy i gotowe.

 

 

Rolada makowa z białym makiem

 

Składniki

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej tortowej (typ 450)

• 30 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)

• 200 ml letniego mleka

• 100 g roztopionego masła (przestudzonego)

• 2 jajka (w temp. pokojowej)

• 80 g cukru

• 2 łyżki śmietany 18% lub jogurtu naturalnego 

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego

• szczypta soli

Masa makowa

• 1 puszka gotowej masy makowej z białego maku (850–900 g)

• 1 jajko

• 2–3 łyżki kaszy manny lub bułki tartej 

• opcjonalnie: skórka pomarańczowa, rodzynki, migdały

• 1 łyżka miodu lub masła (dla miękkości)

• 1 jajko + 1 łyżka mleka- do posmarowania

Drożdże należy rozetrzeć z 1 łyżką cukru, 2 łyżkami mąki i letnim mlekiem, odstawiamy na 15 min.

Do miski dodajemy mąkę, cukier i sól. Mieszamy. Do miski wlewamy też rozczyn, śmietanę, jajka, wanilie.  Chwile wyrabiamy na koniec dolewamy płynne masło. Ponownie wyrabiamy, tak długo by ciasto było elastyczne i miękkie. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na ok 60 min.

Składniki  na masę łączymy ze sobą, ma ona być gęsta ale dająca się rozsmarować. 

Ciasto rozwałkujemy na ciasto ok 30x40.Rozsmarowujemy masę, ale zostawiamy wole 2 cm brzegu. Zwijamy roladę, kładziemy na blaszce wyłożonej papierem, łączeniem do dołu. Przykrywamy czystą ścierką i odstawiamy na 30 min. Pieczemy w temp 170 stopni C ok 35 min. Jeśli ciasto za szybko spieka się od góry warto przykryć folią aluminiową.

Sernik z marcepanem i polewą

 

Sernik z marcepanem i polewą

Blaszka 24x24 lub 22 cm tortownica

 

Składniki:

Spód:

• 200g herbatników
• 80g masła roztopionego
• 1 łyżka kakao
• pół łyżeczki przyprawy do piernika

Ciastka rozdrabniamy w malakserze, wlewamy masło , kakao i przyprawę. Powstałą masę ugniatamy na dnie blaszki ( można wyłożyć papierem). Można wsadzić na 10 min do lodówki.

Masa serowa:

• 1kg sera w wiaderku
• 200g marcepanu
• 200 ml śmietany 30%
• 150g cukru
• 4 jaka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• skórka z pomarańczy otarta

Do miski dodajemy twaróg, cukier, jajka, mąkę i skórkę pomarańczową. Marcepan zimny ścieramy na grubych oczkach i mieszamy ze śmietana i tak dopiero dodajemy do sernika. Wylewamy masę na spód i pieczemy ok 1h i 20 min w temperaturze 160 stopni C. W środku ma być lekko galaretowaty. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Polewa:

• 100g czekolady gorzkiej
• 80 ml śmietanki
• 1 łyżka masła.

Podgrzewamy lekko śmietankę, ściągamy z pieca i dodajemy połamana czekoladę i masło. Wylewamy na zimny sernik. Można wierzch ozdobić płatkami migdałowymi.

 

Ciastka jezuitów, ciastka portugalskie.

 

Ciastka jezuitów, ciastka portugalskie.

Oczywiście przepis jest oryginalny, ale z moim lekkim twistem. 

 

Składniki:

• 1 ciasto francuskie
• 1 jajko
• 1 łyżka soku z cytryny
• ok 160g cukru pudru
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 2 garści mielonych pistacji

Ciasto francuskie wyciągamy z lodówki na pół godziny przed robieniem. Rozciągamy je na blacie, cały czas zostawiamy papier pod spodem. Żółtko oddzielamy od białka. Żółtko łączymy z 1 łyżką cukru i 1 łyżką wody. Tak powstałą masą smarujemy połowę dłuższego boku i posypujemy pistacjami ( zdjęcie następne). Zamykamy drugą połówką, dobrze brzegi przyklepujemy. Białko mieszamy z 1 łyżką soku z cytryny i cukrem pudrem i cynamonem. Lukier ma powstać bardzo gęsty i ciągnący się- jeśli jest za rzadki dodajemy cukru pudru. Wykładamy na nasza połóweczkę ciasta ten lukier i teraz tniemy paski ok 3cm ostrym nożem. Delikatnie przenosimy na blaszkę z pieca wyłożoną papierem do pieczenia. Układamy tak, by ciastka się nie stykały i leżały prosto. Wkładamy blaszkę do rozgrzanego pieca do 200 stopni na ok 15-20 min . Trzeba zaglądać- lukier ma mieć kolor karmelowy. Studzimy i dopiero gdy ciastka zupełnie ostygną ściągamy papier.

Pasztet z kurczaka na święta

 

Pasztet z kurczaka na święta

Składniki:

• 5-6 udźce z nogi kurczaka bez kości ( jak są to wycinamy)
• 2 cebule średnie
• ok 300g boczku
• 300g wątróbki drobiowej
• 4 ząbki czosnku
• 2 jajka
• 2 czerstwe bułki
• szklanka wywaru z udźcy
• sól ok 2-3łyżeczki
• 1 łyżkę świeżo mielonego pieprzu
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 2 łyżeczki majeranku
• czosnku suszonego 1 łyżeczka
• garść żurawiny suszonej ( można bez)

Udźce pozbawiamy kości jeśli mają, płuczemy i gotujemy z zielem i liściem laurowym. Odlewamy szklankę wywaru z nóg. Boczek wytapiamy na patelni, dorzucamy do niego pokrojona w kostkę cebule i czosnek, jak cebula zmięknie, wrzucamy opłukaną wątróbkę. Smażymy chwilę, by nie było widać na wątróbce czerwonych miejsc. Wszystko studzimy. Bułki moczymy w mleku, odcedzamy gdy zmiękną. Mielimy na sicie makowym udźce, wątrobę z cebulą i boczkiem oraz bułki. Do powstałej masy wbijamy 2 jajka, wlewamy zimny wywar i przyprawimy. Masy wyrabiamy ręcznie, trzeba też spróbować, czy jest odpowiednio soli. Teraz też wrzucamy żurawinę suszoną ,jeśli chcemy pasztet ze słodką nutą ( ja zawsze robię pół zwykłego i pół z żurawiną. Należy pamiętać iż po upieczeniu sól się mocniej wybija, dlatego nie należy to uwzględnić jeśli solimy masę surową.

Pasztet pieczemy ok 80 min góra-dół w 170 stopniach.

Z tego przepisu wychodzi pasztet, który fajnie się kroi nożem, jeśli chcecie taki na kanapkę to jest w moich przepisach pasztet wieprzowy do smarowania lub po prostu dodajcie zamiast 6 udźcy tylko 4, będzie pasztet na pewno luźniejszy.

Premium:

Jeśli zdecydowaliście się na wersje z żurawiną, to fajnie zrobić również do pasztetu galaretkę żurawinową.

Składniki:

• 0,5 kg żurawiny świeżej
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 łyżka cukru

Świeżą żurawinę gotujemy w pół szklance wody z cukrem, redukujemy do momentu aż konfitura będzie gęsta. Przecedzamy przez drobne sito. Żelatynę zalewamy łyżką wody zimnej, gdy napęcznieje podgrzewamy w mikrofali na 30 s. Taką płynną i ciepłą wrzucamy do ciepłej masy żurawinowej, chwile studzimy i wylewamy na ostygły pasztet. Wkładamy do lodówki by się galaretka związała.

 

 

Rolada bezowa z masą makową i mascarpone

 

Rolada bezowa z masą makową i mascarpone

 

Składniki na beze:

• 4 białka jaj
• szczypta soli 200g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki soku z cytryny lub octu

Ubijamy białka na sztywno ze szczypta soli. Gdy zgęstnieje, partiami dokładamy cukier i miksujemy do lśniącej i śnieżnobiałej masy. Dodajemy mąkę i ocet i delikatnie mieszamy. Rozsmarowujemy beze na blaszce z pieca wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 160 stopniach góra-dół ok 25 min, później obniżamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy kolejne 15 min. Na ścierkę wysyp trochę cukru pudru, jeszcze ciepłą beze przewracamy na ścierkę i z góry ściągamy papier do pieczenia. Ostrożnie bezę zwijamy w ścierkę i studzimy.

Czym jajka zimniejsze, tym białko bardziej się ubije!

Masa

• masa makowa gotowa ok 300 g
• 1 mascarpone 250g
• 150g borówek
• 1 łyżka cukru

Gotowa masę łączymy z mascarpone delikatnie by się nie rozpłynęła- wkładamy na pół godziny do lodówki. Borówki gnieciemy tłuczkiem do ziemniaków, dodajemy cukier i w rondelku gotujemy do momentu, aż puszczą soki i sos zgęstnieje. Przelewamy przez sito, tak by została gęsta frużelina. Odwijamy roladę i wnętrze smarujemy całe borówkową masą na to wykładamy masę makową. Zawijamy i chłodzimy. Wierzch można udekorować bitą śmietaną, w moim wypadku zabarwioną lekko frużeliną.

 

Sałatka marynarska

 

Sałatka marynarska

Sałatka śledziowa z selerem konserwowym, groszkiem i papryką.

Składniki:

• 4 średnie płaty śledzi matjas  w oleju
• pół dużej papryki czerwonej
• 3 jajka na twardo
• 1 ogórek zielony
• puszka groszku konserwowego
• puszka selera konserwowego
• sól pieprz do smaku
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka majonezu
• 2-3 łyżki jogurtu naturalnego

Płaty moczymy w zimnej wodzie ok 15 min, kroimy w kostkę. Ogórka, paprykę i jajka również szatkujemy w małą kostkę. Groszek i seler odcedzamy i dodajemy do reszty. Z majonezu, jogurtu i miodu robimy sos- doprawiamy i mieszamy z warzywami i śledziem. Warto przed podaniem sałatkę schłodzić.

Sałatka z kaszą perłową kuskus, wędzonym kurczakiem i wędzoną śliwką

 

Sałatka z kaszą perłową kuskus, wędzonym kurczakiem i wędzoną śliwką

 

Składniki:

• pół szklanki kaszy perłowej kuskus
• ogórek zielony średni
• 1 pierś wędzona
• garść pistacji
• pół cebuli czerwonej
• ser feta ok 80g
• 2 garści rukoli

ok 5-6 śliwek wędzonych

sos:

• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżka sosu balsamicznego
• pół łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżka miodu lub syropu z agawy
• sól pieprz do smaku

Kaszę gotujemy w szklance wody do miękkości, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Rukolę drobno siekamy, dodajemy pokrojoną w półksiężyce cebulę, kurczaka, fetę i ogórka pokrojonego w kostkę. Śliwki kroimy w paseczki i dokładamy do reszty składników. Mieszamy składniki sosu i wylewamy na sałatkę, wierzch obsypujemy posiekanymi pistacjami.

Jeśli nie lubicie śliwek wędzonych, można je zmienić na suszone wiśnie lub żurawinę.

 

Mus kawowy

 

Mus kawowy

 

Składniki:

• 6 żółtek

• 100–120 g cukru (lub wg smaku)

• 300 ml śmietany 36% (mocno schłodzonej)

•  60 ml bardzo mocnego espresso

• 1 łyżeczka żelatyny + 2 łyżki zimnej wody 

Zaparzamy espresso i studzimy. Ucieramy w misce metalowej żółtka z cukrem na puszystą i błyszczącą masę.  Miskę stawiamy nad parą( kąpiel wodna) i ubijamy dalej, gdy zgęstniej i się ociepli, ściągamy z pary. Do ostudzonych żółtek wlewamy kawę i mieszamy delikatnie. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody i odstawiamy na 5 minut. Podgrzewamy w mikrofali na 30 s. Słodzona śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy partiami do masy jajecznej, na koniec chłodniejszą żelatynę, którą można pominąć, bo masa i tak się zwiąże. wkładamy do pucharków i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 3 h, a najlepiej na całą noc.

Ciasto rumba

 

Ciasto rumba

 

Blaszka 24x24

Składniki:

Biszkopt na białkach:

• 6 białek
• 2 garści rodzynek
• 2 garści żurawiny
• 1 garść skórki kandyzowanej pomarańczowej
• mogą być też morele suszone
• 2 garści orzechów włoskich drobno pokrojonych
• 150g cukru
• 120g maki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka zaczynamy obijać ze szczyptą soli, gdy zaczną gęstnieć dosypujemy cukier i ubijamy do lśniącej białej piany.

Do tychże białek dosypujemy drobno p[posiekane orzechy. W osobnej misce owoce suszone łączymy z mąką i proszkiem, ( jeśli mamy morele to warto je pociąć w paski). Do białek wsypujemy owoce z mąką i delikatnie mieszamy. Pieczemy w rozgrzanym do 179 stopni C piekarniku ok 35 min.

Masa budyniowa

• 2 budynie śmietankowe
• 700ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 200g masła
• pół łyżeczki esencji waniliowej

Budynie rozpuszczamy w mleku, dodajemy wanilie i cukier i gotujemy na wolnym ogniu mieszając cały czas rózgą kuchenną. Gdy zgęstnieje, ściągamy z pieca i kontaktowo przykrywamy budyń folią spożywczą. Studzimy. Zimny budyń mieszamy z ciepłym masłem i dokładnie miksujemy.

Polewa czekoladowa:

• 1 czekolada gorzka
• 150 ml śmietanki 36%

Dodatkowo:

• polewa czekoladowa biała
• andrut

Podgrzewamy śmietankę i do ciepłej wrzucamy czekoladę, masę studzimy.

Dno blaszki wykładamy folią spożywczą, układamy na niej andruta, smarujemy go całego połową polewy czekoladowej, na to kładziemy pół budyniu i przykrywamy biszkoptem. Znów budyń i posmarowany polewą andrut ( smarowaniem w stronę budyniu). Na wierzch można wylać polewę z białej czekolady, można też andrut zostawić sote.

 

 

Kołocz śląski z serem

 

(duża blacha ok. 25×40 cm)

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej (typ 450–550)

• 200 ml mleka letniego

• 60 g masła roztopionego

• 80 g cukru

• 30 g świeżych drożdży 

• 2 jajka

• szczypta soli

• opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru waniliowego lub skórka cytrynowa

Mieszamy drożdże z 1 łyżką cukru, 3 łyżkami chłodnego mleka i 1 łyżką mąki, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 15 min. Jeśli rozczyn nie będzie napowietrzony i nie zgęstnieje, zaczynamy od nowa zmieniając drożdże ( używajcie tylko nie otwieranych i świeżych drożdży, a wyjdzie rozczyn od razu). Do miski wsypujemy mąkę, cukier, sól, dodajemy rozbełtane jajka i rozczyn, mleko. Wyrabiamy ok 7 min po tym czasie dolewamy ostudzone, rozpuszczone masło. Ponownie wyrabiamy, ciasto ma być gładkie i elastyczne.

Masa serowa:

• 500–600 g twarogu półtłustego mielonego

• 2 jajka

• 120 g cukru

• 1 łyżka masła

• 1 op. cukru waniliowego lub ½ laski wanilii

• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub budyniu waniliowego

• 2–3 łyżki śmietany 18% (jeśli masa jest zbyt gęsta)

• opcjonalnie: rodzynki

Kołacz musi mieć porządny ser, dlatego używamy tylko prawdziwego twarogu w kostce! Twaróg mielony mieszamy z jajkami, cukrem, masłem roztopionym, skrobią i śmietaną jeśli trzeba.

Kruszonka:

• 120 g mąki

• 80 g cukru

• 80 g masła

• opcjonalnie: kilka kropli aromatu waniliowego

Rozetrzyj palcami mąkę, cukier i zimne masło na sypką kruszonkę.

Wyrośnięte ciasto rozciągnij lub rozwałkuj i przełóż na natłuszczoną blachę. Rozkładamy równomiernie masę serową. Posypujemy kruszonką. Pieczemy ok 40 min w temp 180 stopni C góra- dół. Po lekkim ostudzeniu ciasta posypujemy je cukrem pudrem.

Szyszki truflowe z daktyli

 Szyszki truflowe z daktyli

 

Składniki:

• 200g suszonych daktyli
• 2 łyżki kakao
• 10 herbatników maślanych
• 2 łyżki kokosu
• 150g czekolady gorzkiej
• 1 łyżka mleka
• płatki czekoladowe typy chocapik lub choco muszelk

Daktyle zalewamy gorącą woda i zostawiamy na 30 min do zmiękczenia ( jeśli są z pestkami, to trzeba je przed zalaniem wyciągnąć).v Czekoladę rozpuszczamy z 1 łyżką mleka, studzimy.  Herbatniki rozdrabniamy na pył w malakserze, po odcedzeniu daktyli- je również rozdrabniamy. I teraz mieszamy wszystkie składniki ze sobą. Tworzymy ok 8 stożków, czyli u nasady grubiej, a u góry cieniej, wbijamy od dołu muszelki czekoladowe tworząc łuski szyszki. Schładzamy szyszki, by nie straciły formy.

Kapuśniaczki,paszteciki

Przepis pochodzi z książki "183 nowe przepisy siostry Anastazji" jest trochę przeze mnie zmodyfikowany.
Z tego przepisu wychodzi ok 40 małych kapuśniaków

Ciasto:

• 500g mąki
• 150g masła
• 50 g drożdży
• 2 jajka i 1 żółtko
• 1/2 szklanka kwaśnej śmietany 18 %\
• 2 łyżki mleka
•  2 łyżeczki cukru
• pół łyżeczki soli
• 1 jajko do posmarowania kapuśniaków

Farsz:

• ok 60 dag kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 20 dag pieczarek
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Drożdże mieszamy z letnim mlekiem, cukrem oraz łyżką mąki. Rozczyn zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Przesiewamy mąkę i mieszamy z solą. Siekamy masło dodajemy jaja, śmietanę i na końcu wyrośnięty rozczyn. Zagniatamy i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia. Cebule i pieczarki drobno siekamy i podsmażamy ze szczyptą soli i pieprzu. Kapustę chwile przegotowujemy, odcedzamy i drobno kroimy. Rozwałkowujemy ciasto i na brzegu układamy farsz zawijamy, odcinamy nadmiar, kolejna partia na ciasto ,znów raz zawijamy odcinamy itd... powstaje kilka wałków z farszem , każdy z nich tniemy na mniejsze. Układamy na blaszce i smarujemy rozmąconym jajkiem. Pieczemy w temp 180-200 stopni C przez 20 min. Doskonałe do barszczu :)

Pierogi z wędzonym łososiem, serkiem chrzanowym i koperkiem

 Pierogi z wędzonym łososiem, serkiem chrzanowym i koperkiem

Składniki:

Ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej

• ok. 1 szklanka gorącej wody (nie wrzątek)

• 2 łyżki oleju

• szczypta soli

Farsz:

• 200 g wędzonego łososia

• 200 g serka śmietankowego chrzanowego (może być też zwykły + 1–2 łyżeczki chrzanu)

• 2–3 łyżki posiekanego koperku

• świeżo mielony pieprz

• kilka kropli soku z cytryny (opcjonalnie)

Do miski wsyp mąkę i sól. Wlej olej. Dodawaj stopniowo gorącą wodę, mieszając łyżką. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto (powinno być miękkie i łatwe do wałkowania).

Przykryj i odstaw na 20–30 min. Wędzonego łososia drobno posiekaj lub rozdrobnij widelcem. Dodaj serek chrzanowy i koperek.

Doprawiamy pieprzem oraz ewentualnie kilkoma kroplami cytryny. Wymieszamy, aż farsz będzie jednolity i kremowy. teraz należy rozwałkować cienko ciasto i wykrawać okręgi 7-8 cm. Nakładamy po łyżeczce farszu i zalepiamy  dokładnie brzegi. Pierogi wrzucamy do osolonego wrzątku i czekamy, aż wypłyną.

Świetnie smakują z:

• kwaśną śmietaną + koperkiem

• masłem klarowanym i kaparami

• sosem chrzanowym lub koperkowym

• delikatną cytrynową śmietanką

Choinki pistacjowe

 

Ciasto pistacjowe do choineczek

 

Składniki (na ok.8 stożków):

• 1/2 szklanki mąki pszennej

• 1/2 szklanki drobno zmielonych pistacji

• 1/3 szklanki cukru

• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

• 2 jajka

• 1/3 szklanki oleju

• 150 ml maślanki lub jogurtu naturalnego

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 1–2 łyżki pasty pistacjowej

• Szczypta soli

W misce wymieszaj składniki suche: mąkę, pistacje, proszek i sól. W drugiej misce połącz jajka, olej, maślankę i wanilię. Dodaj mokre do suchych, krótko wymieszaj. Wmieszaj pastę pistacjową i barwnik, jeśli używasz. Jeśli konsystencja  wyjdzie zbyt rzadka dodaj 1–2 łyżki mąki. Z papieru do pieczenia wykrywamy kółka 18 cm i każde nacinamy do środka. Zawijamy rulon i spinamy zszywką. Wkładamy  do pojemnika na muffiny, można obłożyć fasolą, by choinki stały prosto.

Wlewamy ciasto do ¾ wysokości stożków. Pieczemy w 170°C (góra-dół) około 20–25 minut. Po upieczeniu studzimy, wyjmujemy z papieru i odcinamy to co urosło poza obrys.

Lukier:

• 150 g cukru pudru

• 1–2 łyżki soku z cytryny lub mleka

Nabijamy choinkę na patyk do szaszłyków i obtaczamy w lukrze, później w pistacjach. Można górę udekorować gwiazdką.

 

 

Kostka piernikowa z blanszowanymi migdałami.

 

Kostka piernikowa z blanszowanymi migdałami. Ciasto wychodzi bardzo kleiste i wilgotne. Pięknie pachnie piernikiem, blaszka 20x20.

Składniki:

• 150g masła
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 200ml mleka
• 100 ml płynnego miodu lub syropu klonowego, z agawy
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki + 3 łyżki kakao ciemnego 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1łyżeczka sody
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• szczypt soli
• 150g całych zblanszowanych migdałów

Uwaga! Jeśli kakao ma zawartość tłuszczu poniżej 12 % trzeba dołożyć 

Mało roztapiamy z miodem, cukrem. Gdy się cukier rozpuści dodajemy połamaną gorzką czekoladę. Odstawiamy do wystygnięcia, po ok 10 min wbijamy 2 jajka i energicznie mieszamy do jednolitej masy. Wlewamy do masy czekoladowo-jajecznej mleko i ponownie mieszamy. Suche składniki przygotowujemy w osobnej misce, partiami dokładamy płynne produkty łączymy całość. Do masy dorzucamy migdały ( zostawiamy kilka, by ozdobić górę). Wlewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Pieczemy w rozgrzanym wcześniej piecu do 170 stopni C ok 30 min. Po tym czasie wyciągamy do ostudzenia.

Polewa czekoladowa:

• 50g masła
• 2 łyżki miodu
• 50g czekolady gorzkiej
• 2 łyżki kakao

Podgrzewamy wszystko, mieszamy rózgą. Polewę wylewamy na ciasto i dekorujemy migdałami.

Kotleciki z paluszków krabowych

 

Kotleciki z paluszków krabowych

Składniki:

• 2 opakowania paluszków krabowych
• 1 łyżka majonezu
• 2 jajka surowe
• 3-4 jajka na twardo
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• sól, pieprz,
• 15 dag sera żółtego
• pół łyżeczki płatków chilli lub pieprzu cayenne
• 2 łyżki bułki tartej
• bułka tarta do obtaczania
• łyżka posiekanej natki pietruszki

Jajka na twardo, ser i paluszki krabowe ścieramy na tarce, dodajemy przyprawy, majonez, sosy i 2 łyżki bułki tartej. Wbijamy 2 jajka. Wszystko łączymy ze sobą i formujemy kotleciki. Są dość kleiste, dlatego wystarczy je panierować w bułce. Można usmażyć na patelni i w airfryerze (trzeba skropić olejem z z każdej strony).

Sałatka z porem i tuńczykiem

Sałatka z porem i tuńczykiem

Składniki

• 1 por
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 2 jajka na twardo
• 1 jabłko
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka musztardy
• sok z cytryny 1 łyżkę
• sól, pieprz do smaku
• łyżeczka posiekanego świeżego koperku

Tuńczyk odsączamy z z zalewy. Pora pokrój w cienkie półplasterki, przelewamy wrzątkiem i odsączamy Jajka i jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wszystko mieszamy ze są, doprawiamy przyprawami i koperkiem. Wstawiamy sałatkę do lodówki do przegryzienia się.

 

Roladki indycze z gratin ziemniaczanym

Roladki indycze z suszonymi pomidorami, mascarpone, pistacjami oraz bazylią

Składniki:

• 4-6 plastrów indyka
• 10 suszonych pomidorów w oleju
• garść niesolonych pistacji posiekanych
• 2-3 łyżki sera mascarpone
• listki bazylii
• pieprz, sól
• szczypta słodkiej papryki

Kotlety z indyka rozbijamy cienko. Wierzch smarujemy mascarpone, układamy pocięte w paski pomidory suszone, listki bazylii ( ok 4 na 1 roladkę), posypujmy pistacjami i delikatnie solimy. Zawijamy mięso i spinamy wykałaczkami. Obsmażamy roladki na oleju z pomidorów, zaczynając od miejsca gdzie rolada się łączy. Smażymy z każdej strony na rumiano.

Sos|:

• szklanka bulionu lub rosołu
• kilka pistacji
• 1 łyżka musztardy ( ja dałam jałowcową)
• 50 ml śmietanki 30%
• łyżeczka miodu lub syropu z agawy

Do usmażonych roladek wlewamy bulion, dodajemy, musztardę, sól, pieprz i pistacje. Redukujemy sos, roladki w tym czasie cały czas obracamy i podlewamy sosem, pod koniec dolewamy śmietany i jeszcze chwile dusimy.

Gratin ziemniaczany

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków
• 300ml śmietanki 30%
• 150 ml mleka
• 3 ząbki czosnku
• garść startego sera na wierzch może być cheddar, ementaler itp.
• sól i pieprz do smaku

Ziemniaki obieramy i tniemy w cienkie plastry na mandolinie ( najlepiej na najmniejszej wartość). Naczynie żaroodporne ( wyższe niż szersze), smarujemy masłem. Każdy plasterek ziemniaka moczymy w wymieszanej śmietanie z mlekiem i przyprawowi układamy piętrami tak by za każdym razem zalepić dno. Po ułożeniu już ziemniaków, wylewamy resztę mleka ze śmietaną na wierzch zapiekanki. Wkładamy do pieca na ok30 min po tym czasie wyjmujemy , posypujemy serem i ponownie zapiekamy ok 25 min. Wierzch się ma zrumienić. Wyciągamy gratin z formy i kroimy w pożądany kształt. Podajemy z sosem musztardowym i w moim wypadki z brokułami bimi. 

 

Sałatka rosyjska w chlebie tostowym i włoskiej mortadeli

 

Sałatka rosyjska zawijana w chleb tostowy i mortadele włoską. Rolada rosyjska.

Składniki:

• 4 ziemniaki
• 1 marchew
• 1 puszka groszku
• 3 łyżki majonezu
• ok 15 dag sera żółtego
• 15 dag szynki konserwowej
• 6 kromek chleba tostowego 4
• 1 jajko na twardo
• 4 plastry mortadeli włoskiej lub 6 plastrów szynki konserwowej
• 1 ząbek czosnku
• 1 ogórek konserwowy
• garść kaparów
• sól i pieprz

Marchew i ziemniaki gotujemy do miękkości w  mundurkach. Bo wystudzeniu obieramy warzywa i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do ziemniaków pokrojone w kostkę jajko, ogórki, żółty ser i szynkę. Wciskamy ząbek czosnku, wrzucamy garść kaparów, na koniec doprawiamy majonezem i przyprawami. Sałatkę wkładamy do lodówki do przegryzienia, po tym czasie można już formować roladę. Odcinamy duży kawałek foli spożywczej, na środek układamy plastry mortadeli by zachodziły na siebie, na to na rzędy po 3 kromki tostowe (wcześniej odkrajamy twardsze brzegi) . Na jeden dłuższy bok nakładamy sałatki i zawijamy w roladę. Całość należy schłodzić.  

Sernik straciatella

 Sernik straciatella keksówka lub tortownica 20 cm. Do tego ciasta

Składniki:

Spód:

• 4 paski ciastka WW lub kit kat
• ok 10 herbatników maślanych
• 50g masła rozpuszczonego

Mieszamy do powstania grudek- jeśli jest za suche, to dodajemy masła za wilgotne okruchy herbatników. Spód wyklejamy papierem do pieczenia, ubijamy okruchy tworząc spód.

Masa serowa:

• ser z wiaderka
• 2 budynie sypkie
• 3 jajka
• 6 pasków ciastka WW
• 200 ml śmietany 36%
• esencja waniliowa

Wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową.

Ser mieszamy z z rozbełtanymi jajkami, dolewamy śmietanki, wsypujemy 2 budynie. W malakserze rozdrabniamy batonika WW, wrzucamy do sera. Można dodać cukru pudru 1 łyżkę, ja nie dodałam bo od batoników już była masa słodka.

Pieczemy ok 70 min w temp 160 stopni. Po upieczeniu zostawiamy w uchylonym piekarniku na 20 min

Polewa:

• 1gorzka czekolada
• 2 łyżki śmietany 36%
• 1 łyżka masła

Wszystko rozpuszczamy i wylewamy na ostygłą masę serową. Wierzch ozdabiamy posiekanym batonikiem WW

 

 

Piernikowy torcik z masą mango i kandyzowanymi owocami

 

Piernikowy torcik z masą mango i kandyzowanymi owocami. Blaszka 24x24

Składnik:

• 250g miodu
• 100g masła
• 100g cukru
• 2 jajka
• 300g mąki pszennej
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody
• 100 ml mleka
• szczypta soli

Miód podgrzewamy z masłem i cukrem, do połączenia, studzimy. Do tego dodajemy resztę składników. Pieczemy ok 35 min w temp 170 stopni C. Studzimy i przekrajmy na pół.

Masa z mango

• pulpy z mango ok 5 łyżek
• 250g  mascarpone 
• 150 ml śmietany 36%
• żelatyny 1 łyżeczka + 2 łyżki wody zimnej

Dodatkowo:

•  konfitura z pomarańczy lub inna smak
• garść kandyzowanych owoców

Śmietanę ubijamy na sztywno dodajemy mascarpone, pulpę mango i mieszamy. Żelatynę zalewamy zimną woda, czekamy aż spulchnię i podgrzewamy w mikrofali ok 30 s. Studzimy i dodajemy do żelatyny 2 łyżki masy mango, by zahartować żelatynę i taką maź wlewamy do masy serowej.

Pierwszy plecak smarujemy konfiturą, z masy odkładamy3 łyżki, resztę wykładamy na 1 placek i przykrywamy drugim, wierzch smarujemy resztką odłożonego kremu i na to rozsypujemy kandyzowane owoce.

Śledzie gajowego

 

Śledzie gajowego. Jedne z lepszych śledzi jakie zrobiłam.

 

Składniki:

• śledzie matias w oleju opakowanie 200g
• 2 duże cebule
• garść suszonych grzybów
• 3 ziela angielskie
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• garść suszonych wiśni, rodzynek, śliwek lub żurawiny
• pieprz i sól do smaku
• szczypta mielonego jałowca

Grzyby suszone moczymy ok 1h. Gotujemy je w wodzie z moczenia do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy kroimy na drobno. Wodę z gotowania zostawiamy Śledzie odcedzamy z oliwy kroimy na 4 części. Na patelni obsmażamy drobno pokrojoną cebulę z grzybami suszonymi, liśćmi laurowymi i zielem. Dolewamy chochelkę wody z grzybów i dorzucamy koncentrat. Dusimy ok 15 min. Pod koniec wrzucamy wybrane suszone owoce. Gdy farsz ostygnie łączymy z pociętymi śledziami. Śledzie muszą się przegryźć w lodówce. Porcja na 2-3 osoby, jeśli chcemy na więcej podwajamy składniki.

 

Ciasto na spodzie kataifi z kremem budyniowym i bitą śmietaną

 

Ciasto na spodzie kataifi z kremem budyniowym i bitą śmietaną

Składniki:

Spód:

• 200g upieczonego kataifi ( można kupić już gotowe)
• 80g masła
• 2 łyżki miodu lub syropu z agawy
• szczypta cynamonu

Obtaczamy kataifi w rozpuszczonym maśle z miodem i wykładamy tortownice ok 24 cm, ugniatamy masę. Podpiekamy w 180 stopniach ok 10 min by był jednolity. Studzimy.

Masa budyniowa:

• 2 opakowania budyniu śmietanowego
• 400ml mleka
• 150g śmietanki 36%
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

W garnku gotujemy mleko z cukrem i esencją waniliową. W misce mieszamy proszek budyniowy ze śmietaną, na gładko. Wlewamy mieszankę do ciepłego mleka i energicznie mieszamy rózgą. Budyń musi mocno zgęstnieć, gorący przykrywamy kontaktowo folia spożywczą. Przed nałożeniem na spód warto zmiksować by budyń był aksamitny.

Masa śmietanowa:

• 250 ml śmietanki 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka żelatyny na 2 łyżki zimnej wody.

Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie, czekamy aż napuchnie i wstawiamy ją do mikrofali na ok 30 s  (jeśli nie macie mikrofali zalewamy od razu wodą gorącą), studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem, do ostygłej śmietany dajemy z 2 łyżki śmietany ubitej, by ja zahartować i całość wlewamy do śmietany. Wykładamy na zimny budyń i ozdabiamy rozdrobnionymi orzechami.